一種蟲草胚芽保健沖調富硒雜糧粉的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種蟲草胚芽保健沖調富硒雜糧粉。
【背景技術】
[0002] 蛹蟲草(Cordyceps militaris)又名北蟲草、蛹草等，是一種名貴的藥食兼用真 菌，含有蟲草素、蟲草多糖、蟲草酸等多種生物活性物質，蟲草菌素是一種細胞毒性物質，具 有較好的抗菌、抗病毒功能，對枯草桿菌、鏈球菌、炭疽桿菌等和一些致病性真菌有較好的 抑制作用，對人體免疫缺陷性病毒HIVI型的侵染及其反轉錄酶的活性亦有抑制作用。近年 來研究進一步證明蟲草菌素代替腺苷參與腫瘤細胞的代謝過程，具有抗腫瘤作用。據研究 報道，蟲草菌素能抑制蛋白質激酶活性，抗核苷磷酸化酶對糖基的裂解。對體液免疫有調節 作用，能增加脾臟重量，加速肝臟核酸和蛋白質更新速度，能預防腦血栓和心血管疾病發 生。雖然冬蟲夏草的營養價值比較豐富，但是大部分做為藥品食用，不免產生抵觸情緒。而 且蟲草的自然生長緩慢，與人工培養的蟲草相比營養價值低、生長狀況差。
[0003] 雜糧營養豐富，營養素全面均衡，微量元素含量高，含有高比例的蛋白質、氨基酸， 可中和人體酸性環境，緩解疲勞，增強體能，雜糧中膳食纖維多，既有可溶性的，也有不能被 人體吸收的粗纖維，通便作用十分顯著，維生素含量高，像維生素 E、維生素 Β、β胡蘿卜素等， 都能幫助人體清除氧自由基，活化機體酶活性，改善內環境平衡，起到積極的抗衰老作用。
[0004] 硒可以清除體內自由基，防癌抗癌;預防癌癥腫瘤的發生，預防和治療肝、腎、哮喘 等病;對鉛、鎘、汞、砷、鉈等重金屬有拮抗作用，可減輕上述化學物質對人體的危害;有"抗 癌之王"的美稱，能明顯抑制腫瘤擴展;維護白血球活性，緩解化療的副作用，是一種免疫效 用增強劑。
[0005] CN104187365公布了一種雜糧咸掛面，由小麥面粉、玉米粉、抹茶粉、香蕉、鮮冬菇、 芝麻粉、蟲草菌絲粉、甜橙肉、玉米胚芽柏、蜂王漿凍干粉、鳶尾花、黃芪、山楂核、黃精、鳳尾 七、菩提子花、食鹽適量、水適量、營養添加粉等制備而成。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種口感純正、營養豐富、老少皆宜的健 康純天然的一種蟲草胚芽保健沖調富硒雜糧粉。
[0007] 本發明目的的實現方式為，一種蟲草胚芽保健沖調富硒雜糧粉，是由下述方法制 備的，制備的具體步驟為：
[0008] 1)取22-30g玉米和20-25g大米進行發芽，玉米發酵溫度20-25°C、控制含水率為 50 %-60 %，玉米芽長達到0.4-0.8cm停止發芽;大米發酵溫度16-20 °C、控制含水率為40 % -50%，大米芽長達到0.6-lcm停止發芽;取芽采用膠體磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纖維素 酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽漿；
[0009] 2)取富硒曠帶上生長的，質量為10-18g紅薯、15-18g高粱、10g葛根、8-10g蓮藕和 5-10g山藥切塊，按照料液比l:2(v/v)加入水，并用膠體磨粉碎，加入步驟1)所得的玉米大 米胚芽漿中，混拌均勻，利用玉米大米胚芽漿中豐富的酶系進行酶解，酶解溫度40-50Γ，酶 解時間2-8h，酶解濕度85-95 % ;
[0010] 3)將經步驟2)酶解的漿料放入沸水中水浴加熱，使酶活喪失，加熱時間3-5min，后 取出冷卻至室溫；
[0011] 4)再將10%蟲草菌(取自CICC中國工業微生物菌種保藏中心，蟲草菌號為14013) 接入步驟3)冷卻后的漿料中，控制溫度20-25Γ，通風量為1:0.5(v/v)，在黑暗條件下發酵 15-20d；
[0012] 5)將蟲草菌絲及漿料全部取出，向里面加入150-200g的液體木糖醇、0.5-1.0g的 魔芋精粉，用膠體磨均質，均質后的漿料進行真空冷凍干燥，真空冷凍干燥條件:在-20 °C下 預凍4h移入冷阱溫度為-30 °C的冷凍干燥，真空度為30-50pa下干燥12h，得蟲草胚芽保健沖 調富硒雜糧粉。
[0013] 本發明采用富硒雜糧作為蟲草菌生長的食材，采用先發芽后酶解方法，發芽可激 活和釋放組織結構中的各種酶，不用人為添加蟲草菌專屬培養基，不僅沒有培養基固有的 異味，而且與其他人工培養的蟲草菌比較，蟲草素和氨基酸含量大大提高；富硒食材中的有 機硒促進蟲草菌的生長，有機硒富集在蟲草菌中，使富硒食材更多的轉化為易于人體吸收 的有機硒；富硒雜糧培養基也是本發明的配料，在發酵后仍能保持自身特有香味，不用添加 任何食品添加劑，也有很好的口感，是一種健康有營養的綠色食品。
【具體實施方式】
[0014] 本發明將玉米和大米發芽，取芽采用膠體磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纖維素 酶、蛋白酶和糖化酶的玉米大米胚芽漿;富硒曠帶上生長的紅薯、高粱、葛根、蓮藕和山藥切 塊加入玉米大米胚芽漿中，混拌均勻，酶解，沸水中滅活冷卻至室溫，加蟲草菌在黑暗條件 下發酵，蟲草菌絲及漿料全部取出，加液體木糖醇、魔芋精粉，膠體磨均質，真空冷凍干燥， 得蟲草胚芽保健沖調富硒雜糧粉。
[0015] 所述富硒曠帶上生長的紅薯、高粱、葛根、山藥、蓮藕中的有機硒含量為0.45~ 0.89mg/Kg〇
[0016] 所述蟲草菌絲中的氨基酸含量為25.49~41.18mg/100mg。
[0017] 本申請人作了富硒食材中的有機硒對蟲草菌的生長的促進實驗，富硒紅薯、富硒 高粱、富硒葛根、富硒山藥中硒對蟲草菌絲的生長的影響見表1:
[0018] 表1 「00191
L〇〇2〇」下_將結合具體實施例，對本發明中的技術方案進行清楚、芫整地描述。
[0021] 實施例1
[0022] 1)取25g玉米和25g大米進行發芽，玉米發酵溫度20-25°C、控制含水率為50%- 60 %，玉米芽長達到0.4-0.8cm停止發芽;大米發酵溫度16-20 °C、控制含水率為40 % -50 %， 大米芽長達到0.6-lcm停止發芽;取芽采用膠體磨粉碎，得到富含淀粉水解酶、纖維素酶、蛋 白酶和糖化酶的玉米大米胚芽漿；
[0023] 2)取富硒曠帶上生長的，質量為18g紅薯、15g高粱、10g葛根、8g蓮藕和10g山藥切 塊，按照料液比l:2(v/v)加入水，并用膠體磨粉碎，加入步驟1)所得的玉米大米胚芽漿中， 混拌均勻，利用玉米大米胚芽漿中豐富的酶系進行酶解，酶解溫度40-50Γ，酶解時間2-8h， 酶解濕度85-95 % ;
[0024] 3)將經步驟2)酶解的漿料放入沸水中水浴加熱，使酶活喪失，加熱時間3-5min，后 取出冷卻至室溫；
[0025] 4)再將10%蟲草菌(取自CICC中國工業微生物菌種保藏中心，蟲草菌號為14013) 接入步驟3)冷卻后的漿料中，控制溫度20-25Γ，通風量為1:0.5(v/v)，在黑暗條件下發酵 15-20d；
[0026] 5)將蟲草菌絲及漿料全部取出，向里面加入150g的液體木糖醇、0.8g的魔芋精粉， 用膠體磨均質，均質后的漿料進行真空冷凍干燥，真空冷凍干燥條件:在-20 °C下預凍4h移 入冷阱溫度為_30°C的冷凍干燥，真空度為30-50pa下干燥12h，得蟲草胚芽保健沖調富硒雜 糧粉。
[0027]實施例2、同實施例1，不同的是，
[0028] 1)取28g玉