一種天然中草藥麻辣燙底料熬制方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及一種麻辣燙底料，尤其涉及一種天然中草藥麻辣燙底料熬制方法。
【背景技術】
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[0002]麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表“川味”的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是民間小吃，是眾多百姓智慧的結晶。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯里推，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
[0003]制作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推進高溫里，真正是赴湯蹈火。沒有什么講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的；帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻構成一個和諧的整體，涌進饕客們的胃里、心里、記憶里。
[0004]在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和纖夫，皇成灶臺，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，后來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
[0005]而實際上，麻辣燙的精髓不在于煮，而在于湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥姜末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味倶佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
[0006]隨著時代的進步，人們對飲食的要求越來越高，在飲食中參加添加劑等化學添加劑的作法越來越不收到人們的贊同，強調純天然無添加的飲食越來越收到人們的重視。傳統的麻辣燙底料采用花椒，辣椒，豆瓣醬，大料，桂皮，用牛油簡單的熬制而成。而且用添加劑提香味，只是麻辣味十足，而且大部分調劑都對人體有害。
【發明內容】
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[0007]為了解決上述問題，本發明提供了一種不含任何食品添加劑，鮮香麻辣，辣而不燥，具有止咳化痰，滋補養生，健脾益胃，清熱解毒，提高身體免疫力功效的技術方案:
[0008]—種天然中草藥麻辣燙底料熬制方法，天然中草藥麻辣燙底料由三奈、香毛草、草果、小茴香、孜然粉、辣椒片、桂皮、甘草、香葉、胡椒粒、丁香、排草、小紅蔻、白蔻、麻椒、砂仁、白芷、肉蔻、畢波、八角、黃梔子、甘松、千里香、香菜子、良姜、羅漢果、當歸、陳皮、香沙、參片、枸杞子、菜籽油、鮮姜、大蒜、洋蔥、冰糖、豆瓣醬、牛油、鮮豬油、泡辣椒醬及豆鼓按照質量比為20: 6: 14: 30: 20: 100: 10: 5: 10: 15: 8: 3: 10: 20:?:B:23:8:B:4):7:3:D:2):Z:D:D:B:D:5:D:SD:80:80:20:gB:gB:a):a):IM):l00的比例混合，經5?7小時炒制而成。
[0009]作為優選，熬制方法包括以下步驟:
[0010](1)中火把鍋燒熱，先將菜籽油倒入熬開，直至油溫翻滾，將生油味去掉；
[0011 ] (2)待油開鍋陸續放入豬油，牛油，用小火熬40?80min，在熬制期間陸續把大蔥、洋蔥、鮮姜、香葉放入，熬至水分蒸干，味道完全融入油中，將其撈出；
[0012](3)將搗碎的鮮姜放入鍋中，調至中火熬制15?45min ；
[0013](4)將準備好的大蒜放入鍋中，大火熬制15?45min ;
[0014](5)放入冰糖和豆豉，待大顆粒的冰糖由大顆粒變成小顆粒，顏色稍泛白，將豆豉散開熬到略干；
[0015](6)將粉碎的中草藥調料放入，不停翻炒，中火熬制40?80min ；
[0016](7)放入豆瓣醬、泡椒并調至微火，不停翻炒14?45min ;
[0017](8)放入辣椒片，炒制15?45min顏色略有泛黃；
[0018](9)調至小火，將剩余的中草藥放入鍋中炒5?15分鐘；
[0019](10)關火，制成。
[0020]作為優選，步驟(3)中熬制后搗碎的鮮姜起泡變黃。
[0021]作為優選，步驟(4)中熬制后的大蒜表面不再光滑。
[0022]作為優選，步驟(5)中豆豉熬制時間為15?25min。
[0023]本發明的有益效果在于:
[0024]本發明的天然中草藥麻辣燙底料由三奈、香毛草、草果、小茴香、孜然粉、辣椒片、桂皮、甘草、香葉、胡椒粒、丁香、排草、小紅蔻、白蔻、麻椒、砂仁、白花、肉蔻、畢波、Λ角、黃梔子、甘松、千里香、香菜子、良姜、羅漢果、當歸、陳皮、香沙、參片、枸杞子、菜籽油、鮮姜、大蒜、洋蔥、冰糖、豆瓣醬、牛油、鮮豬油、泡辣椒醬及豆豉制成，不含任何食品添加劑，鮮香麻辣，辣而不燥，具有止咳化痰，滋補養生，健脾益胃，清熱解毒，提高身體免疫力功效。
【具體實施方式】
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[0025]為使本發明的發明目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明的實施方式作進一步地詳細描述。
[0026]本發明提供的天然中草藥麻辣燙底料熬制方法，其中天然中草藥麻辣燙底料由三奈、香毛草、草果、小茴香、孜然粉、辣椒片、桂皮、甘草、香葉、胡椒粒、丁香、排草、小紅蔻、白蔻、麻椒、砂仁、白]Ε、肉蔻、畢波、八角、黃梔子、甘松、千里香、香菜子、良姜、羅漢果、當歸、陳皮、香沙、參片、枸杞子、菜籽油、鮮姜、大蒜、洋蔥、冰糖、豆瓣醬、牛油、鮮豬油、泡辣椒醬及豆鼓按照質量比為 20: 6: 14: 30: 20: 100: 10: 5: 10: 15: 8: 3: 10: 2O:3D:B:2):8:B:4):7:3:D:23:Z:D:D:B:D:5:D:SD:80:S):a):