富含小麥低聚肽硒百合營養面條及加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體涉及富含小麥低聚肽砸百合營養面條及加工工
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【背景技術】
[0002]小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質，是人體的重要組成物質、營養物質，它廣泛分布于人體各處。近十年來科學家對于小麥低聚肽肽研究取得了突飛猛進的進展。研究證實，多肽類物質，除具有一般蛋白質的營養作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經、消化、吸收、代謝、循環、生長、生殖、內分泌等。將多肽與面條食品相結合，是本申請所要解決的問題。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養價值高，食用安全的富含小麥低聚肽砸百合營養面條。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]—種富含小麥低聚肽砸百合營養面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥還芽粉10kg、食鹽0.lkg、杏仁油0.06kg、富砸酵母粉0.04kg、百合粉2kg、葡萄皮粉1.2kg、酸奶0.lkg、咖啡粉0.07kg、人參總皂甙0.03kg、蛋白鋅0.05kg、啤酒0.2kg、改性玉米淀粉0.1kg、黃瓜籽粉0.05kg、番前素0.02kg、黃豆芽粉0.5kg、白術多糖0.05kg、蘋果醋0.04kg；
[0006]制備方法如下:
[0007](I)分別按照膨化環境條件:溫度40 °C-60°C，壓力I.5-4.0Mpa，轉速50_80轉/分，時間30-60分鐘，對高筋面粉、小麥坯芽粉、富砸酵母粉、百合粉、葡萄皮粉、咖啡粉、改性玉米淀粉、黃瓜籽粉及黃豆芽粉進行膨化處理，激活物料的全部有效成份；
[0008](2)將膨化過的原料按照合理的配伍份額與食鹽、杏仁油、酸奶、人參總皂甙、蛋白鋅、啤酒、番茄素、白術多糖及蘋果醋進行混合，添加適量水進行攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條，得到半成品面條；
[0009](3)按照面條食品烘烤條件對半成品面條烘烤成型，溫度要求:第一溫區的溫度為110-120 °C，時間30分鐘；第二溫區的溫度為95-110 °C，時間為10分鐘；第三溫區的溫度90-95°C，時間為10分鐘；
[0010](4)冷卻:在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內于30-50°C左右，冷卻6-12分鐘即包裝入庫，進入銷售環節。
[0011]所述黃豆芽粉的加工方法為:將新鮮黃豆芽洗凈后放入打漿機打成漿狀，把打好的漿放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為漿重量的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150°C，出風溫度為120°C，收集干燥物即為黃豆芽粉。
[0012]上述葡萄皮粉的加工方法如下:
[0013](I)將收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分鐘，期間要間隔攪拌2-3次，然后取出，擠壓掉多于水分，備用；
[0014](2)將步驟(I)中的葡萄皮置于真空低溫冷風干燥機中，在40_50°C溫度下保持60-90分鐘;
[0015]因葡萄皮原花青素的含量豐富，如用常規的熱風干燥會導致原花青素喪失，影響產品品質，因此我們選用真空低溫冷風干燥技術進行干燥處理，以使產品保持較好風味。干燥溫度和時間是在大量的試驗基礎上得到的最佳參數，此條件下得到的產品口感及質地最佳。
[0016](3)將步驟(2)中干燥后的葡萄皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，然后送入反應釜中，邊攪拌邊注入蒸氣，使反應釜內的蒸氣溫度達到110°C-130°C，充分攪拌，使物料受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；
[0017](4)將步驟(3)中加熱后的葡萄皮粉料取出，冷卻至常溫，放入不銹鋼容器中，加溫水稀釋，溫水的加入量為葡萄皮粉料重量的3-5倍，連續攪拌15分鐘左右，再栗入離心式噴霧干燥塔，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150°C，出風溫度為120°C，收集干燥物即為葡萄皮粉。
[0018]采用本發明所述的技術方案生產而成的營養面條具有以下幾方面優點:
[0019](I)面條細膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評分92分，達到工業產品優質級標準。
[0020](2)百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵，每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。
[0021](3)面條的營養價值高，強化后面條中含鐵24-32mg/kg，含砸9-12mg/kg，含小麥低聚肽200-500yg/mg，完全可以滿足人體的需求。
[0022](4)小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質，是人體的重要組成物質、營養物質，它廣泛分布于人體各處。近十年來科學家對于小麥低聚肽研究取得了突飛猛進的進展。研究證實，多肽類物質，除具有一般蛋白質的營養作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經、消化、吸收、代謝、循環、生長、生殖、內分泌等。
[0023]本發明的有益效果是:本發明的技術方案是在大量試驗的基礎上并結合現代食品加工的衛生與安全要求和人們追求低鹽、健康、營養的飲食需求以及產品市場流通需要，方法簡單易行，味道醇香可口，增加食用者的食欲，長期食用可以強身、健體，養心安神等功效，是一種較理想的面食，宜推廣應用。
【具體實施方式】
[0024]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0025]實施例1
[0026]一種富含小麥低聚肽砸百合營養面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥還芽粉10kg、食鹽0.lkg、杏仁油0.06kg、富砸酵母