一種高膠原蛋白肽含量的無糖口香糖及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于無糖口香糖加工技術領域，特別涉及一種高膠原蛋白肽含量的無糖口 香糖及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高，作為日常快速消費品的口香糖，因具有改善口腔 健康、促進面部血液循環鍛煉臉部肌肉、減緩壓力、時尚炫酷等功效，深受兒童和青年人喜 愛。目前國內口香糖市場以每年10%的速度增長，市場規模已達40億至50億元，其中無糖口 香糖，因低糖、低熱、防齲齒、防止蛀牙，適宜各類人群包括減肥者和糖尿病人等食用，增長 尤為快速，目前已占到了市場50%以上的份額，仍具有良好的發展前景。目前市面上銷售的 口香糖大多以清新口氣為主，開發新型口味、具有保健功效的產品已成為未來無糖口香糖 發展的重要趨勢。
[0003] 現代科學研究證實，膠原蛋白肽具有顯著的抗氧化、抗輻射、防衰老、補鈣護鈣促 進骨骼發育、提高人體免疫力、促進皮膚細胞再生等生理功能。目前膠原蛋白肽已廣泛應用 于保健食品、美容化妝品和醫療保健品等領域，歐美、日本和韓國近7成的女性，臺灣地區近 5成的女性常年口服或外用膠原蛋白肽產品來美容和保健。
[0004] 以口香糖為載體開發一款含膠原蛋白肽的無糖口香糖產品可以極大地方便各類 人群攝入膠原蛋白肽促進身體健康。目前在無糖口香糖中添加多肽蛋白類原料存在以下難 點：（1)活性肽添加量低，不能保證消費者足夠的日攝入量，不能達到應有的生理功效；（2) 活性肽添加量高，即產品中蛋白質含量高，易導致保質期內微生物超標，需要在配方中添加 合成防腐劑如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等抑制微生物生長；（3)活性肽產品往往有特征味，需要 掩蓋其本身特征味及或減少加工中發生反應產生的不利于消費者接受的風味。如中國專利 ZL01115240.0公開了一種在口香糖中添加0.1~2%酪蛋白復合多肽從而具有修復再生齲 齒功效的多肽口香糖;ZL 01106371.8公開了一種防齲齒口香糖及其制作方法，添加酪蛋白 磷酸肽3~5%，利用酪蛋白磷酸肽絡合鈣置換牙齒異物從而清潔牙齒修復受損牙齒；以上 專利一方面活性肽添加量過低，另一方面添加多肽后對產品的理化、微生物指標影響沒有 表述。
【發明內容】
[0005] 本發明的首要目的在于克服現有技術的缺點與不足，提供一種高膠原蛋白肽含量 的無糖口香糖。
[0006] 本發明的另一目的在于提供所述高膠原蛋白肽含量的無糖口香糖的制備方法。
[0007] 本發明的目的通過下述技術方案實現:一種高膠原蛋白肽含量的無糖口香糖，包 含以下按質量百分比計的成分：
[0008] 膠基20~35%、糖醇28.4~60%、膠原蛋白肽10~20%、殼寡糖5~10%、酸味劑1 ~3%、維生素 C 0.5~1.5%、甜味劑0.5~1.0%、卵磷脂0.5~1.0%、香精0.5~1.0%。
[0009] 所述的膠基的主體由天然樹膠、聚醋酸乙烯樹脂，或聚醋酸乙烯樹脂和丁二烯苯 乙烯橡膠組成。
[0010] 所述的糖醇由山梨糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇和甘露醇中的至少一種與木糖醇組 成;其中，木糖醇在所述的高膠原蛋白肽含量的無糖口香糖中的含量優選為質量百分比2 20%，更優選為20~30 %。
[0011] 所述的膠原蛋白肽是以動物皮、骨膠原為原料，經過食用蛋白酶適度酶解、精制制 成的小分子生物活性肽類，優選魚皮(包括深海魚、淡水魚）來源的生物活性肽，符合SB/T 10634-2011《淡水魚膠原蛋白肽粉》或GB/T 22729-2008《海洋魚低聚肽粉》要求，產品具有 顯著的美容健骨功效；更優選為具有如下特征的膠原蛋白肽：以干基計，蛋白質含量2 90%，肽含量2 85%，相對分子質量小于lOOODa的蛋白質水解物所占比例2 80%。
[0012] 所述的殼寡糖是指2~10個聚合度的寡聚氨基葡萄糖、含量占85%以上的殼寡糖。
[0013] 所述的酸味劑為食品行業中允許使用的酸味調節劑，如檸檬酸、蘋果酸、乳酸、酒 石酸、富馬酸等中的至少一種;優選為檸檬酸或由檸檬酸與蘋果酸組成的混合物。
[0014] 所述的甜味劑優選為阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖和三氯蔗糖中的一種或至少兩種。
[0015] 上述高膠原蛋白肽含量的無糖口香糖的制備方法，如圖1所示，包括以下步驟：
[0016] (1)膠基軟化:將膠基進行軟化；
[0017] (2)混合攪拌:將糖醇、膠原蛋白肽、殼寡糖、酸味劑、維生素 C、甜味劑、卵磷脂、香 精和軟化好的膠基混合均勻，得到糖坯；
[0018] (3)冷卻擠壓壓延:將糖坯冷卻至低于40°C，投入至擠出機中；擠壓壓延時應提前 給擠出機預熱，擠出機內的溫度為30~35 °C，擠出機擠出頭的溫度為40~45 °C ;擠出機內的 溫度不能過低，避免糖坯過硬；
[0019] (4)糖坯成型、老化、包裝:擠壓后的糖坯進入成型機切塊，然后進行老化，老化的 條件為：于濕度55%以下、16~20°C老化10~20h;老化完成后直接包裝，或將老化后的糖 坯，再經涂衣、拋光后包裝，得到高膠原蛋白肽含量的無糖口香糖。
[0020] 步驟（1)中所述的軟化的條件優選為于50~60°C環境下軟化3~4h;更優選為于55 。(:處理 3.5h。
[0021] 步驟(2)中所述的混合的條件優選為于55~60°C下攪拌15~20min。
[0022] 步驟(3)中所述的提前給擠出機預熱的提前時間優選為30min。
[0023] 本發明所使用的食品添加劑及配料均為食品級。
[0024] 本發明使用的糖醇要求純度越高越好，以減少產品體系的單糖、雙糖含量，確保最 終形成的產品符合無糖口香糖標準要求，即產品中總糖（單糖、雙糖）量（以還原糖計Η 0.5g/100g〇
[0025] 本發明使用的殼寡糖，是由殼聚糖解聚制成，是甲殼素、殼聚糖產品的升級產品， 具有分子量低、水溶性好、易被人體吸收、生物活性高等特點，添加殼寡糖的主要目的是作 為天然防腐產品替代苯甲酸鈉等化學防腐劑，確保高蛋白含量的無糖口香糖微生物含量不 超標，另外科學研究還證實它具有作為腸道益生菌(如雙岐桿菌）的活化因子、增進鈣及礦 物質的吸收、減肥瘦身、排毒養顏等功效。
[0026] 本發明使用的維生素 C即L-抗壞血酸，有利于促進膠原蛋白的形成，其和膠原蛋白 肽作用產生協同增效作用，同時具有抗氧化、抗自由基、抑制酪氨酸酶的形成作用，從而達 到使皮膚光滑、美白、淡斑的功效。
[0027]本發明使用的酸味劑主要目的是使體系pH值呈酸性，一方面有利于改善膠原蛋白 肽對體系風味的影響，促進風味協調;另一方面有利于體系中維生素 C穩定。
[0028]本發明的無糖口香糖按照相關國家標準經過感官檢測、理化指標檢測及微生物指 標檢測，檢測結果表明本發明的無糖口香糖完全符合SB/T 10023-2008 (膠基糖果衛生標 準）中的各項指標要求。本發明的產品風味協調、酸甜適口。
[0029] 本發明相對于現有技術具有如下的優點及效果：
[0030] (1)膠原蛋白肽含量2 10.0%，同時協同添加維生素 C、殼聚糖，保證了產品的保健 功效，廣品風味協調；
[0031] (2)配方原料選擇天然，通過殼聚糖、糖醇以及體系pH值的科學使用，無需添加合 成防腐劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，避免了高蛋白含量的無糖口香糖在保質期內的微生物超 標(無糖口香糖要求菌落總數< 500cfu/g、大腸菌群< 30MPN/100g、霉菌< 20cfu/g、致病菌 包括沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌不得檢出），保證了產品的安全性；
[0032] (3)配方體系中代糖的選擇選用單糖、雙糖含量低的高純度糖醇，一方面避免產品 糖含量超標，即產品中總糖(單糖、雙糖)量（以還原糖計H〇.5g/100g(固體），另一方面體 系中的單糖、雙糖在加工過程中可能與膠原蛋白肽產生美拉德反應，降低膠原蛋白肽的活 性、且影響產品的風味。
【附圖說明】
[0033]圖1是本