一種濃縮拐棗濁汁的制備方法

一種濃縮拐棗濁汁的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于農副產品深加工技術領域，具體地說涉及一種濃縮拐棗濁汁制備方法。
【背景技術】
[0002]拐棗，又叫萬韋果、金鉤子、雞距子、木蜜、梨棗、枸等，屬鼠李科，枳屬木本植物。拐棗為陽性樹種，生向陽山坡、山谷、溝邊及路旁或栽培；主要分布陜西、江西、安徽、浙江、廣東、福建、湖北、湖南、廣西、四川、貴州、云南等省，目前處于野生或者半野生狀態，現在也有退耕還林人工種植拐棗。
[0003]拐棗有很高的營養價值。據科研部門分析測定，其肉質果梗中含蔗糖24%、葡萄糖
9.5%、果糖7.92%。風味頗佳，可作為生食果品。因而有“糖果樹”的盛名，又有“雞爪梨”、“甜半夜”之雅稱。此外，還含有豐富的有機酸、蘋果酸鉀等無機鹽類。含有多種維生素和18種人體必需的氨基酸，還含鐵、磷、鈣、銅、錳、鋅等營養微量元素和一些生物堿。每百克拐棗肉質梗含粗脂肪74毫克、粗蛋白3.07毫克、總酸345.8毫克、維生素C16.29毫克。是一種很具有開發價值的野生果類資源。
[0004]目前，拐棗主要用于鮮果食用，拐棗深加工產品較少，雖然有濃縮拐棗清汁研究的相關報道，其研制的濃縮拐棗清汁不足之處是:沒有能最大程度保留拐棗所含的營養成分，造成部分營養成分的丟失，經檢索，沒有發現與本發明相同的技術方案。

【發明內容】

[0005]本發明要解決的技術問題是提供一種濃縮拐棗濁汁的制備方法，該方法不僅能提高原料的利用率，而且制備的拐棗果汁具有高營養和拐棗香味。
[0006]本發明解決技術問題的技術方案是:
濃縮拐棗濁汁制備方法包含以下步驟:
1)將成熟后的拐棗清洗除梗后去籽，將其打碎；
2)將破碎的拐棗置于3——6倍水中，其溫度為45——55°C，浸泡90——150分鐘；
3)將浸泡后的拐棗榨取拐棗原始初汁；
4)將榨出的果渣加水加果漿酶(諾維信?果漿酶專門設計用于處理果漿和蔬菜漿和植物組織的浸潰，能大大增加固態/液態分離的能力和提高水果的出汁率)，渣:水的比例為1:1，酶:水的比例為1: 15——20，浸提30——45分鐘；
5)將浸提的拐棗果渣進行二次壓榨，第二次榨出液與第一次榨出液混合后過濾；
6)過濾好的榨出液通過85——95°C，時間30——45秒鐘殺菌，去除果汁中的微生物；
7)將殺菌后的液汁擠壓和研磨，擠壓和研磨時間為30-45分鐘；
8)濃縮擠壓和研磨后的液汁得到濃縮拐棗濁汁。
[0007]本發明濃縮拐棗濁汁制備方法，所述的第二次榨出液與第一次榨出液混合后過濾，過濾方法為混合液通過100目-140目管道過濾器過濾。
[0008]本發明濃縮拐棗濁汁制備方法，所述的液汁擠壓和研磨方法為將液汁送入均質機中進行擠壓和研磨。
[0009]本發明濃縮拐棗濁汁制備方法，所述的濃縮擠壓和研磨后的液汁，濃縮方法為:所述的濃縮為雙效濃縮法，真空蒸發濃縮進行蒸發濃縮，真空濃縮壓力為0.3-0.7Mpa,以35°C _42°C為濃縮溫度，蒸發15-55秒，使濃汁濃度達到50——60Brix。
[0010]本發明的有益效果是:
本發明濃縮拐棗濁汁制備方法由于采用浸泡原料后經兩次壓榨，因此原料得以較高地利用，該方法制備拐棗濁汁提高了原料的利用率，其效果如下:
因為拐棗含水較低，難于壓榨取汁，本發明提供的濃縮拐棗濁汁加工工藝，通過對拐棗在水中浸提泡2-3小時，使得榨汁得以順利進行，得到初始榨汁率為拐棗原料5%_8%，解決拐棗不易榨汁的問題，在獲得初始榨汁后又進一步對一榨果渣進行加水加果漿酶進行二次壓榨，提高了拐棗的出汁率。
[0011]本發明得到的濃縮拐棗濁汁飲料指標如下:
糖度:50，酸度:0.51，棒曲霉素^8/1〈50，乳酸:mg/l〈350，富馬酸:mg/l〈3。
[0012]本發明濃縮拐棗濁汁制備方法，將壓榨的液汁經過對濁汁的殺菌，進入均質機中進行擠壓和研磨，最后濃縮低溫蒸發濃縮，整個工藝過程最大限度保證拐棗的口感和香味，到的產品原汁原味，純天然，并且最大程度的保留了拐棗中各種酶的活性，更加有利于人體健康。特別是本發明濃縮拐棗濁汁制備方法與拐棗清汁相比，為使拐棗果汁能保持原汁原味，采用了與清汁不同的工藝方法，區別特征和效果是:清汁一般要進行酶解、過濾、澄清工藝，然后濃縮，濁汁在榨完汁后調整固體含量，濃縮就可以了。所以清汁與濁汁的主要區別有兩方面:一方面，清汁酶解所用的是果膠酶。無論是清汁還是濁汁，果渣都要加果漿酶進行二次榨汁過程，此時的果漿酶能夠大大增加固態/液態分離(即壓榨和傾析)的能力和提高水果的出汁率。而酶解是清汁所特有的，所用的酶是果膠酶，主要作用是原汁的脫膠和澄清，果膠酶的存在破壞了原汁中的果膠等高分子化合物的結構，使原汁的粘度明顯下降。同時，原汁中懸浮微小果粒等物質，由于失去了果膠的保護作用而沉淀。所以，濁汁相比于清汁而言，營養成分更完整些；另一方面，清汁采用超濾技術，液相物質中的大分子物質(蛋白質、核酸聚合物、淀粉、天然膠、酶等)、膠體分散液(粘土、顏料、礦物料、乳液粒子、微生物)以及乳液(潤滑脂、洗滌劑、油水乳液)都會被截留，小分子物質就會通過濾膜保留下來。所以，相比而言，濁汁保留了鮮果的各種營養成分，維生素、多糖、蛋白質、黃酮等物質；而清汁中則以糖酸為主，單糖與果糖的含量最高。
[0013]本發明是利用陜南獨特的拐棗資源對拐棗進行拐棗濃縮濁汁的加工，本發明生產的濃縮拐棗濁汁外觀清亮，具有拐棗的香氣，后期進一步的深加工可以制成拐棗糖，拐棗解酒飲料。
[0014]本發明為利用拐棗為原料的飲料加工工藝，能夠利用當地的特有資源進行加工，可提高果農收入，帶動種植的積極性，具有加大的商業推廣空間。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
濃縮拐棗濁汁生產工藝，具體采用以下步驟: 1)將成熟的拐棗清洗摘選后去籽，然后通過攪拌剪切力，在高速的破碎機將拐棗破碎；
2)將破碎的拐棗置于3倍的水中，在45°C下浸提90分鐘；
3)將浸提后的拐棗送人螺旋壓榨機(壓榨規格1.5噸)，榨取拐棗原始汁液，螺旋轉速:40