一種速凍方便米線的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及米線技術領域，更具體的說是涉及一種速凍方便米線。
【背景技術】
[0002]米線是中國人最喜歡的一種主食，尤其是云南的米線尤其著名。米線的吃法五花八門，烹調方法有涼、燙、鹵、炒，配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、鱔魚、豆花等。著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線等等。
[0003]米線是用稻米即大米加工而成的，米線的制作過程也由原來的手工改變為機械化生產。多年來，米線的制作工藝及配料不斷完善，在繼承傳統風味、改進工藝、提高質量及服務等方面都有所發展。但米線加工多為小規模生產，工藝技術還不規范，受設備、原料、輔料和工藝參數的影響，產品質量很不穩定，尤其是在保鮮的技術上有一定的局限性，并且不方便食用，由此在一定程度上制約了米線產品的進一步普及和發展。
[0004]因此，如何提供一種方便米線是本領域技術人員亟需解決的問題。
【發明內容】
[0005]有鑒于此，本發明提供了一種不僅易操作、適合工業化生產，而且保鮮期長，食用方便，具有良好的發展前景的速凍方便米線。
[0006]為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
[0007]—種速凍方便米線，具體步驟包括:
[0008](1)原料的預處理:選擇顆粒大小均勾，色澤光亮的優質大米50?100份進行除雜質、洗米和浸米的操作；首先用過濾篩對大米進行篩選，除去大米中的雜質，然后用水沖洗大米2?4遍，并以沒過大米5?10cm為宜進行洗米操作；最后進行浸米操作，水剛剛沒過大米為宜，浸泡時間在6?12h為宜，以用手能搓碎大米且沒有白心最佳；
[0009](2)粉碎:浸米操作完畢之后，進行過濾，并將過濾后的大米靜置30?60min，當大米表面含水量在26%?32%之間的時候就可進行大米線碎；用粉碎機粉碎大米，并且過60?90目篩完成粉碎操作；
[0010](3)泡米和添加:在粉碎好的大米中可以根據口味的需求添加適量的玉米、苦蕎、蔬菜或小麥等輔料，然后加入適量的水；
[0011](4)成型和老化:將步驟(3)中準備好的原料加入到米線機中，從米線機的出料口得到米線，并按照一定的長度將其剪斷；然后將米線放置在有間隔的架子上3?8h，同時保持空氣濕度在60%?70%、溫度在18?25°C的范圍內，直至米線具有良好的韌性和硬度為止;
[0012](5)蒸煮和速凍:將步驟(4)中老化后的米線浸入80?95°C的熱水中蒸煮6?15min，米線變軟后取出并用冷水冷卻；并將冷卻后的米線放入定型盒中，進入到速凍設備中進行速凍，速凍溫度為-40?_100°C，速凍時間30?60min ；
[0013](6)包裝和冷藏保鮮:將經過步驟(5)速凍后的米線和調味包放在一起進行包裝，包裝后的米線放置在冷藏室內進行冷藏保鮮。
[0014]經由上述的技術方案可知，與現有技術相比，本發明公開提供了一種速凍方便米線，通過選擇優質的大米，并經過除雜質、洗米、浸米、米水分離、靜置、一步米線成型操作、放置、蒸煮、速凍、包裝、冷藏保鮮等操作完成方便米線的制作，本發明生產的速凍方便米線不僅保鮮度高、食用方便，同時可以在加工的大米中添加玉米、苦蕎或小麥等材料的一種或幾種，滿足更多用戶對米線口味的需求，而且米線的生產工藝易操作、適合大規模生產，具有廣闊的應用前景。
【具體實施方式】
[0015]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0016]本發明實施例公開了一種不僅保鮮度強、食用方便、口感好，而且工藝簡單、易操作、可以連續化生產的速凍方便米線。
[0017]本發明提供了一種速凍方便米線，具體步驟包括:
[0018](1)原料的預處理:選擇顆粒大小均勻，色澤光亮的優質大米50?100份進行除雜質、洗米和浸米的操作；首先用過濾篩對大米進行篩選，除去大米中的雜質，然后用水沖洗大米2?4遍，并以沒過大米5?10cm為宜進行洗米操作；最后進行浸米操作，水剛剛沒過大米為宜，浸泡時間在6?12h為宜，以用手能搓碎大米且沒有白心最佳；
[0019](2)粉碎:浸米操作完畢之后，進行過濾，并將過濾后的大米靜置30?60min，當大米表面含水量在26%?32%之間的時候就可進行大米線碎；用粉碎機粉碎大米，并且過60?90目篩完成粉碎操作；
[0020](3)泡米和添加:在粉碎好的大米中可以根據口味的需求添加適量的玉米、苦蕎、蔬菜或小麥等輔料，然后加入適量的水；
[0021](4)成型和老化:將步驟(3)中準備好的原料加入到米線機中，從米線機的出料口得到米線，并按照一定的長度將其剪斷；然后將米線放置在有間隔的架子上3?8h，同時保持空氣濕度在60%?70%、溫度在18?25°C的范圍內，直至米線具有良好的韌性和硬度為止;
[0022](5)蒸煮和速凍:將步驟(4)中老化后的米線浸入80?95°C的熱水中蒸煮6?15min，米線變軟后取出并用冷水冷卻；并將冷卻后的米線放入定型盒中，進入到速凍設備中進行速凍，速凍溫度為-40?_100°C，速凍時間30?60min ；
[0023](6)包裝和冷藏保鮮:將經過步驟(5)速凍后的米線和調味包放在一起進行包裝，包裝后的米線放置在冷藏室內進行冷藏保鮮。
[0024]實施例一:
[0025](1)原料的預處理:選擇顆粒大小均勻，色澤光亮的優質大米50份進行除雜質、洗米和浸米的操作；首先用過濾篩對大米進行篩選，除去大米中的雜質，然后用水沖洗大米2遍，并以沒過大米5?10cm為宜進行洗米操作；最后進行浸米操作，水剛剛沒過大米為宜，浸泡時間在6h