一種生物保健鹽及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種調味料及其制備方法，特別涉及一種生物保健鹽及其制備方法。
【背景技術】
[0002]俗話說“一鹽調百味”，可見食鹽在烹調中起著舉足輕重的作用。鹽不僅可以調味增鮮，也是維持人體生命不可缺少的部分。由于鹽分可以保持身體細胞內外的電解平衡，我們用人體血液中鈉的含量來測量人的健康狀況。
[0003]幾年以前，市場里銷售的食鹽通常是加碘鹽，而隨著市場需求的不斷擴大，食鹽已不僅僅限于加入碘這一種微量元素。各種加鋅鹽、加砸鹽、加鐵鹽等營養保健鹽已擺上貨架，成為老百姓選購碘鹽之外的選擇。所謂營養鹽，全稱強化營養鹽，就是在優質食鹽中添加人體所需的多種微量元素或者調整其中某些元素的含量。其特點是既能調味，也可調節改善人體的生理機能。
【發明內容】
[0004]本發明目的是提供一種生物保健鹽，該鹽增加了氯化鉀，降低了氯化鈉的含量，還含有氨基酸、砸元素、礦物質、維生素，可起到很好的保健作用，同時還提供了該鹽的制備方法。
[0005]本發明采用的技術方案為:
[0006]—種生物保健鹽，以質量份計，該鹽主要由以下組份組成:氯化鈉65-83份、氯化鉀23-34份、富砸酵母5-9份、胡蘿卜粉11-17份、膳食纖維9-15份、酵母抽提物6-9份、富砸魔芋粉3-8份、紫薯粉8-12份、象拔蚌粉7-11份、復合氨基酸4-9份、維生素復合粉0.08-0.19份、牡蠣粉3-7份、銀杏葉提取物4-8份、魚腥草提取物2-5份、茯苓粉3-7份、肉豆蔻粉2-6份、肉桂粉1-4份。
[0007]作為優選，所述的一種生物保健鹽，以質量份計，該鹽主要由以下組份組成:氯化鈉70-79份、氯化鉀26-31份、富砸酵母6-8份、胡蘿卜粉12-16份、膳食纖維11-14份、酵母抽提物7-8份、富砸魔芋粉4-7份、紫薯粉9-11份、象拔蚌粉8-10份、復合氨基酸5-8份、維生素復合粉0.11-0.16份、牡蠣粉4-6份、銀杏葉提取物5-7份、魚腥草提取物3_4份、茯苓粉4_6份、肉豆蔻粉3-5份、肉桂粉2-4份。
[0008]作為進一步的優選，所述的一種生物保健鹽，以質量份計，該鹽主要由以下組份組成:氯化鈉75份、氯化鉀29份、富砸酵母7份、胡蘿卜粉14份、膳食纖維13份、酵母抽提物8份、富砸魔芋粉6份、紫薯粉10份、象拔蚌粉9份、復合氨基酸6份、維生素復合粉0.14份、牡蠣粉5份、銀杏葉提取物6份、魚腥草提取物4份、茯苓粉5份、肉豆蔻粉4份、肉桂粉3份。
[0009]所述的復合氨基酸由纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸組成。
[0010]所述的維生素復合物由維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2組成。[0011 ]所述的酵母抽提物為面包酵母抽提物、啤酒酵母抽提物。
[0012]為了提高本發明的保健作用，所述的保健鹽中還包括3-7份礦物質鹽。所述的礦物質鹽由葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鎂組成。
[0013]作為優選，所述的膳食纖維為低聚糖、柚皮果膠、藍莓果膠、魔芋中的一種。
[0014]一種生物保健鹽的制備方法，包括以下步驟:
[0015]1)按配方稱取各組份原料；
[0016]2)各原料研磨成細粉后，過40目篩；
[0017]3)將所有原料投入混合攪拌設備中，攪拌均勻；
[0018]4)將步驟3)混合粉料直接通過沸騰造粒機造粒，制得粒徑為1-2毫米的圓形顆粒狀；
[0019]5)紫外線殺菌后，分裝。
[0020]本發明生物保健鹽以部分氯化鉀替代氯化鈉，降低了鈉含量，平衡人體中鈉鉀離子含量，可降低高血壓、心血管疾病的風險。膳食纖維等具有保護和加速修復胃黏膜、增加腸道雙歧桿菌的藥性，有降減血漿膽固醇、減少血管壁中膽固醇含量的作用。該調味鹽中富含有機態砸、氨基酸、礦物質、維生素等，可提供人體每日所需的砸元素，保證人體的健康。香菇粉、象拔蚌粉、酵母抽提物、氨基酸等提供了人體必需的氨基酸，平衡了氯化鉀的苦味，增強菜品的鮮美味、醇厚感。
【具體實施方式】
[0021]本發明公開了一種生物保健鹽，以質量份計，該鹽主要由以下組份組成:氯化鈉65-83份、氯化鉀23-34份、富砸酵母5-9份、胡蘿卜粉11-17份、膳食纖維9-15份、酵母抽提物6-9份、富砸魔芋粉3-8份、紫薯粉8-12份、象拔蚌粉7-11份、復合氨基酸4-9份、維生素復合粉0.08-0.19份、牡蠣粉3-7份、銀杏葉提取物4-8份、魚腥草提取物2_5份、茯苓粉3_7份、肉豆蔻粉2-6份、肉桂粉1-4份。
[0022]富砸酵母就是在培養酵母的過程中加入砸元素，酵母生長時吸收利用了砸，使砸與酵母體內的蛋白質和多糖有機結合轉化為生物砸，從而消除了化學砸(如亞砸酸鈉)對人體的毒副反應和腸胃刺激，使砸能夠更高效、更安全地被人體吸收利用。富砸酵母也是迄今為止國內最高效、最安全、營養最均衡的補砸制劑。
[0023]富砸酵母的砸含量達到1000?2500mg/kg(即1000-2500ppm)，其蛋白質含量大于45%，是一種很好的功能性食品原料。富砸酵母的活性較化學砸高，如對腫瘤的抑制效果較亞砸酸鈉顯著。人體攝入富砸酵母后血液中砸含量的提高明顯高于亞砸酸鈉。分析表明，富砸酵母中生物砸含量占總砸量的95%以上，非常適合人體吸收利用，富砸酵母的毒性大大低于亞砸酸鈉，無論是對大鼠的生長抑制還是引起組織病變均是如此。富砸酵母本身富含蛋白質、糖類和18種維生素，除可作為砸源使用外，還同時提供其它有益的營養素。
[0024]富砸酵母是一種很好的功能性食品基料，可以防治克山病、防治大骨節病，保護心臟、心血管。
[0025]酵母抽提物是根據中華藥典之規定采用以蛋白質含量豐富的食用酵母為原料，采用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞內的蛋白質、核酸等進行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。酵母抽提物的主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素，是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛的用途。由于酵母抽提物營養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產品鮮美味、醇厚感，同時緩和產品咸味、酸味，掩蓋異味等作用。
[0026]作為優選，所述的酵母抽提物為面包酵母抽提物、啤酒酵母抽提物
[0027]本發明生物保健鹽中所述的復合氨基酸由纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸組成，其配比為4:3:3:2:3:1:2:1。
[0028]氯化鉀作為氯化鈉的替代，可以形成咸味，但也有明顯的苦澀味，復合氨基酸、象拔蚌、牡蠣、酵母抽提物含有豐富的氨基酸，能夠遮蓋、平衡氯化鉀的苦味，改善富鉀低鈉鹽的口感;此外，這些原料還提供了人體必需的氨基酸，增強菜品鮮美味、醇厚感，豐富菜品的口味層次。
[0029]膳食纖維是指不能被人體消化道酵素分解的多糖類及木植素。
[0030]膳食纖維在消化系統中有吸收水份的作用；增加腸道及胃內的食物體積，可增加飽足感;又能促進腸胃蠕動，可舒解便秘；同時膳食纖維也能吸附腸道中的有害物質以便排出；改善腸道菌群，為益生菌的增殖提供能量和營養。
[0031]膳食纖維是非淀粉多糖的多種植物物質，主要來自于動植物的細胞壁，包括纖維素、木質素、蠟、甲殼質、果膠、β葡聚糖、菊糖和低聚糖等，通常分為非水溶性膳食纖維及水溶性膳食纖維兩大類。所述的膳食纖維為大麥、豆類、胡蘿卜、燕麥和燕麥糠、小麥糠、玉米糠、芹菜纖維、低聚糖、柚皮果膠、藍莓果膠、魔芋等，優選為低聚糖、柚皮果膠、藍