一種香菇味即食醉魚罐頭及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品及其制備方法技術領域，具體涉及一種香菇味即食醉魚罐頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002]我國是世界上淡水水產養殖水面最多的國家，淡水水產產量也是居世界之首。為了解決鮮魚的保鮮問題，逐漸形成了傳統特有的醉魚、酥魚。因其價廉物美，所以一直流傳至今。隨著人們日常生活水平的提高，人們對其口味和營養的要求也在逐漸升高，市場上的食品及輔料，已經不能夠買足人們的日常需求，高營養且具有一定的養生的食物越來越受到消費者的青睞。
[0003]目前，市場上關于魚罐頭有很多種類，如中國專利CN103976296A公開了一種筍尖銀魚罐頭，中國專利CN1250624A公開了香菇魚醬罐頭，但是，上述兩種罐頭都不是醉魚，且未有香菇味的醉魚罐頭。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于克服現有技術的缺點，提供一種香菇味即食醉魚罐頭，該罐頭口味咸淡適中、肉質鮮嫩、香味濃郁、營養豐富、有咀嚼感的特點；
本發明的另一目的在于提供此種香菇味即食醉魚罐頭的制備方法，該方法操作簡單、制備方便、成本低、對環境的污染小、適用于工業化大規模生產。
[0005]本發明的目的通過以下技術方案來實現:一種香菇味即食醉魚罐頭，它由下述重量份的原料制備而成:
香燕: 35?45;醉魚:45?60;
泡椒: 30?50;生姜汁: 20?30;
白糖: 3?5;胡蘿卜: 10?20;
筍尖: 10?20;黃豆醬: 7?12;
鹽:3?8;食用油: 5?10;
玉米:30?50;牛奶:27?35。
[0006]—種香菇味即食醉魚罐頭的制備方法，它包括以下步驟:
51.加工醉魚
511.腌制:取新鮮草魚，選厚度在1.5?2.5cm的部位，清洗干凈后進行腌制，取食鹽、料酒和腌制料與魚片混合均勻后封缸腌制3?5d，每天翻缸一次；
512.烘烤:將腌制后的魚片放入干燥庫中進行烘烤，所述干燥庫的熱風溫度為30?40°C，烘干至魚片含水量為20?30%;
52.制漿:將洗凈的玉米放入鍋中，加入牛奶，加熱將玉米煮熟，將鍋中的所有物打成漿汁，備用；
53.燜鍋:將食用油倒入鍋中，待油熱時加入筍尖、胡蘿卜、香菇和醉魚進行翻炒1?2min，加入步驟S2制備的漿汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黃豆醬和鹽，待鍋中液體沸騰，小火熬3?5min;
S4.熱灌裝:燜鍋后快速將鍋中的混合物裝入罐頭瓶中，密封，冷卻，所述鍋中的混合物的溫度為85?95°C，即得香菇味即食醉魚罐頭。
[0007]進一步地，所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜20?30、大蒜40?45、肉桂5?6、山楂10?12、地黃葉8?10、人參2?3、當歸5?7、三七2?3、孔雀草3?4、蒲公英1?2、草柏枝1?2、大茴香4?5、小茴香2?3、綠茶5?6、鈣果葉3?4、黃酒50?60;制備方法為將除黃酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黃酒調和即可
本發明具有以下優點:
本發明將玉米和牛奶進行了打漿，漿汁、香菇與醉魚還有姜汁按的合理配伍，使香菇味即食醉魚罐頭口味咸淡適中、肉質鮮嫩、香味濃郁、營養豐富、有咀嚼感的特點；消費者可以不受地點季節的限制，隨時隨地可以吃到醉魚;此種香菇味即食醉魚罐頭的制備方法，該方法操作簡單、制備方便、成本低、對環境的污染小、適用于工業化大規模生產。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明做進一步的描述，本發明的保護范圍不局限于以下所述:
實施例1: 一種香菇味即食醉魚罐頭，它由下述重量份的原料制備而成:
香菇: 35;醉魚:45;
泡椒: 30;生姜汁: 20;
白糖: 3;胡蘿卜: 10；
筍尖: 10;黃豆醬: 7;
鹽:3;食用油: 5;
玉米:30;牛奶:27。
[0009]上述香菇味即食醉魚罐頭的制備方法，它包括以下步驟:
51.加工醉魚
S11.腌制:取新鮮草魚，選厚度在1.5?2.5cm的部位，清洗干凈后進行腌制，取食鹽、料酒和腌制料與魚片混合均勻后封缸腌制3d，每天翻缸一次;所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜20、大蒜40、肉桂5、山楂10、地黃葉8、人參2、當歸5、三七2、孔雀草3、蒲公英
1、草柏枝1、大茴香4、小茴香2、綠茶5、鈣果葉3、黃酒50;制備方法為將除黃酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黃酒調和即可。
[0010]S12.烘烤:將腌制后的魚片放入干燥庫中進行烘烤，所述干燥庫的熱風溫度為30°C，烘干至魚片含水量為20%;
52.制漿:將洗凈的玉米放入鍋中，加入牛奶，加熱將玉米煮熟，將鍋中的所有物打成漿汁，備用；
53.燜鍋:將食用油倒入鍋中，待油熱時加入筍尖、胡蘿卜、香菇和醉魚進行翻炒lmin，加入步驟S2制備的漿汁，再加入泡椒、生姜汁、白糖、黃豆醬和鹽，待鍋中液體沸騰，小火熬3min；
54.熱灌裝:燜鍋后快速將鍋中的混合物裝入罐頭瓶中，密封，冷卻，所述鍋中的混合物的溫度為85°C，即得香菇味即食醉魚罐頭。
[0011 ]實施例2: —種香菇味即食醉魚罐頭，它由下述重量份的原料制備而成:
香燕: 45 ；醉魚:60 ；
泡椒: 50;生姜汁: 30;
白糖: 5;胡蘿卜: 20;
筍尖: 20;黃豆醬: 12;
鹽:8;食用油: 10;
玉米: 50;牛奶:35。
[0012]上述香菇味即食醉魚罐頭的制備方法，它包括以下步驟:
51.加工醉魚
S11.腌制:取新鮮草魚，選厚度在1.5?2.5cm的部位，清洗干凈后進行腌制，取食鹽、料酒和腌制料與魚片混合均勻后封缸腌制5d，每天翻缸一次;所述腌制料由下述重量份的原料制成:生姜30、大蒜45、肉桂6、山楂12、地黃葉10、人參3、當歸7、三七3、孔雀草4、蒲公英
2、草柏枝2、大茴香5、小茴香3、綠茶6、鈣果葉4、黃酒60;制備方法為將除黃酒外的其它成分混合粉碎成粗末，用黃酒調和即可。
[0013]S12.烘烤:將腌制后的魚片放入干燥庫中進行烘烤，所述干燥庫的熱風溫度為40°C，烘干至魚片含水量為30%;
52.制漿:將洗凈的玉米放入鍋中，加入牛奶，加熱將玉米煮熟，將鍋中的所有物打成漿汁，備用；
53.燜鍋:將食用油倒入鍋中，待油熱時加入筍尖、胡蘿卜、香