一種消食化滯的蝦丸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種消食化滯的蝦丸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蝦丸傳統(tǒng)名點(diǎn)，亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽蝦丸”。蝦丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。
[0003]蝦丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃蝦、馬鮫蝦、鰻蝦、小參鯊為主料。剁碎蝦肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成蝦泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見(jiàn)菜品。
[0004]但現(xiàn)有的蝦丸食用價(jià)值不高，無(wú)任何保健作用。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種消食化滯的蝦丸及其制備方法，該消食化滯的蝦丸食用功效性高，能夠消食化滯。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
一種消食化滯的蝦丸，按照重量份的原料包括:炒谷芽4?12份、炒麥芽4?12份、陳皮4?12份、茯苓4?12份、蝦80?240份、肥膘10?30份、食鹽1.8?5.4份、卡拉膠0.4?1.2份、味精0.25?0.75份、白糖1.5?4.5份、蛋清10?30份、玉米淀粉5?15份、大豆蛋白2?6份、水12.3?36.9份。
[0007]作為進(jìn)一步的方案:所述的消食化滯的蝦丸，按照重量份的原料包括:炒谷芽8份、炒麥芽8份、陳皮8份、茯苓8份、蝦160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉1份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0008]所述的消食化滯的蝦丸的制備方法，包括以下步驟:
(I)炒谷芽的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得炒谷芽，粉碎備用；
(2 )炒麥芽的處理:將炒麥芽用水煎，濾汁去渣；
(3)陳皮的制備:取凈山楂，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得陳皮，粉碎備用；
(4)茯苓的處理:選材洗凈，潤(rùn)濕，切片，干燥后粉碎備用；
(5)調(diào)配:將處理后的炒麥芽、茯苓，以及制備的炒谷芽、陳皮按比例調(diào)配，攪拌均勻；
(6)料選:將蝦用絞肉除去蝦皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，肥膘選用背膘或碎膘；
(7)預(yù)處理:將冷凍蝦糜用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0°C?4°C的環(huán)境中備用； (8)打漿:將冷凍的蝦糜切塊放于打漿機(jī)中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過(guò)程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C以下；
(9)成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型;將成型后的蝦丸放入35°C?45°C的溫水中浸泡40?60分鐘二次成型；
(10)煮制:成型后在80°C?90°C的熱水中煮15?20分鐘；
(11)冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于0°C?4°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8°C以下；
(12)速凍:將冷卻后的蝦丸放入速凍庫(kù)中冷凍24?48小時(shí)；即得預(yù)防消化不良健康食品O
[0009]作為進(jìn)一步的方案:步驟(6)所述的蝦為冷凍蝦糜、咸水蝦或淡水蝦。
[0010]作為進(jìn)一步的方案:步驟(7)中原料預(yù)處理后放在2°C的環(huán)境中備用。
[0011]作為進(jìn)一步的方案:步驟(8)中冰水控制溫度在肉漿溫度在10°C。
[0012]作為進(jìn)一步的方案:步驟(9)中將成型后的蝦丸放入40°C的溫水中浸泡50分鐘二次成型。
[0013]作為進(jìn)一步的方案:步驟(10)中成型后在85°C的熱水中煮18分鐘。
[0014]作為進(jìn)一步的方案:步驟(11)中肉丸經(jīng)煮制后放于2°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度5V。
[0015]作為進(jìn)一步的方案:步驟(12)中將冷卻后的蝦丸放入速凍庫(kù)中冷凍36小時(shí)。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明制備的消食化滯的蝦丸食用功效性高，能夠消食化滯。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0018]實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種消食化滯的蝦丸，按照重量份的原料包括:炒谷芽4份、炒麥芽4份、陳皮4份、茯苓4份、蝦80份、肥膘1份、食鹽1.8份、卡拉膠0.4份、味精0.25份、白糖1.5份、蛋清1份、玉米淀粉5份、大豆蛋白2份、7ju 2.3份。
[0019]所述的消食化滯的蝦丸的制備方法，包括以下步驟:
(I)炒谷芽的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得炒谷芽，粉碎備用；
(2 )炒麥芽的處理:將炒麥芽用水煎，濾汁去渣；
(3)陳皮的制備:取凈山楂，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得陳皮，粉碎備用；
(4)茯苓的處理:選材洗凈，潤(rùn)濕，切片，干燥后粉碎備用；
(5)調(diào)配:將處理后的炒麥芽、茯苓，以及制備的炒谷芽、陳皮按比例調(diào)配，攪拌均勻；
(6)料選:將蝦用絞肉除去蝦皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求凍結(jié)良好，無(wú)異味，肥膘選用背膘或碎膘；
(7)預(yù)處理:將冷凍蝦糜用刀具切成小塊，經(jīng)過(guò)凍結(jié)的肥膘或碎膘用3mm的孔板絞制，原料預(yù)處理后放在0°C的環(huán)境中備用；
(8)打漿:將冷凍的蝦糜切塊放于打漿機(jī)中，先加入其他原料打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，攪拌均勻，在打漿過(guò)程中，用冰水控制溫度在肉漿溫度在12°C;
(9)成型:用肉丸成型機(jī)或手工成型;將成型后的蝦丸放入35°C的溫水中浸泡40分鐘二次成型；
(10)煮制:成型后在80°C的熱水中煮15分鐘；
(11)冷卻:肉丸經(jīng)煮制后放于0°C的環(huán)境中冷卻至中心溫度8°C;
(12)速凍:將冷卻后的蝦丸放入速凍庫(kù)中冷凍24小時(shí)；即得預(yù)防消化不良健康食品。
[0020]實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種消食化滯的蝦丸，按照重量份的原料包括:炒谷芽8份、炒麥芽8份、陳皮8份、茯苓8份、蝦160份、肥膘20份、食鹽3.6份、卡拉膠0.8份、味精0.5份、白糖3份、蛋清20份、玉米淀粉1份、大豆蛋白4份、水24.6份。
[0021]所述的消食化滯的蝦丸的制備方法，包括以下步驟:
(I)炒谷芽的制備:將谷芽置于鍋內(nèi)用文火炒至深黃色并大部爆裂，取出放涼即得炒谷芽，粉碎備用；
(2 )炒麥芽的處理:將炒麥芽用水煎，濾汁去渣；
(3)陳皮的制備:取凈山楂，置炒制容器內(nèi)，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內(nèi)部焦黃色，取出放涼即得陳皮，粉碎備用；
(4)茯苓的處理:選材洗凈，潤(rùn)濕，切片，干燥后粉碎備用；
(5)調(diào)配:將處理后的炒麥芽、茯苓，以及制備的炒谷芽、陳皮按比例調(diào)配，攪拌均勻；
(6)料選:將蝦用絞肉除去蝦皮和骨之后，經(jīng)斬拌冷凍后的制品，要求