苜蓿膳食纖維的提取方法及應用
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種膳食纖維，具體設及一種首猜膳食纖維的提取方法及應用。
【背景技術】
[0002] 首猜是首猜屬(Medicago)植物的通稱，俗稱"Ξ葉草"（Ξ葉草亦可稱其他車軸草 族植物），多年生開花植物，其中最著名的是作為牧草的紫花首猜(Medicagosativa)，是牲 畜飼料。
[0003] 每百克鮮首猜含維生素 C118毫克、巧713毫克、鐵9.7毫克、砸8.5毫克。首猜可堿化 體質并為身體解毒，用作利尿劑，可抗發炎及抗霉菌。降低膽固醇、平衡血糖及荷爾蒙、促進 腦下垂體功能。對貧血、關節炎、潰瘍、出血性疾病、骨骼或關節疾病、消化系統和皮膚均有 幫助。
[0004] 膳食纖維可分為水溶性纖維（SDF)和水不溶性纖維（IDF)兩大類，SDF主要有寡糖 (低聚異麥芽寡糖、菊粉等）、抗性糊精、改性纖維素、合成多糖W及植物膠體等，IDF主要包 括纖維素、半纖維素和木質素等。膳食纖維在蔬菜、水果、粗糧雜糧、豆類及菌藻類食物中含 量豐富。
[0005] 目前，國內外提取膳食纖維方法W化學法為主，此工藝簡單投入成本低，已應用到 工業化生產中，但由于在加工過程中對膳食纖維產品的理化性質和生理功能有明顯影響， 如熱堿浸泡和反復用水漂洗既降低了膳食纖維的產率，又使產品的持水力和膨脹力明顯下 降。更為不利的是用化學法提取膳食纖維不可避免會排放大量的污水對環境造成嚴重的污 染，而處理費用代價昂貴。有鑒于此，在研究膳食纖維起步較早的歐美和日本等國家，在積 極探索采用較為溫和的工藝方法和環保的高新技術提取分離膳食纖維。雖然酶法、膜過濾 和發酵法提取膳食纖維法和環保的高新技術提取分離膳食纖維。雖然酶法、膜過濾和發酵 法提取膳食纖維的技術尚不成熟，相對于常規的化學法的成本也較高，但因其反應條件較 為溫和，同時對環境的污染相對較小，將是今后提取膳食纖維的研究方向之一。豆渣膳食纖 維在提取的過程中，還需要處理脫腥、脫色和保存等關鍵問題，探索有效的工藝參數和方 法，解決生產中的疑難問題。
【發明內容】
[0006] 本發明要解決的技術問題是提供一種首猜膳食纖維的提取方法及應用。
[0007] 本發明的技術方案是:首猜膳食纖維的提取方法，它的步驟如下： (1) 將首猜除雜曬干后粉粹，過50-60目篩，用乙酸乙醋脫脂，在干首猜種加入乙酸乙 醋，干首猜與乙酸乙醋的質量比為1:4-6,浸泡3-5小時后除去乙酸乙醋，用水清洗后，在 100-105°C條件下烘烤8-12小時，得到脫脂首猜； (2) 往脫脂首猜中加入淀粉酶，淀粉酶的用量為脫脂首猜重量的5-6%，在溫度為95- 100°C、pH為4-5的條件下，水浴振蕩酶解8-10 h;淀粉酶酶解后的混合物中加入蛋白酶，蛋 白酶的用量為脫脂首猜重量的0.5-1%，在溫度為55-65Γ、抑為6-6.5的條件下，水浴振蕩 酶解2-3 h;蛋白酶酶解后在80~95°C的條件下，滅酶10~20min，得到的混合物離屯、分離，得 到沉淀層與上清液； (3) 將沉淀層經真空凍干得不可溶性首猜膳食纖維； (4) 將上清液經無水乙醇沉淀，真空凍干沉淀得可溶性首猜膳食纖維； 所述酶為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶或復合蛋白酶。
[0008] 所述首猜膳食纖維代餐粉由W下重量份數的原料制成:魔芋葡干聚糖20-40、燕麥 粉20-40、不可溶性首猜膳食纖維10-20、可溶性首猜膳食纖維5-10、綠茶粉1-10、荷葉粉3- 5、郵肉粉3-5、花生粉10-20、黃豆粉10-20、白蕓豆粉10-20、紅豆粉10-20、綠豆粉10-20、黑 豆粉 10-20、維生素 E 0.01-0.02、維生素 C 0.1-0.2。
[0009] 所述花生粉、黃豆粉、白蕓豆粉、紅豆粉、綠豆粉的制備如下：將花生、黃豆、白蕓 豆、紅豆、綠豆、黑豆分別洗干凈后烤熟或者炒熟，然后粉碎成粉。
[0010] 本發明的有益效果是:酶解法得到的膳食纖維，降低原料中蛋白質、脂肪、淀粉等 雜質的含量，從而得到較純的膳食纖維產品。酶解法生產的膳食纖維色澤、氣味等感官品質 較好，且相對于化學法制備的產品，酶解法制備得到的產品持水力和膨脹力等都有一定程 度的提高。
[0011] 本發明的膳食纖維代餐粉，富含蛋白質、膳食纖維、礦物質、維生素，口感好，能夠 明顯延長飽腹感的時間，可代替Ξ餐，可達到良好的減肥效果。
[0012] 本發明膳食纖維代餐粉的用法與用量:每天早、晚各一次，每次50克，用開水、涼 開水沖泡服用均可，也可與果汁，牛奶等液體飲品混合沖泡使用。
[0013] 本發明膳食纖維代餐粉在100例伴有不同程度肥胖的人群(體重120-200斤）中使 用4周，每天用開水沖泡服用兩次，每次50克，作為代餐使用。減肥效果:體重下降5斤的人 數占30%;體重下降10斤的人數占20%;體重下降15斤的人數占50%。
【具體實施方式】
[0014] 實施例1 首猜膳食纖維的提取方法，它的步驟如下： (1) 將首猜除雜曬干后粉粹，過50目篩，用乙酸乙醋脫脂，在干首猜種加入乙酸乙醋，干 首猜與乙酸乙醋的質量比為1:4,浸泡3小時后除去乙酸乙醋，用水清洗后，在100°C條件下 烘烤8小時，得到脫脂首猜； (2) 往脫脂首猜中加入淀粉酶，淀粉酶的用量為脫脂首猜重量的5%，在溫度為95°C、pH 為4的條件下，水浴振蕩酶解8 h;淀粉酶酶解后的混合物中加入堿性蛋白酶，蛋白酶的用量 為脫脂首猜重量的0.5 %，在溫度為55°C、抑為6的條件下，水浴振蕩酶解2 h;蛋白酶酶解后 在80°C的條件下，滅酶10 min,得到的混合物離屯、分離，得到沉淀層與上清液； (3) 將沉淀層經真空凍干得不可溶性首猜膳食纖維； (4) 將上清液經無水乙醇沉淀，真空凍干沉淀得可溶性首猜膳食纖維； 所述首猜膳食纖維代餐粉由W下重量份數的原料制成:魔芋葡干聚糖20 g、燕麥粉20 g、不可溶性首猜膳食纖維10 g、可溶性首猜膳食纖維5 g、綠茶粉1 g、荷葉粉3 g、郵肉粉3 g、花生粉10 g、黃豆粉10 g、白蕓豆粉10 g、紅豆粉10 g、綠豆粉10 g、黑豆粉10 g、維生素 E 0.01 g、維生素 C 0.1 g。所述花生粉、黃豆粉、白蕓豆粉、紅豆粉、綠豆粉的制備如下：將花 生、黃豆、白蕓豆、紅豆、綠豆、黑豆分別洗干凈后烤熟或者炒熟，然后粉碎成粉。
[001引實施例2 首猜膳食纖維的提取方法，它的步驟如下： (1) 將首猜除雜曬干后粉粹，過60目篩，用乙酸乙醋脫脂，在干首猜種加入乙酸乙醋，干 首猜與乙酸乙醋的質量比為1:6,浸泡5小時后除去乙酸乙醋，用水清洗后，在105°C條件下 烘烤12小時，得到脫脂首猜； (2) 往脫脂首猜中加入淀粉酶，淀粉酶的用量為脫脂首猜重量的6%，在溫度為10(TC、 pH為5的條件下，水浴振蕩酶解10 h;淀粉酶酶解后的混合物中加入木瓜蛋白酶，蛋白酶的 用量為脫脂首猜重量的1%，在溫度為65°C、抑為6.5的條件下，水浴振蕩酶解3 h;蛋白酶酶 解后在95°C的條件下，滅酶20min，得到的混合物離屯、分離，得到沉淀層與上清液； (3) 將沉淀層經真空凍干得不可溶性首猜膳食纖維； (4) 將上清液經無水乙醇沉淀，真空凍干沉淀得可溶性首猜膳食纖維； 所述首猜膳食纖維代餐粉由W下重量份數的原料制成:魔芋葡干聚糖40 g、燕麥粉40 g、不可溶性首猜膳食纖維20 g、可溶性首猜膳食纖維10 g、綠茶粉10 g、荷葉粉5 g、郵肉粉 5 g、花生粉20 g、黃豆粉20 g、白蕓豆粉20 g、紅豆粉20 g、綠豆粉20 g、黑豆粉20 g、維生 素 E 0.02 g、維生素 C 0.2 g。所述花生粉、黃豆粉、白蕓豆粉、紅豆粉、綠豆粉的制備如下： 將花生、黃豆、白蕓豆、紅豆、綠豆、黑豆分別洗干凈后烤熟或者炒熟，然后粉碎成粉。
[0016] 實施例3 首猜膳食纖維的提取方法，它的步驟如下： (1) 將首猜除雜曬干后粉粹，過60目篩，用乙酸乙醋脫脂，在干首猜種加入乙酸乙醋，干 首猜與乙酸乙醋的質量比為1:6,浸泡5小時后除去乙酸乙醋，用水清洗后，在105°C條件下 烘烤12小時，得到脫脂首猜； (2) 往脫脂首猜中加入淀粉酶，淀粉酶的用量為脫脂首猜重量的6%，在溫度為10(TC、 pH為5的條件下，水浴振蕩酶解10 h;淀粉酶酶解后的混合物中加入中性蛋白酶，蛋白酶的 用量為脫脂首猜重量的1%，在溫度為65°C、抑為6.5的條件下，水浴振蕩酶解2 h;蛋白酶酶 解后在80°C的條件下，滅酶10 min,得到的混合物離屯、分離，得到沉淀層與上清液； (3) 將沉淀層經真空凍干得不可溶性首猜膳食纖維； (4) 將上清液經無水乙醇沉淀，真空凍干沉淀得可溶性首猜膳食纖維； 所述首猜膳食纖維代餐粉由W下重量份數的原料制成:魔芋葡干聚糖30 g、燕麥粉30