一種蓮須荷葉茶及其加工方法
【技術領域】
[0001] 本發明設及茶葉加工領域，具體是一種蓮須荷葉茶加工方法。
【背景技術】
[0002] 茶葉具有悠久的歷史文化底蘊，中國茶文化源遠流長。隨著我國經濟的飛速發展， 人民生活水平的提高，人們在注重茶葉香氣、滋味、色澤的同時，也更加關注茶葉的外形。優 雅的外形襯托出茶葉的優異品質，也使飲茶者在觀賞過程中得到美的享受。
[0003] 荷葉系睡蓮屬植物蓮的葉子，它自古W來就是一種藥食兩用的植物，在1991年11 月中華人民共和國衛生部的衛監發（1991)第45號文件中，荷葉被列入第2批"即是食品又 是藥品"的名單中。現代藥理研究證明荷葉具有多種生理活性，它含有碳水化合物、脂質、蛋 白質、多糖、礦物質、β-胡蘿l·素、維生素C、構樣酸、酒石酸、蘋果酸、草酸等化學成分，黃 酬和生物堿等多種活性物質，具有降脂減肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等 作用。用荷葉制成的茶葉產品，受到了廣大消費者的歡迎，尤其是不添加其它原料或者添加 劑的純天然荷葉茶產品，更是迎合了現代健康飲料的消費趨勢。
[0004] 荷花中的花蕊，稱為蓮須，蓮須味甘澀性溫，無毒。取其收澀止血的功效，用于治療 吐血、鼻贓、崩漏、便血；取其清屯、除煩的功效，用于治療虛熱煩悶、干渴等癥；取其通腎固 精氣的功效，用于治療便秘、瘦赤。
[0005] 現在荷葉茶的加工方法有很多，歸納如下：（1)將新鮮綠色荷葉適量，切碎，加水 煮沸代茶飲用；（2)將荷葉曬干粉碎。曬干粉碎后制成袋泡茶；（3)將新鮮綠色荷葉適量， 切碎，加水煮沸代茶飲用；(4)模仿制茶工藝，將新鮮綠色荷葉殺青、揉搶、烘干。上述（1)、 (2)、（3)等方法因為沒有殺青、揉搶工序，荷葉茶有香氣不足，條索松弛等缺陷；(4)方法雖 然有殺青、揉搶工序，但缺乏有效的炒干手段，存在條索不緊、顆粒狀不佳等缺陷。
[0006] 本申請加工的蓮須荷葉茶，采用蒸汽殺青-遠紅外協同殺青脫水處理，不僅解決 了含水比例重，還解決了荷葉苦澀味引起的香氣不純正、湯色不夠明亮等缺陷；再經上加熱 式茶葉振動理條機，紅外福射直接烘烤的茶葉，茶葉香氣高，色澤翠綠，便于成形，外形卷裹 成圓狀顆粒，條索緊結、顆粒飽滿圓重，色澤翠綠，不僅滿足飲茶者享受到湯色綠艷明亮，滋 味濃醇，香氣清雅高長的茶飲同時，還能在觀賞過程中美的享受。
【發明內容】
[0007] 本發明的目的是提供一種蓮須荷葉茶加工方法，運種方法可W解決現有制作工藝 制成的荷葉茶存在青氣濃重，香氣不純正、湯色不夠明亮、外形不佳W及不利于香氣發展的 問題。
[000引為達到上述目的，本發明采用的技術方案如下：
[0009] 一種蓮須荷葉茶，是由下述重量份的原料制成：荷葉100-120、蓮須提香液6-8 ;
[0010] 所述的蓮須提香液是由下述重量份原料制成：蓮須20-30、荷花微粉2-3、石解 1-2、玉竹2-4、熟地黃2-3、刺五加1-2、明日葉3-4、蜂膠液2-3、米酒適量；
[0011] 所述的蓮須提香液制備方法為：a、將石解、玉竹、熟地黃、刺五加、明日葉混合粉 碎，加入適量米酒噴潤均勻，放入微波烘箱，控制60-80°C下烘制至干，精磨100-120目，加 入3-5倍體積的70-75V/V%乙醇水溶液混合，超聲處理10-12分鐘，靜置1-1. 5小時，離屯、 過濾，濾液靜置分層，取上層清液與l〇-12°C減壓濃縮，蒸除乙醇，得濃縮液；b、將摘取鮮嫩 蓮須，放入含有0. 02-0. 03%巧樣酸的溶液中浸洗5-10分鐘，過篩脫水漸干，自然萎調至含 水率為62-68 %，送入蒸汽殺青機內控制溫度為150-160°C，進行蒸汽殺青20-30秒，再在 40-50°C下微波烘制干香，超微研磨成粉，加入3-5倍含有0. 02-0. 03%巧樣酸的水，控制溫 度為90-95°C下炯浸12-18分鐘，離屯、分離，濾液與濃縮液、荷花微粉、蜂膠液混合均勻，即 得。
[0012] 所述的蓮須荷葉茶的加工方法，它的加工方法為：
[001引 （1)、義摘
[0014] 采摘荷葉張開2-3天的深綠鮮葉，去梗、沖洗干凈，脫水漸干； 陽01引 似、切細
[0016] 用蔬菜切細機，切成長1. 5-2cm寬1. 0-1. 5cm的茶絲；
[0017] (3)、殺青
[0018] 將切細后的鮮葉絲送入蒸汽殺青機內進行蒸汽殺青，控制溫度為150-180°C，得到 含水量58% -60%的殺青葉；
[0019] (4)、脫水
[0020] 將蒸汽殺青后的殺青葉均勻噴淋蓮須提香液，送入遠紅外機器，控制溫度為 120-80°C下逐級溫差為20°C進行脫水殺青處理，控制時間為60-90秒，得到含水量為 34-40 %的殺青葉；
[0021] 巧）、揉搶
[0022] 將遠紅外脫水機處理殺青葉乘熱放入茶葉揉搶機揉搶，投葉量為裝到揉桶線下面 3-4畑1，控制轉速為45-55轉/分鐘，揉制時間W荷葉嫩度揉制：
[0023] a、嫩葉先輕揉10-12分鐘，加壓揉制5-10分鐘，解壓后再揉5-6分鐘，
[0024] b、中等嫩葉先輕揉10-12分鐘，加壓揉制15-35分鐘，解壓后再揉5-6分鐘，下機； 陽0巧]化）、初干
[0026] 將揉搶的揉搶葉放入茶葉烘干機進行烘干，控制溫度140-150。時間為5-10分 鐘，得到含水率為36-40 %的初干茶葉；
[0027] (7)、推炒 陽02引將初干茶葉送入茶葉曲毫機，投葉量18-20斤/鍋，溫度100-120°C，時間為 70-100分鐘進行推炒；
[0029] 做、提香足干
[0030]將推炒茶葉送入上加熱式茶葉振動理條機，控制溫度100-105°C，時間為5-lOmin 進行提香，得到含水量為6-8%的荷葉茶，按3-5克/袋包裝，經殺菌、密封包裝入庫，即得。
[0031] 上述的上加熱式茶葉振動理條機是專利號201120185950. 8所指的設備。
[0032] 本發明技術方案中，W荷葉嫩葉為主要原料制茶，荷葉味苦辛性涼，具有降脂減 月己、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用，因為藥性寒涼，且有利水作用，防止 長期飲用可能傷陰，本發明W石解、玉竹、熟地黃、刺五加、明日葉、蓮須、荷花微粉、蜂膠液 制成蓮須提香液，其中，蓮須為荷花雄蕊，味甘性溫，能緩調荷葉涼性，陰陽協調，同時融合 荷花香濃甘甜風味，增香提味，兼具益腎清屯、功效，熟地黃具有補血滋潤、益精填髓，石解滋 陰清熱，玉竹養陰潤燥，刺五加補氣安神、活血強身，明日葉促進血液循環，清除血液垃圾， 防癌抗衰，蜂膠液可排除毒素、凈化血液、改善微循環，含有蜂膠黃酬可抑制褐變，協同作 用，擴展功能作用，增強滋陰活血養生功能，避免其副作用，相輔相成，適于長期飲用。制備 過程中，一是經切制后采用蒸汽殺青-遠紅外協同殺青脫水處理，不僅能穩定控制荷葉含 水率，便于后續提香成形加工，還能快速破壞生物酶活性，提高揮發青氣充分揮發效果，且 避免過火產生焦煙氣味；二是利用上加熱式茶葉振動理條機，紅外福射直接烘烤的茶葉，受 熱均勻同時，沒有高溫爆點、焦邊等現象，充分消除青氣等物質，無青氣味及焦煙氣，提香效 果更為香濃；同時茶巧在蒸汽殺青后噴淋蓮須提香液，復水回潮，提高吸收效果，再經紅外 脫水，能有效地驅除異味，提高茶香，使其具有混合了荷葉、荷花的清新芳香氣味，很好地保 證了茶葉的品質，還吸收蓮須等多種功能組分，共同作用，成為集營養、醫療、保健為一身的 新型綠色養生保健飲品；本發明制得的蓮須荷葉茶，外形條索緊結、顆粒飽滿圓重，色澤