一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種方便面制作系統，特別是一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統。
【背景技術】
[0002]方便面是目前第二大工業化主食，僅次于面包消費量。我國的方便面年產量超過410億包，是世界第一產銷國。目前市場上的方便面按照干燥工藝可以分為油炸方便面和非油炸方便面。油炸方便面干燥速度快，糊化度高，內部多孔，因此復水性良好。但由于產品含有大量的油脂，因此貯藏較短，并且人體攝入過多油脂，對營養健康有負面影響。另外，經過135°C高溫油炸時，方便面面塊營養成分部分損失，油炸過程中還容易產生丙烯酰胺等對人體有害的物質。面塊在食用時，面條易斷條渾湯、口感較差。隨著近兩年消費者對食品的“營養、安全、衛生”的要求越來越高，追求低脂肪健康食品的需求日趨強烈。所以很多廠家都積極致力于非油炸方便面的研制與開發。
[0003]非油炸方便面的生產工藝基本上與油炸方便面基本相同，主要區別是非油炸方便面主要采用熱風干燥工藝制備而成。由于不需要油炸，因此脂肪含量僅為油炸方便面的1/4，熱量比同量的油炸方便面低出100千卡左右。然而，與油炸干燥工藝相比，熱風干燥工藝存在著干燥能耗較高，面餅復水后的口感(例如，滑溜性和粘彈性等)會進一步變差，并且口味和色澤也較差。這些缺陷均嚴重制約著非油炸方便面的發展。
【發明內容】
[0004]本發明的發明目的在于:針對上述存在的問題，提供一種口感、口味和色澤均較好的，以及能耗低的非油炸面條的制備方法。
[0005]本發明采用的技術方案如下:
本發明一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統，包括夏枯草原液制作路線，黑木耳柿餅顆粒制作路線，粉料制作路線和面餅制作路線，所述夏枯草制作路線與黑木耳柿餅顆粒制作路線并聯交匯于面餅制作路線，所述面餅制作路線和粉料制作路線并聯交匯于成品收集
目.ο
[0006]由于采用了上述技術方案，夏枯草提取原液含有三萜皂苷、蕓香苷、金絲桃苷等苷類物質及熊果酸、咖啡酸、游離齊敦果酸等有機酸;花穗中含飛燕草素、矢車菊素的花色苷、d-樟腦、d-小茴香酮等有機物，在治療心血管疾病方面具有廣泛的藥用價值。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，柿子有助于降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。柿果味甘澀、性寒、無毒;柿蒂味澀，性平，入肺、脾、胃、大腸經;有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便干結、痔瘡疼痛或出血、干咳、喉痛、高血壓等癥。在面條中添加這些成分能夠起到好的降血壓效果。
[0007]本發明的一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統，所述面餅制作路線包括順序連接的攪拌機一，熟化裝置，壓片機，蒸鍋，紅外輻射加熱脫水裝置和面餅收集裝置，所述夏枯草制作路線和黑木耳柿餅顆粒制作路線并聯交匯于攪拌機一，所述攪拌機一連有若干原料入
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[0008]本發明的一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統，所述若干原料入口的個數為7個，分別為小麥粉入口，雞蛋入口，南瓜入口，魔芋入口，山楂入口，豬苦膽汁入口和添加劑入口，所述小麥粉入口，雞蛋入口，南瓜入口，魔芋入口，山楂入口，豬苦膽汁入口和添加劑入口均設有稱量裝置，所述小麥粉入口，雞蛋入口，南瓜入口，魔芋入口，山楂入口，豬苦膽汁入口和添加劑入口的稱量裝置能將小麥粉，雞蛋，南瓜，魔芋，山楂，豬苦膽汁和添加劑的質量比設為 10:12:1.2:1.0:1.4:0.7:0.3。
[0009]由于采用了上述技術方案，膽汁中主要成分為膽汁酸類、膽色素、粘蛋白、脂類及無機物等，膽汁酸中有鵝脫氧膽酸、3a_羥基-6-氧-5α_膽烷酸和石膽酸，它們幾乎完全與甘氨酸結合而存在。另含豬膽酸和豬去氧膽酸。豬膽汁主要含豬去氧膽酸，尚含去氧膽酸和多種氨基酸。南瓜，魔芋和山楂均具有良好的降血壓功效，在面條中添加這些成分能夠起到好的降血壓效果。該比例為最佳比例。
[0010]本發明的一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統，所述攪拌機一的轉速為2300r/min，所述攪拌機一設有溫控裝置，所述溫控裝置能將攪拌機一內溫度恒定在38°C;所述攪拌機一設有蒸餾水入口，所述蒸餾水入口設有稱量裝置，能將蒸餾水與原料的質量比設為
0.32:1；所述熟化裝置設有溫控裝置，能將熟化裝置內的溫度恒定在38°C;所述壓片機的壓延速率為30m/min，壓延道數為8;所述壓片機設有切片裝置，所述切片裝置能將面片縱向切成長度為22cm，沿橫向切成寬度為2mm的面條;所述紅外輻射加熱脫水裝置設有真空控制器，所述紅外輻射加熱脫水裝置能發生波長為9.3μπι和5.0ym的紅外波，所述紅外輻射加熱脫水裝置內表面涂油硅酸鈉涂層，所述硅酸鈉涂層的厚度為0.06_。
[0011]由于采用了上述技術方案，采用紅外輻射加熱脫水，不僅能夠提高脫水速率，減少生產時間；同時，第一階段高真空度，9.3μπι的條件下能夠迅速脫去面條表面的水，使得面條外表干燥成型，而面條內部的水分依然存在;經過第二階段較低真空度，5.Ομπι的條件下較慢脫水，將內部的水分脫去，由于第一階段已將面條干燥成型，在第二階段脫水的過程中，面條內部水分脫去從而形成孔狀結構，與油炸脫水形成的小孔相當，這些孔狀結構在浸有調味料的水中，就很容易將湯汁吸收進來，使得面餅可以在短時間內復水，增加面餅的復水性及口感，使得非油炸方便面在口味上不遜與油炸方便面但較之油炸方便面更加健康；制備出的面條面條厚薄均勻、平整光滑、無破邊，無孔洞，色澤均勻，長短一致、無毛刺、無并條、少斷條，外形美觀。
[0012]本發明的一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統，所述粉料制作路線包括相并聯的調味料入口和若干增味添加劑入口，所述調味料入口和若干增味添加劑入口交匯連接粉料收集裝置，所述粉料收集裝置和面餅收集裝置并聯交匯連接于成品收集裝置;所述若干增味添加劑入口的個數為5個，分別為大豆磷脂入口，單甘脂入口，瓜爾豆膠入口，海藻酸鈉入口和蔗糖脂肪酸酯入口，所述大豆磷脂入口，單甘脂入口，瓜爾豆膠入口，海藻酸鈉入口和蔗糖脂肪酸酯入口均設有稱量裝置，所述大豆磷脂入口，單甘脂入口，瓜爾豆膠入口，海藻酸鈉入口和蔗糖脂肪酸酯入口的稱量裝置能將大豆磷脂，單甘脂，瓜爾豆膠，海藻酸鈉和蔗糖脂肪酸酯質量比設為12.9:1:3.8:6.4:3.8。
[0013]由于采用了上述技術方案，油炸方便面經過油炸蒸發水分，會在面條上形成很多小孔，這些小孔在浸有調味料的水中，就很容易將湯汁吸收進來，使得面餅可以在短時間內復水;但是非油炸方便面復水性較差，復水時間上，口感上略澀，通過在粉料中添加增味添加劑，能夠改善非油炸方便面的復水性，增加面條的爽滑度，使得面條的彈性、咀嚼性、柔韌度均得到改善。
[0014]本發明的一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統，所述夏枯草原液制作路線包括順序連接的夏枯草入口，浸泡器，索氏提取器，旋轉蒸發儀和夏枯草提取液收集裝置;所述浸泡器內裝有無水乙醇;所述夏枯草提取液收集裝置設有稱量裝置;所述夏枯草提取液收集裝置與攪拌機一相連。
[0015]本發明的一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統，所述黑木耳柿餅顆粒制作路線包括相并聯的黑木耳預處理路線和柿子預處理路線，所述黑木耳預處理路線和柿子預處理路線交匯連接攪拌機三，冷卻器，研磨機和黑木耳柿餅顆粒收集裝置;所述冷卻器置于真空無菌的條件下，所述研磨機能將固體研磨為直徑0.2-0.5_的顆粒;所述黑木耳預處理路線包括順序連接的黑木耳入口和加熱裝置，所述加熱裝置與攪拌機三相連，所述黑木耳入口設有稱量裝置;所述柿子預處理路線包括順序連接的柿子篩選機，柿子入口和打漿機，所述打漿機與攪拌機三相連，所述柿子入口設有稱量裝置。
[0016]由于采用了上述技術方案，制備出的黑木耳柿餅顆粒能夠獲得較好的口感。
[0017]綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是:
1、采用紅外輻射加熱脫水，增加面餅的復水性及口感，使得非油炸方便面在口味上不遜與油炸方便面但較之油炸方便面更加健康。
[0018]2、改善非油炸方便面的復水性，增加面條的爽滑度，使得面條的彈性、咀嚼性、柔韌度均得到改善，口感好。
[0019]3、在面條中添加多種有益成分，能夠起到清胃滌腸，活血消炎，預防血栓癥，降低血壓的作用。
【附圖說明】
[0020]圖1是一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統的示意圖。
【具體實施方式】
[0021 ]下面結合附圖，對本發明作詳細的說明。
[0022]為了使發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0023]實施例1
如圖1所示，一種非油炸南瓜魔芋方便面制作系統，包括夏枯草原液制作路線，黑木耳柿餅顆粒制作路線，粉料制作路線和面餅制作路線，夏枯草制作路線與黑木耳柿餅顆粒制作路線并聯交匯于面餅制作路線，面餅制作路線和粉料制作路線并聯交匯于成品收集裝置。
[0024]面餅制作路線包括順序連接的攪拌機一，熟化裝置，壓片機，蒸鍋，紅外輻射加熱脫水裝置和面餅收集裝置，夏枯草制作路線和黑木耳柿餅顆粒制作路線并聯交匯于攪拌機一，攪拌機一連有若干原料入口。
[0025]若干原料入口的個數為7個，分別為小麥粉入口，雞蛋入口，南瓜入口，魔芋入口，山楂