一種花生全利用制備花生露飲品和花生紅衣粉的方法

一種花生全利用制備花生露飲品和花生紅衣粉的方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于花生深加工領域，具體設及一種花生全利用制備花生露飲品和花生紅 衣粉的方法。
【背景技術】
[0002] 花生又名落花生，屬蝶形花科落花生屬一年生草本植物。花生營養價值很高，含有 人體必需的8種氨基酸、不飽和脂肪酸、卵憐脂、維生素 K、維生素 E、維生素 C、維生素 A、巧、 憐、鐵，含有微量元素砸、白襲蘆醇和兒茶素等，具有止血、增強記憶、抗老化、防治動脈硬 化、高血壓和冠屯、病等功能，但直接食用花生蛋白存在著不易吸收的缺點。花生紅衣可抑制 纖維蛋白溶解，增加血小板的含量，改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮機能，促進骨 髓的造血機能，有補血作用，對手術后出血及內臟出血等有防治的功效，而且花生紅衣的止 血作用比花生高出50倍。
[0003] CN101755916A公開了 "一種花生乳的制作方法"，將花生進行預處理、賠烤、脫皮、 研磨及乳化，均質，灌裝得花生乳。該種飲料雖然營養豐富，但是花生的利用率較低，花生紅 衣和打漿后的渣料未進行利用，花生渣料中含有蛋白質、脂肪和膳食纖維等營養成分。
[0004] CN102018256A公開了 "一種花生露"，是由花生液、葡萄糖、植脂末、麥芽糊精、憐酸 =巧、維生素 C和香蘭素混合而成。該種花生露的加工工藝，經過均質和酶解工藝，容易產生 沉淀，影響風味和口感，易產生不良風味。

【發明內容】

[000引本發明要解決的技術問題是提供一種原料利用率高，營養豐富，風味獨特，易吸 收，具有抗氧化、抗菌、降血壓的花生全利用制備花生露飲品和花生紅衣粉的方法。
[0006]本發明的技術方案是： 一種花生全利用制備花生露飲品和花生紅衣粉的方法，其具體步驟如下： 1.1烘烤及脫皮 將烘干的花生加入干法脫皮機中進行脫皮;脫除的花生紅衣經過粉碎，按照花生紅衣 與水的質量比1:8~1:10加水進行微波處理，微波功率為4KW~6KW，微波時間為IOmin~ 15min，再經超微粉碎機在45化~50化條件下處理15次~20次，噴霧干燥后，制得花生紅衣 粉； 1.2粗磨 將脫皮后的花生注入磨漿機中，按照花生與軟化水的質量比1:8~1:20加入溫度為80 °C~90°C的軟化水進行磨漿，得到花生漿液； 1.3酶解 對花生漿液進行酶解，先加入纖維素酶進行酶解，酶添加量為3U/mL~200U/mL，酶解時 間為化~地，酶解溫度為45°C~55°C;再加入膜蛋白酶、木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白 酶中的至少一種，進行二次酶解，酶添加量為20U/mL~2000U/mL，酶解時間為化~4h，酶解 溫度為45°C~55°C，得到花生酶解液； 1.4滅酶 將花生酶解液溫度升至95°C，作用3min~5min進行滅酶處理； 1.5細磨 將滅酶后的花生酶解液用膠體磨進行處理5min~IOmin，再用超微粉碎機在45化~ 50化條件下處理20次~25次； 1.6調配 向細磨后的花生酶解液中加入甜味劑、瓜爾豆膠和薦糖脂肪酸醋攬拌均勻，配制甜味 劑的質量濃度為2%~5%、瓜爾豆膠的質量濃度為0.02%~0.07%、薦糖脂肪酸醋的質量 濃度為0.1 %~0.5 %混合液； 1.7均質 將所述混合液用高壓均質機進行均質2min~5min，均質壓力20M化~25MPa，均質溫度 70°C~80°C，得到花生露飲品； 1.8殺菌并無菌包裝 將花生露飲品殺菌后，冷卻到25°CW下，無菌環境下包裝。
[0007] 步驟1.1花生烘干時，花生的烘烤溫度為90°C~110°C，烘烤時間為30min~40min。
[0008] 所述甜味劑是白砂糖、木糖醇、山梨醇、赤薛糖醇、麥芽糖醇中的至少一種。
[0009] 步驟1.8殺菌時，是在115°C~121°C條件下殺菌IOmin~25min，或在135°C~140°C 條件下殺菌2s~15s。
[0010] 用膠體磨處理時，膠體磨的狹縫距離設為3皿。
[0011] 本發明的有益效果： (1 )、花生露飲品的味道可口，營養價值高，將花生經復合酶解處理后，大分子蛋白質最 大程度地分解成小分子蛋白組分，更易于人體吸收，而且可W改善花生露飲品的風味，增加 了花生的生理活性，使花生露飲品具有抗氧化、抗菌和降血壓的保健效果。
[0012] (2)、將花生反復磨漿與均質制成花生露飲品，利用復合酶解技術，提高可溶性蛋 白質和多膚含量，增強蛋白質的消化率與營養價值，減少產品的沉淀，使原料打漿后沒有剩 余殘渣，并且穩定性好，將花生紅衣制成補血功能的食品配料花生紅衣粉，從而實現了原料 的全利用。
【具體實施方式】
[0013] 實施例1 1.1、 烘烤及脫皮預處理 將無霉爛、無蟲蛙的花生在90°C烘烤30min，將烘烤后的花生加入干法脫皮機中進行脫 皮； 1.2、 粗磨 將步驟1.1預處理的250kg花生，添加80°C的軟化水5000kg進行磨漿，得到花生漿液； 1.3、 酶解 對花生漿液進行酶解，先按照200U/mL添加量加入纖維素酶，酶解時間為4h，酶解溫度 為45°C;再按照8U/mL添加量加入膜蛋白酶，12U/mL添加量加入中性蛋白酶，酶解時間為化， 酶解溫度為45°C，得到花生酶解液； 1.4、 滅酶 將花生酶解液溫度升至95°C，作用3min; 1.5、 細磨 將滅酶后的花生酶解液進行膠體磨處理5min，膠體磨狹縫距離設為3曲1，再用超微粉碎 機在45化條件下處理20次； 1.6、 調配 向細磨后的花生酶解液中加入IOOkg的白砂糖、Ikg瓜爾豆膠(溶解為溶液后加入）、加 5kg薦糖脂肪酸醋，攬拌均勻，得到混合液； 1.7、 均質 將所述混合液用高壓均質機進行均質2min，均質壓力20MPa，均質溫度70°C，得到花生 露飲品；花生露感官評分標準如表1所示，感官評分結果如表2所示； 1.8、 殺困 將花生露飲品在121°C條件下殺菌IOmin; 1.9、 無菌包裝 經殺菌后迅速冷卻到25°CW下，無菌環境下包裝。
[0014] 步驟1.1中脫除的花生紅衣經過粉碎，按料液比1:10的比例加水進行微波處理，微 波功率為4KW，微波時間為lOmin，再經超微粉碎機在45化條件下處理15次，噴霧干燥后，審U 成具有補血功能的食品配料花生紅衣粉;微波處理對花生紅衣粉活性成分含量的影響如表 3所示。
[001引實施例2 1.1、 烘烤及脫皮預處理 將無霉爛、無蟲蛙的花生在l00°C烘烤40min，將烘烤后的花生加入干法脫皮機中進行 脫皮； 1.2、 粗磨 將步驟1.1預處理后的1000 kg花生注入磨漿機中，加入8000kg溫度為90°C的軟化水進 行磨漿，得到花生漿液； 1.3、 酶解 對花生漿液進行酶解，先按照20U/mL添加量加入纖維素酶，酶解時間為化，酶解溫度為 50°C;再按照lOOOU/mL添加量加入膜蛋白酶，lOOOU/mL添加量加入中性蛋白酶為，添酶解時 間為地，酶解溫度為50°C，得到花生酶解液； 1.4、 滅酶 將花生酶解液溫度升至95°C，作用5min; 1.5、 細磨 將滅酶后的花生酶解液進行膠體磨處理lOmin，膠體磨狹縫距離設為3皿，再用超微粉 碎機在50化條件下處理25次； 1.6、 調配 向細磨后的花生酶解液中加入160kg木糖醇、5.6kg的瓜爾豆膠(溶解為溶液后加入）、 40kg薦糖脂肪酸醋，攬拌均勻，得到混合液； 1.7、 均質 將所述混合液用高壓均質機進行均質5min，均質壓力25MPa，均質溫度80°C，得到花生 露飲品；花生露感官評分標準如表1所示，感官評分結果如表2所示； 1.8、 殺困 將花生露飲品在135°C條件下殺菌2s; 1.9、 無菌包裝 經殺菌后迅速冷卻到25°CW下，無菌環境下包裝。
[0016] 步驟1.1中脫除的花生紅衣經過粉碎，按料液比1:8的比例加水進行微