一種酶解改性油菜花花粉制備營養強化劑的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種酶解改性油菜花花粉制備營養強化劑的方法，屬于營養強化劑制備領域。
【背景技術】
[0002]營養強化劑是根據營養需要向食品中添加一種或多種營養素或者某些天然食品，提高食品營養價值的過程為食品營養強化，或簡稱食品強化。這種經過強化處理的食品稱為強化食品。所添加的營養素或含有營養素的物質(包括天然的和人工合成的)。由于社會經濟發展水平、地域資源和生活習慣等因素的影響，曾經出現過各種各樣的營養素缺乏癥，而今隨著人民生活水平的提高，公眾對營養和康健的要求日益強烈，食品中含有多種營養素，但因種類不同，其分布和含量也不相同。此外，在食品的生產、加工和保藏過程中，營養素往往遭受損失。為補充食品中營養素的不足，提高食品的營養價值，適應不同人群的需要，可添加營養強化劑。營養強化劑不僅可以補充食品中營養素的不足，提高食品的營養價值，適應不同人群的需要，還兼有簡化膳食處理，方便攝食和防病保健等作用。特別在當今社會，食品營養強化已經成為許多國家政府提高其國民整體健康水平的重要手段。但目前的營養強化劑不穩定，遇光、熱等易被氧化，與食品中的其他成分結合，營養素易被破壞損失。因此在此基礎上研究出一種營養價值高，遇光、熱等不易被氧化的營養強化劑，在相關領域具有很好的發展前景和經濟效益。
【發明內容】
[0003]本發明所要解決的技術問題:針對目前的營養強化劑穩定性差，遇光、熱等易被氧化，與食品中的其他成分結合，營養素易被破壞損失的弊端，提供了一種以新鮮油菜花花粉為原料，用乙醇溶液噴灑干燥后制得消毒花粉備用，然后選取蛋白胨、淀粉等混合滅菌處理制得發酵菌種培養基，接種保加利亞乳桿菌等菌種，經靜置培養、搖床振蕩培養后制得發酵混合菌種，將消毒花粉放入固態發酵罐中，加入無菌水混合均勻，再將發酵混合菌種接種至固態發酵罐中發酵后，加熱升溫滅菌處理，過濾收集濾液進行三次離心分離，旋轉蒸發干燥制得營養強化劑的方法。本發明制備方法簡單，所得產品營養價值高，遇光、熱等不易被氧化，穩定性好。
[0004]為解決上述技術問題，本發明采用如下所述的技術方案是:
(1)選取新鮮油菜花花粉，用質量濃度為80?85%的乙醇溶液噴灑花粉，噴灑時將花粉攤開，邊噴灑邊翻動，待噴灑完成后，將其密封處理2?4h，隨后置于30?40°C烘箱中干燥2?3h，制備得消毒花粉，備用；
(2)按重量份數計，選取20?60份瓊脂、5?15份蛋白胨、15?20份淀粉、15?35份麥芽糖、2?6份NH4HCO3和3?4份MgSO4,攪拌混合形成培養基，加入去離子水稀釋其pH為5.0?5.5，隨后升溫加熱至100°C滅菌處理10?15min，制備得發酵菌種培養基；
(3)按重量份數計，將25?45份保加利亞乳桿菌、10?15份嗜熱鏈球菌、20?25份嗜酸乳桿菌、5?10份植物乳桿菌、15?18份納豆芽抱桿菌和5?7份釀酒酵母菌接種至上述發酵菌種培養基中，將其置于30?40°C下，靜置培養10?15min，隨后按140?160r/min的速度，搖床振蕩培養9?1h，制備得發酵混合菌種；
(4)將100g步驟(I)中備用的消毒花粉置于1L的固態發酵罐中，并對其添加無菌水使花粉含水量控制為35?40%，隨后攪拌混合均勻并按接種量10%將上述發酵混合菌種接種至固態發酵罐中，控制發酵溫度為30?35°C，按120?150r/min的速度，每隔2h攪拌30min，同時通氣處理控制固態發酵罐中壓為0.03?0.05MPa，間斷攪拌發酵2?3天；
(5)待間斷攪拌發酵完成后，對其加熱升溫至95?100°C，使其滅菌處理10?15min，待滅菌完畢后，對其過濾并收集濾液，將濾液置于2500?3000r/min下離心攪拌10?15min，收集上層清液并將其旋轉蒸發至原有體積的1/5，制備得花粉氨基酸濃縮液；
(6)將上述制備的花粉氨基酸濃縮液用冰醋酸溶液調節pH至4.5?5.0，隨后將其置于10000?12000r/min下離心分離10?15min，收集上層清液并添加花粉氨基酸濃縮液總質量5%的中性蛋白酶，在35°C下攪拌混合使其酶解反應10?15min，待酶解完成后，在10000?12000r/min下離心分離10?15min，收集上層清液并旋轉蒸發至干，收集白色固體，即為一種營養強化劑。
[0005]本發明的應用方法:將制得的營養強化劑添加到食品中，每日早晚各添加一次，一次添加量為5?7mg/kg，混合均勻進行食用。該營養強化劑食用效果好，營養價值高，有效增強了人體免疫能力，減少疾病的發生。
[0006]本發明與其他方法相比，有益技術效果是:
(1)本發明制備方法簡單，成本低于其他方法6%以上；
(2)所得產品營養價值高，遇光、熱等不易被氧化，穩定性好，與食品中的其他成分結合，營養素不易被破壞損失。
【具體實施方式】
[0007]首先選取新鮮油菜花花粉，用質量濃度為80?85%的乙醇溶液噴灑花粉，噴灑時將花粉攤開，邊噴灑邊翻動，待噴灑完成后，將其密封處理2?4h，隨后置于30?40°C烘箱中干燥2?3h，制備得消毒花粉，備用；然后按重量份數計，選取20?60份瓊脂、5?15份蛋白胨、15?20份淀粉、15?35份麥芽糖、2?6份NH4HCO3和3?4份MgSO4，攪拌混合形成培養基，加入去離子水稀釋其PH為5.0?5.5，隨后升溫加熱至100°C滅菌處理10?15min，制備得發酵菌種培養基;再按重量份數計，將25?45份保加利亞乳桿菌、10?15份嗜熱鏈球菌、20?25份嗜酸乳桿菌、5?10份植物乳桿菌、15?18份納豆芽抱桿菌和5?7份釀酒酵母菌接種至上述發酵菌種培養基中，將其置于30?40°C下，靜置培養10?15min，隨后按140?160r/min的速度，搖床振蕩培養9?10h，制備得發酵混合菌種;將100g備用的消毒花粉置于1L的固態發酵罐中，并對其添加無菌水使花粉含水量控制為35?40%，隨后攪拌混合均勻并按接種量10%將上述發酵混合菌種接種至固態發酵罐中，控制發酵溫度為30?35°C，按120?150r/min的速度，每隔2h攪拌30min，同時通氣處理控制固態發酵罐中壓為0.03?0.05MPa，間斷攪拌發酵2?3天;待間斷攪拌發酵完成后，對其加熱升溫至95?100°C，使其滅菌處理10?15min，待滅菌完畢后，對其過濾并收集濾液，將濾液置于2500?3000r/min下離心攪拌10?15min，收集上層清液并將其旋轉蒸發至原有體積的1/5，制備得花粉氨基酸濃縮液;最后將上述制備的花粉氨基酸濃縮液用冰醋酸溶液調節pH至4.5?5.0，隨后將其置于10000?12000r/min下離心分離10?15min，收集上層清液并添加花粉氨基酸濃縮液總質量5%的中性蛋白酶，在35°C下攪拌混合使其酶解反應10?15min，待酶解完成后，在10000?12000r/min下離心分離10?15min，收集上層清液并旋轉蒸發至干，收集白色固體，即為一種營養強化劑。
[0008]實例I
首先選取新鮮油菜花花粉，用質量濃度為80%的乙醇溶液噴灑花粉，噴灑時將花粉攤開，邊噴灑邊翻動，待噴灑完成后，將其密封處理2h，隨后置于30°C烘箱中干燥2h，制備得消毒花粉，備用;然后按重量份數計，選取20份瓊脂、15份蛋白胨、20份淀粉、35份麥芽糖、6份NH4HCO3和4份MgSO4，攪拌混合形成培養基，加入去離子水稀釋其pH為5.0，隨后升溫加熱至100°C滅菌處理lOmin，制備得發酵菌種培養基;再按重量份數計，將25份保加利亞乳桿菌、15份嗜熱鏈球菌、25份嗜酸乳桿菌、10份植物乳桿菌、18份納豆芽抱桿菌和7份釀酒酵母菌接種至上述發酵菌種培養基中，將其置于30°C下，靜置培養lOmin，隨后按140r/min的速度，搖床振蕩培養9h，制備得發酵混合菌種;將100g備用的消毒花粉置于1L的固態發酵罐中，并對其添加無菌水使花粉含水量控制為35%，隨后攪拌混合均勻并按接種量10%將上述發酵混合菌種接種至固態發酵罐中，控制發酵溫度為30°C，按120r/min的速度，每隔2h攪拌30min，同時通氣處理控制固態發酵罐中壓為0.03MPa，間斷攪拌發酵2天;待間斷攪拌發酵完成后，對其加熱升溫至95°C，使其滅菌處理1m