富含小麥低聚肽硒的紫薯營養面條的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種富含小麥低聚肽砸的紫薯營養面條。
【背景技術】
[0002]小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質，是人體的重要組成物質、營養物質，它廣泛分布于人體各處。近十年來科學家對于小麥低聚肽肽研究取得了突飛猛進的進展。研究證實，多肽類物質，除具有一般蛋白質的營養作用外，對人體還具有非常重要的不可替代的調節作用，這種作用幾乎涉及到人體的所有生理活動，例如:神經、消化、吸收、代謝、循環、生長、生殖、內分泌等。將多肽與面條食品相結合，是本申請所要解決的問題。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養價值高，食用安全的富含小麥低聚肽砸的紫薯營養面條。
[0004]本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現:
[0005]—種富含小麥低聚肽砸的紫薯營養面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、速溶紫薯粉15kg、調味液lkg、海藻粉0.6kg、炒黃豆粉2.5kg、麩皮微粉0.5kg、卡拉膠0.06kg、炒黑木耳粉0.lkg、炒千里香粉
0.05kg、i3-環糊精0.02kg、食用堿0.03kg、膨化豬皮粉0.3kg;制備時，將上述組分與適量水攪拌和面，然后熟化、復合、壓延、切條制得，經烘干進行包裝。
[0006]上述糕粉的加工方法為:取曬干的儒米飯50斤，加入桔梗干粉I斤、膨化小麥粉0.5斤、黃豆粉0.5斤、芝麻0.5斤、芝麻葉粉0.5斤、棗核粉0.5斤、紫蘇籽粉0.5斤、秋葵籽粉0.5斤、桂花粉0.5斤、熟普洱茶粉0.5斤、堿化可可粉0.2斤和楊梅粉0.5斤混勻，得到糕粉。
[0007]上述速溶紫薯粉的加工方法為:將新鮮紫薯洗凈后帶皮送入榨汁機進行榨汁，留取汁液，將汁液與水按體積比1:2的比例進行稀釋，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，干燥塔進風溫度為150°C，出風溫度為100°C，收集干燥物即為速溶紫薯粉;該速溶紫薯粉口感爽滑，營養成分沒有喪失，同時具有保健功效，也具有增鮮的功能，對人體健康具有很好的調理作用。
[0008]上述調味液的加工方法為:在50kg溫水中加入桔梗10g、蠶豆皮10g、橘紅片6g、生姜片20g、桂花30g、枸杞子100g、茼蒿葉20g、辣椒葉50g、人參花50g、黃芪50g、白砂糖100g、葡萄酒100ml、苦蕎麥100g、咖啡豆50g、柚子皮50g及蘋果醋30ml，密封浸泡2-3天，保持水溫在30-35°C，浸泡完成后控出水液，即為調味液;該調味液根據國人口味專門配置，在不掩蓋原有風味的基礎上，又具有風味特色，且養分含量也較高。
[0009]上述麩皮微粉的制備方法如下:
[0010]I)將麩皮送入水中浸泡6-10分鐘，然后撈出瀝水，在55-58°C的烘干機中烘干至水分含量在20%左右；
[0011 ] 2)將步驟I)中烘干后的麩皮送入研磨機，連續研磨2小時，過200目篩，倒入反應釜中邊攪拌邊注入蒸氣，在反應釜內的蒸氣溫度達到130°C的條件下，充分攪拌，使麩皮受熱均勻，加熱攪拌30-60分鐘；
[0012]3)將步驟2)中加熱后的麩皮放在冷凍床上，在O V -2 0C條件下冷藏24小時；
[0013]4)將步驟3)中冷藏后的物料塊送入真空滾揉機，連續滾揉2小時，使物料塊軟化、破碎；
[0014]5)將步驟4)中滾揉后的麩皮送入烘干機，在65_70°C的環境下低溫烘干，使其水分含量在8%以內；
[0015]6)將步驟5)中烘干的麩皮利用球磨機球磨至400目即成麩皮微粉。麩皮粉具有很好的速溶性，營養價值高，口感好。
[0016]采用本發明所述的技術方案生產而成的營養面條具有以下幾方面優點:
[0017](I)面條細膩，口感筋道，耐煮，不混湯，感觀評分92分，達到工業產品優質級標準。
[0018](2)紫薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含砸元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發生，花青素是天然強效自由基清除劑。
[0019]具有普通紅薯的營養成分外，還富含砸元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘干粉碎后加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。
[0020](3)面條的營養價值高，強化后面條中含鐵24?32mg/kg，含砸9?12mg/kg，含小麥低聚肽200?500yg/mg，完全可以滿足人體的需求。
[0021](4)杜仲具有補肝腎，治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，高血壓、安胎的功效。杜仲對免疫系統、內分泌系統、中樞神經系統、循環系統和泌尿系統都有不同程度的調節作用，杜仲能興奮垂體-腎上腺皮質系統，增強腎上腺皮質功能。
[0022]本發明的有益效果是:本發明營養豐富，不含有對人體健康和生長有害的物質，且原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種人體必需的微量元素。
【具體實施方式】
[0023]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0024]一種富含小麥低聚肽砸的紫薯營養面條，由以下重量的組分制成:高筋面粉80kg、小麥坯芽粉10kg、食鹽0.2kg、植物油0.06kg、糕粉2.5kg、速溶紫薯粉15kg、調味液lkg、海藻粉0.6kg、炒黃豆粉2.5kg、麩皮微粉0.5kg、卡拉膠0.06kg、炒黑木耳粉0.lkg、炒千里香粉0.05kg、i3-環糊精0.02kg、食用堿0.03kg、膨化豬皮粉0.3kg;制備時，將上述組分與適量水攪拌和面，然后