一種明目緩解眼疲勞的腐竹及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種明目緩解眼疲勞的腐竹及其制備方法。
【背景技術】
[0002]腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3?5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。
[0003]腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區常見的食物原料。豆腐皮一詞最早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。
[0004]腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種明目緩解眼疲勞的腐竹及其制備方法，該明目緩解眼疲勞的腐竹食用功效性高，能夠明目緩解眼疲勞，有益健康。
[0006]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
一種明目緩解眼疲勞的腐竹，按照重量份的原料包括:甘草5?15份、金銀花5?15份、石斛5?15份、丹參5?15份、土茯苳5?15份、大豆55?85份。
[0007]作為進一步的方案:所述的明目緩解眼疲勞的腐竹，按照重量份的原料包括:甘草10份、金銀花10份、石斛10份、丹參10份、土茯苓10份、大豆70份。
[0008]所述的明目緩解眼疲勞的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
一、甘草、金銀花的處理:選材洗凈，煲湯備用；
二、石斛的處理:選材洗凈，瀝干后粉碎備用；
三、石斛、土茯苓的處理:選材洗凈，粉碎備用；
四、調配:將處理后的甘草、金銀花、石斛，混合均勻，得到混料備用；
五、明目緩解眼疲勞的腐竹的制備:
a、選料:選擇干凈無雜質的當年產的新鮮大豆；
b、浸豆:將大豆清洗干凈，置于60?70°C溫水中浸泡0.9?1.5小時，使大豆吸水率達到80?120% ；
C、濾渣:按黃豆:水的質量比=1: 3?7，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達80?120目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質量比=1:8?12，過濾去渣的豆漿； d、煮漿:將豆漿置于100°C容器內加溫3?5分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味，色澤亮)；
e、測量濃度:用折射儀測量濃度，保證豆漿中固形物含量為50%以上；濃度適當的豆漿，腐竹產品率高；
f、成膜溫度:豆漿在85?95°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時又提高成品率；
g、酸堿度:豆漿酸堿度以固形物含量為前提，當固形物含量在50%以上時，酸堿度為pH值=7?8;
h、通風:保持相應通風條件，防止溫度過高，有利于豆漿表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:當容器內豆漿表面形成皮膜時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹；
j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45?65°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻； k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得明目緩解眼疲勞的腐竹。
[0009]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(b)為將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時，使大豆吸水率達到100%。
[0010]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(C)為按黃豆:水的質量比=1:5，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達100目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質量比=1:4，過濾去渣的豆漿。
[0011 ]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(d)加溫時間為4分鐘。
[0012]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(e)用折射儀測量濃度，保證豆漿中固形物含量為60 %。
[0013]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(f)成膜溫度為90°C。
[0014]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(g)酸堿度為pH值=7.5。
[0015]作為進一步的方案:步驟五、中的步驟(j)在55°C條件下烘烤。
[0016]與現有技術相比，本發明的有益效果是:本發明制備的明目緩解眼疲勞的腐竹為淺黃色，有光澤、支條均勻、有空心、無雜質，食用功效性高，能夠明目緩解眼疲勞。
【具體實施方式】
[0017]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0018]實施例1
本發明實施例中，一種明目緩解眼疲勞的腐竹，按照重量份的原料包括:甘草5份、金銀花5份、石角斗5份、丹參5份、土茯苳5份、大豆55份。
[0019]所述的明目緩解眼疲勞的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
一、甘草、金銀花的處理:選材洗凈，煲湯備用；
二、石斛的處理:選材洗凈，瀝干后粉碎備用；
三、石斛、土茯苓的處理:選材洗凈，粉碎備用；
四、調配:將處理后的甘草、金銀花、石斛，混合均勻，得到混料備用； 五、明目緩解眼疲勞的腐竹的制備:
C、選料:選擇干凈無雜質的當年產的新鮮大豆；
d、浸豆:將大豆清洗干凈，置于60°C溫水中浸泡0.9小時，使大豆吸水率達到80 % ;
c、濾渣:按黃豆:水的質量比=1:3，向浸好的黃豆中加水，磨漿后加步驟四、所述的混料，再磨成細度達80目的漿料，再加水稀釋，漿料:水的質量比=1:8，過濾去渣的豆漿；
d、煮漿:將豆漿置于100°C容器內加溫3分鐘，再用雙層鍋煮漿(雙層鍋傳熱快、省燃料、不糊鍋、煮出的漿無異味，色澤亮)；
e、測量濃度:用折射儀測量濃度，保證豆漿中固形物含量為50%;濃度適當的豆漿，腐竹產品率高；
f、成膜溫度:豆漿在85°C加熱成膜，該溫度下能加快成膜速度，同時又提高成品率；
g、酸堿度:豆漿酸堿度以固形物含量為前提，當固形物含量在50%時，酸堿度為pH值=
7；
h、通風:保持相應通風條件，防止溫度過高，有利于豆漿表面聚合形成腐竹膜皮；
1、起膜:當容器內豆漿表面形成皮膜時，將膜揭起，掛在竹竿上晾干的腐竹； j、烘干:將腐竹放在竹屜上，在45°C條件下烘烤，至腐竹全干，然后冷卻；
k、包裝:將冷卻好的腐竹成品放入食品袋包裝封口，即得明目緩解眼疲勞的腐竹。
[0020]實施例2
本發明實施例中，一種明目緩解眼疲勞的腐竹，按照重量份的原料包括:甘草10份、金銀花10份、石斛10份、丹參10份、土茯苳10份、大顯70份。
[0021]所述的明目緩解眼疲勞的腐竹的制備方法，包括以下步驟:
一、甘草、金銀花的處理:選材洗凈，煲湯備用；
二、石斛的處理:選材洗凈，瀝干后粉碎備用；
三、石斛、土茯苓的處理:選材洗凈，粉碎備用；
四、調配:將處理后的甘草、金銀花、石斛，混合均勻，得到混料備用；
五、明目緩解眼疲勞的腐竹的制備:
e、選料:選擇干凈無雜質的當年產的新鮮大豆；
f、浸豆:將大豆清洗干凈，置于65°C溫水中浸泡1.2小時，使大