油性食品涂布 于使用可食性容器的冷凍甜點中的可食性容器的內相；
[0052] (12)-種使用可食性容器的冷凍甜點的制造法，其將如(4)所述的油性食品涂布 于使用可食性容器的冷凍甜點中的可食性容器的內相；
[0053] (13)-種使用可食性容器的冷凍甜點的制造法，其將如（5)所述的油性食品涂布 于使用可食性容器的冷凍甜點中的可食性容器的內相；
[0054] (14)-種使用可食性容器的冷凍甜點的制造法，其通過噴射，將如（1)或（2)所述 的油性食品涂布于使用可食性容器的冷凍甜點中的可食性容器的內相；
[0055] (15)-種使用可食性容器的冷凍甜點的制造法，其通過噴射，將如(3)所述的油性 食品涂布于使用可食性容器的冷凍甜點中的可食性容器的內相；
[0056] (16)-種使用可食性容器的冷凍甜點的制造法，其通過噴射，將如(4)所述的油性 食品涂布于使用可食性容器的冷凍甜點中的可食性容器的內相；
[0057] (17)-種使用可食性容器的冷凍甜點的制造法，其通過噴射，將如(5)所述的油性 食品涂布于使用可食性容器的冷凍甜點中的可食性容器的內相。
[0058]發明的效果
[0059] 依據本發明，可提供一種能夠用于抑制使用可食性容器的冷凍甜點中的水分轉移 的油性食品。該油性食品的通用性高，水分轉移抑制效果更高。
【具體實施方式】
[0060] 本發明中的所謂油性食品，是指包含44重量％~80重量％的油分的食品，且在0°C 下為固體的食品。若油分的量過少，則有水分轉移抑制效果降低的情況。油分的量更理想為 45重量％~75重量％，尤其理想為46重量％~70重量％。
[0061] 本發明中，也想要通過噴射來涂布油性食品，為此，可將油分設為"尤其理想的"范 圍。
[0062]具體而言，本發明的油性食品大多分類為巧克力或準巧克力、以及利用巧克力的 食品，但并不限定于這些。
[0063]本發明中，作為油性食品，代表性而言大多使用利用巧克力的食品，以下，列舉利 用巧克力的食品為例來進行說明。另外，即便是利用巧克力的食品，本發明中也有簡稱為 "巧克力"的情況。
[0064]巧克力中的降伏值表示為為了使巧克力開始流動而必需的能量。若降伏值高，則 巧克力成為難以流動的物性。具體的降伏值是通過基于表觀粘度的測定方法，對剪切應力 與剪切速度的關系進行制圖，使用卡森(Casson)近似式等進行數式化而獲得。作為測定方 法的一例，可通過在40°C下使用Rheolab_QC(安東帕（Anton Paar)公司制造），測定剪切速 度為2(l/s)~50(l/s)時的剪切應力，且使用卡森(Casson)近似式進行數式化，從而算出降 伏值。
[0065]本發明中所謂的塑性粘度是流變常數，該流變常數表示以賓漢(Bingham)流體來 開始流動后的粘度。數值越大，流動電阻越大，與牛頓流體的粘性系數對應。
[0066] 本發明的油性食品的40 °C下的降伏值必須為1.7Pa~12Pa，更理想為2.1 Pa~ 12Pa，尤其理想為2.3Pa~12Pa，最理想為3Pa~12Pa。
[0067]另外，本發明的油性食品的40°C下的塑性粘度必須為70mPa ? s~260mPa ? s，更理 想為80mPa ? s~200mPa ? s，尤其理想為90mPa ? s~190mPa ? s，最理想為lOOmPa ? s~ 180mPa.s〇
[0068]不論降伏值及塑性粘度過高或過低，均存在油性食品的水分轉移耐性降低的情 況。
[0069]本發明中，"降伏值/塑性粘度"的值必須為10以上，該值理想為13以上，尤其理想 為15以上。最理想為25以上。通常，若在油性食品中提高降伏值，則塑性粘度大多也隨之上 升，但這種油性食品大多不適合于噴射涂布。本發明中特征在于:在與塑性粘度的對比中， 降伏值為一定以上的可適合使用，即便在僅降伏值及塑性粘度的值處于規定范圍內的情況 下，若"降伏值/塑性粘度"的值過低，則也難以解決本發明的課題。此外，"降伏值/塑性粘 度"的值分別是根據40°C下的降伏值及塑性粘度的值來算出。該情況下，以降伏值的單位為 mPa，塑性粘度的單位為mPa ? s來進行計算。
[0070]本發明中所謂的冷凍甜點是在冷凍狀態下流通的冰淇淋等。特別是經時性的水分 轉移成為問題的制品，是將冰淇淋等的周邊整體或一部分由錐體或糯米餅皮等可食性容器 所包圍的。具體而言，雖可列舉使用錐體的或冰糯米餅，但能夠更適合發揮本發明效果的是 應用于冰糯米餅的情況。即，本發明中所謂的冷凍甜點理想為冰糯米餅。冰糯米餅為人氣高 的冷凍甜點之一，但糯米餅皮中的水分轉移的問題為尚未完全解決的問題。
[0071] 本發明的油性食品是在使用可食性容器的冷凍甜點中使用的食品，抑制自冰淇淋 等向糯米餅皮或錐體的可食性容器中的水分轉移的效果高，特別適合于如上所述的用途。 具體而言為顯示出如下效果的油性食品：利用既定的方法涂布于糯米餅皮上，然后，在填充 冰淇淋后進行保管測試時，抑制水分的上升。更具體的評價方法記載于實施例中。
[0072] 此外，本發明中所謂的"水分轉移"，代表性而言，是指在如冰糯米餅那樣將冰淇淋 等的表面的整體或一部分由糯米餅皮等所覆蓋的冷凍甜點中，水分自冰淇淋等向糯米餅皮 等中轉移。該情況下，包覆物并不限定于懦米餅皮，也包含軟冰淇淋(soft cream)的錐體或 曲奇，但本發明的特征在于：即便是如糯米餅皮那樣存在大量凹凸的包覆物，也能夠抑制其 水分轉移;若包覆物為糯米餅皮，則適當表現出所述效果。
[0073] 即，即便是如糯米餅皮那樣存在大量凹凸的包覆物，也能夠抑制其水分轉移的油 性食品為本發明的油性食品。
[0074]此外，若對冰糯米餅用的糯米餅皮進行更具體的定義，則糯米餅皮是以糯米等淀 粉質作為主體的煅燒而制備的，大多為利用2個以上的皮來覆蓋冰淇淋等內容物的整體或 一部分的結構的。
[0075]若根據其外表來評價，則在成為覆蓋內容物整體的結構的情況下，為了朝向其外 周而存在凸面部，并且增加整體的強度，或者為了切割而容易食用，則大多與邊平行地設置 凹部。
[0076]本發明中，將存在曲率半徑為5mm以下的凹凸部的定義為"糯米餅皮"。在凹凸部的 曲率半徑為4_以下的情況下，更顯著地表現出本發明的效果，在3mm以下的情況下，進一步 顯著地表現出效果。此外，所述曲率半徑為糯米餅皮的內側的值。
[0077] 本發明的油性食品也能夠提供于通過噴射涂布的可食性容器的涂布。
[0078] 本發明中所謂的噴射是也表現為噴霧器的，可使用各種裝置。本發明的特征在于： 特別是在通過噴射來進行涂布的情況下，也在冰糯米餅等中顯示出顯著的水分轉移耐性。 此處所謂的水分轉移耐性的有無的具體判斷基準記載于實施例中。
[0079] 本發明的冷凍甜點的水分轉移抑制用油性食品的物性能夠通過含有0.2重量％~ 2.5重量為5~10的山梨糖醇型脫水山梨糖醇單脂肪酸酯來優選地實現。此處所謂 山梨糖醇型脫水山梨糖醇單脂肪酸酯是脫水山梨糖醇單脂肪酸酯，且且特征為：山梨糖醇 型酯含量為30%~90%，優選為40%~85%。不論山梨糖醇型的含量過多或過少，也存在不 表現出本發明的物性的情況。
[0080] 此外，脫水山梨糖醇脂肪酸酯中，所謂山梨糖醇型是指一邊使山梨糖醇與脂肪酸 進行酯化一邊還同時進行向脫水山梨糖醇的縮合反應的，所謂脫水山梨糖醇型是指僅使山 梨糖醇先進行縮合反應而獲得脫水山梨糖醇，然后純化，使其與脂肪酸一起進行酯化反應 而成的。
[0081 ]在脫水山梨糖醇型的情況下，在脫水山梨糖醇的時刻一次純化，因此與山梨糖醇 型的情況相比，具有色調或風味良好的特征。但是在本發明中，就物性控制的方面而言，理 想為使用山梨糖醇型脫水山梨糖醇單脂肪酸酯。
[0082]山梨糖醇型脫水山梨糖醇單脂肪酸酯也可由羥值來規定。即，本發明中使用的山 梨糖醇型脫水山梨糖醇單脂肪酸酯的羥值理想為150~550,更理想為250~550,尤其理想 為300~550。不論該值過大或過少，均存在未獲得油性食品所要求的物性的