一種香蕉味的發酵粗糧餅干及其制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種香蕉味的發酵粗糧餅干，本發明還設及一種制作上述香蕉味的發 酵粗糧餅干的方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的提高，人們日常生活中吃得過于精細，運往往會導致"富貴 病"。因此粗糧食物得到越來越多的青睞，粗糧含有豐富的不可溶性纖維，有利于消化系統 的正常運轉，現在市售餅干雖然口味多樣，但是普遍使用精細面粉和白糖，達不到營養和保 健的要求，不溶性纖維可與可溶性纖維協同工作，降低血液中低密度膽固醇和甘油=醋的 濃度，增加食物在胃里的停留時間，延遲飯后葡萄糖的吸收，降低高血壓、糖尿病、肥胖癥和 屯、腦血管疾病的風險。
【發明內容】
[0003] 本發明的目的是為了克服現有技術中的不足之處，提供一種組分簡單，組分配比 合理，含有多種粗糧成分，低糖低脂，營養健康的香蕉味的發酵粗糧餅干。
[0004] 本發明的另一個目的是提供一種制作上述香蕉味的發酵粗糧餅干的方法，本發明 方法，工藝簡單、制作方便，生產出的發酵粗糧餅干，風味獨特，口感好，營養健康。
[0005] 為了達到上述目的，本發明采用W下方案：
[0006] -種香蕉味的發酵粗糧餅干，其特征在于按重量百分比包括有W下組分： 小麥粉 5-巧跑 高梁粉 1-巧％ 養麥粉 8-巧％ 燕麥粉 MS% 玉米粉 巧-30% 高山茶油 1-8%
[0007] 蛋清 5-17% 盛 0:. 繼 2-10% 安琪酵母 1-8% 新鮮香蕉 5-15% 加水補齊至100% 。
[000引如上所述的一種香蕉味的發酵粗糧餅干，其特征在于按重量百分比包括有W下組 分： 小麥粉 10% 高梁粉 日-1㈱ 養麥粉 10-巧％ 燕麥粉 5-10街 玉米粉 20-站% 高山茶油 3-日％
[0009] 蛋清 10-12% 盆 0.5 -1.5% 鶴 5-8% 安琪酵母 5% 新鮮香蕉10-15% 加水補齊至100% 。
[0010] -種制作如上所述香蕉味的發酵粗糧餅干的方法，其特征在于包括W下步驟：
[0011] A、按比例稱取各組分物料；
[0012] B、新鮮香蕉先用含0.5 %巧樣酸和0.4 %抗壞血酸的水溶液進行護色處理，處理時 間為45min;
[0013] C、在30-40°C的條件下使小麥粉和安琪酵母發酵1-化，得發酵體；
[0014] D、將其它組分加入到步驟C中的發酵體中制成面團；
[0015] E、將步驟D中的面團攢成薄片，并切成適合大小的餅干胚；
[0016] F、將步驟E中的餅干胚放入烘烤設備中烘烤，冷卻即可。
[0017] 如上所述的一種香蕉味的發酵粗糧餅干的制作方法，其特征在于步驟C中小麥粉 和安琪酵母發酵的溫度條件優選為35°C。
[0018] 如上所述的一種香蕉味的發酵粗糧餅干的制作方法，其特征在于步驟E中面團擇爭 成薄片的厚度為1cm。
[0019] 如上所述的一種香蕉味的發酵粗糧餅干的制作方法，其特征在于步驟F中烘烤溫 度為150-180 °C，烘烤時間為15-20min。
[0020] 綜上所述，本發明相對于現有技術其有益效果是：
[0021] -、本發明組分簡單，組分配比合理，含有多種粗糧成分，低糖低脂，營養健康的發 酵粗糧餅干。
[0022] 二、本發明的另一個目的是提供一種制作上述發酵粗糧餅干的方法，本發明方法， 工藝簡單、制作方便，生產出的發酵粗糧餅干，風味獨特，口感好，營養健康。
[0023] =、本發明中采用高山茶油代替油脂組分，能有效防止動脈硬化W及動脈硬化并 發癥、高血壓、屯、臟病、屯、力衰竭、腎衰竭、腦出血;促進消化，降低體內葡萄糖含量，預防糖 尿病等功效;營養健康。
[0024] 四、本發明中鹽分含量相對較低，健康可靠。
[0025] 五、本發明中添加了新鮮香蕉來進行適口性改進，改善了粗糧的口味。同時在工藝 上進行了改進，采用發酵工藝。
【具體實施方式】
[0026] 下面結合【具體實施方式】對本發明作進一步描述：
[0027] 實施例1
[0028] -種香蕉味的發酵粗糧餅干，按重量百分比包括有W下組分： 小麥粉 10% 高梁粉 5% 養麥粉 1纖 燕麥粉 5% 玉米粉 20% 窩山茶抽 3%
[0029] 蛋清 10% 鹽 0.技％ 糖 日％ 安琪酵母日％ 新鮮香蕉 5% 加水補齊至100% 。
[0030] 按W下方法制備：
[0031 ] A、按比例稱取各組分物料；
[0032] B、新鮮香蕉先用含0.5 %巧樣酸和0.4 %抗壞血酸的水溶液進行護色處理，處理時 間為45min;
[0033] C、在30°C的條件下使小麥粉和安琪酵母發酵化，得發酵體；
[0034] D、將其它組分加入到步驟C中的發酵體中制成面團；
[0035] E、將步驟D中的面團攢成厚度為Icm的薄片，并切成適合大小的餅干胚；
[0036] F、將步驟E中的餅干胚放入烘烤設備中烘烤150°C，15min，冷卻即可。
[0037] 實施例2
[0038] -種香蕉味的發酵粗糧餅干，按重量百分比包括有W下組分： 小麥粉 1(燃 高梁粉 5% 養麥粉 巧％ 燕麥粉 曰始 玉米粉 2百% 髙山茶油：B
[0039] 蛋清 1日始 搔 0.邑叛 纖 曰％ 安琪酵母呂% 新鮮香蕉 15% 加水補齊至100% 。
[0040] 按W下方法制備：
[0041] A、按比例稱取各組分物料；
[0042] B、新鮮香蕉先用含0.5%巧樣酸和0.4%抗壞血酸的水溶液進行護色處理，處理時 間為45min;
[0043] C、在40°C的條件下使小麥粉和安琪酵母發酵化，得發酵體；
[0044] D、將其它組分加入到步驟C中的發酵體中制成面團；
[0045] E、將步驟D中的面團攢成厚度為Icm的薄片，并切成適合大小的餅干胚；
[0046] F、將步驟E中的餅干胚放入烘烤設備中烘烤180°C，20min，冷卻即可。
[0047] 實施例3
[004引一種香蕉味的發酵粗糧餅干，按重量百分比包括有W下組分： 小麥粉 10% 高梁粉 5後 養麥粉 10% 燕麥粉 就
[0049] 玉米粉 沸% 高山茶油 3% 蛋清 1沸 鹽 1.5% 磯 糊。 安撰酵母 5%
[(K)加] 新鮮香蕉 10% 加氷補棄蠶1日巧驗。
[0051]按W下方法制備：
[0化2] A、按比例稱取各組分物料；