青蘿卜脆條的加工處理的方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及食品加工生產技術領域，具體涉及青蘿卜脆條的加工處理的方法。
【背景技術】
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[0002]青蘿卜就是中國蘿卜中的綠皮蘿卜，青蘿卜除埋入土里部分其他部分通體全綠。冬季產的青蘿卜脆甜。青蘿卜包括:沙窩蘿卜、葛沽蘿卜、翹頭青蘿卜、露頭青蘿卜等。
[0003]而現在蘿卜不僅能夠做成熱菜或者涼拌菜，也可以制成薯片、薯條，但是薯片、薯條都是經過了大量的高溫的油炸來制作而成的，這樣的食物的熱量都非常的高，對于許多的人群都不適合或者不能夠多吃。
【發明內容】
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[0004]本發明所要解決的技術問題在于克服現有的技術缺陷提供一種方法合理、操作方便、口感良好、不油膩、補養的青蘿卜脆條的加工處理的方法。
[0005]本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現:
[0006]青蘿卜脆條的加工處理的方法，其特征在于:包括以下步驟，
[0007]步驟一、選材:選擇良好的、無損壞的青蘿卜條冷凍品；
[0008]步驟二、解凍:
[0009]I把冷藏的凍品，除去外包裝后放入清水中解凍，為讓產品快速解凍，解凍過程中用罩籬輕輕托住產品輕輕晃動；
[0010]Π當產品中心完全解凍青蘿卜條無粘連即為解凍完成；
[0011 ] m把解凍好的產品用罩籬撈出瀝水3-5分鐘；
[0012]解凍過程要把變色，變質，外來雜質挑揀出；
[0013]步驟三、浸漬與漂洗:
[0014]I將青蘿卜條與浸泡液以1:2的比例配置好；
[0015]Π將青蘿卜條放入浸漬槽內，上下輕輕翻動3-5分鐘，然后入帶孔壓蓋，浸漬5-7個小時；
[0016]m把浸漬好的物料瀝水2-3分鐘，放入漂洗池中用循環水進行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可；
[0017]步驟四、速凍與冷藏:
[0018]I打開速凍設備，待速凍機進口、出口溫度< _27°C時，打開布料篩進行布料速凍；
[0019]Π速凍后的產品先裝入保鮮袋中然后裝入紙箱中，放入冷藏庫中，冷藏溫度:-15。。至-18。。；
[0020]速凍要達到產品脆而不粘在一起，而冷凍后產品中心有冰晶；
[0021]步驟五、油浴脫油:
[0022]I把速凍好的產品，每7.5kg裝入料籠內，裝好四個籠子用推車，運送到油浴鍋旁備用；
[0023]Π待溫度升至110°C把裝好的料籠放入油浴鍋內，待真空度達到_0.09Mpa開始放料油浴，整個過程保持油溫90-95°C;
[0024]m油浴過程要觀察油面，如有大汽泡說明油浴不充分需繼續油浴，如無大汽泡說明油浴完成，油浴時間為50-60分鐘；
[0025]IV提升料籠后，進行脫油，脫油時間10分鐘，正轉反轉各5分鐘；
[0026]V脫油結束后打開破空閥門，待氣壓恢復至“O”時，打開油浴鍋門，取出料籠；
[0027]VI為防止產品變色、酸價、過氧化值超標，油浴鍋內的油需定期、定量洗油:每油浴270kg(9鍋)、油浴后產品表面有輕微變色淀粉顆粒、油浴停產兩天以上需洗油;洗油后需補充新油，加50g維生素E;
[0028]步驟六、包裝:
[0029]I把油浴后青蘿卜條攤放在包裝室工作臺上不銹鋼盒內進行冷卻，涼制溫度:20°C_30°C；
[0030]Π包裝操作人員佩戴一次性手套，選出發軟、焦糊變色、粘連的原料，同時除去產品碎渣、粉末；
[0031]m把合格產品裝入臨時包裝袋中，用電子稱稱量已裝入的青蘿卜條；
[0032]IV用半自動包裝機進行封口，包裝封口無漏氣，無打褶；
[0033]所述浸泡液由以下重量份的材料制成，
[0034]75%麥芽糖180份、食用鹽4份、維生素Cl份、清水260份、檸檬黃2份、磷酸哌嗪0.5份、聚乙烯吡咯烷酮0.5份、維生素Al份、麥芽糊精I份、調和劑7份；
[0035]制備方法:先將清水放入攪拌設備中，然后依次放入上述材料，每隔2分鐘放入一種，邊放入邊攪拌，待完全放入后，繼續攪拌10分鐘即可使用；
[0036]所述調和劑由以下重量份的材料制成，
[0037]朱砂I份、無根藤2份、千日紅3份、小薊4份、芫荽子5份、牡丹皮6份、榔榆皮7份、牡蠣8份、胡頹子葉9份、馬勃10份、阿膠9份、羚羊角I份、酸棗仁4份；
[0038]制備方法:將上述的材料用清水沖洗干凈，然后放在干燥、通風的地方自然晾干，再依次放入粉碎設備中粉碎成粉末狀即可。
[0039]本發明的有益效果為:油浴的效果是涼制后口感酥脆、無發軟無焦糊變色，無粘聯，而浸泡液是為了去除青蘿卜的自身的味道，并且其中有能夠增加口感的材料，而且能夠增加青蘿卜內對于人體所需要的一些元素，而調和劑是中藥，能夠滋養身體。本發明方法合理、操作方便、口感良好、不油膩、補養。
【具體實施方式】
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[0040]為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面進一步闡述本發明。
[0041 ]青蘿卜脆條的加工處理的方法，其特征在于:包括以下步驟，
[0042]步驟一、選材:選擇良好的、無損壞的青蘿卜條冷凍品；
[0043]步驟二、解凍:
[0044]I把冷藏的凍品，除去外包裝后放入清水中解凍，為讓產品快速解凍，解凍過程中用罩籬輕輕托住產品輕輕晃動；
[0045]Π當產品中心完全解凍青蘿卜條無粘連即為解凍完成；
[0046]ΙΠ把解凍好的產品用罩籬撈出瀝水3-5分鐘；
[0047]解凍過程要把變色，變質，外來雜質挑揀出；
[0048]步驟三、浸漬與漂洗:
[0049]I將青蘿卜條與浸泡液以1:2的比例配置好；
[0050]Π將青蘿卜條放入浸漬槽內，上下輕輕翻動3-5分鐘，然后入帶孔壓蓋，浸漬5-7個小時；
[0051]m把浸漬好的物料瀝水2-3分鐘，放入漂洗池中用循環水進行漂洗，清洗完物料表面的浸泡液即可；
[0052]步驟四、速凍與冷藏:
[0053]I打開速凍設備，待速凍機進口、出口溫度< _27°C時，打開布料篩進行布料速凍；
[0054]Π速凍后的產品先裝入保鮮袋中然后裝入紙箱中，放入冷藏庫中，冷藏溫度:-15。。至-18。。；