玫瑰百合植物飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種飲料及其制備方法，具體設(shè)及一種W玫瑰和百合為主要原料的植 物飲料及其制備方法，屬于食品飲料技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，市場上的多數(shù)飲料在生產(chǎn)過程中，均采用加入產(chǎn)生較高熱能的白砂糖、薦糖 或甜蜜素等甜品添加劑增加飲料的甜度，加入一定量的香精增強(qiáng)口感，加入一定含量色素 增加外觀美感，且在灌裝過程中通過添加防腐劑W延長保質(zhì)期。
[0003] 從人體健康的角度出發(fā)，運(yùn)種高熱能及添加過多添加劑及防腐劑的飲料生產(chǎn)技術(shù) 有待改進(jìn)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種W玫瑰和百合為主要原料、W甜葉菊糖為甜品添加劑 的植物飲料及其制備方法，該制備方法簡單易控，并且制備得到的植物飲料口感好、純天 然、營養(yǎng)豐富、有利于人體健康。
[000引為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：
[0006] -種玫瑰百合植物飲料的制備方法，其特征在于，包括W下步驟：
[0007] -、備料:根據(jù)產(chǎn)品配方，稱取各原料，每1000 ml飲料稱取玫瑰萃取液1.0-5. Og、百 合提取物0.2-1. Og、紅要濃縮汁1.0-lOg、杭白菊濃縮液1.0-5. Og、桂圓濃縮汁1.0-15g、甜 葉菊糖0.0 l-0.2g、白砂糖30-80g、巧樣酸0.75g、巧樣酸鐘0.3g、巧樣酸鋼0.225g;
[0008] 二、預(yù)混:將百合提取物、甜葉菊糖、部分白砂糖、巧樣酸、巧樣酸鐘、巧樣酸鋼混合 均勻；
[0009] S、化糖:將混合好的原料與剩下的白砂糖、紅要濃縮汁、桂圓濃縮汁、杭白菊濃縮 液投入到化糖罐中，化糖溫度75°C ± 5°C，開啟剪切，直至充分溶解；
[0010] 四、定容:原料充分溶解后投入玫瑰萃取液，然后打入定容罐中，用水進(jìn)行定容；
[0011] 五、過濾:使用200-300目濾布進(jìn)行過濾；
[001引六、高壓均質(zhì):在25MPa、75°C下進(jìn)行高壓均質(zhì)；
[001引屯、滅菌:采用瞬時(shí)超高溫滅菌，滅菌溫度125°C，時(shí)間5秒；
[0014] 八、罐裝:罐裝溫度不低于80°C。
[0015] 前述的玫瑰百合植物飲料的制備方法，其特征在于，在步驟一中，每1000 ml飲料稱 取玫瑰萃取液1.65g、百合提取物0.2g、紅要濃縮汁2. Og、杭白菊濃縮液2 . Og、桂圓濃縮汁 1.5邑、甜葉菊糖0.025邑、白砂糖70邑、巧樣酸0.75邑、巧樣酸鐘0.3邑、巧樣酸鋼0.225邑。
[0016] 前述的玫瑰百合植物飲料的制備方法，其特征在于，前述玫瑰萃取液的制備方法 為：
[0017] 首先將新鮮的紅玫瑰花蕾洗凈后與體積百分含量為30%-50%的乙醇溶液拌合， 然后取出花蕾裝入陶制壇子并壓實(shí)，密封壇口至少12個(gè)月，取出花蕾后將花蕾與水和體積 百分含量為20%的乙醇溶液按照1: 2: 2的質(zhì)量比混合并進(jìn)行蒸饋，所得蒸饋液即為玫瑰萃 取液。
[0018] 前述的玫瑰百合植物飲料的制備方法，其特征在于，前述百合提取物的制備方法 為：
[0019] 首先將百合花在37°C的溫水中進(jìn)行清洗，然后粉碎并在10-15°C的涼水中進(jìn)行超 聲提取，再在30-35°C的溫水中進(jìn)行微波提取，最后將提取液在80-90邸a、50°C下進(jìn)行減壓 低溫真空濃縮，干燥后所得固形物即為百合提取物。
[0020] 前述的玫瑰百合植物飲料的制備方法，其特征在于，前述紅要濃縮汁的制備方法 為：
[0021] 將紅要果肉水煮浸提，取浸提液經(jīng)離屯、過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的碎果肉和雜 質(zhì)，將濾液用果膠酶進(jìn)行處理，然后在80-90邸a、50°C下進(jìn)行減壓低溫真空濃縮，最后將紅 要濃縮液在125°C下瞬時(shí)高溫滅菌，所得滅菌后的濃縮液即為紅要濃縮汁。
[0022] 前述的玫瑰百合植物飲料的制備方法，其特征在于，前述杭白菊濃縮液的制備方 法為：
[0023] 首先將杭白菊在37°C的溫水中進(jìn)行清洗，漸干后切碎，然后水煮浸提，過濾后濾液 在80-90K化、50°C下進(jìn)行減壓低溫真空濃縮，最后濃縮液在125°C下瞬時(shí)高溫滅菌，所得滅 菌后的濃縮液即為杭白菊濃縮液。
[0024] 前述的玫瑰百合植物飲料的制備方法，其特征在于，前述桂圓濃縮汁的制備方法 為：
[0025] 首先將桂圓的果肉水煮浸提，取浸提液經(jīng)離屯、過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的碎果 肉和雜質(zhì)，然后將濾液用果膠酶進(jìn)行處理，再在80-90邸a、50°C下進(jìn)行減壓低溫真空濃縮， 最后將濃縮液在125°C下瞬時(shí)高溫滅菌，所得滅菌后的濃縮液即為桂圓濃縮汁。
[0026] 本發(fā)明的有益之處在于：
[0027] (1)制備方法簡單，并且最大程度保留了各原料的主要營養(yǎng)成分；
[0028] (2)將玫瑰、百合、大要、杭白菊、桂圓配伍后，可W獲得清熱消火、滋陰潤肺、美容 養(yǎng)顏的功效;桂圓可W補(bǔ)氣血，是良好的滋補(bǔ)用品；
[0029] (3)配方合理，是少有的無香精、無色素、無防腐劑飲料，W甜葉菊糖為甜品添加 劑，既保持了甜度，又有效降低了熱能，有利于人體健康；
[0030] (4)色澤天然，澄清透明，口感清爽，老少皆宜。
【具體實(shí)施方式】
[0031] W下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作具體的介紹。
[0032] 一、備料
[0033] 參照表1，根據(jù)產(chǎn)品配方稱取各原料。
[0034] 表1產(chǎn)品配方表(按1000 ml計(jì)）
[0037] (一)制備玫瑰萃取液：
[0038] 1、將新鮮的紅玫瑰花蕾洗凈后放入不誘鋼容器中，向該不誘鋼容器中加入體積百 分含量為30%的乙醇溶液(溶液中乙醇的體積百分含量可適當(dāng)提高至50%)拌合，紅玫瑰花 蕾與乙醇溶液的重量比為1:5。
[0039] 2、從不誘鋼容器中取出紅玫瑰花蕾，裝入陶制壇子并壓實(shí)，密封壇口，在陰涼處存 放至少12個(gè)月。
[0040] 3、從陶制壇子中取出處理過的紅玫瑰花蕾(壇子里的液體棄之不要），將紅玫瑰花 蕾與水和體積百分含量為20%的乙醇溶液按照1:2:2的質(zhì)量比混合，混合均勻后進(jìn)行蒸饋， 所得蒸饋液即為玫瑰萃取液。
[0041] 采用本方法獲得的玫瑰萃取液無色、清徹透明，有濃郁的玫瑰香味，無雜味，口感 厚重悠長，同時(shí)伴有淡淡的醇香味，且無任何添加劑，符合國家食品安全規(guī)定。
[0042] (二)制備百合提取物
[0043] 1、將百合花在37°C的溫水中進(jìn)行清洗。
[0044] 2、將清洗后的百合花烘干，然后粉碎，接下來先在10-15°C的涼水中進(jìn)行超聲提取 90分鐘，再在30-35°C的溫水中進(jìn)行微波提取30分鐘。
[004引3、將提取液在80-90邸a、50°C下進(jìn)行減壓低溫真空濃縮，濃縮至原體積的10%，然 后干燥，所得固形物即為百合提取物。
[0046]采用本方法獲得的百合提取物不僅提取率高，并且活性成分完好，包括氨基酸、多 糖、生物堿等。
[0047] (S)制備紅要濃縮汁
[0048] 1、將紅要去核，留果肉，將果肉水煮浸提90分鐘。
[0049] 2、取浸提液，經(jīng)離屯、過濾機(jī)過濾、分離，除去殘余的碎果肉和雜質(zhì)。
[0050] 3、將濾液用果膠酶進(jìn)行酶解處理，每IOOkg濾液中加入Ig果膠酶。
[0051] 4、將酶解后的液體在80-90邸a、50°C下進(jìn)行減壓低溫真空濃縮，濃縮至原體積的 10%。
[0052] 5、將紅要濃縮液在125°C下瞬時(shí)高溫滅菌5s，所得滅菌后的濃縮液即為紅要濃縮 汁。
[0053] 采用本方法獲得的紅要濃縮汁澄清透明，保留了紅要的主要營養(yǎng)成分及風(fēng)味。
[0054] (四）制備杭白菊濃縮液
[0055] 1、將杭白菊在37°C的溫水中進(jìn)行清洗。
[0056] 2、漸干后切碎。
[0057] 3、100°C水煮浸提30分鐘。
[0058] 4、過濾后濾液在80-90邸a、50°C下進(jìn)行減壓低溫真空濃縮，濃縮至原體積的10%。
[0059] 5、濃縮液在125°C下瞬時(shí)高溫滅菌5s，所得滅菌后的濃縮液即為杭白菊濃縮液。
[0060] 采用本方法獲得的杭白菊濃縮液呈淡淡的黃色，由于采用了真空濃縮，所W避免 了熱不穩(wěn)定導(dǎo)致的成分破壞和損失，更好地保存了菊花的營養(yǎng)成分和天然香氣。
[0061] (五)制備桂圓濃縮汁
[0062] 1、將桂圓去皮去核，留果肉，將果肉水煮