一種補氣補血保健面包及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面包制作領(lǐng)域，尤其涉及一種補氣補血保健面包及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包作為健康方便食品，在西方國家一直作為主食。在中國面包雖然不是主食，但越來越被消費者所青睞。目前面包雖然琳瑯滿目，但種類很不均衡，絕大多數(shù)都是普通面包產(chǎn)品，添加藥食同源和保健食品原料的具有保健功能的面包和添加果干的水果面包產(chǎn)品均很少，相關(guān)的專利申請和授權(quán)則更少。添加上述兩者的面包產(chǎn)品專利申請和產(chǎn)品并未發(fā)現(xiàn)。
[0003]若添加藥食同源和保健食品原料生產(chǎn)保健面包，從技術(shù)角度看，一方面由于藥食同源和保健食品原料大多都有與普通面包不太匹配的口感、顏色和風(fēng)味，甚至有一定藥味，有不適合加工特性，這必然對面包的顏色、香氣、味道和質(zhì)地等感官品質(zhì)造成不良影響；另一方面，在面包中加入不含面筋和不能形成面筋的藥食同源和保健食品原料，會稀釋面粉中面筋蛋白質(zhì)數(shù)量，降低面團(tuán)中面筋質(zhì)量，進(jìn)而影響面包外觀、體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)和老化等感官品質(zhì)。這也許是此類產(chǎn)品品種少的主要原因。
[0004]從營養(yǎng)角度看，面包中營養(yǎng)素有待強化和補充。這是因為生產(chǎn)面包的主要原料小麥面粉因精制除去糊粉層和麩皮，不僅造成部分維生素和礦物質(zhì)缺乏，而且也造成部分蛋白質(zhì)缺失。維生素和礦物質(zhì)是六大營養(yǎng)素中容易缺乏的兩類，我們?nèi)巳猴嬍持械鞍踪|(zhì)攝入較低。另外，有些礦物質(zhì)和維生素如鐵、葉酸和維生素B12也是西醫(yī)中治療貧血的藥物(西醫(yī)中的貧血就是中醫(yī)中血虛)，因此面包中強化維生素和礦物質(zhì)，補充蛋白質(zhì)很有必要，若能結(jié)合保健面包的保健功能，有選擇地強化一些維生素和礦物質(zhì)、補充蛋白質(zhì)，不僅使面包更加營養(yǎng)，而且有助于面包保健功效。
[0005]還有，L-賴氨酸是蛋白質(zhì)重要組分之一，是人體不能自身合成但又十分需要的八種氨基酸之一。因食物中缺乏L-賴氨酸，尤其是人們一日三餐谷物中L-賴氨酸含量更少，所以又稱之為“第一必需氨基酸”。提高面包中蛋白質(zhì)利用率顯得非常重要。另外，L-賴氨酸還有很多重要營養(yǎng)和生理功能。但在現(xiàn)有技術(shù)中，并未出現(xiàn)有將L-賴氨酸和藥食同源物質(zhì)等結(jié)合起來，添加到面包中用于改善人體體質(zhì)的方案。另外，普通面包含較多蔗糖，不適合糖尿病人和肥胖人群食用，也容易引起蛀牙。
[0006]因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于改進(jìn)和發(fā)展。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0007]鑒于上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種補氣補血保健面包及其制作方法，旨在解決現(xiàn)有技術(shù)中面包功能單一、營養(yǎng)不全、蛋白質(zhì)利用率低，且因添加藥食同源和保健食品原料等會導(dǎo)致面包品質(zhì)下降的問題。
[0008]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種補氣補血保健面包，其中，按重量份數(shù)計，包括:
高筋面粉或面包專用粉75-95份； 白糖或木糖醇15-25份；
人造奶油或天然奶油4-8份；
雞蛋5-25份；
即發(fā)性活性干酵母0.75-1.5份；
食鹽0.75-1.5份；
溫水35-70份；
所述溫水為26 0C-36 0C的水；
谷朊粉3-12份；
乙基麥芽酚0.005-0.007份；
面包面團(tuán)復(fù)合改良劑0.3-0.8份；
人參1.5-6份；
炒白術(shù)1.5-6份；
茯苓1.5-6份；
當(dāng)歸1.5-6份；
川；1.5-6 份；
白芍1.5-6份；
熟地1.5-6份；
炙甘草1-4份；
大率1.5-6份；
桂圓1.5-6份；
蒸枝干1.5-6份；
L-賴氨酸0.15-0.3份；
硫酸亞鐵0.01-0.02份；
葉酸0.0003-0.001份；
維生素 Bi20.0000015-0.00001 份； 所述補氣補血保健面包，其中，按重量份數(shù)計，還包括:
黃芪1.5-6份；
肉桂0.5-3份。
[0009]所述補氣補血保健面包，其中，按重量份數(shù)計，包括:
高筋面粉85份；
白砂糖20份；
人造奶油5份；
雞蛋20份；
即發(fā)活性干酵母1.5份；
食鹽0.8份；
溫水53份；
所述溫水為26 0C-36 0C的水；
谷朊粉9份；
乙基麥芽酚0.005份； 面包面團(tuán)復(fù)合改良劑0.5份；
人參3份；
炒白術(shù)3份；
茯苓3份；
當(dāng)歸3份；
川芎3份；
白芍3份；
熟地3份；
炙甘草2份；
黃芪3份；
肉桂I份；
大棗3份；
桂圓3份；
荔枝干3份；
L-賴氨酸0.2份；
硫酸亞鐵0.015份；
葉酸0.0003份；
維生素B120.00001份。
[0010]—種如上所述補氣補血保健面包的制作方法，其中，包括以下步驟:
(1)將人參、炒白術(shù)、茯苓、當(dāng)歸、川芎、白芍、炙甘草、黃芪以及肉桂在60-110°C下烘2-30min后，冷卻至20-45°C，并將其粉碎至100目以上的粉料;再加入高筋面粉或面包專用粉、谷朊粉和面包面團(tuán)復(fù)合改良劑，混合均勻后過30-60目篩子，制得粉料混合物備用；
(2)將熟地、大棗、荔枝干和桂圓進(jìn)行絞碎，并加熱水磨碎制成均一漿狀混合物備用；
(3 )將白砂糖或木糖醇、以及食鹽混合，加熱水溶解、過濾，制成溶液備用;雞蛋清洗、去殼，得蛋液備用;分別向硫酸亞鐵、葉酸、維生素Bi2、乙基麥芽酚和L-賴氨酸中加熱水溶解，制成溶液備用;并向即發(fā)性干酵母粉以及食鹽中加入26°C_36°C溫水溶解，放置數(shù)分鐘后備用；
(4)將除人造奶油或天然奶油、以及溫水以外的所有原料倒入面包和面機中，一邊加26°C_36°C適量溫水、一邊低速攪拌至軟硬合適面團(tuán)，再中速攪拌至面筋網(wǎng)絡(luò)形成，最后加入人造奶油或天然奶油，低速攪勻，中速攪至面筋網(wǎng)絡(luò)充分?jǐn)U展，形成成熟面團(tuán)；
(5)將面團(tuán)在28-30°C、相對濕度為70-80%的條件下發(fā)酵約150min，將發(fā)酵后的面團(tuán)進(jìn)行翻面或壓片，排除二氧化碳，再分割成小塊面團(tuán)，搓圓，中間醒發(fā)20-40min后，制成所需形狀的面包坯；
(6)將面包坯放入烤盤，在38-40°C、相對濕度為80-90%的條件下醒發(fā)約I小時，再刷上雞蛋液，190-220°C烘烤10-25min，取出冷卻，進(jìn)行包裝，制得所述補氣補血保健面包;所述熱水指的是45-60 0C的水。
[0011 ]有益效果:本發(fā)明一種補氣補血保健面包及其制作方法，其通過在面包原料中添加具有補氣補血功效的藥食同源和保健食品原料，如熟地、白芍、當(dāng)歸、川芎、人參、炒白術(shù)、茯苓以及炙甘草等，以及添加有補血功效的食品營養(yǎng)強化劑，如鐵、葉酸、維生素B12(都是西醫(yī)治療貧血的西藥)；為了進(jìn)一步強化補氣補血功效和改善因添加藥食同源和保健食品原料造成面包品質(zhì)的下降，還添加有具補氣補血功效且能改善面包顏色、香氣、味道和質(zhì)地等感官品質(zhì)和營養(yǎng)的大棗、龍眼和荔枝干;為了彌補和改善因添加藥食同源和保健食品原料造成面包外觀、體積、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和老化等感官品質(zhì)下降和面團(tuán)加工特性下降，添加了谷朊粉、面包面團(tuán)復(fù)合改良劑和有矯味增香作用的香料---乙基麥芽酚，并且根據(jù)藥食同源和保健食品原料不同性質(zhì)和特點，對其通過粉碎成粉或絞磨成漿等不同工藝處理使之滿足面包感官要求和適應(yīng)加工工藝要求，以改善面包品質(zhì)。另外，為了提高面包中蛋白質(zhì)利用率，面包中添加了第一必需氨基酸---L-賴氨酸。通過以上原料有機配伍，并與面包加工工藝有機結(jié)合，使得所制得的補氣補血保健面包符合面包標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20981-2007中軟式面包標(biāo)準(zhǔn)，同時具有蛋白質(zhì)利用率高、營養(yǎng)豐富、以及補氣補血功效好的特點。本發(fā)明所述補氣補血保健面包制作方法簡單易實現(xiàn)，具有極高食用價值。
【具體實施方式】
[0012]本發(fā)明提供一種補氣補血保健面包及其制作方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對本發(fā)明進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0013]本發(fā)明所述一種補氣補血保健面包，其按重量份數(shù)計，包括有高筋面粉或面包專用粉75-95份；白糖或木糖醇15-25份;人造奶油或天然奶油4_8份;雞蛋5_25份;即發(fā)性活性干酵母0.75-1.5份;食鹽0.75-1.5份;溫水35-70份，其中所述溫水為26°C-