一種糖尿病專用面包及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種糖尿病專用面包及制備方法，屬于臨床營養食品技術領域。
【背景技術】
[0002] 糖尿病(diabetes)是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒 素、精神因素等等各種致病因子作用于機體導致胰島功能減退、胰島素抵抗等而引發的糖、 蛋白質、脂肪、水和電解質等一系列代謝紊亂綜合征，臨床上以高血糖為主要特點，典型病 例可出現多尿、多飲、多食、消瘦等表現，即"三多一少"癥狀，糖尿病(血糖)一旦控制不好會 引發并發癥，導致腎、眼、足等部位的衰竭病變，且無法治愈。患上糖尿病后，病人的飲食收 到了很大的限制。
[0003] 面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多 樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現在比較受歡迎的主要是谷物 面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂 肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比 較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。
[0004] 隨著人民生活水平的提高，人們越來越關注自身健康，而糖尿病本身的特點使病 人需要長期保持藥物治療，時刻關注自身血糖變化，飲食方面更需十分注意。目前，關于糖 尿病的治療措施主要采用飲食療法、運動療法、藥物療法、糖尿病監測和糖尿病教育相結合 的方法。其中飲食治療是所有糖尿病治療的基礎，是糖尿病自然病程中任何階段預防和控 制糖尿病必不可少的措施。改善糖尿病患者的飲食結構，提供具有治療保健作用的糖尿病 食品，在糖尿病防治中具有十分重要的意義，我國中醫很早就有"食療"和"食養"之說，由于 糖尿病人常有饑餓感，為控制血糖穩定，需要少量多餐，因此，開發出一種適合糖尿病人食 用的方便即時食品，符合提高糖尿病人生活質量的市場需求。
【發明內容】
[0005] 本發明針對現有技術的不足，提供了一種面包口感好，營養均衡，調節血糖，增強 人體抵抗力，延年益壽的糖尿病專用面包。
[0006] 本發明的另一個目的在于提供一種糖尿病專用面包的制備方法。
[0007] 本發明的目的是通過如下技術方案實現的： 一種糖尿病專用面包，是由以下質量百分比的原料組成的：小麥粉20-40%、青稞面粉 10-20%、高纖燕麥粉6-15%、烏雞蛋白粉3-6%、聚葡萄糖4-8%、竹筍粉2-5%、芥藍粉4-6%、無花 果粉3-5%、白蕓?提取物0.5-1%、匍萄軒提取物0.2-0.6%、蘆苔素0.01-0.08%、匍萄軒油2_ 5%、酵母0.1-0.3%、甜味劑4-6%、余量為復合提取液； 所述的，甜味劑為甜菊苷、麥芽糖醇和山梨糖中的一種； 所述的，復合提取液是由以下步驟制得的： 1)按重量份稱取以下各原料:牡丹皮15-25份、鐵皮楓斗20-30份、竹茹10-20份、黃精 10-15份、玫瑰花20-28份、人參3-5份、桔梗10-14份、絞股藍15-20份； 2) 加入4-6倍重量的水浸泡2h，武火煮沸，文火煎煮2h，過濾，得濾液1; 3) 將濾渣加入3-5倍重量的水，煎煮3h，過濾，得濾液2; 4) 將濾液1和濾液2合并，減壓濃縮至重量濃度為6-10%，得復合提取液。
[0008] 優選的，一種糖尿病專用面包由以下質量百分比的原料組成的：小麥粉25-35%、青 稞面粉13-18%、高纖燕麥粉8-13%、烏雞蛋白粉4%、聚葡萄糖5-7%、竹筍粉2.5-4%、芥藍粉 4.5-5.5%、無花果粉3.5-4.5%、白蕓豆提取物0.6-0.9%、葡萄籽提取物0.3-0.5%、蘆薈素 0.03-0.07%、葡萄籽油3-4%、酵母0.2-0.3%、甜味劑4.5-5.5%、余量為復合提取液。
[0009] 更優選的，一種糖尿病專用面包由以下質量百分比的原料組成的：小麥粉30%、青 稞面粉15%、高纖燕麥粉11%、烏雞蛋白粉4%、聚葡萄糖6%、竹筍粉3%、芥藍粉5%、無花果粉4%、 白蕓豆提取物0.7%、葡萄籽提取物0.4%、蘆薈素0.05%、葡萄籽油4%、酵母0.3%、甜味劑5%、余 量為復合提取液。
[0010] -種糖尿病專用面包的制備方法，包括以下步驟： 1) 按照配比稱取小麥粉、青稞面粉、高纖燕麥粉、烏雞蛋白粉、聚葡萄糖、竹筍粉、芥藍 粉、無花果粉、白蕓豆提取物、葡萄籽提取物、蘆薈素、酵母和甜味劑，放入攪拌機中攪拌均 勾，得粉料； 2) 將配方量的復合提取液邊攪拌邊加入粉料中，在面團即將成型時，加入配方量的葡 萄籽油，攪拌成型至表面光滑、不粘手、有彈性的面團； 3) 將面團在溫度30-35°C、濕度75-85%的條件下，發酵2h; 4) 將發酵好的面團按照所需要的形狀分割、成形； 5) 將成形后的面團在溫度30-35°C、濕度75-85%的條件下，二次發酵lh，形成面包坯； 6) 將面包坯送入預熱的烤箱中，按照常規面包烘烤技術烘烤成熟； 7) 將烘烤成熟的面包用食品級包裝物進行包裝，經檢驗合格出廠，即可制得本發明的 糖尿病專用面包。
[0011] 采用本發明方法制作的糖尿病專用面包進行的主要檢測指標如下： (1)GB/T 22475-2008《食品》中規定的干燥失重< 15g/100g，蛋白質2 5g/100g，總糖 (以還原糖計）< 35g/100g，粗脂肪< 42g/100g。
[0012] (2)鋁含量，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中鋁限量指標為100mg/kg。
[0013] (3)GB 16565-2003《食品衛生標準》中規定的羰基價（以脂肪計H20meq/kg。
[0014] (4)檢測的微生物指標符合GB 7099-2003《食品衛生標準》對冷加工糕點的規定： 菌落總數< l〇〇〇〇cfu/g，大腸菌群< 300MPN/100g，霉菌計數< 150cfu/g，致病菌（沙門氏 菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)未檢出。
[0015] 本發明的有益效果： 1)本發明的面包組方合理，各味原料協同作用強，生物利用度高，使各味原料的生物降 糖活性比單純疊加的效益更顯著，使面包具有良好的持水能力，且內部組織均勻，粘彈性 好，質構細膩柔軟，使得人們在食用面包的同時，對糖尿病具有很好的輔助治療作用，是一 種集營養、保健、食療為一體的功能性面包。
[0016] 2)本發明的面包中加入可以調節血糖的復合提取液，解決了長期服用大量中藥的 繁瑣過程和各種異味，在日常飲食中即可實現有效抑制血糖值的升高，降血脂，防治糖尿 病，長期食用無副作用。根據對糖尿病患者的跟蹤觀察，經常食用本面包的患者，血糖都得 到了一定的抑制，血糖沒有升高的跡象，85%的患者的血糖有不同程度的下降，70%的患者的 血糖降低到正常水平。
[0017] 3)本發明的面包不僅對糖尿病具有一定的輔助治療作用，同時具有清除人體多余 自由基、延緩衰老、增強免疫力、抗氧化、增強體質、改善亞健康狀態的作用，具有食療養生、 延年益壽的保健功效。
[0018] 4.本發明的制備方法簡單方便，成本低廉。
【具體實施方式】
[0019] 下面對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本 發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在 沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0020] 實施例1 一種糖尿病專用面包，是由以下質量百分比的原料組成的：小麥粉20%、青稞面粉20%、 高纖燕麥粉15%、烏雞蛋白粉6%、聚葡萄糖4%、竹筍粉2%、芥藍粉4%、無花果粉5%、白蕓豆提取 物1%、葡萄籽提取物0.2%、蘆薈素0.01%、葡萄籽油5%、酵母0.1%、麥芽糖醇6%、余量為復合提 取液； 所述的，復合提取液是由以下步驟制得的： 1) 按重量份稱取以下各原料:牡丹皮15份、鐵皮楓斗30份、竹茹10份、黃精15份、玫瑰花 20份、人參5份、桔梗14份、絞股藍20份； 2) 加入4-6倍重量的水浸泡2h，武火煮沸，文火煎煮2h，過濾，得濾液1; 3) 將濾渣加入3-5倍重量的水，煎煮3h，過濾，得濾液2; 4) 將濾液1和濾液2合并，減壓濃縮至重量濃度為6-10%，得復合提取液。
[0021] -種糖尿病專用面包的制備方法，包括以下步驟： 1) 按照配比稱取小麥粉、青稞面粉、高纖燕麥粉、烏雞蛋白粉、聚葡萄糖、竹筍粉、芥藍 粉、無花果粉、白蕓豆提取物、葡萄籽提取物、蘆薈素、酵母和甜味劑，放入攪拌機中攪拌均 勾，得粉料； 2) 將配方量的復合提取液邊攪拌邊加入粉料中，在面團即將成型時，加入配方量的葡 萄籽油，攪拌成型至表面光滑、不粘手、有彈性的面團； 3) 將面團在溫度30-35°C、濕度75-85%的條件下，發酵2h; 4) 將發酵好的面團按照所需要的形狀分割、成形； 5) 將成形后的面團在溫度30-35°C、濕度75-85%的條件下，二次發酵lh，形成面包坯； 6) 將面包坯送入預熱的烤箱中，按照常規面包烘烤技術烘烤成熟； 7) 將烘烤成熟的面包用食品級包裝物進行包裝，經檢驗合格出廠，即可制得本發明的 糖尿病專用面包。
[0022] 實施例2 一種糖尿病專用面包，是由以下質量百分比的原料組成的：小小麥粉25%、青稞面粉 18%、高纖燕麥粉13%、烏雞蛋白粉5%、聚葡萄糖5%、竹筍粉2.5%、芥藍粉4.5%、無花果粉4.5%、 白蕓豆提取物0.9%、葡萄籽提取物0.3%、蘆薈素0.03%、葡萄籽油4%、酵母0.2%、甜菊苷5.5%、 余量為復合提取液； 所述的，復合提取液是由以下步驟制得的： 1) 按重量份稱取以下各原料:牡丹皮18份、鐵皮楓斗28份、竹茹12份、黃精14份、玫瑰花 22份、人參4.5份、桔梗13份、絞股藍19份； 2) 加入4-6倍重量的水浸泡2h，武火煮沸，文火煎煮2h，過濾，得濾液1; 3) 將濾渣加入3-5倍重量的水，煎煮3h，過濾，得濾液2; 4) 將濾液1和濾液2合并，減壓濃縮至重量濃度為6-10%，得復合提取液。
[0023] -種糖尿病專用面包的制備方法同實施例1。
[0024] 實施例3 一種糖尿病專用面包，是由以下質量百分比的原料組成的：小麥粉30%、青稞面粉15%、 高纖燕麥粉11%、烏雞蛋白粉4%、聚葡萄糖6%、竹筍粉3%、芥藍粉5%、無花果粉4%、白蕓豆提取 物0.7%、葡萄籽提取物0.4%、蘆薈素0.05%、葡萄籽油4%、酵母0.3%、山梨糖5%、余量為復合提 取液； 所述的，復合提取液是由以下步驟制得的： 1) 按重量份稱取以下各原料:牡丹皮20份、鐵皮楓斗25份、竹茹15份、黃精12份、玫瑰花 24份、人參4份、桔梗12份、絞股藍18份； 2) 加入4-6倍重量的水浸泡2h，武火煮沸，文火煎煮2h，過濾，得濾液1; 3) 將濾渣加入3-5倍重量的水，煎煮3h，過濾，得濾液2; 4) 將濾液1和濾液2合并，減壓濃縮至重量濃度為6-10%，得復合提取液。
[0025] -種糖尿病專用面包的制備方法同實施例1。