離子照射裝置和將其應用于需要通過冷藏保管的食品的方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及食用肉的保管方法、延長需要通過冷藏保管的食品的保質期的方法W 及抑制在需要通過冷藏保管的食品的表面產生的細菌的增殖的方法。另外，本發明設及能 夠在上述本發明的方法中適當地使用的離子照射裝置。
【背景技術】
[0002] 在超市等經營食品的店鋪中，關于食用肉，特別是從安全性的觀點來看其保質期 是重要的。該保質期與食品的腐敗關系大。即使是在初期階段微生物幾乎沒有附著于表面 的食品，也會在加工過程中通過機械或人手使細菌附著于表面從而被污染。在細菌運樣附 著時，該細菌在食品的表面上增殖，由此使食品腐敗。因此，由店鋪W食品的表面或內部的 細菌數量為指標實施細菌數量的測定的情況也較多。店鋪的規模越大，越是即使僅將保質 期延長1天也帶來大幅度的成本削減，因此W往W來為了減少附著于食品的細菌數量而進 行努力。
[0003] 可舉出為了延長食品的保質期而使用初始細菌數量少的原材料，另外，為了防止 加工過程的污染而在具備衛生管理的場所進行食品的加工。另外，能夠通過冷藏等W低溫 保管一定時間來抑制在食品的表面附著的細菌的增殖，能夠延緩腐敗。然而，細菌中有的喜 好低溫，有時即使冷藏也無法發揮抑制增殖的效果。
[0004] 另外，例如在特開平5-176732號公報(專利文獻1)中公開了 W使空氣離子化并在 該離子化空氣的環境下保存食品為特征的食品保存方法。在專利文獻1所公開的方法中，在 冰箱中設置離子發生裝置，在經常產生負離子化空氣的環境中放置各種食品，另一方面，與 在通常的冰箱中保管的情況相比，進行測定活菌數量的變化的實驗。根據上述專利文獻1所 公開的方法，可靠地抑制附著于食品的細菌或微生物的污染或增殖，食品的保存期間變長。 然而，由于必須經常產生負離子化空氣，因此也花費成本或電力，另外，還考慮根據食品的 不同，由于經常碰到負離子化空氣的風，所W會干燥，味道會不好。 巧00引現有技術文獻
[0006] 專利文獻
[0007] 專利文獻1:特開平5-176732號公報
【發明內容】
巧圓]發明要解決的問題
[0009]本發明是為了解決上述問題而完成的，其目的是提供能夠抑制附著于需要通過冷 藏保管的食品(特別是食用肉）的細菌的增殖的方法、W及由此延長需要通過冷藏保管的食 品的保質期的方法、W及能夠在上述方法中適當地使用的裝置。
[誦]用于解決問題的方案
[0011]本發明提供食用肉的保管方法，上述食用肉從塊狀物細分后由冰箱或者冷凍庫保 管，上述食用肉的保管方法的特征在于，在由冰箱或者冷凍庫保管前，對該食用肉照射正離 子和負離子。
[0012] 優選在本發明的食用肉的保管方法中，對細分前的狀態的食用肉照射正離子和負 離子。
[0013] 另外，優選在本發明的食用肉的保管方法中，在由冰箱或者冷凍庫保管前，對細分 后的狀態的食用肉照射正離子和負離子。
[0014] 優選在本發明中，通過輸送通過大氣中的放電產生的正離子和負離子來照射上述 正離子和負離子。
[0015] 本發明還提供對需要通過冷藏保管的食品照射正離子和負離子，延長需要通過冷 藏保管的食品的保質期的方法。
[0016] 另外，本發明還提供對需要通過冷藏保管的食品在保管前照射正離子和負離子， 抑制在需要通過冷藏保管的食品的表面產生的細菌的增殖的方法。
[0017] 在本發明的方法中，優選上述需要通過冷藏保管的食品是從包括食用肉、面包、魚 糕、竹輪、香腸、火腿、熏肉、面條、奶酪、海鮮的群中選擇的至少任一種，特別優選是食用肉。
[0018] 本發明還提供細菌增殖抑制用離子照射裝置，其具備:收納部，其在內部能夠收納 需要通過冷藏保管的食品；W及離子發生部，其對上述收納部的內部照射正離子和負離子， 將上述正離子和負離子照射到需要通過冷藏保管的食品從而抑制在上述食品的表面產生 的細菌的增殖。
[0019] 另外，本發明還提供離子照射裝置，其具備：收納部，其在內部能夠收納需要通過 冷藏保管的食品；W及離子發生部，其對上述收納部的內部照射正離子和負離子，W包圍上 述收納部的內部的方式設有多個上述離子發生部。
[0020] 在本發明的離子照射裝置中，也可W是，W包圍上述收納部的內部的方式相對地 設有2對W上的上述離子發生部。
[0021] 在本發明的離子照射裝置中，也可W是，上述收納部構成為底面能夠旋轉。
[0022] 另外，本發明的離子照射裝置也可W是，上述收納部是被劃分為多層的貨架狀物， 分別按貨架狀物的各區段W包圍該區段的方式設有多個離子發生部。在運種情況下，優選 本發明的離子照射裝置具備送風單元或者具備覆蓋整個收納部的樹脂片。另外，在運種情 況下，也可W是，本發明的離子照射裝置構成為能夠連同整個裝置一起移動。
[0023] 另外，本發明的離子照射裝置也可W是，上述收納部是層疊有多個且能夠運送的 容器狀物，W包圍容器狀物的內部的方式設有多個離子發生部。在運種情況下，優選在各容 器狀物中設有用于供電的端子，構成為在能夠與電源電連接的臺車狀物上堆積著各容器狀 物的情況下，各端子被電連接，能夠從電源供電。
[0024] 另外，本發明的離子照射裝置也可W是上述收納部在其內部具備能夠W經過多個 區域的方式運送需要通過冷藏保管的食品的運送裝置，對每個區域設有1個或者多個離子 發生部，構成為一邊運送一邊對上述食品照射正離子和負離子。在運種情況下，優選構成 為，在各區域中，從相互不同的方向對上述食品照射正離子和負離子。而且，在運種情況下， 優選上述收納部具有用于檢測在需要通過冷藏保管的食品的表面附著的細菌的檢查區域， 構成為在該檢查區域的檢查結果超過預先確定的基準值的情況下，對該食品進一步照射正 離子和負離子。
[0025] 在上述本發明的離子照射裝置中，優選上述需要通過冷藏保管的食品是從包括食 用肉、面包、魚糕、竹輪、香腸、火腿、熏肉、面條、奶酪、海鮮的群中選擇的至少任一種，特別 優選是食用肉。 巧026]發明效果
[0027] 根據本發明，可W提供能夠抑制附著于需要通過冷藏保管的食品(特別是食用肉） 的細菌的增殖的方法、W及由此延長需要通過冷藏保管的食品的保質期的方法、W及能夠 在上述方法中適當地使用的裝置。
【附圖說明】
[0028] 圖1是表示對從1個部位照射正離子和負離子，在正離子和負離子碰到的位置放置 食用肉并保管一定時間的情況(實施例1)和不照射正離子和負離子的情況（比較例1)進行 比較的坐標圖。
[0029] 圖2是表示對從1個部位照射正離子和負離子，在正離子和負離子為高濃度的位置 放置食用肉并保管一定時間的情況(實施例2)和不照射正離子和負離子的情況（比較例2) 進行比較的坐標圖。
[0030] 圖3是表示對從6個部位W包圍上下前后左右的方式照射正離子和負離子，在正離 子和負離子為高濃度的位置放置食用肉并保管一定時間的情況(實施例3)和不照射正離子 和負離子的情況(比較例3)進行比較的坐標圖。
[0031] 圖4是示意性地表示本發明優選的一例的離子照射裝置1的圖。
[0032] 圖5是示意性地表示本發明優選的另一例的離子照射裝置11的圖。
[0033] 圖6是示意性地表示本發明優選的另一例的離子照射裝置21的圖。
[0034] 圖7是示意性地表示層疊有多個圖6所示的例子的離子照射裝置21的狀態的圖。
[0035] 圖8(a)是示意性地表示本發明優選的另一例的離子照射裝置31的圖，圖8(b)是示 意性地表示本發明優選的另一例的離子照射裝置41的圖。
[0036] 圖9是示意性地表示在實施例1中使用的離子照射裝置51的圖，分別是圖9(a)示意 性地表示收納部52,圖9(b)示意性地表示安裝于收納部52的蓋部53的離子發生部54,圖9 (C)示意性地表示從離子發生部54對收納于收納部52內的食用肉55正在照射正離子和負離 子的樣子。
[0037] 圖10是示意性地表示實施例1的步驟的圖。
[0038] 圖11是示意性地表示在實施例2中使用的離子照射裝置61的圖，圖