一種蜜醋姜粒的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品技術領域，具體地說，涉及一種蜜醋姜粒的制備方法。
【背景技術】
[0002]“家備生姜，小病不慌”。生姜性辛溫，有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等保健功效，再配上紅糖和大棗等不同輔料，可有助于血液循環，利于血壓控制。適時、適量、適度食用生姜產品有利于大眾的養生保健。
[0003]陳醋是指釀成后存放較久的醋。陳醋不但是調味佳品，更可供藥用，對高血壓、肝炎、皮膚病具有一定療效和預防作用。長期以來，食醋作為調味品被人們廣泛使用，在長期使用過程中，人們對于食醋的保健功效有了越來越清晰的認識。現代研究表明，除醋酸外，固態發酵的食醋中含有多種有機酸，且多為不揮發酸，他們具有多種保健功效。此外，食醋中還檢出多種保健銀子，如:川弓嗪、多酚、黃酮等，它們對于人體的保健具有重要意義。由于食醋的自身特點，普通消費者對食醋的攝入時間、地點和方式都有較大的局限，難以實現消費者對食醋攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求。
[0004]《綱目》謂蜂蜜:和營衛、潤臟腑，通三焦，調脾胃。《神農本草經》把“石蜜、蜂子、蜜錯”列為上品，指出有“除百病、和百藥”的作用，且“多服久服不傷人。”
[0005]目前市場上雖然有一些生姜和醋食品，如姜糖、醋糕或其它一些以生姜或陳醋為原料制作的食品，多數作為調味品或普通食品出現，作為保健食品還鮮見于市場。雖然生姜、蜂蜜和陳醋的保健作用已廣為人知，但由于生姜和食醋的自身特點，普通消費者對食醋的攝入時間、地點和方式都有較大的局限，難以實現消費者對食醋攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求。
【發明內容】
[0006]本發明克服了現有技術中的缺點，提供了一種蜜醋姜粒的制備方法，使消費者對蜜醋姜粒的攝入時間、地點和方式不會受到局限，能改變以往需煲制中藥材或多次服用不同藥材的傳統攝入方式，能實現消費者對蜜醋姜粒攜帶方便、攝入輕松快捷、口感多樣的要求，能夠使得食療保健的需求得以更加便捷地實現，擴大了食療保健的受眾。
[0007]為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的:
[0008]—種蜜醋姜粒的制備方法，包括以下步驟:姜粒腌制，紅糖腌漬，高溫軟化，風干，蜜漬醇和，包裝，以及消毒滅菌。
[0009]進一步，所述姜粒腌制包括以下步驟:吳茱萸、大棗、茯苓、白術、甘草提取液的制備，各提取液和陳醋配比成腌制液，以及腌制姜粒。
[0010]進一步，所述提取液的制備方法為:將各種材料分別洗凈、切碎成小塊或小段，加材料總質量10?15倍飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目篩過濾得到第一次濾液，濾渣加材料質量4倍的飲用水，煮沸后煎30min，100目篩過濾得到第二次濾液，合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的提取液分別濃縮至與各材料質量比為1:1?10即得。[0011 ]進一步，所述腌制液中各材料提取液的質量百分比為吳茱萸O %-3%、大棗O % -3%、甘草0%-3%、茯苓0%-3%、白術0%-3%，余量為陳醋。
[0012]進一步，所述腌制姜粒包括:姜粒放入腌制液，保持腌制液沒過姜粒，常溫腌制24-72h，使之調味均勻。
[0013]進一步，所述紅糖腌漬是，按腌制完成的姜粒質量比8?15%拌入紅糖粉。
[0014]進一步，所述高溫軟化是，采用溫度和壓力可調的殺菌設備對經紅糖腌漬的姜粒進行高溫軟化，依據包裝內容物的性質、產品風味和包裝材料的性質作為參考依據，采用二段殺菌法進行殺菌:第一階段殺菌條件為溫度115°C，工作壓力為0.1MPa，時間為10?40min;第二階段殺菌條件為溫度121°C，工作壓力為0.2MPa，時間為10?40min。
[0015]進一步，所述風干是，將高溫軟化后的姜粒放入風冷烘房，在I?15°C風干時間為5?25小時，以含水量至45%?55%作為控制風干標準。
[0016]進一步，所述蜜漬是，將經風干后的姜粒浸入蜂蜜中，拌勻，然后瀝干蜂蜜。
[0017]進一步，所述的包裝是，視包裝袋規格和市場需求用蒸煮袋定量包裝經蜜漬得到的蜜醋姜粒，優選每袋裝10?50克蜜醋姜粒，真空包裝并封口。
[0018]進一步，所述消毒滅菌是將經真空包裝的蜜醋姜粒采用水浴連續殺菌機，在80?95 0C下殺菌處理25?35分鐘。
[0019]進一步，所述的外包裝是將經殺菌的半成品按合適數量裝入外包裝，即得即食蜜醋姜粒成品。
[0020]與現有技術相比，本發明的有益效果是:
[0021]1、本發明制備方法簡單，以生姜、蜂蜜、陳醋、吳茱萸、大棗、茯苓、白術和甘草為原料進行合理配伍，科學加工，制成的保健食品為天然綠色食品，不添加任何防腐劑，各成分有效功能互相配合，協同作用，老少咸宜，終身服用，可強身健體，防止人體各種疾病發生，并具有明顯的預防疾病和抗衰老作用。
[0022]2、本發明采用吳茱萸、大棗、茯苓、白術和甘草的水提取液，以及陳醋和蜂蜜對生姜進行科學腌制，賦予生姜豐富的營養保健元素，有助于人體高效攝取各種營養保健成分，所制作的蜜醋姜粒具有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等保健功效，無任何副作用，老少咸宜，可適時、適量、適度長期食用。
[0023]3、采用本發明的制備方法制備的蜜醋姜粒，不僅具備多種具散寒發汗、化痰止咳、和胃理氣、救逆止嘔功效的食材，產品還有助于血液循環，利于血壓控制。
【具體實施方式】
[0024]以下對本發明的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0025]實施例1
[0026]本發明采用的技術方案是:經姜粒腌制，紅糖腌漬，高溫軟化，風干，蜜漬醇和，真空包裝，以及消毒滅菌制備而成。主要有以下幾個步驟:
[0027]1、姜粒腌制包括吳茱萸、茯苓、白術、甘草的提取液制備，以及提取液配比為腌制液和陳醋腌制姜粒，其方法如下:①腌制液中各材料提取液的質量百分比吳茱萸0.8%、甘草I %、茯苓1.5 %、白術2 %，余量為陳醋;②各種材料提取液的制備方法為:將材料分別洗凈，切碎成小塊或小段，加材料總質量11倍飲用水，浸泡2h后加熱煎煮，武火煮沸后文火煎30min，100目篩過濾得到第一次濾液，濾渣加材料質量4倍的飲用水，煮沸后煎30min，100目篩過濾得到第二次濾液，合并兩次濾液，棄濾渣，將所得到的提取液分別濃縮至與各材料質量比為1: 2即得;③腌制入味方法為:將切成筷子頭大小的姜粒放入腌制液，保持腌制液沒過姜粒，常溫腌制48h，使之調味均勻。
[0028]2、紅糖腌漬，按腌制完成的姜粒質量比12 %拌入紅糖粉。
[0029]3、高溫軟化采用溫度和壓力可調的殺菌設備對經紅糖腌漬的姜粒進行高溫軟化，依據包裝內容物的性質、產品風味和包裝材料的性質作為參考依據，采用二段殺菌法進行殺菌:第一階段殺菌條件為溫度115°C，工作壓力為0.1MPa，時間為30min;第二階段殺菌條件為溫度121°C，工作壓力為0.2MPa，時間為1min。
[0030]4、風干將高溫軟化后的姜粒放入風冷烘房，在5°C風干時間為8小時，以含水量至48%作為控制風干標準。
[0031]5、蜜漬將經風干后的姜粒浸入蜂蜜中，拌勻，然后瀝干蜂蜜。
[0032]6、真空包裝視包裝袋規格和市場需求用蒸煮袋定量包裝經蜜漬得到的蜜醋姜粒，優選每袋裝20克蜜醋姜粒，真空包裝并封口。
[0033]7、消毒滅菌將經真空包裝的蜜醋姜粒采用水浴連續殺菌機，在83°C下殺菌處理35分鐘。
[0034]8、外包裝將經殺菌的半成品按合適數量裝入外包裝，即得即食蜜醋姜粒成品。
[0035]實施例2
[0036]本發明采用的技術方案是:經姜粒腌制，紅糖腌漬，高溫軟化，風干，蜜漬