學齡前兒童食用的營養易消化餅干的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及食品技術領域，具體設及一種學齡前兒童食用的營養易消化餅干。
【背景技術】
[0002] 學前兒童肌肉發育較快，再加 W內臟器官增長、酶和激素等合成機能的成熟，均需 要大量蛋白質。同時需要補充充足的維生素及礦物質。其中維生素 A能促進兒童的生長發 育，保護上皮組織，防止眼結膜、口腔、鼻咽及呼吸道的干燥損害，有間接增加抵抗呼吸道感 染的能力。還可維持正常視力，防止夜盲癥的發生。維生素 Bl能促進兒童生長發育，調節碳 水化合物代謝，缺乏時兒童發育遲緩，出現神經炎、腳氣病。維生素 B2對氨基酸、脂肪、碳水 化合物的生物氧化過程及能量代謝極為重要。維生素 B6對于維持細胞免疫功能，調節大腦 興奮性有重要作用。
[0003] 目前市場上的餅干并沒有對其進行劃類，學齡前兒童餅干與成人或其他類別的餅 干一樣，并沒有在營養成分上進行調整，沒有專口針對學齡前兒童所需要的養分進行配置， 無法滿足學齡前兒童生長發育的需要。
【發明內容】
[0004] 本發明所要解決的技術問題在于提供一種營養價值高，食用安全的學齡前兒童食 用的營養易消化餅干。
[0005] 本發明所要解決的技術問題采用W下技術方案來實現：
[0006] -種學齡前兒童食用的營養易消化餅干，由W下重量的組分制成：馬鈴馨粉135g、 麥芽糖35g、奶粉25g、面粉20g、雞蛋45g、胡蘿h粉lOg、核桃仁lOg、燕麥粉5g、小麥巧芽粉 1 Og、糕粉2.5g、西紅柿粉3g、炒白磨茹粉1 g;
[0007] 上述糕粉的加工方法為:取曬干的懦米粉50g，加入惱蓮粉Ig、富砸抹茶粉4g、黃豆 粉5g、芝麻5g、芝麻葉粉5g、要核粉5g、紫蘇巧粉5g、紫馨粉5g、桂花粉3g、膚鹽2g、堿化可可 粉Ig和楊梅粉2g，攬拌均勻，即得到糕粉；
[000引上述西紅柿粉的加工方法為:將新鮮西紅柿洗凈后帶皮送入棒汁機進行棒汁，留 取汁液，將汁液與水按體積比1:2的比例進行稀釋，采用離屯、式噴霧干燥塔進行噴霧干燥， 干燥塔進風溫度為150°C，出風溫度為100°C，收集干燥物即為速溶西紅柿粉;該西紅柿粉口 感爽滑，營養成分沒有喪失，同時具有保健功效，也具有增鮮的功能，對兒童健康具有很好 的調理作用。
[0009] 上述餅干的制備方法如下：
[0010] 1)選料稱重:按照批量生產能力，分別對馬鈴馨粉、麥芽糖、奶粉、面粉、雞蛋、胡蘿 h粉、核桃仁、燕麥粉、小麥巧芽粉、糕粉、西紅柿粉及炒白磨茹粉進行稱重；
[0011] 2)分別按照膨化條件：溫度40°c-60°c，壓力1.5-4. OMpa，轉速50-80轉/分，時間 30-60分鐘，將馬鈴馨粉、奶粉、面粉、胡蘿h粉、核桃仁、燕麥粉、小麥巧芽粉、糕粉、西紅柿粉 和炒白磨茹粉進行膨化處理，激活物料的全部有效成份；
[0012] 3)將雞蛋放入碗里，用打蛋器打發，在打發過程中分=次加入麥芽糖，直到提起打 蛋器，能拉出直立的尖角即得到蛋液；
[0013] 4)將膨化過的原料按照合理的配伍份額篩入蛋液中，用刮刀混勻；
[0014] 5)烘烤成型，溫度要求:第一溫區的面火溫度140-180°C，底火為150-280°C，烘烤2 分鐘，第二溫區的面火溫度為180-240°C，底火溫度為260-190°C，烘烤2分鐘，第S溫區的面 火溫度210-250°C，底火溫度190-240°C，烘烤2分鐘，第四溫區底面火溫度在160-200°C，烘 烤2分鐘；
[0015] 6)冷卻:在配備紫外線光照滅菌的冷卻罐內30-50°C左右，冷卻6-12分鐘即包裝入 庫，進入銷售環節。
[0016] 原料介紹
[0017] 1、馬鈴馨
[0018]馬鈴馨含有大量的優質蛋白及膳食纖維。也是多種維生素和礦物質非常好的來 源，如維生素 C，葉酸、維生素 B6、鐘等。馬鈴馨塊莖中還含有一些小分子化合物，其中很多為 植物營養素。運些還包括多酪、黃酬、花青素、類胡蘿h素、生物堿等。
[0019] 功能
[0020] (1)健腦益智
[0021] (2)預防腸胃疾病
[0022] (3)中和體內酸性物質
[0023] 2、胡蘿 h
[0024] 胡蘿h的最主要營養成分是類胡蘿h素，它包括e-胡蘿h素、Q-胡蘿h素、黃體素等多 種胡蘿h素，其中含量最高、最負盛名的是e-胡蘿h素，占胡蘿h素的80%，每100g(熟）胡蘿h 含e-胡蘿h素9800iig;每100g(生）胡蘿h含e-胡蘿h素4130iig，比白蘿h及其他各種蔬菜高出 30~40倍。
[0025] 胡蘿h含有豐富的糖類、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素、各種無機鹽、微量元素 及10多種酶、雙歧因子、核酸物質、芥子油、傘形花內醋、咖啡酸、氯原酸、沒食子酸等成分， 胡蘿h細胞壁中含有豐富的果膠酸脂。
[0026] 功能
[0027] (1)促進生長發育，保護視力，維持皮膚健康 [00%] (2)防癌抗癌，降低化療毒副反應
[0029] (3)提高機體免疫力，保護腸道微生態
[0030] (4)增進食欲，促進消化 [003。3、核桃仁
[0032] 每100g核桃仁含有優質脂肪63.00~70.0 Og、蛋白質14.60~19. OOg、碳水化合物 5.40~10.00旨、憐280.00111旨、巧85.00111旨、鐵2.60111旨、鐘3.00111旨、維生素40.36111旨、維生素 B10.26mg、維生素 B20.15mg、煙酸 1. OOmg、核黃素0.1 Img、尼克酸 1. OOmg、硫胺素0.17mg，還 含有少量的砸、儘、銘等礦物質和維生素 E、維生素 K等，含有豐富的卵憐脂。核桃仁中18種氨 基酸種類齊全，且8種必需氨基酸的含量合理，特別是賴氨酸、色氨酸等8種人體不能自身合 成而需要從飲食中獲得的必需氨基酸含量相對較高。
[0033] 功能
[0034] (I)可益智健腦，促進血液循環。
[0035] (2)對骨骼系統的益處:核桃中的天然抗氧化劑和CO-3脂肪酸有助于人體對礦物 質的吸收如巧、憐、鋒等，可W促進骨骼生長。
[0036] (3)改善消化系統功能:核桃中含有大量的多不飽和脂肪酸、豐富的維生素 A、D、E、 F、K和胡蘿h素等脂溶性維生素及抗氧化物等多種成分，并且不含膽固醇，因而人體消化吸 收率極高。
[0037] 4、燕麥
[003引富含蛋白質、脂肪、可溶性膳食纖維W及維生素6、81、82、葉酸，^及巧、憐、鐵、鋒、 儘等多種礦物質與微量元素。此外，還含有皂甘、黃酬、生物堿、多酪等活性物質。具有調節 腸道菌群燕麥中的可溶性膳食纖維可增加腸道水分和糞便體積，可W促進腸胃蠕動，同時 也能促進有益菌群的增殖，改善腸道環境等功能。
[0039] 馬鈴馨粉提供蛋白質、賴氨酸和色氨酸、礦物質、B族維生素及Vc;麥芽糖提供碳水 化合物，奶粉提供脂肪和蛋白質；面粉提供基本營養需求;雞蛋提供蛋白質、維生素；胡蘿h 粉提供維生素 A，緩解視疲勞;核桃仁改善口感，提升智力;燕麥粉提供膳食纖維，助消化。
[0040] 本發明的有益效果是:本發明營養豐富，不含有對兒童健康和生長有害的物質，且 原料來源廣泛，制備工藝簡單，成本低廉，添加有富含多種兒童必需的微量元素。
【具體實施方式】
[0041] 為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結 合具體實施例，進一步闡述本發明。
[0042] 實施例1
[0043] -種學齡前兒童食用的營養易消化餅干，由W下重量的組分制成：馬鈴馨粉135g、 麥芽糖35g、奶粉25g、面粉20g、雞蛋45g、胡蘿h粉lOg、核桃仁lOg、燕麥粉5g、小麥巧芽粉 1 Og、糕粉2.5g、西紅柿粉3g、炒白磨茹粉1 g;
[0044] 上述糕粉的加工方法為:取曬干的懦米粉50g，加入惱蓮粉Ig、富砸抹茶粉4g、黃豆 粉5g、芝麻5g、芝麻葉粉5g、要核粉5g、紫蘇巧粉5g、紫馨粉5g、桂花粉3g、膚鹽2g、堿化可可 粉Ig和楊梅粉2g，攬拌均勻，即得到糕粉；
[0045] 上述西紅柿粉的加工方法為:將新鮮西紅柿洗凈后帶皮送入棒汁機進行棒汁，留 取汁液，將汁液與水按體積比1:2的比例進行稀釋，采用離屯、式噴霧干燥塔進行噴霧干燥， 干燥塔進風溫度為150°C，出風溫度為100°C，收集干燥物即為速溶西紅柿粉;該西紅柿粉口 感爽滑，營養成分沒有喪失，同時具有保健功效，也