一種高總黃酮含量的固體蔗汁及其制備方法

一種高總黃酮含量的固體蔗汁及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及一種固體薦汁，具體設及一種高總黃酬含量的固體薦汁及其制備方 法。
【背景技術】
[0002] 甘薦（Saccharum off icinarum)是亞熱帶特有的一種水果，其汁液豐富，含糖量 高，味感清甜，芳香風味，廣受人們的喜歡。
[0003] 甘薦的營養價值很高，除含有水分比較多外，甘薦含糖量最為豐富，其中的薦糖、 葡萄糖及果糖，含量達12%。甘薦不僅可W提供人體所需的營養和熱量，作為食療品，甘薦 味甘、澀，性平，無毒，主治下氣和中，助脾氣，利大腸，消疲止渴，除屯、胸煩熱，解酒毒;還可 治嘔吐反胃，寬胸隔。是深受群眾喜愛的水果之一。
[0004] 近年來研究發現，甘薦中除了含有大量糖外還有一些非糖成分，非糖物質中有一 部分具有較高的抗氧化活性的成分，其中抗氧化成分主要是一些多酪類物質如黃酬，花青 素，兒茶素等，他們均可用于食品抗氧化劑、化妝品、醫藥等行業。
[0005] 黃酬類化合物(Falconoid),又稱生物類黃酬，是指具有苯基化喃酬結構的一類黃 色素，現指具有色酬環與苯環為基本結構的一類化合物的總稱。近幾年，黃酬類化合物W其 天然生物活性引起人們的日益關注。現已證實，黃酬類化合物具有多種生理功能和藥用價 值，主要有:抗氧化、抗腫瘤、抑制血小板凝集、預防屯、血管疾病、降血糖W及保護神經系統 等藥理作用。目前，關于黃酬類化合物的研究較多，但對于甘薦資源中黃酬類物質的研究報 道很少，且大多集中在部分甘薦部位的黃酬化合物的定性和定量分析上。Renata Colombo 等使用高效液相色譜法對甘薦中薦汁、薦渣、薦葉樣品中總黃酬成分進行了定量分析，結果 表明，甘薦葉梢中總黃酬含量為1.70mg/g，甘薦渣中總黃酬含量為0.38mg/g，甘薦汁中總黃 酬含量為〇.60mg/g。
[0006] 經研究發現，甘薦葉梢中含有多酪類抗氧化成分較高，占到甘薦總體抗氧化成分 的37%左右，其中尤其是總黃酬含量高，抗氧化效果明確，前人經過研究考察了其抗氧化活 性，結果顯示效果良好。
[0007] 但甘薦皮質堅硬，直接食用不便，且不易保存，食用變質的甘薦后會導致中毒，嚴 重的造成終身殘疾甚至危及生命。用小型壓棒機壓棒的新鮮甘薦汁，方便飲用，能滿足小部 分消費者的需求，但只能在數小時內保持原有風味，而且小型壓棒機體積較大，清洗較困 難，不宜家用。
[000引為了使甘薦產品方便攜帶、運輸，跨季節飲用，目前，國內外有一些企業和研究機 構進行了相關研究開發工作，如印度科學與工業研究會[1]的甘薦汁飲料粉，美國Kim Dorrell Larsen[2]等的植物提取汁干燥粉，廣西大學[3]的甘薦汁固體飲料等等。
[0009]上述文獻公開了把甘薦汁干燥后制成固態形式，但[1]添加了阿拉伯樹膠、抗結 劑、防腐劑等加工助劑和食品添加劑，[2]通過濃縮、轉化、結晶、固體化和粉體化而得到， [3]通過濃縮、起砂、冷卻后用模具制成塊狀，飲用時需用熱水溶解。上述產品制備過程采用 了長時間加熱濃縮或濃縮后干燥的工藝添加了非甘薦原汁成分，改變了甘薦原汁特有的香 氣和風味，也使甘薦汁的藥用功效和營養成分顯著下降。另外W上文獻均只利用了甘薦莖 的汁液成分制備固體產品，未充分有效利用甘薦葉梢、甘薦渣等副產物中有效成分。
[0010] 因此，市場迫切需要開發一種能充分利用甘薦全株成分、功效制備總黃酬含量高、 營養成分高、便于攜帶運輸、不受季節和產地限制的，能方便人們隨時飲用的甘薦產品及其 制備方法。

【發明內容】

[0011] 本發明的目的是提供一種高總黃酬含量的固體薦汁。
[0012] 本發明所述的高總黃酬含量的固體薦汁中總黃酬含量不少于0.3g/100g。
[0013] 本發明所述的高總黃酬含量的固體薦汁，其特征在于，所述固體薦汁由甘薦葉梢、 薦渣、薦肉制備而成。
[0014] 優選地，所述甘薦葉梢、薦渣、薦肉原料來源為糖薦、果薦、糖薦果薦混合之中任何 一種。
[0015] 本發明所述的高總黃酬含量的固體薦汁，其特征在于，所述固體薦汁不含有任何 輔料。
[0016] 本發明的另一目的是提供一種高總黃酬含量的固體薦汁及其制備方法。
[0017] 本發明所述的高總黃酬含量固體薦汁是通過W下步驟制備所得:所述固體薦汁是 通過W下步驟制備所得：
[0018] 1)甘薦葉梢，加水提取，過濾，濃縮，得甘薦葉梢水提物；
[0019] 2)甘薦莖壓棒得薦汁；
[0020] 3)取步驟2)棒汁后的薦渣加水提取，過濾，濃縮，得薦渣水提物；
[0021] 4)合并步驟1)、2)、3)中甘薦葉梢水提物、薦汁及薦渣水提物，高溫瞬時滅酶，離 屯、，上清液通過膜濾，噴霧干燥，即得。
[0022] 優選地，步驟3)中甘薦葉梢和甘薦渣分別加重量比為10~20倍的水煮沸1~化， 100~200目篩網過濾，濾液蒸發濃縮至5~10%體積。
[0023] 優選地，步驟1)及步驟3)中甘薦葉梢和甘薦渣分別加重量比為5~10倍的水微波 提取10~30min，提取液100~200目篩網過濾，濾液濃縮至5~10 %體積。
[0024] 優選地，步驟4)中高溫瞬時滅酶采用140~180°C溫度，3~5s時間。
[0025] 優選地，步驟4)中離屯、轉速為11000~21000轉/分鐘;膜濾孔徑為0.05~0.1皿。 [00%] 優選地，步驟4)中噴霧干燥時進風溫度120~160°C，出風溫度為50~70°C，風速為 0.5~1.0m3/min，入料流量為3000~5000mL/h，入料濃度為5%~20%，壓力為-200~-30化曰，收集產品，成型即得。
[0027]發明人在多年對甘薦的研究過程中發現，甘薦葉梢中總黃酬含量達1.70mg/g，是 甘薦汁中含量的將近3倍，是甘薦渣中的4倍多。充分利用甘薦葉梢和甘薦渣，可使最后制備 所得的固體薦汁中總黃酬含量不少于〇.3g/100g，并最大程度保留原甘薦汁中營養成分和 風味物質，由于來自薦汁及甘薦葉梢、甘薦渣的成分差異較多，在混合后的操作中，需要嚴 格控制混合薦汁適宜的加熱時間和溫度，才能達到滅酶和干燥效果的同時盡量減少加熱時 間和降低溫度，將甘薦汁中營養成分和風味物質的損失降到最低。本發明未采用加熱濃縮 步驟，而是在膜濾后直接干燥，整個加工過程只有滅酶和噴霧干燥兩個加熱步驟，但加熱時 間均只有數秒，溫度不超過200°C。同時在其他步驟采取恰當的配合下，本發明產品能達到 高總黃酬含量的同時最大化保留甘薦汁營養成分及原有風味的效果。
[0028] 本發明技術方案固體薦汁的制備方法中，甘薦葉梢提取液和甘薦渣提取液在過濾 除去薦渣、薦屑等雜質后，然后在高溫瞬時滅酶的同時可W使植物蛋白、膠體、較質、淀粉等 變性或析出，再經過離屯、去除沉淀物，最后經過適宜孔徑的膜過濾，去除不溶性固形物的同 時保證總黃酬、氨基酸、鐵、有機酸、蛋白質、多糖、維生素等營養功效成分通過，得到的澄清 汁液作為噴霧干燥的進料物料。本發明工藝整體有機配合，滅酶的同時使植物蛋白、膠體、 較質、淀粉等析出，二次篩網過濾和離屯、將薦渣和析出物去除，減輕了膜濾負擔，膜濾孔徑 的控制保證總黃酬、氨基酸、鐵等營養物質的保留，又去除了大部分固體不溶物，同時也控 制了噴霧干燥的進料濃度、粘度等理化性質的適宜性，防止濃度、粘度過大導致噴霧干燥過 程中粘壁，過小導致噴霧干燥產品粒度小，產生跑粉、粉塵團聚、W及生產效率低等問題。
[0029] 多次實驗結果對比顯示，本發明的產品與其他甘薦固體制劑相比，總黃酬含量高， 且與新鮮壓棒所得的甘薦汁相比，相似度高達80% W上，與現有技術產品相比具有顯著性 差異，因此本技術方案具有顯著性進步。
[0030] 本發明提供的一種高總黃酬含量的固體薦汁及其制備方法具有W下優點：
[0031] 1、本發明提供的固體薦汁，總黃酬含量不少于0.3g/100g，作為食療具有甘薦一般 的效果，并且良好的抗氧化作用。
[0032] 2、本發明整個提取工藝過程不添加任何非甘薦汁添加物，僅通過純物理方法，快 速滅酶、干燥而成，無需長時間加熱步驟。本發明制備得到的產品，加水沖泡后溶液澄清透 明，色澤金黃，最大限度保留了新棒甘薦汁的營養物質和清香氣味。
[0033] 3、本發明產品的使用不受季節、地域的限制，方便攜帶和運輸。
【具體實施方式】
[0034] W下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。
[0035] 實施例1:粉劑
[0036] 1)新鮮糖薦清潔后，將甘薦葉梢從甘薦莖上分離出來，加重量比為10倍的水煮沸 化，100目篩過濾，濾液濃縮至5%體積，得甘薦葉梢水提物；
[0037] 2)甘薦莖壓棒，得壓棒汁和甘薦渣；
[0038] 3)將步驟2)棒汁后的甘薦渣加重量比為10倍的水煮沸化，100目篩過濾，濾液濃縮 至5 %體積，得甘薦渣水提物；
[0039] 4)合并步驟1)、2)、3)中甘薦葉梢水提物、薦汁及薦渣水提物，得混合薦汁;經140 °C高溫瞬時滅酶5s;滅酶后的混合薦汁W轉速11000轉/分鐘離屯、，取上清液經孔徑為0.05y m的超濾膜過濾，取濾液噴霧干燥，操作參數為進風溫度120°C，出風溫度為50°C的，風速為 0. SmVmin，入料流量為3000血A，入料濃度為5 %，壓力為-200pa，收集產品，即得。
[0040] 實施例2:顆粒狀
[0041] 1)新鮮果薦清潔后，將甘薦葉梢從甘薦莖上分離出來，加重量比為20倍的水煮沸 化，200目篩過濾，濾液濃縮至10%體積，得甘薦葉梢水提物；
[0042] 2)甘薦莖壓棒，得壓棒汁和甘薦渣；
[0043] 3)將步驟2)棒汁后的甘薦渣加重量比為20倍的水煮沸化，200目篩過濾，濾液濃縮 至10 %體積，得甘薦渣水提物；
[0044] 4)合并步驟1)、2)、3)中甘薦葉梢水提物、薦汁及薦渣水提物，得混合薦汁;經180 °C高溫瞬時滅酶3s;滅酶后的混合薦汁W轉速21000轉/分鐘離屯、，取上清液經孔徑為O.lwii 的超濾膜過濾，取濾液噴霧干燥，操作參數為進風溫度160°C，出風溫度為70°C的，風速為 1. OmVmin，入料流量為SOOOmLA，入料濃度為20 %，壓力為-300pa，收集產品，制成顆粒狀， 即得。
[0045] 實施例3:片狀
[0046] 1)新鮮糖薦、果薦清潔后混合，將甘薦葉梢從甘薦莖上分離出來，加重量比為10倍 的水微波提取IOmin，140目篩過濾，濾液濃縮至7 %體積，得甘薦葉梢水提物；
[0047] 2)甘薦莖壓棒，得壓棒汁和甘薦渣；
[004引3)將步驟2)棒汁后的甘薦渣加重量比為10倍的水微波提取lOmin，140目篩過濾， 濾液濃縮至7 %體積，得甘薦渣水提物