一種肉桂葉茶及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及代用茶技術領域，尤其是一種肉桂葉茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]肉桂是棒科常綠喬木植物Cinnamomum cassia Presl。肉桂的樹皮(中藥名肉桂)和嫩枝(中藥名桂枝)都是常用中藥。肉桂具有補火助陽，散寒止痛，溫經通脈的功效，中醫臨床常用于治療心腹冷痛，虛喘心悸，寒痹腰痛等寒凝血滯諸痛證。桂枝有發汗解肌作用，是中醫治療風寒感冒的常用藥物之一。
[0003]中藥藥理研究表明，肉桂具有顯著的強心、降壓、抗炎、健胃、抗潰瘍、鎮痛等作用。肉桂的主要有效成分是揮發油，其中以桂皮醛，桂皮酸含量最高。現代研究表明，植物肉桂不但樹皮和嫩枝中含有大量的揮發油，其葉片中揮發油含量也很高，且肉桂葉中揮發油成分與樹皮中的成分相似。肉桂葉不但可作為肉桂揮發油的原料，而且也具有散寒止痛、溫經通陽、發汗解肌等功效。此外，肉桂葉中還含有多糖、多酚、香豆素類物質，以及人體必需的多種氨基酸，維生素、微量元素等，具有較好的保健作用和營養價值。
[0004]肉桂葉資源豐富，采用現代制茶技術將其加工制成代用茶，可以使肉桂葉中的活性成分和營養物質較容易浸出，充分地溶解在水中，最大限度地發揮其防病治病、營養、保健的功效。肉桂葉茶充分利用中藥資源，不僅豐富了代用茶的種類，而且具有極大的開發應用前景。目前尚未見肉桂葉茶或以肉桂葉茶為主要原料的制品上市，也未見肉桂葉茶的制備方法。
【發明內容】
[0005]本發明為了克服現有技術的不足，提供一種肉桂葉茶及其制備方法。
[0006]為解決上述技術問題，本發明的一種技術方案是:一種肉桂葉茶，所述肉桂葉茶是以植物肉桂的嫩葉和嫩芽為原料經發酵工藝加工制成的一種代用茶。
[0007]為解決上述技術問題，本發明的另一種技術方案是:一種肉桂葉茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
(1)清洗:將采摘的新鮮肉桂嫩葉和嫩芽用水清洗；
(2)攤晾:將清洗干凈的肉桂嫩葉和嫩芽均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
(3)殺青:將晾干的肉桂嫩葉和嫩芽在溫度為100-120°C的條件下殺青15-30min；
(4)揉捻:將殺青的肉桂嫩葉和嫩芽在室溫下揉捻60-100min，或放入揉捻機中揉捻4-
5次；
(5)發酵:將揉捻好的肉桂嫩葉和嫩芽放入發酵室或發酵機內進行發酵，發酵溫度為30-42°C，相對濕度為70%-90%;外加乳酸菌發酵劑進行發酵，乳酸菌發酵劑添加量為肉桂嫩葉和嫩芽重量比2-8%，恒溫恒濕發酵12-36小時;控制發酵肉桂嫩葉和嫩芽的含水量為40%-50%； (6)干燥:將發酵后的肉桂嫩葉和嫩芽進行通風干燥或烘干，當含水量低于6%時即制得成品肉桂葉茶。
[0008]作為一種優選的技術方案，所述的乳酸菌發酵劑，可選擇采用植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌或雙歧桿菌中的任一種。
[0009]作為一種優選的技術方案，所述的乳酸菌發酵劑，可選擇采用保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和發酵乳桿菌中的任一種。
[0010]作為一種優選的技術方案，所述肉桂的嫩葉或嫩芽，肉桂嫩葉和嫩芽的大小無特別限定，可直接使用，也可使用通過粉碎機、破碎機、球磨機、制粉機等剪斷的物質。
[0011]采用了上述技術方案，本發明的有益效果為:本發明以肉桂嫩葉和嫩芽為原料，不添加任何添加劑，由于肉桂嫩葉和嫩芽含有大量的活性成分和豐富的營養成分，依據本發明方法制備的肉桂葉茶，具有散寒止痛、溫經通陽、發汗解肌等功效，同時克服了肉桂葉的苦澀氣味，增加了茶特有的香氣。肉桂葉茶香氣純正，味道醇厚，屬于純天然茶品，具有極大的保健價值和市場開發前景。本發明采用乳酸菌發酵劑加深度發酵的方法，使得肉桂葉中的有機物質經生物轉化后，有效成分的活性和營養物質的含量均得到明顯提升，產品品質得到改善，有效成分和營養物質更加易于溶出，利于機體吸收，風味更加清香甘醇，并且加工工藝簡單，操作方便，加工成本低。
【具體實施方式】
[0012]
下面結合實施例對本發明進一步說明。
[0013]—種肉桂葉茶，所述肉桂葉茶是以植物肉桂的嫩葉和嫩芽為原料經發酵工藝加工制成的一種代用茶。
[0014]實施例1
一種肉桂葉茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
1.清洗:將采摘的新鮮肉桂嫩葉和嫩芽用水清洗；
2.攤晾:將清洗干凈的肉桂嫩葉和嫩芽均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
3.殺青:將晾干的肉桂嫩葉和嫩芽在溫度為100°C的條件下殺青30min;
4.揉捻:將殺青的肉桂嫩葉和嫩芽在室溫下揉捻100min，或放入揉捻機中揉捻5次；
5.發酵:將揉捻好的肉桂嫩葉和嫩芽放入發酵室或發酵機內進行發酵，發酵溫度為38°C，相對濕度為75%;外加乳酸菌發酵劑進行發酵，乳酸菌發酵劑添加量為肉桂嫩葉和嫩芽重量比6%，恒溫恒濕發酵24小時;控制發酵肉桂嫩葉和嫩芽的含水量為50%;
6.干燥:將發酵后的肉桂嫩葉和嫩芽進行通風干燥或烘干，當含水量低于6%時即制得成品肉桂葉茶。
[0015]實施例2
一種肉桂葉茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
I.清洗:將采摘的新鮮肉桂嫩葉和嫩芽用水清洗；
2.攤晾:將清洗干凈的肉桂嫩葉和嫩芽均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
3.殺青:將晾干的肉桂嫩葉和嫩芽在溫度為120°C的條件下殺青15min；
4.揉捻:將殺青的肉桂嫩葉和嫩芽在室溫下揉捻80min，或放入揉捻機中揉捻4次； 5.發酵:將揉捻好的肉桂嫩葉和嫩芽放入發酵室或發酵機內進行發酵，發酵溫度為30°C，相對濕度為70%;外加乳酸菌發酵劑進行發酵，乳酸菌發酵劑添加量為肉桂嫩葉和嫩芽重量比2%，恒溫恒濕發酵36小時;控制發酵肉桂嫩葉和嫩芽的含水量為50%;
6.干燥:將發酵后的肉桂嫩葉和嫩芽進行通風干燥或烘干，當含水量低于6%時即制得成品肉桂葉茶。
[0016]實施例3
一種肉桂葉茶的制備方法，包括以下工藝步驟:
I.清洗:將采摘的新鮮肉桂嫩葉和嫩芽用水清洗；
2.攤晾:將清洗干凈的肉桂嫩葉和嫩芽均勻平鋪，在室溫下或陽光下晾干至葉面無水；
3.殺青:將晾干的肉桂嫩葉和嫩芽在溫度為110°C的條件下殺青20min;
4.揉捻:將殺青的肉桂嫩葉和嫩芽在室溫下揉捻80min，或放入揉捻機中揉捻5