一種紅茶生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬紅茶生產技術領域，具體涉及一種紅茶生產工藝。
【背景技術】
[0002]隨著社會和經濟發展，人民生活水平日益提高，茶文化的興起，市場對茶葉的需求逐漸向品相高、檔次高、質量高的維度發展，不僅需要滿足對飲茶的補水需求，而且需要滿足其味覺、文化、視覺的多維度需求，而這需要提高茶葉的品質來滿足市場需求，為了解決現有的紅茶生產中高品質茶葉的產出率低，生產節奏慢、萎凋工藝效率低、揉捻效果不穩定、發酵干燥工藝不完善，因此需要一種紅茶生產工藝，提高茶葉品質降低生產成本。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為了克服現有技術的不足，而提供一種成本低、產出率高、質量好、品相高、香味醇厚、湯色鮮亮、外形勻整、色澤潤的紅茶生產工藝。
[0004]本發明的目的是這樣實現的:一種紅茶生產工藝，它包括以下步驟:步驟(1)選鮮葉，選擇鮮葉要求嫩、鮮、勻凈，不帶蒂頭、花、老枝葉;步驟(2)萎凋，自然萎凋或萎凋槽熱風萎凋或二者結合，至茶葉的葉色轉為暗綠，表面光澤消失;步驟(3)揉捻，將萎凋葉在一定壓力下經行旋轉運動，使葉子細胞組織受損，溢出茶汁并緊卷條緊，使用Φ55或Φ60的揉捻機，先輕揉25至50分鐘，使條緊柔軟后在加壓重揉25至50分鐘，充分破壞鮮葉稀薄啊，待茶葉結成一塊團狀且茶汁溢出時在減壓，輕揉25至50分鐘，然后卸掉茶葉;步驟(4)檢視，如果茶葉細胞充分破碎，破碎率在90%以上，茶汁充分外溢，手握茶葉，茶汁外溢而成滴，茶葉在揉盤內變為古銅色，進入下一道工序，否則繼續輕揉，每間隔5分鐘進行一次檢視茶葉變為古銅色為止;步驟(5)解塊篩分，揉捻葉用解塊機經行充分解塊并篩分，然后根據篩分結果分裝不同的籃筐，分別進行發酵;步驟(6)發酵:利用恒溫恒濕的發酵室經行發酵，發酵室的溫度要求控制在28至42攝氏度，空氣的相對濕度在90至98%，茶葉厚度在5至16cm之間；步驟
[7]干燥，將發酵好的茶葉利用高溫烘焙，迅速蒸發其水分，第一次烘干溫度在110攝氏度至120攝氏度之間，阻止茶葉繼續氧化，保證香氣品質，厚度為1至4cm，烘后茶葉含水率在15至25%之間；第二次烘干熱風溫度在85攝氏度至90攝氏度之間，厚度為1至3cm，烘干后含水率不大于8%。
[0005]所述的步驟(1)中的選取的鮮葉的含水量<90%ο
[0006]所述的步驟(2)中的萎凋后的鮮葉含水量<80%ο
[0007 ]所述的步驟(2 )中的萎凋槽熱風萎凋中操作的萎凋槽中鮮葉厚度為8至15cm，熱風溫度在30至40攝氏度之間，萎凋時間控制在4至6小時。
[0008]所述的步驟(2)中的自然萎凋的攤放厚度薄在2至12cm，自然萎凋的時間在8至10小時之間。
[0009]所述的步驟(3)中的揉捻中使用Φ55或Φ 60的揉捻機，先輕揉35分鐘，使條緊柔軟后在加壓重揉35分鐘，待茶葉結成一塊團狀且茶汁溢出時輕揉35分鐘。
[0010]所述的步驟(5)中的解塊篩分根據篩選的顆粒直徑和顏色深淺分開裝籃筐。
[0011]所述的步驟(6)中的發酵室的溫度為35攝氏度，空氣的相對濕度為95%，茶葉厚度在8至12cm之間。
[0012]所述的步驟(2)中的萎凋槽熱風萎凋中的熱風溫度為35攝氏度。
[0013]所述的步驟(7)干燥中的茶葉二次烘干后含水率不大于6%。
[0014]本發明的有益效果:本發明在通過上述工藝生產流程，保紅茶系列產品高規格、高品位的特征，更好的使產品規范一致;本發明通過關鍵控制環節:萎凋、揉捻、解塊篩分、發酵、干燥，研究出合理、經濟、效果好萎凋、揉捻工藝程序，通過控制發酵、干燥的關鍵參數，提尚廣品的一致性、穩定性，保持廣品的尚規格、尚品相特征，提尚了廣品的質量;本發明的操作順序簡單、工藝難度低、效果好、成本低，值得推廣;本發明解決了現有的紅茶生產中高品質茶葉的產出率低，生產節奏慢、萎凋工藝效率低、揉捻效果不穩定、發酵干燥工藝不完善的問題，提高茶葉品質降低生產成本，通過提高萎凋工藝效率，改善揉捻效果，精確控制發酵工藝和干燥工藝，實現茶葉的品質提升;總的本發明具有成本低、產出率高、質量好、品相高、香味醇厚、湯色鮮亮、外形勻整、色澤潤的優點。
【具體實施方式】
[0015]實施例1
一種紅茶生產工藝，它包括以下步驟:步驟(1)選鮮葉，選擇鮮葉要求嫩、鮮、勻凈，不帶蒂頭、花、老枝葉；步驟(2)萎凋，自然萎凋或萎凋槽熱風萎凋或二者結合，至茶葉的葉色轉為暗綠，表面光澤消失;步驟(3)揉捻，將萎凋葉在一定壓力下經行旋轉運動，使葉子細胞組織受損，溢出茶汁并緊卷條緊，使用Φ55或Φ60的揉捻機，先輕揉25至50分鐘，使條緊柔軟后在加壓重揉25至50分鐘，充分破壞鮮葉稀薄啊，待茶葉結成一塊團狀且茶汁溢出時在減壓，輕揉25至50分鐘，然后卸掉茶葉;步驟(4)檢視，如果茶葉細胞充分破碎，破碎率在90%以上，茶汁充分外溢，手握茶葉，茶汁外溢而成滴，茶葉在揉盤內變為古銅色，進入下一道工序，否則繼續輕揉，每間隔5分鐘進行一次檢視茶葉變為古銅色為止;步驟(5)解塊篩分，揉捻葉用解塊機經行充分解塊并篩分，然后根據篩分結果分裝不同的籃筐，分別進行發酵;步驟(6)發酵:利用恒溫恒濕的發酵室經行發酵，發酵室的溫度要求控制在28至42攝氏度，空氣的相對濕度在90至98%，茶葉厚度在5至16cm之間；步驟(7)干燥，將發酵好的茶葉利用高溫烘焙，迅速蒸發其水分，第一次烘干溫度在110攝氏度至120攝氏度之間，阻止茶葉繼續氧化，保證香氣品質，厚度為1至4cm，烘后茶葉含水率在15至25%之間；第二次烘干熱風溫度在85攝氏度至90攝氏度之間，厚度為1至3cm，烘干后含水率不大于8%。
[0016]本發明實施時，通過上述步驟1至7完成茶葉生產，具有操作方便效果好、成本低的優點，生產的茶葉具有成本低、產出率高、質量好、品相高、香味醇厚、湯色鮮亮、外形勻整、色澤潤的優點。
[0017]實施例2
一種紅茶生產工藝，它包括