一種海藻星蟲丸及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，涉及水產品，尤其涉及一種海藻星蟲丸及其制備工藝。
【背景技術】
[0002]星蟲肉質脆嫩，富含蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等多種營養成分，味道勝過海參、魚翅，是一種深受消費者喜愛的海產品。我國山東、福建、廣東、廣西和臺灣沿海都有分布，其中廣西海區資源最為豐富。星蟲可人工養殖，且較易成活，為星蟲丸提供了物質基礎。
[0003]海藻性味咸寒，歸肝、胃、腎經，具有清熱、軟堅散結、利水消腫的功效。海藻含有蛋白質、多糖、維生素及多種微量元素。具有提高免疫力等多種功效。此類海藻包括海帶Laminaria japonica(另lj稱:江白菜，昆布)、發菜Nostoc flagelliforme、紫菜Porphyra、石藥Ulva pertusa(別稱:海波菜、海條、豬母菜)、裙帶菜Undaria pinnatifida Suringar(別稱:海芥菜、裙帶)、羊棲菜Hizikia fusifarme(別稱:海藻、鹿角菜、燈籠菜、玉海草等)、馬尾藻Scagassum、石花菜Gelidium amansii (別稱:雞腳菜、海凍菜、紅絲、鳳尾)、江籬Gracilaria confervoides Grev.、小球藻Chlorella vulgaris、?i午笞Enteromorpha(別稱:笞條、笞菜)、螺旋藻Spirulina(別稱:節旋藻)其中的一種或幾種。
[0004]雖然星蟲產量豐富，但目前市場上星蟲制品只有土筍凍，未見過其他形式的星蟲制品。且因地域限制，土筍凍不好保存只能在福建等沿海地區盛行，其他地區鮮有見到。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種海藻星蟲丸及其制備方法，即給星蟲提供了一種新的食用方式，拓寬了星蟲的市場，又加入海藻，在增加其保健功能的同時，為此丸類食品增添了美觀性。
[0006]—種海藻星蟲丸組成如下:所述海藻星蟲丸由以下原料按照重量分數組成:星蟲35-45份，星蟲多肽粉1-5份，海藻超微粉10-40份，蛋清6_20份，魔芋粉5_20份，食鹽2_4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，蔥粉0.2-0.4份，胡椒粉
0.1 -0.3份，料酒3-9份，醬油1 -6份，辣椒粉0.1 -0.4份，清水5_25份。
[0007]制備方法包括如下:
(1)星蟲的去雜清洗:將新鮮星蟲剖開，用石槌不斷碾磨星蟲，滾出全部內臟雜物，或用筷子從一端直接插到另一端將內臟除去;再把星蟲放入清水中，將其體內的泥沙漂洗干凈，呈白亮撈起，瀝干備用;若是星蟲干復水直接使用。
[0008](2)星蟲多肽粉制備:以星蟲為原料，低溫干燥后粉碎成干粉，再將干粉經過酶解、冷凍干燥得星蟲多肽粉；
(3)海藻超微粉制備:將海藻放入鼓風干燥箱中低溫烘干至含水量為7%，使用高速中藥粉碎機進行粗粉碎，把粗粉加入低溫超微粉碎機中進行粉碎加工，獲得海藻超微粉；
(4)肉糜的制備:星蟲、精肉放入絞肉機中絞碎至肉糜狀備用，將肉糜放入食鹽中，攪拌腌制10-30分鐘，使肉糜變的更有粘性;再將星蟲多肽粉、海藻超微粉、魔芋粉、蔥粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、醬油、辣椒粉按配方比例稱量后用清水調和，倒入肉糜中，迅速攪拌均勻，將蛋清加入肉糜再攪拌均勻；
(5)海藻星蟲丸壓制成丸:用直徑為3-5cm的圓形模具壓制成型，擠出的星蟲丸在40-45°C溫水中漂浸20-40min，防止粘連；
(6)海藻星蟲丸煮制成型:星蟲丸投入85-95°C水中，當星蟲丸浮起后立即撈起，放在小孔篩網上散熱，散熱到10-15°C再用冰水冷卻，濾干水分；
(7)制成商品化成品:入庫速凍，庫溫為_30°C到_40°C，時間為4-6h，速凍好后用真空包裝袋進行真空包裝或普通袋包裝包裝保存、運輸和銷售。
[0009]所述星蟲多肽粉具體制備方法為:
(1)以星蟲為原料，經低溫干燥處理24-72h，其溫度控制在60-65°C，得星蟲肉干，將其在高速粉碎機中粉碎得星蟲干粉，過80目篩；
(2)星蟲蛋白溶液制備:星蟲干粉，首先，用95%的乙醇浸泡l-3h脫脂，然后用10-20倍去離子水沖洗初步脫脂的星蟲，得到脫脂星蟲粉；
(3)其次，取低鹽溶液l%_2%NaCl(w/v)浸泡脫脂星蟲，用細胞破碎儀進行勻漿法組織破碎，8000r/min破碎5-15min，然后，將星蟲漿液在50°C下提取4-6h，將所得提取物8500 r/min離心15-20min，得到星蟲蛋白溶液；
(4)超聲波輔助酶解制備星蟲多肽:將星蟲蛋白溶液調pH6.8-7.2，加木瓜蛋白酶0.1%-
0.6%(w/v)超聲波洗滌器超聲波輔助酶解，超聲功率200-300W、超聲溫度40°C到55°C、超聲時間28-60 min，將星蟲酶解液80-100°C下5-10min進行酶滅活、冷卻后過濾或離心，獲得澄清的酶解液，再進行真空濃縮，冷凍干燥，制得星蟲多肽粉。
[0010]星蟲丸粘合劑是魔芋粉和蛋清。
[0011]本發明的優點是:1、營養豐富。原料主要為星蟲和海藻，星蟲是一種高蛋白食品，富含17種氨基酸，海藻里富含多種營養成分，營養豐富，符合現代生活對健康和營養食品的需求。
[0012]2、有清熱功效。海藻性寒，有解熱作用。
[0013]3、口感頗佳。本品采用蛋清、魔芋粉等，增加星蟲丸的彈性，使星蟲丸更有嚼勁，整體味道鮮美，更受消費者的喜愛。
[0014]4、味道鮮美。星蟲有天然味精之稱，因此不必加入味精即能保證星蟲丸的鮮味，長久食用無任何副作用。
[0015]5、口感細膩。采用海藻超微粉，入口不會有渣感。
[0016]6、創新型食品。海藻星蟲丸市面上尚不存在，增加了食品的種類。
[0017]7、健康食品。不添加防腐劑等，食用更健康。
[0018]8、便于運輸。不受地域影響，各地都可以品嘗到此中美食。
[0019]9、易于吸收。加入星蟲多肽，小分子物質更容易被人體吸收。
【具體實施方式】
[0020]下面結合具體實施例對本發明進行詳細闡述:
實施例1
取星蟲40kg，星蟲多肽粉lkg，海藻超微粉17kg，蛋清7 kg，魔芋粉5kg，食鹽4 kg，精肉10 kg，白糖0.1 kg，五香粉0.3 kg，姜粉0.2 kg，蔥粉0.2 kg，胡椒粉0.1 kg，料酒4 kg，醬油1 kg，辣椒粉0.1 kg，清水10kg。
[0021]1、星蟲的去雜清洗:
將新鮮星蟲剖開，用石槌不斷碾磨星蟲，滾出全部內臟雜物。再把星蟲放入清水中，將其體內的泥沙漂洗干凈，呈白亮撈起，瀝干備用。
[0022]2、星蟲多肽粉制備:
星蟲干粉制備:以星蟲為原料，經低溫干燥處理24h，其溫度控制在65°C，得星蟲肉干，將其在粉碎機中粉碎得星蟲干粉，過80目篩。星蟲蛋白溶液制備:星蟲干粉，首先，用95%的乙醇浸泡2h脫脂，然后用20倍去離子水沖洗初步脫脂的星蟲，得到脫脂星蟲粉。其次，取低鹽溶液l%NaCl (w/v)浸泡脫脂星蟲，進行勻漿法組織破碎，8000r/min破碎5min，然后，將星蟲漿液在50°C下提取4h，將所得提取物離心(8500 r/min, 20min)，得到星蟲蛋白溶液。超聲波輔助酶解制備星蟲多肽:將星蟲蛋白溶液調PH7.0，加木瓜蛋白酶0.2%(w/v)超聲波洗滌器超聲波輔助酶解，超聲功率200W、超聲溫度50 °C、超聲時間28 min，將星蟲酶解液90°C下5min進行酶滅活、冷卻后過濾或離心，獲得澄清的酶解液，再進行真空濃縮，冷凍干燥，制得星蟲多肽粉。
[0023]3、海藻超微粉制備:
將海藻放入DHG-9203 A電熱恒溫鼓風干燥箱中低溫烘干至含水量約為7 %，使用搖擺式高速中藥粉碎機進行粗粉碎3min，粗粉過80目篩，把粗粉加入LWF6-BI低溫超微粉碎機中進行粉碎加工。結合海藻的特性與超微粉碎機的容量和功能，按照粉碎時間25min、粉碎溫度-17°C、進料量198g進行粉碎。
[0024]4、肉糜的制備:星蟲40kg、精肉10kg放入絞肉機中絞碎至肉泥狀備用。滲入鹽分:將肉