一種鮮嫩醋溜白菜鴨脯的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種鮮嫩醋溜白菜鴨脯的生產工藝。
【背景技術】
[0002]隨著現代技術水平的提高，尤其是現代制造業水平的提高，人們對食品的安全、保健等要求越快越高，市場上的飲品、食品種類已經不能夠滿足人們的日常需求，口味佳、高營養且具有一定的養生保健的食品、飲品越來越受到消費者的青睞。
[0003]當前，我國大力開發微波食品的條件日益成熟，人們的食品消費正從“吃飽”向“吃好”轉變，對食品的要求更多的考慮產品的“質量、外觀、新穎、享受、保健、天然和方便”。速凍微波菜肴正好滿足了這種消費需求。隨著微波爐的普及，部分發達地區和大中城市的微波速凍菜肴的生產、運輸、家庭和社會團體消費的整個系統基本形成，這對發展速凍微波菜肴食品提供了最好的條件。
【發明內容】
[0004]為了解決【背景技術】中存在的技術問題，本發明提出了一種鮮嫩醋溜白菜鴨脯的生
產工藝。
[0005]—種鮮嫩醋溜白菜鴨脯的生產工藝，包括以下步驟:
[0006]步驟一、選取新鮮鴨脯，將鴨脯清洗干凈，切成厚度在1-2_的薄片；
[0007]步驟二、將鴨脯、橘皮、桑葉和菊花放入涼水中浸泡10分鐘，用漏勺將鴨脯撈出，加入鹽，攪拌均勻后，加入料酒，攪拌均勻，再次加入料酒，攪拌均勻，第三次加入料酒，并加入胡椒粉、迷迭香，攪拌均勻，再加入打散的雞蛋，攪拌均勻，加入干淀粉，少量油，繼續攪拌均勻；
[0008]步驟三、在鍋中加入油，將油溫調節到50_60°C，小火下加入鴨脯，輕輕將鴨脯扒散，再將火調成大火，8-lOmin后用漏勺將鴨脯取出，將油倒出；
[0009]步驟四、將辣椒放入少量50-60°C油中煸炒l_2min，加入蔥、姜片、蒜，繼續煸炒1-2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3_5min，加入少量水，繼續熬制2_3min，加入大量白糖，繼續熬制3-5min，得醬料；
[0010]步驟五、將黃芪放入湯鍋中，大火煮30-40min，小火保溫，將切成片狀的白菜放入湯鍋中焯一下，時間控制在20-30S，用漏勺取出后，立刻倒入醬料鍋中，繼續小火熬制2-3min；
[0011]步驟六、將鴨脯倒入鍋中，將火調節為大火，繼續熬制8-10min，出鍋；
[0012 ]步驟七、將鮮嫩醋溜白菜鴨脯進行封口包裝；
[0013]步驟八:將封口后的產品冷卻后，進行速凍，使產品溫度低于-18°C。
[0014]所述的步驟二中在涼水浸泡鴨脯時加入了橘皮和菊花，主要是起到兩種作用，一是橘皮、桑葉和菊花和鴨脯一起浸泡會給鴨脯增加一種清香味;二是幫助鴨脯去腥。
[0015]所述的步驟二中加入了迷迭香，除了可以增加食物的香味，還可以起到一定的殺菌作用，可以延長食物的保質期。
[0016]所述的步驟二中對鴨脯的橘皮、桑葉和菊花的處理以及后續分三次加入料酒的處理可以幫助鴨脯去腥，后續加入迷迭香，可以增加鴨脯的香味。
[0017]所述的步驟二中鴨脯中加入打散的雞蛋，并加入干淀粉和少量油，可以保持鴨脯的鮮嫩。
[0018]所述的步驟五中白菜放入黃芪水中焯一下，既不會影響白菜的原味，同時可以增強菜的抗菌作用，有利于延長菜的保質期。
[0019]優選的，所述的步驟二中，所述的橘皮、桑葉、菊花、料酒、胡椒粉、迷迭香、雞蛋、干淀粉、油和鴨脯的質量份數為 3-5: 10-15: 5-8: 30-40: 5-8:3-5:10-25:8-10: 200。
[0020]優選的，所述的步驟四中，所述的辣椒、蔥、姜片、蒜、醋、料酒、老抽、水、白糖的質量份數為:5-20: 3-5: 5-8: 5-8: 50-70: 15-20: 5-8: 20-30: 40-60。
[0021]優選的，所述的步驟五中，鍋中的醬料與白菜的質量份數為2:1-4;
[0022]優選的，所述的步驟六中，鍋中的白菜與鴨脯的質量份數為1-2:1;
[0023]優選的，所述的步驟八中速凍使產品溫度為-30—18°C。
[0024]桑葉。中藥名，是桑科植物桑的干燥葉，是蠶的日常食物，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等，我國南北各地廣泛種植桑樹，桑葉產量豐富。蠶的主要食物。完整葉片呈或寬卵形，長約15厘米，寬約10厘米，葉柄長約4厘米，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。老葉較厚黃綠色。嫩葉較薄，暗綠色。質脆易，握之扎手。氣淡，味微苦澀。藥用一般認為霜后采者質佳。
[0025]迷迭香，唇形科灌木。性喜溫暖氣候，原產歐洲地區和非洲北部地中海沿岸。遠在曹魏時期就曾引種中國。現在園林中偶有應用。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。迷迭香抗氧化劑。廣泛用于醫藥、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質；而迷迭香香精則用于香料、空氣清新劑、驅蟻劑以及殺菌、殺蟲等日用化工業。
[0026]本方案相比于傳統方案的有益之處在于:本發明的主要成分為白菜和鴨脯，在傳統的醋溜白菜的基礎上進行了改進，一方面加入了鴨脯肉，提升了食品的營養價值，同時在鴨脯的加工過程中加入橘皮、桑葉、菊花以及迷迭香這些具有抗菌、抑菌作用的中藥，不但提升了食物的香味，而且起到了良好的去腥、殺菌作用，延長了食物的保質期。本發明不加入食品添加劑，是一種天然、安全、健康的速食食品。
【具體實施方式】
[0027]實施例1:
[0028]—種鮮嫩醋溜白菜鴨脯的生產工藝，包括以下步驟:
[0029]步驟一、選取新鮮鴨脯，將鴨脯清洗干凈，切成厚度在l_2mm的薄片；
[0030]步驟二、將鴨脯、橘皮、桑葉和菊花放入涼水中浸泡10分鐘，用漏勺將鴨脯撈出，加入鹽，攪拌均勻后，加入料酒，攪拌均勻，再次加入料酒，攪拌均勻，第三次加入料酒，并加入胡椒粉、迷迭香，攪拌均勻，再加入打散的雞蛋，攪拌均勻，加入干淀粉，少量油，繼續攪拌均勻；
[0031]步驟三、在鍋中加入油，將油溫調節到50_60°C，小火下加入鴨脯，輕輕將鴨脯扒散，再將火調成大火，8-lOmin后用漏勺將鴨脯取出，將油倒出；
[0032]步驟四、將辣椒放入少量50-60°C油中煸炒l_2min，加入蔥、姜片、蒜，繼續煸炒1-2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3_5min，加入少量水，繼續熬制2_3min，加入大量白糖，繼續熬制3-5min，得醬料；
[0033]步驟五、將黃芪放入湯鍋中，大火煮30_40min，小火保溫，將切成片狀的白菜放入湯鍋中焯一下，時間控制在20-30S，用漏勺取出后，立刻倒入醬料鍋中，繼續小火熬制2-3min；
[0034]步驟六、將鴨脯倒入鍋中，將火調節為大火，繼續熬制8-10min，出鍋；
[0035]步驟七、將鮮嫩醋溜白菜鴨脯進行封口包裝；
[0036]步驟八:將封口后的產品冷卻后，進行速凍，使產品溫度低于-18°C。
[0037]所述的步驟二中，所述的橘皮、桑葉、菊花、料酒、胡椒粉、迷迭香、雞蛋、干淀粉、油和鴨脯的質量為 4g: 10g:8g:35g:6g:4g: 18g: 10g:200g。
[0038]所述的步驟四中，所述的辣椒、蔥、姜片、蒜、醋、料酒、老抽、水、白糖的質量為:60g:9g:15g:20g:180g:45g:20g:75g:135g0
[0039]所述的步驟五中，加入白菜的質量為300g;
[0040]所述的步驟六中，鍋中的白菜與鴨脯的質量為200g;
[0041 ]所述的步驟八中速凍使產品溫度為-30—18°C。
[0042]實施例2:
[0043]—種鮮嫩醋溜白菜鴨脯的生產工藝，包括以下步驟:
[0044]步驟一、選取新鮮鴨脯，將鴨脯清洗干凈，切成厚度在l_2mm的薄片；
[0045]步驟二、將鴨脯放入涼水中浸泡10分鐘，用漏勺將鴨脯撈出，加入鹽，攪拌均勻后，加入料酒，攪拌均勻，再次加入料酒，攪拌均勻，第三次加入料酒，并加入胡椒粉，攪拌均勻，再加入打散的雞蛋，攪拌均勻，加入干淀粉，少量油，繼續攪拌均勻；
[0046]步驟三、在鍋中加入油，將油溫調節到50-60°C，小火下加入鴨脯，輕輕將鴨脯扒散，再將火調成大火，8-lOmin后用漏勺將鴨脯取出，將油倒出；
[0047]步驟四、將辣椒放入少量50-60°C油中煸炒l_2min，加入蔥、姜片、蒜，繼續煸炒1-2min，加入醋、料酒、老抽，熬制3_5min，加入少量水，繼續熬制2_3min，加入大量白糖，繼續熬制3-5min，得醬料；
[0048]步驟五、將黃芪放入湯鍋中，大火煮30_40min，小火保溫，將切成片狀的白菜放入湯鍋中焯一下，時間控制在20-30S，用漏勺取出后，立刻倒入醬料鍋中，繼續小火熬制2-3min；
[0049]步驟六、將鴨脯倒入鍋中，將火調節為大火，繼續熬制8-10min，出鍋；
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