一種水煮型速食面及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種水煮型速食面及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 方便面又叫泡面。是來自日本的一種簡易型快餐食品，結合了傳統的面條和拉面， 再加入一些食用油，經過脫水處理，變成了方便面。方便面在90年代初的日本流行非常之 廣，但由于方便面屬于高熱量、低營養快捷方便食品，況且油炸方便面除在調味料有較大差 異外，面體施工工藝及原材料、口感同質化嚴重，因此，消費者對油炸方便面產生了厭倦情 緒，于是市面上便催生出了速食面，但是目前的速食面營養不足，而且大多數不含有調味 料，難W滿足市場的需求。
【發明內容】
[0003] 本發明要解決的技術問題是提供一種不僅營養豐富且可W增強人體免疫力，促進 機體的新陳代謝，增強解毒能力的水煮型速食面及其制備方法。
[0004] 為解決上述問題，本發明采用如下技術方案： 一種水煮型速食面及其制備方法，包括W下重量份數配比的原料:養麥29-31份、鶴譜 蛋18-20份、銀耳15-17份、高筋面粉10-12份、魔芋精粉8-10份、海藻酸鋼1-3份、高湯35-37 份、海苔4-6份、杏鮑茹9-11份、香茹12-14份、鳳尾茹7-9份、金福茹5-7份、姜黃粉1-3份、大 蒜粉1-3份、芝麻油6-8份、山葵2-4份、噓油1-3份、豆鼓1-3份和泡野山椒1-3份。
[0005] 進一步的，包括W下重量份數配比的原料:養麥31份、鶴譜蛋18份、銀耳15份、高筋 面粉10份、魔芋精粉8份、海藻酸鋼1份、高湯35份、海苔4份、杏鮑茹9份、香茹12份、鳳尾茹7 份、金福茹5份、姜黃粉1份、大蒜粉1份、芝麻油6份、山葵2份、噓油1份、豆鼓1份和泡野山椒1 份。
[0006] 進一步的，包括W下重量份數配比的原料:養麥29份、鶴譜蛋20份、銀耳17份、高筋 面粉12份、魔芋精粉10份、海藻酸鋼3份、高湯37份、海苔6份、杏鮑茹11份、香茹14份、鳳尾茹 9份、金福茹7份、姜黃粉3份、大蒜粉3份、芝麻油8份、山葵4份、噓油3份、豆鼓3份和泡野山椒 3份。
[0007] 進一步的，包括W下重量份數配比的原料:養麥30份、鶴譜蛋19份、銀耳16份、高筋 面粉11份、魔芋精粉9份、海藻酸鋼2份、高湯36份、海苔5份、杏鮑茹10份、香茹13份、鳳尾茹8 份、金福茹6份、姜黃粉2份、大蒜粉2份、芝麻油7份、山葵3份、噓油2份、豆鼓2份和泡野山椒2 份。
[000引本發明要解決的另一技術問題是提供一種水煮型速食面的制備方法，包括W下步 驟： 1)養麥29-31份和海苔4-6份一起倒入到粉碎機中進行粉碎處理，制得粉末，然后將粉 末倒入到器皿中，加入鶴譜蛋18-20份、高筋面粉10-12份、魔芋精粉8-10份、海藻酸鋼1-3份 和適量的水分，充分攬拌均勻并和成面團，醒面20分鐘后放入壓面機中壓成面條，制得面 條，備用； 2) 將銀耳15-17份和高湯35-37份一起置于鍋中，加熱煮至沸騰后加入步驟1)制得的面 條，文火加熱，將面條煮至5成熟，然后置于低溫蒸發濃縮機中蒸發掉85%的水分，制得湯面， 備用； 3) 將杏鮑茹9-11份、香茹12-14份、鳳尾茹7-9份和金福茹5-7份均切成碎末，然后置于 器皿中，并加入姜黃粉1-3份和大蒜粉1-3份，充分攬拌均勻，靜置30分鐘，制得騰制碎末，備 用； 4) 將山葵2-4份磨成泥狀，然后與泡野山椒1-3份一起倒入到搗鉢中搗成泥狀，制得泥 狀物，備用； 5) 將芝麻油6-8份倒入到燒鍋中燒開，然后加入步驟3)制得的騰制碎末，爆炒2分鐘后 加入適量的水分，并用文火加熱15分鐘，然后加入噓油1-3份和豆鼓1-3份，攬拌均勻，并繼 續加熱25分鐘，出鍋，放涼，制得醬料，備用； 6) 將步驟4)制得的泥狀物倒入到步驟5)制得的醬料中，充分攬拌均勻，制得辣味醬料， 備用； 7) 將步驟6)制得的辣味醬料倒入到步驟2)制得的湯面中，充分攬拌均勻，制得醬面，備 用； 8) 將步驟7)制得的醬面倒入到真空包裝中密封，然后置于加68-70°C的溫水中，并保持 此溫度30分鐘，然后后急速冷卻到4-5°C，即得速食面。
[0009]本發明的有益效果是:通過將海苔添加到面條內，提升了面條的整體口感，配合鳳 尾茹、金福茹、姜黃粉、大蒜粉、芝麻油等材料制作成的醬料，使得口感極佳，而且鳳尾茹含 有生理活性物質，能夠誘發干擾素的合成，從而提高人體免疫力，而養麥中含有的煙酸成分 能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力。
【具體實施方式】 [0010] 實施例1: 一種水煮型速食面，包括W下重量份數配比的原料:養麥31份、鶴譜蛋18份、銀耳15份、 高筋面粉10份、魔芋精粉8份、海藻酸鋼1份、高湯35份、海苔4份、杏鮑茹9份、香茹12份、鳳尾 茹7份、金福茹5份、姜黃粉1份、大蒜粉1份、芝麻油6份、山葵2份、噓油1份、豆鼓1份和泡野山 椒1份。
[0011] -種水煮型速食面的制備方法包括W下步驟： 1) 養麥31份和海苔4份一起倒入到粉碎機中進行粉碎處理，制得粉末，然后將粉末倒入 到器皿中，加入鶴譜蛋18份、高筋面粉10份、魔芋精粉8份、海藻酸鋼1份和適量的水分，充分 攬拌均勻并和成面團，醒面20分鐘后放入壓面機中壓成面條，制得面條，備用； 2) 將銀耳15份和高湯35份一起置于鍋中，加熱煮至沸騰后加入步驟1)制得的面條，文 火加熱，將面條煮至5成熟，然后置于低溫蒸發濃縮機中蒸發掉85%的水分，制得湯面，備用； 3) 將杏鮑茹9份、香茹12份、鳳尾茹7份和金福茹5份均切成碎末，然后置于器皿中，并加 入姜黃粉1份和大蒜粉1份，充分攬拌均勻，靜置30分鐘，制得騰制碎末，備用； 4) 將山葵2份磨成泥狀，然后與泡野山椒1份一起倒入到搗鉢中搗成泥狀，制得泥狀物， 備用； 5) 將芝麻油6份倒入到燒鍋中燒開，然后加入步驟3)制得的騰制碎末，爆炒2分鐘后加 入適量的水分，并用文火加熱15分鐘，然后加入噓油1份和豆鼓1份，攬拌均勻，并繼續加熱 25分鐘，出鍋，放涼，制得醬料，備用； 6) 將步驟4)制得的泥狀物倒入到步驟5)制得的醬料中，充分攬拌均勻，制得辣味醬料， 備用； 7) 將步驟6)制得的辣味醬料倒入到步驟2)制得的湯面中，充分攬拌均勻，制得醬面，備 用； 8) 將步驟7)制得的醬面倒入到真空包裝中密封，然后置于加68-70°C的溫水中，并保持 此溫度30分鐘，然后后急速冷卻到4-5°C，即得速食面。
[0012] 實施例2: 一種水煮型速食面，包括W下重量份數配比的原料:養麥29份、鶴譜蛋20份、銀耳17份、 高筋面粉12份、魔芋精粉10份、海藻酸鋼3份、高湯37份、海苔6份、杏鮑茹11份、香茹14份、鳳 尾茹9份、金福茹7份、姜黃粉3份、大蒜粉3份、芝麻油8份、山葵4份、噓油3份、豆鼓3份和泡野 山椒3份。
[0013] -種水煮型速食面的制備方法，包括W下步驟： 1) 養麥29份和海苔6份一起倒入到粉碎機中進行粉碎處理，制得粉末，然后將粉末倒入 到器皿中，加入鶴譜蛋20份、高筋面粉12份、魔芋精粉10份、海藻酸鋼3份和適量的水分，充 分攬拌均勻并和成面團，醒面20分鐘后放入壓面機中壓成面條，制得面條，備用； 2) 將銀耳17份和高湯37份一起置于鍋中，加熱煮至沸騰后加入步驟1)制得的面條，文 火加熱，將面條煮至5成熟，然后置于低溫蒸發濃縮機中蒸發掉85%的水分，制得湯面，備用； 3) 將杏鮑茹11份、香茹14份、鳳尾茹9份和金福茹7份均切成碎末，然后置于器皿中，并 加入姜黃粉3份和大蒜粉3份，充分攬拌均勻，靜置30分鐘，制得騰制碎末，備用； 4) 將山葵4份磨成泥狀，然后與泡野山椒3份一起倒入到搗鉢中搗成泥狀，制得泥狀物， 備用； 5) 將芝麻油8份倒入到燒鍋中燒開，然后加入步驟3)制得的騰制碎末，爆炒2分鐘后加 入適量的水分，并用文火加熱15分鐘，然后加入噓油3份和豆鼓3份，攬拌均勻，并繼續加熱 25分鐘，出鍋，放涼，制得醬料，備用； 6) 將步驟4)制得的泥狀物倒入到步驟5)制得的醬料中，充分攬拌均勻，制得辣味醬料， 備用； 7) 將步驟6)制得的辣味醬料倒入到步驟2)制得的湯面中，充分攬拌均勻，制得醬面，備 用；