一種薄荷話梅的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種薄荷話梅的加工方法。
【背景技術】
[0002]青梅又稱果梅、酸梅，屬于薔薇科果樹之一，原產我國，是我國亞熱帶特產水果。青梅是一種藥食兩用資源，具有多種保健功能。青梅的成分組成具有如下特點:
(1)低糖高酸(總糖1.3%、總酸6.4%)，其T值(糖酸比)為0.2，是鴨梨的1/72，杏的1/8，甚至比檸檬的T值還低。因而，果梅是一種優良的天然酸味原料。天然有機酸具有多種生理調節功能，是青梅的主要功效成分。
[0003](2)具有合理的鈣磷比，其比值約為1: 1。與其它幾種水果相比，不僅鈣磷比合理，而且絕對數最較高，是生產兒童食品和老年食品的好原料。
[0004](3)含Vb2高達5.6mg/100g，為其它水果的數百倍，而且Vb2處于很穩定的高酸性環境中，這是青梅很突出的優勢。
[0005]青梅具有一定的藥用價值，性溫味酸，入肝、脾、肺、大腸經，有斂肺止咳，生津止喝，澀腸止瀉，安蛔的作用，可治久咳、虛熱、煩渴、腹痛、嘔吐等。在傳統中醫學中，人們普遍認為青梅有驅蟲止痢、促進消化、除熱煩滿、祛腐生肌、止煩渴等藥理作用。
[0006]青梅的保健作用:
(1)調酸堿平衡，保持體液弱堿性
食品可以分為酸性食品和堿性食品，人們主食的大米、魚、肉、蛋、禽等是酸性食品，長期過多食用會使人體血液酸性化，成為產生各種疾病的根源。
[0007]青梅雖然很酸，但灰分中堿性礦物質大大多于酸性礦物質，青梅中的天然優質有機酸有益于鈣的吸收，所以是出類拔萃的堿性食品，可以中和血液的酸性，保持體液的弱堿性。
[0008](2)消除疲勞增加活力
青梅果實中含有的大量天然優質檸檬酸能促進TCA循環，迅速將疲勞元素排出體外，最大限度地產生能量，使食物完全燃燒，這對運動員、高溫作業人員恢復體力尤有實際價值。
[0009](3)顯著的整腸作用
青梅果實具有調節腸胃功能的獨特功效。青梅中的兒茶酸能促進腸子的蠕動和調理腸子，對便秘(尤其是孕婦)有顯著功效。
[0010]青梅中含有豐富的有機酸可使人體腸道暫時呈酸性，對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原菌有一定抑制作用，可用于預防腸道傳染病。對腹瀉便秘皆有效，具有雙向調節作用，是最合適的調整消化器官的活性食品。
[0011](4)青梅的解毒作用
食品中的添加劑、染色劑等有害成分進入人體后，都是通過肝臟和腎臟的解毒作用排出體外。青梅果實含有的丙酮酸和齊墩果酸等活性物質對肝臟有保護作用，能提高肝臟的解毒功能，增強人體解食毒、水毒、血毒的能力，故有“人體衛士”之稱。
[0012](5)防老抗衰
青梅果實能促進唾液腺分泌史多的腮腺素，腮腺素是一種內分泌素，常被稱為“返老還童素”，它可以促進全身織織和血管趨于年青化，保持新陳代謝的節律，使70多歲的老人臉色紅潤，有美肌美發之功效。凈血、解毒、殺菌是保持人體自身健康的三在要素，青梅皆有之，它是集醫療、養生、保健于一體的上佳果品。但有一個缺點，青梅的保存不易，時間短。
[0013]薄荷是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥，治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉、牙床腫痛等癥。外用可治神經痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。平常以薄荷代茶，清心明目，薄荷含有薄荷醇，該物質可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導致失眠，但小劑量食用卻有助于睡眠，薄荷食用味蕾清涼，而話梅食用后卻覺得味蕾黏膩。
【發明內容】
[0014]本發明所要解決的技術問題是提供一種薄荷話梅的加工方法，以解決現有技術中導致的上述多項缺陷。
[0015]為實現上述目的，本發明提供以下的技術方案:一種薄荷話梅的加工方法，包括步驟:
(1)選取原料，摘取八成熟的青梅，剔除病蟲果、壞果和機械損傷果，留下新鮮飽滿，皮質略硬的青梅，并用清水清洗干凈；
(2)青梅腌制，將青梅和食用鹽加入腌制缸內，其中每250kg的青梅加入45-60g的食用鹽，且一層青梅一層鹽，均勻鋪灑在青梅的表面，腌制25天，且每2-3天需搖晃一次，使青梅充分腌制；
(3)漂洗，用水槍向青梅噴射清水，用清水將青梅上的鹽分沖去，直至青梅上的鹽脫去
60% ；
(4)晾曬，將漂洗干凈的青梅均勻鋪灑在竹簡上，并在通風處曬干，每3-5小時需翻勻一次，直至晾曬至含水量為25% ；
(5)煮汁，將鍋中水煮至沸騰，先加入甘草和薄荷葉，煮至沸騰后將清水過濾，再次加入清水繼續煮至沸騰、然后加入白砂糖、食用香精香料和食品添加劑，調制成浸泡汁；
(6)浸汁，將青梅置于煮好的浸泡汁內浸泡，浸泡1-2天后，每隔0.5-2h需翻攪一次；
(7)烘干，將浸汁后的青梅置于烘干機下進行烘干，再次將青梅置于竹簡上進行晾曬，烘干至含水量為22%-30%。
[0016]優選的，所述步驟(2)中，一層青梅一層鹽，其中上層鋪設的鹽分比下層鋪設的鹽分多，且有20%的鹽鋪設于青梅的頂層。
[0017]優選的，所述步驟(4)和步驟(7)中，竹簡是用新鮮竹子剖開后利用繩子串成平面。
[0018]優選的，所述步驟(5)中，每百斤浸泡汁中加入甘草4?6公斤，2-5公斤薄荷、白砂糖8_12公斤、0.1-0.3公斤食用香精香料和0.5公斤食品添加劑。
[0019]優選的，所述步驟(7)中，烘干完成后，放至常溫下進行回軟，回軟1-2天后，再次進行烘干，直至烘干至10%-18%。
[0020]優選的，所述步驟(7)后，經挑選后，按質量要求分級，用薄膜食品袋包裝封口，外套紡織袋，干燥處保存。
[0021]采用以上技術方案的有益效果是:本發明通過(1)選取原料，(2)青梅腌制，(3)漂洗，(4)晾曬，(5)煮汁，(6)浸汁，(7)烘干，這七個步驟對青梅進行處理，采用優質的青梅進行處理，通過在晾曬時使用新鮮的竹子制成的竹簡，使晾曬過程更加干凈，且使話梅中浸入竹香，在浸泡汁中加入薄荷，話梅與薄荷相結合使話梅的口味更加清新，涼與酸的結合使得話梅的口感更佳豐富，且營養豐富，具有較好的生津效果，青梅通常鮮食，不耐貯藏，且生長周期短，用于加工成薄荷話梅可實現對青梅原料的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值，且薄荷話梅的其味道甘甜爽口，性溫可生津止渴健食開胃，是一種美味食品。
【具體實施方式】
[0022]下面詳細說明本發明的優選實施方式。
[0023]實施例1:
一種薄荷話梅的加工方法，包括步驟:
(1)選取原料，摘取八成熟的青梅，剔除病蟲果、壞果和機械損傷果，留下新鮮飽滿，皮質略硬的青梅，并用清水清洗干凈；
(2)青梅腌制，將青梅和食用鹽加入腌制缸內，其中每250kg的青梅加入45g的食用鹽，且一層青梅一層鹽，均勻鋪灑在青梅的表面，腌制25天，且每2天需搖晃一次，使青梅充分腌制；
(3)漂洗，用水槍向青梅噴射清水，用清水將青梅上的鹽分沖去，直至青梅上的鹽脫去
60% ；
(4)晾曬，將漂洗干凈的青梅均勻鋪灑在竹簡上，并在通風處曬干，每3小時需翻勻一次，直至晾曬至含水量為25% ；
(5)煮汁，將鍋中水煮至沸騰，先加入甘草和薄荷葉，煮至沸騰后將清水過濾，再次加入清水繼續煮至沸騰、然后加入白砂糖、食用香精香料和食品添加劑，調制成浸泡汁；
(6)浸汁，將青梅置于煮好的浸泡汁內浸泡，浸泡1天后，每隔2h需翻攪一次；
(7)烘干，將浸汁后的青梅置于烘干機下進行烘干，再次將青梅置于竹簡上進行晾曬，烘干至含水量為22%。
[0024]優選的，所述步驟(2)中，一層青梅一層鹽，其中上層鋪設的鹽分比下層鋪設的鹽分多，且有20%的鹽鋪設于青梅的頂層。
[0025]優選的，所述步驟(4)和步驟(7)中，竹簡是用新鮮竹子剖開后利用繩子串成平面。
[0026]優選的，所述步驟(5)中，每百斤浸泡汁中