一種常溫即食馬鈴薯拌面及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于即使拌面領域，特別涉及一種常溫即食馬鈴薯拌面及其制作方法。
【背景技術】
[0002]現如今人們繁忙工作，方便即食食品為人們生活中提供便利，市場上銷售的方便即食食品多以方便米飯套餐為主，面條多以方便面為主，因此開袋即食的面條種類單一，營養價值單一，產品較少，而且，現有的即食面條經高溫殺菌后容易斷條、粘連、結塊，影響面條的口感。
【發明內容】
[0003]本發明的一個目的是解決至少上述問題或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。
[0004]本發明還有一個目的是在拌面中添加馬鈴薯成分，利用馬鈴薯具營養全面，可消化成分高，易被人體吸收，并且馬鈴薯的品質與動物蛋白相近，可與雞蛋媲美本的優點，增加即食拌面種類，提高即食拌面的營養成分。
[0005]本發明還有一個目的是將小麥面粉和馬鈴薯面粉分別揉成面團后，將兩個面團揉成麻花狀的面團，在對麻花狀面團進行搟面、切面和后續的拌面加工過程，增加拌面種類，在拌面中增加馬鈴薯成分的同時保留小麥面粉的口感。
[0006]為了實現根據本發明的這些目的和其它優點，提供了一種常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法，包括:
[0007]步驟一、取按重量份計的以下組分:小麥面粉60-76份，馬鈴薯全粉20-40份，谷朊粉0-4份，揉制成面團；
[0008]步驟二、將所述面團經過兩次熟成后制成生面條；
[0009]步驟三、將所述生面條在溫度為70-100°C，濕度為100%的條件下蒸煮2-10min;
[0010]步驟四、拌料，將醬料與熟面條按重量比為0-50:100的比例混合并攪拌均勻；
[0011]步驟五、將攪拌均勻的拌面放入包裝盒并充入氮氣密封；
[0012]步驟六、將密封后的包裝盒放置在110-121°C條件下殺菌處理15-25min。在小麥面粉添加馬鈴薯全粉并制作成生面條，然后將生面條在溫度為70-100°C，濕度為100%，從而保證蒸熟后的生面條具有很好的彈性，提高蒸煮面條的適口性;熟面條拌料后，在其包裝袋或盒內充入氮氣并在高溫條件殺菌，完成即食馬鈴薯拌面的加工過程。人們在食用馬鈴薯即食面條時，只需要將裝有即食馬鈴薯拌面的包裝盒經過微波或水浴加熱至70°C后即可食用。
[0013]優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟一中還包括:
[0014]取小麥面粉、馬鈴薯全粉和谷朊粉均勻混合成混合面粉；
[0015]在所述混合面粉淋灑水滴，將所述混合面粉加工成直徑為0.5cm的散面團；
[0016]將所述散面團在18-30°C的溫度下醒發l_2h。將混合面粉加工成散面團，且散面團的直徑為0.5cm，從而使得混合面粉充分吸收水分，避免馬鈴薯拌面中存在面粉疙瘩，提供即食馬鈴薯拌面的適口性。
[0017]優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟一中揉制成面團具體為:
[0018]在所述混合粉中加入按重量份計30-50份的溫水，將所述混合粉揉制成面團；
[0019]其中，所述溫水中溶入按重量份計0-3份的食鹽。在散面團的基礎上加入溫水，將散面團加工成面團，確保整個面團吸水充分，面團質地均勻，具有較好的彈性。
[0020]優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟二中兩次熟成的具體過程為:
[0021]第一次熟成，將所述面團在25_40°C的溫度下熟成0_4h;
[0022]第二次熟成，將經過第一次熟成后的面團壓制成面餅，并將所述面餅在20_30°C的溫度下熟成6_12h。面團在兩個不同溫度下進行熟成，使得面團分步驟充分熟成，使得熟成后的面團彈性適中，利用兩次熟成后的面團制作即食拌面，提高保即食拌面的勁道。
[0023]優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟二中制成生面條的具體過程為:
[0024]將熟成的面團搟成厚度為l_4mm的面片；
[0025]將所述面片切成寬度為l-4mm的生面條。
[0026]優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟三中在蒸煮之前還包括:
[0027]在所述生面條上均勻涂抹按重量份計為0-5的熟大豆油。蒸煮前，在生面條上涂抹按重量份計0-5的熟大豆油，有效避免在蒸煮過程中面條粘連的問題。此外，涂抹的熟大豆油的量不能過多，否則，蒸煮后的熟面條十分油膩，影響拌面的口感。
[0028]優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，所述步驟四之前還包括:
[0029]將熟面條放入溫水中5_20min進行水洗，洗去熟面條上涂抹的熟大豆油且使得熟面條散開。
[0030]優選的是，所述的常溫即食馬鈴薯拌面的制作方法中，將所述熟面條水洗后均勻散開，瀝水30-40min。
[0031]本發明還有一個目的是，提供一種常溫即食馬鈴薯拌面，其特征在于，包括按重量份計的以下組分:小麥面粉60-76份，馬鈴薯全粉20-40份，谷朊粉0-4份，食鹽0_3份。
[0032]本發明的有益效果如下:
[0033]1、所述的常溫即食馬鈴薯拌面及其制作方法中，在小麥面粉中添加馬鈴薯全粉，增加即食拌面的營養成分，豐富即食拌面的種類。
[0034]2、所述的常溫即食馬鈴薯拌面及其制作方法中，在蒸熟面條之前在面條表面涂抹適量的熟大豆油，并在蒸煮后利用溫水將熟大豆油洗掉，這樣有效避免馬鈴薯粘連和斷條。
[0035]3、所述的常溫即食馬鈴薯拌面中，通過在小麥面粉中添加馬鈴薯全粉，豐富拌面的營養成分，改善拌面口感。
【附圖說明】
[0036]圖1為本發明所述的常溫即食馬鈴薯拌面及其制作方法的流程圖；
[0037]圖2為本發明其中一個實施例所述的常溫即食馬鈴薯拌面及其制作方法的流程圖。
【具體實施方式】
[0038]下面結合附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0039]本發明公開了一種常溫即食馬鈴薯拌面及其制作方法，如圖1所示，該方法至少包括以下步驟:
[0040]步驟一、取按重量份計的以下組分:小麥面粉60-76份，馬鈴薯全粉20-40份，谷朊粉0-4份，均勻混合成混合面粉;在所述混合面粉淋灑水滴，將所述混合面粉加工成直徑為
0.5cm的散面團；將所述散面團在18-30°C的溫度下醒發l_2h;在所述混合粉中加入按重量份計30-50份的溫水，將所述混合粉揉制成面團；其中，所述溫水中溶入按重量份計0-3份的食鹽。
[0041]步驟二、將所述面團經過兩次熟成，將熟成好的面團搟成厚度為l-4mm的面片，再將所述面片切成寬度為l_4mm的生面條;兩次熟成過程具體為:
[0042]第一次熟成，將所述面團在25_40°C的溫度下熟成0_4h;
[0043]第二次熟成，將經過第一次熟成后的面團壓制成面餅，并將所述面餅在20_30°C的溫