一種靈芝菌絲體速溶粉及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種靈芝菌絲體速溶粉及其制備方法，屬于食品深加工技術領域。
【背景技術】
[0002]靈芝又稱靈芝草、神芝、芝草、仙草、瑞草，是多孔菌科植物赤芝或紫芝的全株，它是擔子菌綱多孔菌科(Polyporaceae)靈芝屬(GanodeIma)真菌赤芝(G.lucidum.karst)和紫芝(G.japonicrnLloyd)的總稱，被《本經》稱為上品。自古以來，靈芝就被認為是吉祥、富貴、美好和長壽的象征，有“仙草”和“瑞草”之稱，中華傳統醫學長期以來一直視之為滋補強身、固本扶正的珍貴中草藥。
[0003]而并非靈芝本體營養價值高，據研究靈芝菌絲體價值更高。靈芝菌絲體內含天然有機鍺、高分子多醣體、三帖類物質。采用稀有且具有最高評價的“鹿角赤芝”，菌類學專家發現菌絲體(生長過程中的最初階段-嬰兒期)，其本身的成份含量是成長完成后子實體的三到五倍之多，而未經破壞的天然活性菌絲體的細胞膜非常的薄，讓人體能夠完全的消化吸收其成份精華。靈芝菌絲體有著“血液的清道夫”的美稱。它有以下幾點功效:
[0004]1、鍺元素消除萬病之源血栓以凈化血液，從體內排除超過二十種的疾病；2、提高免疫力，改變過敏性體質，養出強健而不會生病微堿性體質;3、高分子多醣體能防止癌癥異常發生，抑制癌細胞惡化、蔓延;4、提高身體機能，強化內分泌防止老人及因老化而起的疾病;5、調節正常的血液量，調整血壓的高低，使血壓正常;6、降低并保持血液中膽固醇，防止血栓生成。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種靈芝菌絲體速溶粉及其制備方法。本發明配方科學，營養價值高，沖調后口感好;且制備方法簡單、成本低，能保存靈芝中的有益成分。
[0006]本發明提供的靈芝菌絲體速溶粉，它由下述質量份數的組分組成:
[0007]靈芝菌絲體提取物7.9?9.0;
[0008]麥芽糊精10?20;
[0009]β-環狀糊精 0.05 ?0.1;
[0010]單硬脂酸甘油酯0.3?0.4;
[0011]蔗糖脂肪酸酯0.3?0.5;
[0012]羧甲基纖維素鈉0.1?0.15。
[0013]本發明中，所述靈芝菌絲體速溶粉具體可由下述任一種質量份數的組分組成:
[0014]1、靈芝菌絲體提取物7.885、麥芽糊精20、β-環狀糊精0.1、單硬脂酸甘油酯0.4、蔗糖脂肪酸酯0.5、羧甲基纖維素鈉0.15;
[0015]2、靈芝菌絲體提取物8.925、麥芽糊精10、β-環狀糊精0.05、單硬脂酸甘油酯0.3、蔗糖脂肪酸酯0.3、羧甲基纖維素鈉0.1;
[0016]3、靈芝菌絲體提取物7.885?8.925、麥芽糊精10?20、β-環狀糊精0.05?0.1、單硬脂酸甘油酯0.3?0.4、蔗糖脂肪酸酯0.3?0.5、羧甲基纖維素鈉0.1?0.15。
[0017]上述的靈芝菌絲體速溶粉中，所述靈芝菌絲體提取物是按照包括下述的步驟制備:將靈芝菌絲體粉在蒸餾水中進行浸提，然后依次進行過濾、濃縮和干燥，即得到所述靈芝菌絲體提取物。
[0018]上述的靈芝菌絲體速溶粉中，所述靈芝菌絲體粉的粒徑可為140?170目；
[0019]所述靈芝菌絲體粉與所述蒸餾水的質量比可為I: 19?25，具體可為1:19.7,1:22.3或1:19.7?22.3;
[0020]所述浸提溫度可為70°C?80°C，具體可為70°C或80°C ；
[0021]所述浸提后收集浸提液的時間間隔可為0.5?1.5h，具體可為Ih;
[0022]所述浸提后收集浸提液的次數可為3?5次，具體可為3次或5次；
[0023]所述干燥的溫度可為170?180°C，具體可為170°C或180°C。
[0024]本發明還提供了上述的靈芝菌絲體速溶粉的制備方法，包括如下步驟:I)將所述靈芝菌絲體粉在水中進行浸提，然后進行過濾和濃縮；
[0025]2)將步驟I)中處理的所述靈芝菌絲體粉與所述麥芽糊精、所述β-環狀糊精、所述單硬脂酸甘油酯、所述蔗糖脂肪酸酯和所述羧甲基纖維素鈉混合，得到混合料液；
[0026]3)將所述混合料液進行噴霧干燥，即得所述靈芝菌絲體速溶粉。
[0027]上述的制備方法中，所述靈芝菌絲體粉的粒徑可為140?170目；
[0028]所述靈芝菌絲體粉與所述水的質量比可為1:19?25，具體可為1:19.7、1:22.3或1:19.7?22.3;
[0029]所述浸提溫度可為70°C?80°C，具體可為70°C或80°C ；
[0030]所述浸提后收集浸提液的時間間隔可為0.5?1.5h，具體可為Ih;
[0031]所述浸提后收集浸提液的次數可為3?5次，具體可為3次或5次；
[0032]所述干燥的溫度可為170?180°C，具體可為170°C或180°C。
[0033]上述的制備方法中，各原料按照如下質量份數添加:
[0034]所述靈芝菌絲體粉79?90;
[0035]所述麥芽糊精10?20;
[0036]所述β-環狀糊精0.05?0.1;
[0037]所述單硬脂酸甘油酯0.3?0.4;
[0038]所述蔗糖脂肪酸酯0.3?0.5;
[0039]所述羧甲基纖維素鈉0.1?0.15。
[0040]本發明中，各原料按照如下質量份數添加:
[0041 ] 1、靈芝菌絲體粉78.85、麥芽糊精20、β-環狀糊精0.1、單硬脂酸甘油酯0.4、蔗糖脂肪酸酯0.5、羧甲基纖維素鈉0.15;
[0042]2、靈芝菌絲體粉89.25、麥芽糊精10、β-環狀糊精0.05、單硬脂酸甘油酯0.3、蔗糖脂肪酸酯0.3、羧甲基纖維素鈉0.1;
[0043]3、靈芝菌絲體粉78.85?89.25、麥芽糊精10?20、β-環狀糊精0.05?0.1、單硬脂酸甘油酯0.3?0.4、蔗糖脂肪酸酯0.3?0.5、羧甲基纖維素鈉0.1?0.15。
[0044]上述的制備方法中，所述混合料液的質量百分濃度可為25%?30%，具體可為25%或30% ；
[0045]所述噴霧干燥的條件如下:進風溫度可為170°C?180°C，具體可為170°C或180°C;出風溫度可為70?80°C，具體可為70°C或80°C ；空氣流量可為500?600L/h，具體可為500L/h或600L/h;進混合料液的量可為8?10mL/min，具體可為8mL/min或10mL/min。
[0046]上述的制備方法中，步驟3)之后還包括將所述靈芝菌絲體速溶粉包裝和殺菌的步驟。
[0047]上述的制備方法中，所述殺菌采用60Co輻照殺菌。
[0048]本發明具有以下優點:
[0049]1、本發明靈芝菌絲體速溶粉沖調后均勻、透明，雜質量極少，并且沖調后的口感極佳。
[0050]2、本發明靈芝菌絲體速溶粉的配方科學，能將靈芝菌絲體分散到其他配料中，營養價值高，而且也使得靈芝的食用量更加準確，有利于保證食用者的身體健康。
[0051]3、本發明制備方法簡單、成本低，能保存靈芝中的有益成分，適合廣大的群體使用。
【附圖說明】
[0052]圖1為本發明實施例1中靈芝菌絲體速溶粉沖調后的圖片。
[0053]圖2為本發明實施例2中靈芝菌絲體速溶粉沖調后的圖片。
【具體實施方式】
[0054]下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。
[0055]下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。
[0056]下述實施例中制備得到的靈芝菌絲體速溶粉中各營養物質的測定方法如下:
[0057](I)蛋白質:根據GB 5009.5-2010食品安全國家標準食品中蛋白質的測定(含第I號修改單)進行測定；
[0058](2)脂肪:根據GB/T 14772-2008食品中粗脂肪的測定進行測定。