一種活性乳酸菌發酵飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品飲料發酵技術領域，尤其涉及一種活性乳酸菌發酵飲料及其制備 方法。
【背景技術】
[0002] 近幾年來，在廣大的飲料市場中流行著直接調酸型乳飲料，而同樣是低pH乳飲料 的發酵的活性乳酸菌飲料產品則比較少見。但隨著社會科技的發展，消費者對健康的追求、 安全意識的增加.人們對發酵乳飲料亦開始有了認識.活性乳酸菌乳飲料亦開始在市面上 漸露頭角，甚至己開始逐漸取代調酸型乳飲料的地位。
[0003] 現有的活性乳酸菌飲料存在以下不足： (1) 市面上的活性乳酸菌飲料都以脫脂奶粉為原料，近年來奶粉的質量問題屢屢遭到 質疑，并且以脫脂奶粉為原料的活性乳酸菌飲料在灌裝前均添加一些添加劑（比如食用香 精)來調節口感，對消費者的身體健康造成一定的威脅； (2) 保質期短； (3) pH不穩定； (4) 對便秘、肝臟解酒沒有效果； (5) 口感，香氣、黏稠度、風味、爽□度不能同時兼顧； (6) 在平衡腸道菌群，改善胃腸道和消化系統疾病方面效果不明顯； (7) 現有的乳酸菌飲料發酵工藝復雜，一般都需要經過最后的調配步驟。
【發明內容】
[0004] 為解決現有技術存在的技術問題，本發明提供一種乳酸菌發酵飲料以及制備方 法，以紅糖、蜂蜜為主要原料，經乳酸菌發酵后的飲料酸甜適口，無需添加任何添加劑，并且 更加健康，以實現以下發明目的： (1) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，無任何添加劑、安全健康;4度冰箱冷藏，保質 期達三個月； (2) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，pH為3.5,促進消化、抑制腸道有害菌生長； (3) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，食用效果好，緩解便秘、提高肝臟解酒能力； (4) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，口感好，香氣、黏稠度、風味、爽口度等指標良 好； (5) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，調節腸道菌群平衡，改善胃腸道和消化系統疾 病； (6) 本發明乳酸菌發酵飲料的生產工藝簡單，省略最后調配步驟。
[0005] 為解決上述技術問題，本發明采取的技術方案如下： 一種活性乳酸菌發酵飲料，原料包括紅糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、乳酸菌種子液。
[0006] 以下是對上述技術方案的進一步改進： 所述飲料，以重量份計，包括以下原料組分： 紅糖 10~20份 葡萄糖 5~15份 蜂蜜 5~15份 低聚木糖 1~5份 純凈水 35~74份 乳酸菌種子液 5~10份。
[0007] 所述乳酸菌種子液，菌含量2 4X108個/ml。
[0008] -種乳酸菌發酵飲料的制備方法，包括活化乳酸菌菌種、制備乳酸菌種子液、發 酵。
[0009] 所述活化乳酸菌菌種，將純化培養的乳酸菌菌種接種至裝有體積比為30~60%的 活化培養基的搖瓶中，在培養溫度為36~40°C，搖瓶靜置培養2~4天;所述活化培養基的配 方為葡萄糖18~22g/ L、蛋白胨8~15g/ L、牛肉粉2~8g/ L、酵母粉3~7g/ L、磷酸氫二鉀 1~5g/ L和硫酸鎂0.1~0.5g/ L。
[0010] 所述制備乳酸菌種子液，將活化培養好的乳酸菌菌種，接種到裝有體積比為50~ 70%發酵培養基的種子罐內，體積接種量為1~3%，在培養溫度為36~40 °C，種子罐靜置培養 2~4天，pH為3.5時，制得乳酸菌種子液。
[0011]所述發酵，乳酸菌種子液加入裝有體積比為50~70%發酵培養基的發酵罐內，在培 養溫度為36~40°C，發酵罐靜置培養2~4天，發酵罐中乳酸菌含量2 4X108個/ml時，制得 本發明乳酸菌活性飲料。
[0012]由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是： (1) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，無任何添加劑、安全健康、4度冰箱冷藏，保質 期為三個月。一般的活性乳酸菌飲料相同儲存條件下保質期為21天； (2) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，pH為3.5左右，且發酵完成后，乳酸菌代謝產生 乳酸等有機酸，可起到促進消化、抑制腸道有害菌生長的作用； (3) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，食用效果好，老年人堅持食用一個月后，便秘 得到了有效改善，以前四天一次，現在每天一次大便； 愛喝酒的男士在喝酒前喝上一瓶該飲料，提高肝臟的解酒能力，不容易醉酒，酒量不僅 有所增加，還能起到保肝的功效； (4) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，口感好，香氣、黏稠度、風味、爽口度等指標良 好；口感評價試驗結果為，香氣得分17.8-18.5分;黏稠度得分為18.2-18.4分;風味得分為 18.4-19.1分;爽口度得分為18.6-19.4分;100人中有85以上的人喜歡本發明產品； (5) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，維生素、礦物質和氨基酸營養豐富； (6) 本發明制備的活性乳酸菌發酵飲料，因為特別添加了低聚木糖，能夠促進人體腸道 內雙歧桿菌的增殖，再加上飲料中的活性乳酸菌的作用，從而起到調節腸道菌群平衡，改善 胃腸道和消化系統疾病的功效； (7) 本發明乳酸菌發酵飲料的生產工藝簡單，省略了最后調配步驟。
【具體實施方式】
[0013] 下面結合具體的實施例，進一步闡述本發明。
[0014] 實施例1 一種乳酸菌發酵飲料 以重量份計，包括以下原料： 紅糖 10份 葡萄糖 5份 蜂蜜 5份 低聚木糖 1份 乳酸菌種子液 5份 純凈水 74份。
[0015] 所述乳酸菌種子液，菌含量2 4 X 108個/ml; 所述乳酸菌為植物乳桿菌。
[0016] 實施例2-種乳酸菌發酵飲料 以重量份計，包括以下原料： 紅糖 15份 葡萄糖 1〇份 蜂蜜 8份 低聚木糖 3份 乳酸菌種子液 8份 純凈水 55份； 所述乳酸菌種子液，菌含量2 4 X 108個/ml; 所述乳酸菌為植物乳桿菌。
[0017] 實施例3-種乳酸菌發酵飲料 以重量份計，包括以下原料： 紅糖 20份 葡萄糖 15份 蜂蜜 15份 低聚木糖 5份 乳酸菌種子液 10份 純凈水 35份； 所述乳酸菌種子液，菌含量2 4 X 108個/ml; 所述乳酸菌為植物乳桿菌。
[0018] 實施例4 一種乳酸菌發酵飲料的制備方法 包括以下步驟： (1) 活化乳酸菌菌種 將純化培養的斜面培養基上的乳酸菌菌種接種至裝有體積比為60%的活化培養基的搖 瓶中，所述活化培養基的配方為葡萄糖20g/ L、蛋白胨10g/ L、牛肉粉5g/ L、酵母粉5g/ L、 磷酸氫二鉀2g/ L和硫酸鎂0.2g/ L，在培養溫度為37°C，搖瓶靜置培養3天； (2) 制備乳酸菌種子液 將活化培養好的乳酸菌菌種，接種到裝有體積比為70%發酵培養基的種子罐內，體積接 種量為1%，在培養溫度為37°c，種子罐靜置培養3天，pH為3.5時，制得乳酸菌種子液； 所述乳酸菌種子液，菌含量2 4 X 108個/ml，pH3.5; (3) 稱量 按照乳酸菌發酵飲料的配方稱取各原料； (4) 制備發酵培養基 將紅糖、葡萄糖、蜂蜜、低聚木糖、純凈水混合，攪拌溶解，制成發酵培養基； (5) 發酵 乳酸菌種子液加入裝有體積比為70%發酵培養基的發酵罐內，在培養溫度為37°C，發酵 罐靜置培養4天，發酵罐中乳酸菌含量g 4 X 108個/ml，制得本發明乳酸菌活性飲料。
[0019] 本發明實施例1的配方制備的乳酸菌飲料，菌含量為4X108個/ml;實施例2的配方 制備的乳酸菌飲料，菌含量為6 X108個/ml;實施例3的配方制備的乳酸菌飲料，菌含量為7 X108f/ml〇
[0020] 對比例 市售活性乳酸菌飲料多用奶粉做原料，并且后期靠添加香精調節產品的口感，本發明 中的產品以紅糖、蜂蜜為原料，后期無需添加任何添加劑，安全、健康。如下表1所示：
實施例5-種乳酸菌發酵飲料 以重量份計，包括以下原料： 紅糖15份、葡萄糖10份、蜂蜜8份、低聚木糖3份、乳酸菌種子液8份、純凈水55份、 魚皮多肽11份、蘋果汁6份、葡萄籽提取物4份、金桔提取物3