一種食用菌保鮮劑及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品保藏技術領域，具體涉及一種食用菌保鮮劑及其制備方法。
【背景技術】
[0002]食用菌味道鮮美，風味獨特，營養價值極高，尤其是野生食用菌，如牛肝菌、松茸等。食用菌是呼吸躍變型，采收后仍然進行生命活動，強烈的呼吸作用和代謝活動導致食用菌營養成分大量損失，同時食用菌水分含量一般為90%左右，組織脆嫩，采后在常溫下
l-2d，子實體內的水分就會大量散失，導致萎焉、褐變甚至腐爛，因此影響食用菌的營養風味和外觀，一旦積壓會給農民和食品加工企業造成巨大經濟損失。目前的保鮮技術貯藏食用菌5-10天即失去原有的風味，不適宜長途運輸。因此，如何解決新鮮食用菌采后保鮮問題，如何延長運輸和貯藏時間，是食用菌產業化發展中亟待解決的問題。
[0003]目前食用菌常用保鮮方法有冷藏保鮮、速凍保鮮、氣調保鮮、臭氧保鮮、輻射保鮮、保鮮劑保鮮等。冷藏保鮮主要采用低溫的方法，能夠抑制食用菌呼吸代謝和微生物生長，但是貯藏期較短；速凍保鮮主要是通過快速降溫使子實體水分快速結晶，導致子實體溫度下降，能夠最大保持食用菌原有的色澤、營養和新鮮度，但是投入成本較高；氣調保鮮主要是通過調節或控制食用菌貯藏環境中的氣體成分，抑制食用菌的呼吸和生理代謝，食用菌保鮮期長，效果明顯，但需要專門的設備，投資大、成本高；臭氧保鮮主要是利用臭氧氣體氧化分解有機物質，抑制呼吸，殺滅微生物，避免食用菌腐爛，但是保鮮效果不是最佳；輻射保鮮是利用射線照射食用菌，抑制食用菌的生理成熟過程，但是設備成本較高；保鮮劑保鮮是通過抑制食用菌的呼吸和生理代謝及微生物的生長，達到保鮮效果，目前化學合成保鮮劑使用較多，但是長期以來，人們在使用中發現，化學保鮮劑對人體健康有一定的影響，考慮到安全問題，近年來人們開始把注意力轉移到天然可食用保鮮劑的開發上。
【發明內容】
[0004]本發明的第一目的在于提供一種食用菌保鮮劑；第二目的在于提供所述的食用菌保鮮劑的制備方法。
[0005]本發明的第一目的是這樣實現的，所述的食用菌保鮮劑是由重量比
0.5-2:0.25-1.25:0.5-1.5的黑虎掌子實體酶提取液、棘托竹蓀子實體酶提取液和殼聚糖組成。
[0006]本發明的第二目的是這樣實現的，是將配方配比的黑虎掌子實體酶提取液、棘托竹蓀子實體酶提取液和殼聚糖混合均勻得到目標物食用菌保鮮劑。
[0007]本發明所述的食用菌保鮮劑安全無毒、可食用、防腐效果好、保鮮時間長。采用本發明所述的食用菌保鮮劑涂膜保鮮的雙孢蘑菇在8°C _12°C的環境中貯藏，9天后其色澤、硬度、口感基本沒有變化；采用本發明所述的食用菌保鮮劑涂膜保鮮的牛肝菌在1°C -3°C的環境中貯藏，19d后其硬度、口感變化很小。采用本發明所述的食用菌保鮮劑保鮮食用菌大幅度降低了產品的損耗，提高銷售效益。
【附圖說明】
[0008]圖1是雙孢蘑菇色澤變化圖；
圖2是雙孢蘑菇失重率變化圖；
圖3是雙孢蘑菇硬度變化圖；
圖4是雙孢蘑菇呼吸強度變化圖；
圖5是牛肝菌失重率變化圖；
圖6是牛肝菌呼吸強度變化圖；
圖7是牛肝菌硬度變化圖；
圖8是牛肝菌細胞膜透性變化圖。
【具體實施方式】
[0009]下面結合實施例和附圖對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均屬于本發明的保護范圍。
[0010]本發明所述的食用菌保鮮劑，是由重量比0.5-2:0.25-1.25:0.5-1.5的黑虎掌子實體酶提取液、棘托竹蓀子實體酶提取液和殼聚糖組成。
[0011]所述的黑虎掌子實體酶提取液是按以下方法制備得到，具體包括:按重量計，稱取3~5份虎掌菌子實體于300 L夾層鍋中，加入50~100份蒸餾水，分別一次加入木瓜蛋白酶0.01-0.05份、纖維素酶0.01-0.05份，通入蒸汽加熱至40?60。。，保溫0.5~2h，然后加入200份蒸餾水，升溫至65?80。。，保溫l~2h，倒出混合物，自然降溫，4000 r.min-1離心10~20min，取上清液濃縮至原體積的1/2-1/4，即得虎掌菌子實體酶提液。
[0012]所述的棘托竹蓀子實體酶提取液是按以下方法制備得到，具體包括:按重量計，稱取3~5份棘托竹蓀子實體于300 L夾層鍋中，加入50~100份蒸餾水，分別一次加入木瓜蛋白酶0.01-0.05份、纖維素酶0.01-0.05份，通入蒸汽加熱至40~60°C，保溫0.5~2h，然后加入200份蒸餾水，升溫至65?80。。，保溫l~2h，倒出混合物，自然降溫，4000 r.min-1離心10~20min，取上清液濃縮至原體積的1/2~1/4，即得棘托竹蓀子實體酶提液。
[0013]本發明所述的食用菌保鮮劑的制備方法，是將配方配比的黑虎掌子實體酶提取液、棘托竹蓀子實體酶提取液和殼聚糖混合均勻得到目標物食用菌保鮮劑。
[0014]本發明所述的食用菌保鮮劑的使用方法:挑選菇體完整、顏色潔白、菇蓋未開傘、無病蟲害、無機械損傷、子實體大小基本一致的新鮮食用菌用于保鮮。將預處理過的食用菌于保鮮劑中浸泡30s，撈出自然晾干或者用冷風機吹干，可進行冷藏或常溫保鮮。
[0015]下面以具體實施案例對本發明做進一步說明:
實施例1
1、黑虎掌菌子實體有效成分提取方法:稱取5kg虎掌菌子實體于300 L夾層鍋中，加入100 L蒸餾水，分別一次加入木瓜蛋白酶1%、纖維素酶1%，通入蒸汽加熱至45°C，保溫lh，然后加入200L蒸餾水，升溫至70°C，保溫lh，倒出混合物，自然降溫。4000 r.mirT1離心lOmin，取上清液濃縮至原體積的1/4，即得虎掌菌子實體酶提液。
[0016]2、棘托竹蓀子實體有效成分提取方法:稱取5kg棘托竹蓀子實體于300 L夾層鍋中，加入100 L蒸餾水，分別一次加入木瓜蛋白酶1%、纖維素酶1%，通入蒸汽加熱至45°C，保溫lh，然后加入200L蒸饋水，升溫至70°C，保溫lh，倒出混合物，自然降溫。4000 r ?mirT1離心lOmin，取上清液濃縮至原體積的1/4，即得棘托竹蓀子實體酶提液。
[0017]3、將黑虎掌子實體酶提取液、棘托竹蓀子實體酶提取液及殼聚糖混合構成可食用保鮮劑，按重量計其混合比例范圍為1:0.75:0.5。
[0018]4、保鮮劑使用方法:挑選菇體完整、顏色潔白、菇蓋未開傘、無病蟲害、無機械損傷、子實體大小基本一致的新鮮雙孢蘑菇用于保鮮。將預處理過的雙孢蘑菇于保鮮劑中浸泡30s，撈出自然晾干或者用冷風機吹干。
[0019]5、包裝、貯藏:將步驟4中的雙孢