馬鈴薯烤馕及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種馬鈴薯烤馕，同時涉及一種馬鈴薯烤馕的制作方法。
【背景技術】
[0002]馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品之一。維吾爾族食用馕已有2000多年的歷史。馕的品種很多，大約有50多種。主要有肉馕、油喀、窩窩馕、片馕和芝麻馕等。根據馕的品種不同馕的用料也會不同，大致會含有雞蛋、牛奶、洋蔥、清油、芝麻、蔥花等其他原料。由于該食物獨特的制作工藝和新疆特殊的干燥性氣候使得馕的含水量較少，烤出的馕外干內酥，有久儲不壞等特點，非常便于攜帶和儲存。
[0003]但是，在其他地方卻不能做出新疆烤馕一樣易于保存和適合全國各地人們喜歡食用和易于貯存的烤馕。
[0004]馬鈴薯作為一種營養豐富、十全十美的食物，近年來普遍存在在人們的飯桌上。
【發明內容】
[0005]本發明的一個目的是解決至少上述問題和/或缺陷，并提供至少后面將說明的優點。
[0006]本發明還有一個目的是提供一種馬鈴薯奶香烤馕。
[0007]本發明再有一個目的是提供一種馬鈴薯奶香烤馕的制作方法。
[0008]為此，本發明提供的技術方案為:
[0009]—種馬鈴薯烤馕的制作方法，包括以下步驟:
[0010]步驟一、以重量份計，取小麥粉60?70份、馬鈴薯超微粉5?10份、馬鈴薯納米粉3?5份、馬鈴薯糊化淀粉5?8份、馬鈴薯淀粉10?15份和山藥淀粉5?8份，加入100?120份15-35°C的水中，和面制成面團；
[0011]步驟二、將步驟一中得到的面團于溫度20-30°C和濕度70%?80%條件下醒發1?1.5h；
[0012]步驟三、以重量份計，取羊油5?10份、牛奶30?40份和鷹嘴豆粉10?20份與步驟二中醒發后的面團混勻，并再次和面制成面團；
[0013]步驟四、將步驟三中得到的面團于溫度20_30°C和濕度70%?80%條件下再次醒發1?1.5h;以及，
[0014]步驟五、將步驟四中得到的面團制成馕坯，并將所述馕坯烤制為烤馕。
[0015]優選的是，所述的馬鈴薯烤馕的制作方法中，在所述步驟一中，在和面之前還包括添加有重量份數0.2?1份的酵母。
[0016]優選的是，所述的馬鈴薯烤馕的制作方法中，在所述步驟三中，還還包含有如下原料:重量份數為4?8份的黑豆粉、6?10份的羊奶和5?10份的黑果枸杞。
[0017]優選的是，所述的馬鈴薯烤馕的制作方法中，所述步驟五中，首先在所述馕坯的表面固定重量份數為所述馕坯重量2 %?4 %的芝麻，之后再將所述馕坯烤制為烤馕。
[0018]—種馬鈴薯烤馕，包括如下重量份數的組分:
[0019]小麥粉60?70份、馬鈴薯超微粉5?10份、馬鈴薯納米粉3?5份、馬鈴薯糊化淀粉5?8份、馬鈴薯淀粉10?15份、山藥淀粉5?8份、羊油5?10份、牛奶30?40份和鷹嘴豆粉10?20份。
[0020]優選的是，所述的馬鈴薯烤馕中，還包括重量份數為0.2?1份的酵母。
[0021]優選的是，所述的馬鈴薯烤馕中，還包括重量份數為4?8份的黑豆粉、6?10份的羊奶和5?10份的黑果枸豐己。
[0022]優選的是，所述的馬鈴薯烤馕中，還包括重量份數為3?7份的芝麻。
[0023]本發明至少包括以下有益效果:
[0024]本發明的馕坯材料中添加有馬鈴薯超微粉和馬鈴薯納米粉，馬鈴薯營養豐富且經過烘焙后，香味濃郁，與小麥粉混合后，制成的馕口感好、剛剛烤制完成后柔軟適應食用，當冷凍或自然降溫后又變硬化，干燥易于存儲；
[0025]并且，本發明的烤馕中添加有牛奶和羊奶，使得本發明的烤馕具有濃郁的奶香味，且經過初步發酵醒發后，馬鈴薯、小麥粉和奶酪的香味混合地更充分更濃郁，而加入鷹嘴豆和羊油后，營養更加豐富且味道更佳濃郁，再次經過二次發酵并醒發，這樣制成的烤馕不僅口感豐富、美味可口，剛剛制好時，口感更加松軟，而硬化是更加酥脆。
[0026]本發明適于大規模推廣，制造大量烤馕產品，以為全國各地人們提供營養美味的又一種主食。
[0027]本發明的其它優點、目標和特征將部分通過下面的說明體現，部分還將通過對本發明的研究和實踐而為本領域的技術人員所理解。
【具體實施方式】
[0028]下面結合附實施例對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0029]應當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
[0030]本發明提供一種馬鈴薯烤馕的制作方法，包括以下步驟:
[0031]步驟一、以重量份計，取小麥粉60?70份、馬鈴薯超微粉5?10份、馬鈴薯納米粉3?5份、馬鈴薯糊化淀粉5?8份、馬鈴薯淀粉10?15份和山藥淀粉5?8份，加入100?120份15-35°C的水中，和面制成面團；馬鈴薯糊化淀粉為將馬鈴薯淀粉溶于熱水中，淀粉的物理性能發生明顯變化，在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液，成為馬鈴薯糊化淀粉。馬鈴薯糊化淀粉、馬鈴薯超微粉和馬鈴薯納米粉中的淀粉的支鏈淀粉都較多，降低了烤馕中的面筋的含量，能夠使得各種粉易于發酵，使得制得的烤馕口感綿軟，而山藥淀粉的添加增加了各種粉的粘合度，使得混合粉易于和成面團。
[0032]步驟二、將步驟一中得到的面團于溫度20_30°C和濕度70%?80%條件下醒發1?1.5h；
[0033]步驟三、以重量份計，取羊油5?10份、牛奶30?40份和鷹嘴豆粉10?20份與步驟二中醒發后的面團混勻，并再次和面制成面團；羊油、牛奶和鷹嘴豆能夠使得本發明的烤馕營養更加豐富，且食用后更加抗餓。
[0034]步驟四、將步驟三中得到的面團于溫度20_30°C和濕度70%?80%條件下再次醒發1?1.5h;以及，
[0035]步驟五、將步驟四中得到的面團制成馕坯，并將所述馕坯烤制為烤馕。
[0036]本發明的馕坯材料中添加有馬鈴薯超微粉和馬鈴薯納米粉，馬鈴薯營養豐富且經過烘焙后，香味濃郁，與小麥粉混合后，制成的馕口感好、剛剛烤制完成后柔軟適應食用，當冷凍或自然降溫后又變硬化，干燥易于存儲；
[0037]并且，本發明的烤馕中添加有牛奶和羊奶，使得本發明的烤馕具有濃郁的奶香味，且經過初步發酵醒發后，馬鈴薯、小麥粉和奶酪的香味混合地更充分更濃郁，而加入鷹嘴豆和羊油后，營養更加豐富且味道更佳濃郁，再次經過二次發酵并醒發，這樣制成的烤馕不僅口感豐富、美味可口，剛剛制好時，口感更加松軟，而硬化是更加酥脆。
[0038]在本發明的其中一個實施例中，作為優選，所述的馬鈴薯烤馕的制作方法中，在所述步驟一中，在和面之前還包括添加有重量份數0.2?1份的酵母。
[0039]在本發明的其中一個實施例中，作為優選，所述的馬鈴薯烤馕的制作方法中，在所述步驟三中，還還包含有如下原料:重量份數為4?8份的黑豆粉、6?10份的羊奶和5?10份的黑果枸杞。酵母細胞壁能夠促進發酵，且能夠增色增香，與黑果枸杞共同使用時，做出的烤馕具有淡淡的甜味，能夠刺激人的食欲，促進人體消化功能，且具有降壓、延緩衰老和調節激素平衡等作用。
[0040]在本發明的其中一個實施例中，作為優選，所述的馬鈴薯烤馕的制作方法中，所述步驟五中，首先在所述馕坯的表面固定重量份數為所述馕坯重量2%?4%的芝麻，之后再將所述馕坯烤制為烤馕。
[0041]—種馬鈴薯烤馕