一種混合型魚丸加工原料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及魚丸加工領(lǐng)域，尤其涉及一種混合型魚丸加工原料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食物的要求越來越高，魚類因其肉質(zhì)鮮美被廣大的人民所喜歡，因此對魚類的加工方法越來越多，魚丸因其含脂肪低以及方便食用等優(yōu)點被人們所喜歡，且魚丸具有營養(yǎng)價值高、食用安全和味道鮮美等優(yōu)點，但是現(xiàn)有的魚丸因其加工方法不合理等問題，在魚丸的加工過程中不僅出現(xiàn)營養(yǎng)丟失的情況，而且味道較差，不利于人們的食用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種混合型魚丸加工原料的制備方法。
[0004]本發(fā)明是采取以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:一種混合型魚丸加工原料，包括以下物料組分:魚肉100?150份、蝦肉100?200份、蟹肉80?120份、蔬菜50?100份、木耳20?40份、乳化漿10?20份、蔥10~30份、姜5?15份、蒜10~20份、玉米淀粉20~30份、蛋白20?40份、白胡椒粉10?14份、食鹽20?30份、白砂糖1?20份、芝麻油5?15份、味精5?15份。
[0005]上述的一種混合型魚丸加工原料，由以下按照重量份的原料組成:魚肉125份、蝦肉150份、蟹肉100份、蔬菜75份、木耳30份、乳化漿15份、蔥20份、姜10份、蒜15份、玉米淀粉25份、蛋白30份、白胡椒粉12份、食鹽25份、白砂糖15份、芝麻油1份、味精1份。
[0006]上述的一種混合型魚丸加工原料，其特征在于:所述蔬菜為韭菜、青菜或菠菜。
[0007]上述的一種混合型魚丸加工原料的制備方法，由以下步驟組成:
(1)原、輔料、包裝材料驗收:
原料來自合格供應(yīng)商生產(chǎn)的用于出口的凍魚肉、凍蝦肉和凍蟹肉。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明；
輔料、包裝材料驗收程序:驗收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進行感官檢測，合格后方可入庫；
(2)解凍:
冷凍魚肉、蝦肉和蟹肉使用前應(yīng)放于解凍區(qū)域進行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時間確保凍品中心溫度不超過0°C，如溫度過高可適當加些水；
(3)混合斬拌:
斬拌過程中根據(jù)工藝要求先后加入白胡椒粉、食鹽、白砂糖、芝麻油、味精等調(diào)味料，此過程中通過控制添加水或冰的量和斬拌時間來嚴格控制混合料的溫度不高于5°C;
(4)成型:
安裝好成型機，選擇相應(yīng)的模具，調(diào)節(jié)成型機運轉(zhuǎn)速度，使產(chǎn)品規(guī)格大小符合要求； 安裝粉碎裝置，選擇相應(yīng)的模具，將蔬菜放置粉碎裝置內(nèi)部，對蔬菜進行充分的粉碎處理；
安裝攪拌裝置，將混合配料的魚肉、蝦肉和蟹肉以及蔬菜進行充分的攪拌，直至達到標準為止；
(5)第一道水煮:
控制好水煮溫度88-90 0C、水煮時間5-7分鐘；
(6)第二道水煮:
控制好水煮溫度85-90 0C、水煮時間5-7分鐘；
(7)裝盤/筐:
用已清洗消毒后的盤或筐分裝下水煮線的產(chǎn)品，嚴格控制整個壞節(jié)的衛(wèi)生，以防二次污染；
(8)冷卻:
盛半成品的盤或筐先放于熱預(yù)冷間，待蒸汽完全散發(fā)后移至低溫預(yù)冷間冷卻至室溫及時速凍，擱置時間不宜超過3小時；
(9)IQF(Individual Quick Freezing)(單體速凍):
單凍機的凍結(jié)溫度-35 °C以下，通過調(diào)節(jié)輸送頻率來控制速凍時間，使出來產(chǎn)品中心溫度達到-18°C;
(10)裝袋:
手工或漏斗裝袋。注意手、操作臺、工器具的衛(wèi)生消毒工作，每小時用75%適用酒精對手、操作臺、工器具進行消毒；
(11)稱重:
根據(jù)包裝規(guī)格用電子稱準確稱量；
(12)封口:
調(diào)節(jié)好熱封溫度，使封口嚴實；
(13)金屬檢測:
首先檢測金屬探測器處于正常工作狀態(tài)，并調(diào)節(jié)其靈敏度，然后讓成品逐袋通過，剔除并檢查金探有問題的產(chǎn)品；
(14)裝箱:
按規(guī)定數(shù)量和重量裝箱；
(15)打包:
用自動打包機打包；
(16)冷藏:
裝箱后的成品及時進庫，庫溫控制在_18°C以下；
綜上所述本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明具有具有味道鮮美、口感細膩和利于消化等優(yōu)點，且通過魚丸中加入蝦肉和蟹肉可以使魚丸具備更多的營養(yǎng)，且大大提高了魚丸的口感，使其能夠適應(yīng)不同人們的口味，方便人們的食用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種混合型魚丸加工原料，包括以下物料組分:魚肉100?150份、蝦肉100?200份、蟹肉80?120份、蔬菜50?100份、木耳20?40份、乳化漿10?20份、蔥10~30份、姜5?15份、蒜10?20份、玉米淀粉20~30份、蛋白20?40份、白胡椒粉10?14份、食鹽20~30份、白砂糖10?20份、芝麻油5?15份、味精5?15份。
[0009]上述的一種混合型魚丸加工原料，由以下按照重量份的原料組成:魚肉125份、蝦肉150份、蟹肉100份、蔬菜75份、木耳30份、乳化漿15份、蔥20份、姜10份、蒜15份、玉米淀粉25份、蛋白30份、白胡椒粉12份、食鹽25份、白砂糖15份、芝麻油1份、味精1份。
[0010]上述的一種混合型魚丸加工原料，其特征在于:所述蔬菜為韭菜、青菜或菠菜。
[0011 ]上述的一種混合型魚丸加工原料的制備方法，由以下步驟組成:
(1)原、輔料、包裝材料驗收:
原料來自合格供應(yīng)商生產(chǎn)的用于出口的凍魚肉、凍蝦肉和凍蟹肉。接收前檢查該批次的合格證及相關(guān)證明；
輔料、包裝材料驗收程序:驗收員要核查輔料、包裝材料的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品驗收合格證，證件齊全后要對輔料、包裝材料進行感官檢測，合格后方可入庫；
(2)解凍:
冷凍魚肉、蝦肉和蟹肉使用前應(yīng)放于解凍區(qū)域進行解凍，并根據(jù)環(huán)境溫度控制解凍時間確保凍品中心溫度不超過0°C，如溫度過高可適當加些水；
(3)混合斬拌:
斬拌過程中根據(jù)工藝要求先后加入白胡椒粉、食鹽、白砂糖、芝麻油、味精等調(diào)味料，此過程中通過控制添加水或