食品的制作方法
【專利說明】備口冥口口
[0001]本發明涉及食品以及生產食品的方法和設備。在一個示例性實施例中，本發明涉及至少部分地被裹包的食品，以及生產這種至少部分地被裹包的食品的方法和設備。食品可為糖食。
[0002]通常，糖食制品如巧克力塊或類似制品在模具中形成。然后從模具取出該制品，以供隨后對該制品進行裹包。可使施加于糖食制品的裹包至少部分地順應該制品的形狀，例如出于功能性或美觀性包裝的原因。為了使裹包物順應糖食制品的形狀，可能需要對裹包材料施加熱量和/或壓力。對于所形成的和/或在模具中或使用模具的其他食品而言，情況也相同或相似。
[0003]上述方法的一個缺點是，對裹包物施加熱量和/或壓力可能對該制品本身具有負面影響。例如，熱量和/或壓力可能改變該制品的形狀或稠度或品質等。例如，熱量和/或壓力可能以不期望的方式改變該制品的形狀。作為另一種情形和/或除這種情形以外，熱量可能造成該制品的一個或更多個部分出現至少部分表面熔化，這會影響該制品的外觀、一致性或總體美觀品質。
[0004]上述方法的另一個缺點是，制品的模制、該制品從模具的取出以及隨后對該制品的裹包并不是以特別有效的方式進行。例如，該方法的每個階段被分開看待和執行，很少考慮或沒有考慮該方法整體及相關的效率。
[0005]本發明的一個示例性實施例的目標是提供一種至少部分地被裹包的食品、一種制備這種制品的設備和/或一種制備這種制品的方法，所述食品、設備和/或方法至少部分地避免或減輕現有技術中的至少一種缺點，無論是本文指出的還是別處指出的缺點，或者是提供現有制品、設備和/或方法的替代制品、設備和/或方法。
[0006]根據本發明，提供如獨立權利要求中所述的一種至少部分地被裹包的食品、一種制備這種制品的設備和/或一種制備這種制品的方法。由從屬權利要求及下文的描述，本發明的其他特征將顯而易見。
[0007]在一個示例性實施例中，提供一種生產至少部分地被裹包的食品的方法，該方法包括:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品;使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為該食品的裹包物的至少一部分;并且在該方法的至少一部分中，提供該凹陷部的剛性支撐件。
[0008]在一個示例性實施例中，提供一種生產至少部分地被裹包的食品的方法，該方法包括:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品;使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為所生產的該食品的裹包物的至少一部分;并且其中該片材具有小于0.2_的厚度。
[0009]在一個示例性實施例中，提供一種生產至少部分地被裹包的食品的方法，該方法包括:在片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品;使用該片材作為該食品的整個裹包物，該裹包物包封著該食品。
[0010]在一個示例性實施例中，提供一種生產至少部分地被裹包的食品的方法，該方法包括:通過在片材和成形器裝置之間建立真空，來在該片材中形成凹陷部，該成形器裝置具有多個用于提供該真空的孔口；將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品；并且使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為該食品的裹包物的至少一部分。可選地，在一個實施例中，該片材和成形器裝置之間的真空可在以下一個或更多個操作期間被維持或建立:該可變形的食物材料的分配操作;該食物材料的至少部分地固化操作;和/或該食品的裹包操作。
[0011]在一個示例性實施例中，提供一種生產至少部分地被裹包的食品的設備，該設備包括:適于在包括塑性材料的片材中形成凹陷部的成形器裝置;適于分配可變形的食物材料到該凹陷部中以至少部分地形成該食品的分配器裝置;適于使用該凹陷部被形成在其中的該片材形成該食品的裹包物的至少一部分的裹包器裝置;和該凹陷部的剛性支撐件。
[0012]在一個示例性實施例中，提供一種生產至少部分地被裹包的食品的設備，該設備包括:用于分配塑性材料的片材和/或包括塑性材料的片材的片材分配器，且/或該片材具有小于0.2mm的厚度;適于在該片材中形成凹陷部的成形器裝置;適于分配可變形的食物材料到該凹陷部中以至少部分地形成該食品的分配器裝置;和適于使用凹陷部被形成在其中的該片材形成該食品的裹包物的至少一部分的裹包器裝置。
[0013]在一個示例性實施例中，提供一種生產至少部分地被裹包的食品的設備，該設備包括:適于在片材中形成凹陷部的成形器裝置;適于分配可變形的食物材料到該凹陷部中以至少部分地形成該食品的分配器裝置;和適于使用其中形成了該凹陷部的該片材形成該食品的整個裹包物的裹包器裝置，該裹包物包封著該食品。
[0014]在一個示例性實施例中，提供一種生產至少部分地被裹包的食品的設備，該設備包括:成形器裝置和真空源，它們一起被配置來在片材和該成形器裝置之間建立真空以在該片材中形成凹陷部，該成形器裝置包括多個用于建立該真空的孔口；適于分配可變形的食物材料到該凹陷部中以至少部分地形成該食品的分配器裝置;和適于使用該凹陷部被形成在其中的該片材形成該食品的裹包物的至少一部分的裹包器裝置。可選地，在一個實施例中，可提供真空源(例如同一真空源或另一真空源)，并且這個真空源可被配置來在以下一個或更多個操作期間在該片材和該成形器裝置之間建立或維持真空:該可變形的食物材料的分配、該食物材料的至少部分地固化、和/或該食品的裹包。
[0015]在一個示例性實施例中，提供一種至少部分地被裹包的食品，該食品根據包括以下操作的方法被制備:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品；使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為該被成形的食品的裹包物的至少一部分;并且在該方法的至少一部分中，提供該被成形的凹陷部的剛性支撐件。
[0016]在一個示例性實施例中，提供一種至少部分地被裹包的食品，該食品根據包括以下操作的方法被制備:在包括塑性材料的片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品；使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為所生產的該食品的裹包物的至少一部分;并且其中該片材具有小于0.2_的厚度。
[0017]在一個示例性實施例中，提供一種至少部分地被裹包的食品，該食品根據包括以下操作的方法被制備:在片材中形成凹陷部;將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品；使用該片材作為該食品的整個裹包物，該裹包物包封著該食品。
[0018]在一個示例性實施例中，提供一種至少部分地被裹包的食品，該食品根據包括以下操作的方法被制備:通過在片材和成形器裝置之間建立真空，來在該片材中形成凹陷部，該成形器裝置具有多個用于建立該真空的孔口；將可變形的食物材料分配到該凹陷部中；至少部分地固化該食物材料以形成該食品;并且使用該凹陷部被形成在其中的該片材作為該食品的裹包物的至少一部分。可選地，在一個實施例中，該片材和成形器裝置之間的真空可在以下一個或更多個操作期間被維持或建立:該可變形的食物材料的分配操作；該食物材料的至少部分地固化操作;和/或該食品的裹包操作。
[0019]該凹陷部可形成該食品的裹包物的一部分。
[0020]可提供剛性支撐件，以給該凹陷部提供剛性支撐。該剛性支撐件可為該成形器裝置或者起到該成形器裝置的作用。
[0021]該剛性支撐件可在以下一個或更多個操作之前、期間和/或之后提供:該凹陷部的形成;該食物材料的分配;該食物材料的至少部分地固化;和/或該食品的裹包。
[0022]該方法可以連續方式執行。也就是說，以下一個或更多個操作可在同一連續片材上執行:該凹陷部的形成操作；該食物材料的分配操作；該食物材料的至少部分地固化操作;和/或該食品的裹包操作的至少一部分。
[0023]該片材可具有小于0.2mm的厚度。
[0024]該片材可包含塑料(例如基于聚合物的)材料。該片材可包含不同的材料，并且可例如至少部分地為金屬的。
[0025]在該片材中該凹陷部的形成操作可使該片材留下至少一個剩余部分，該剩余部分與該凹陷部相鄰并在該凹陷部外側。也就是說，該片材的一部分可不構成該凹陷部的一部分。
[0026]不構成該凹陷部的一部分的那部分片材可用在該食品的裹包或進一步裹包中。
[0027]裹包操作可包括使用該片材作為該食品的整個裹包物。
[0028]該裹包物可包封該食品，而不是僅僅沿著或圍繞該制品的一部分延伸。
[0029]該片材的一個或更多個部分可相對于彼此被密封以形成該裹包物。該密封部可以是可再密封的密封部。
[0030]該凹陷部的一個或更多個部分可被圖案化或紋理化。也就是說，一個或更多個這種部分可以不是完全平的表面。
[0031]用來支撐該凹陷部的剛性支撐件可被成形為匹配該凹陷部的該一個或更多個部分的圖案或紋理。
[0032]該食物材料的至少部分地固化操作可包括該食物材料的冷卻。
[0033]該至少部分地固化可被動地實現，或者通過某種主動措施實現。
[0034]形成該凹陷部可包括使用以下一者或兩者:熱量；和/或負壓或正壓。可使用熱成型。可使用真空成型。
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