酒精感賦予劑的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明設及酒精感賦予劑W及將其添加至飲料中的酒精感賦予方法，詳細而言， 設及W十一碳=締類、十一碳四締類作為有效成分的酒精感賦予劑。
【背景技術】
[0002] 近年來，為了避免醉駕?酒駕，控制司機及其同性人員在外出時喝酒、尤其是在郊 外型飯店喝酒。
[0003] 另外，不僅與開車有關，近年來對于健康意向而言，主動地自行管理酒精攝取量的 人也在增加，無酒精啤酒、無酒精酒、無酒精起泡酒、無酒精雞尾酒和無酒精帶燒酒飲料等 備受關注。
[0004] 基于運種狀況，對未添加酒精的清涼飲料但具有酒精感的飲料的需要進一步提 高，被賦予運種酒精感的飲料的市場逐年增加，形成了一個較大的市場。
[000引 W上述無酒精啤酒為首的無酒精飲料是利用抑制酒精生成的方法而制造的，因此 喪失了酒精飲料獨特的酒精感。因而，強烈要求開發(fā)出通過乙醇W外的原材料賦予酒精感 的技術。
[0006] 作為運種方法，提出了例如如下方法:在包含0.01質(zhì)量％W上且10質(zhì)量％W下的酒 精W及含有機酸果汁和/或碳水化合物的飲料食品中，W達到0 . OOl質(zhì)量％W上且0.3質(zhì)量％ W下的方式添加聚-T-谷氨酸或其鹽的酒精感增強劑(專利文獻1);通過使用烷氧基化黃 酬而增強酒精印象感覺的方法（專利文獻2);非酒精飲料中的酸味賦予物質(zhì)濃度為100~ 500化pm且飲料中的苦味賦予物質(zhì)濃度為0.1~3.5ppm的、被賦予了酒精感的飲料(專利文獻 3);乙醒濃度為1~I(K)PPm且二氧化碳壓力為0.^0.35M化的、被賦予了酒精飲料的飲用感的 含二氧化碳的非酒精飲料(專利文獻4);飲料中的辣椒堿類濃度為0.002~0.056ppm且飲料 中的碳原子數(shù)為3~5的脂肪族1價酒精濃度為12.5~400ppm的、被賦予了酒精感的非酒精飲 料(專利文獻5);包含碳原子數(shù)為4或5的脂肪族醇和收斂味賦予物質(zhì)的、被賦予了酒精感的 非酒精飲料，其中，飲料中的碳原子數(shù)為4或5的脂肪族醇濃度為^lOOmg/l(專利文獻6);飲 料中的香茅醇濃度為0.化pmW上且不足lOppm、被賦予了酒精感且乙醇濃度不足l.Ov/v%的 非酒精飲料(專利文獻7);包含辣味賦予成分和苦味賦予成分的、被賦予了酒精感的非酒精 飲料(專利文獻8)等。
[0007] 然而，無酒精飲料不含有酒精，因此與酒精飲料相比存在酒精感不足的傾向，上述 方法中，針對運些課題得不到令人滿足的結(jié)果。另外，還有通過添加乙醇之外的低級脂肪族 醇來解決運些課題的方法，但期望開發(fā)出通過添加醇類W外的物質(zhì)而對非酒精飲料賦予酒 精感的方法。
[0008] 現(xiàn)有技術文獻 專利文獻 專利文獻1:日本特開2009-268400號公報 專利文獻2:日本特開2009-148268號公報 專利文獻3:日本特開2011-254731號公報 專利文獻4:日本特開2012-16307號公報 專利文獻5:日本特開2012-16308號公報 專利文獻6:日本特開2012-60975號公報 專利文獻7:日本特開2012-249560號公報 專利文獻8:日本特開2013-128451號公報。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0009] 發(fā)明要解決的問題 本發(fā)明的目的在于，提供彌補無酒精飲料中的酒精感的不足、實現(xiàn)與酒精飲料不相伯 仲的酒精感的酒精感賦予劑。
[0010] 用于解決問題的手段 本發(fā)明人等為了解決上述課題而進行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn):通過向無酒精飲料中添 加6，8，10-^碳^締-3-酬和1，3，5-^碳^締等^^一碳^締類、1，3，5，7-^碳四締等 十一碳四締類，會賦予適合的酒精感，從而完成了該研究。
[0011] 如此，本發(fā)明提供如下技術方案： (1 )酒精感賦予劑，其由選自6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳S締-3-酬、6， 8, IOH^一碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳^締-4-醇、1，3，5-^ 碳=締和1，3,5,7-十一碳四締中的1種或巧中W上組成。
[0012] (2)酒精感賦予組合物，其含有選自6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳S 締-3-酬、6，8，10-^碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳S 締-4-醇、 1,3,5H^一碳^締和1，3,5,7-^碳四締中的1種或巧中W上。
[0013] (3)根據(jù)(2)所述的酒精感賦予組合物，其含有:選自辣椒提取物、胡椒提取物、姜 提取物、山椒提取物、金鈕扣油樹脂、辣椒堿、二氨辣椒堿、降二氨辣椒堿、胡椒堿、山椒素、 徑基山椒素、山椒酷胺、千日菊酷胺、6-姜醇和6-姜締酪中的1種或巧中W上的溫感物質(zhì)、和/ 或、選自胡椒薄荷油、留蘭香油、薄荷油、按樹油、薄荷腦、乙酸薄荷醋、乳酸薄荷醋、薄荷酬、 異薄荷酬、3-徑基下酸薄荷醋、班巧酸單薄荷醋、長葉薄荷醇、異長葉薄荷醇、香芹酬、按樹 腦、3-(對薄荷燒-3-甲酯胺）乙酸乙醋和N-(4-甲氧基苯基)-2-異丙基-5-甲基環(huán)己燒甲酯 胺中的1種或巧巾W上的冷感物質(zhì)。
[0014] (4)飲料的酒精感賦予方法，其中，向飲料中添加選自6，8，10-^碳S締-2-酬、 6,8,IOH^一碳^締-3-酬、6,8，10-^碳^締-4-酬、6,8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^^一碳^締-4-醇、1，3，5-^碳^締和1，3，5，7-^碳四締中的1種或巧中W上。
[0015] (5)根據(jù)(4)所述的飲料的酒精感賦予方法，其中，向飲料中添加選自辣椒提取物、 胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金鈕扣油樹脂、辣椒堿、二氨辣椒堿、降二氨辣椒堿、胡 椒堿、山椒素、徑基山椒素、山椒酷胺、千日菊酷胺、6-姜醇和6-姜締酪中的1種或巧中W上的 溫感物質(zhì)、和/或、選自胡椒薄荷油、留蘭香油、薄荷油、按樹油、薄荷腦、乙酸薄荷醋、乳酸薄 荷醋、薄荷酬、異薄荷酬、3-徑基下酸薄荷醋、班巧酸單薄荷醋、長葉薄荷醇、異長葉薄荷醇、 香芹酬、按樹腦、3-(對薄荷燒-3-甲酯胺）乙酸乙醋和N-(4-甲氧基苯基)-2-異丙基-5-甲基 環(huán)己燒甲酯胺中的1種或巧巾W上的冷感物質(zhì)。
[0016] 發(fā)明的效果 根據(jù)本發(fā)明，提供對無酒精飲料賦予酒精感的賦予劑、賦予酒精感的組合物W及酒精 感賦予方法。利用本發(fā)明賦予了酒精感的飲料盡管是無酒精飲料也能夠感覺到酒精感，因 此，盡管是無酒精飲料也能夠滿足對具有酒精感的飲料的需求。
【具體實施方式】
[0017] W下，針對本發(fā)明進一步詳細說明。
[0018] 本發(fā)明中提及的"酒精感"是指人攝取或食用乙醇時候產(chǎn)生的感覺，可理解為味 覺、觸覺和嗅覺相關的綜合感覺。
[0019] 本說明書中，"由…組成'是指用作將具體記載的要素或事項…中通常存在的雜質(zhì) 或夾雜物之外的所有要素或事項排除在外的概念，另一方面，"包含…"或"包含…而成"是 指用作在具體記載的要素或事項…之外還包含所有要素或事項的概念。
[0020] 本發(fā)明中使用的6,8，10-^碳^締-2-酬表示選自6化），8化），10-^碳^締-2-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-2-酬、6巧），8(Z)，10-^碳S締-2-酬和6(Z)，8(Z)，10-十一碳=締-2-酬中的I種或巧中W上化合物。
[0021 ]另外，本發(fā)明中使用的6,8,10-^ 碳^締-3-酬表示選自6化），8化），10-^ 碳 ^締-3-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-3-酬、6化），8(Z)，10-^碳S締-3-酬和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-3-酬中的1種或巧中W上化合物。
[0022] 另外，本發(fā)明中使用的6,8,10-^ 碳^締-4-酬表示選自6化），8化），10-^ 碳 ^締-4-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-4-酬、6化），8(Z)，10-^碳S締-4-酬和6(Z)，8 (Z)，10-十一碳S締-4-酬中的1種或巧中W上化合物。
[0023] 另外，本發(fā)明中使用的6,8, IOH碳S締-3-醇表示選自6化），8化），IOH碳 ^締-3-醇、6(2)，8化），10-^碳^締-3-醇、6化），8(Z)，10-^碳S締-3-醇和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-3-醇中的1種或巧中W上化合物。
[0024] 另外，本發(fā)明中使用的6,8,10-^ 碳^締-4-醇表示選自6化），8化），10-^ 碳 ^締-4-醇、6(2)，8化），10-^碳^締-4-醇、6化），8(Z)，10-^碳S締-4-醇和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-4-醇中的1種或巧中W上化合物。
[0025] 另外，本發(fā)明中使用的1，3,5-^碳^締表示選自1，3巧），5化)-^^一碳S締、1，3 (E),S(Z)H^一碳^締、1，3(2)，5化)-^^一碳^締和1，3(2)，5(2)-^碳 S 締中的 1 種或 2 種W上化合物。
[0026] 進而，本發(fā)明中使用的1，3,5,7-^碳四締表示選自1，3化），5化），7化)-^^一碳 四締、1，3化），5化），7(2)-^碳四締、1，3化），5(2)，7化)-^^一碳四締、1，3(Z)，5化），7 化)-^^一碳四締、1，3(2)，5巧），7(2)-^碳四締、1，3化），5(2)，7(2)-^碳四締 1，3(Z), 5(Z)，7化)-^^一碳四締和1，3(Z)，5