一種清熱解毒的檸檬味堅果仁的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種清熱解毒的檸檬味堅果仁的加工工藝。
【背景技術】
[0002] 堅果是植物的精華部分，營養豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素含量較高， 還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。對人體生長發育、增 強體質、預防疾病有良好的功效。堅果仁的保健效果主要體現在：能夠清除自由基、補腦益 智、降低心臟病猝死的發生率和提高視力。
[0003] 根據權威機構研究得出：每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風 險，這是美國醫生健康研究項目的兩萬名名男性醫生消費堅果的特點進行調查后的準確結 果。專家還指出：每周至少吃兩次，每次一盎司堅果的人死于突發性心臟病的幾率要比根本 不吃堅果的人低47%。因為堅果中富含蛋白質，又叫長生果，又叫植物肉，它是大自然給予 人類最美好的禮物，它的營養價值被社會所公認，它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量 元素對人類來說都是非常寶貴的。還能夠調節人體內分泌、對于我們的大腦神經也有很好 的調節功能，還能夠防癌、抗癌。對人類的幫助很大，而且經濟又實惠，是人類的良藥。專家 還發現，吃堅果的人患冠狀動脈心臟病的幾率要低。堅果有益于我們身體的健康，特別是對 于我們的心臟，堅果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發病風險。
[0004] 隨著人們生活水平的提高，堅果仁也成為人們生活中必不可少的零食。
[0005] 但是目前，市場上的堅果仁類的零食，口味較普通，不能滿足現在人對口感的追 求；而且，傳統的堅果仁類的產品僅僅只有堅果仁自身的保健效果，效果單一。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的在于，提供一種清熱解毒的檸檬味堅果仁的加工工藝，在堅果仁的 裹糖糖漿中加入菊花、金銀花、葛根、山藥、茯苓、桑葉、積雪草、蒲公英、百合、陳皮、大棗、甘 草、羅漢果、蓮子心等的提取液，不僅豐富了堅果仁的口感，而且，添加的天然成分提取物有 清熱解毒的效果，增強堅果仁的保健效果。
[0007] 本發明提供的一種清熱解毒的檸檬味堅果仁的加工工藝，包括以下步驟：
[0008](1)、挑選品質優良的堅果仁烘烤后取出，攤晾；
[0009] (2)、攤涼后的堅果仁裹上糖漿，攤晾；
[0010] ⑶、步驟⑵得到的裹上糖漿的堅果仁放入烘箱中，烘制后，攤瞭，挑除出粘結的 堅果仁；
[0011] (4)、包裝。
[0012] 所述堅果仁包括但不限于：碧根果仁、核桃仁、夏威夷果果仁、去內皮巴旦木仁、去 紅衣的花生仁、瓜子仁。
[0013] 步驟（1)中，所述的烘烤，具體操作為：碧根果仁與核桃仁140-160°C，烘烤 25-35min;夏威夷果果仁120-130°C(不得高于130°C，溫度過高，夏果仁易變色），烘 烤25-35min;巴旦木仁150-160°C(不得低于150°C，以去除巴旦木仁的生味），烘烤 25-35min;花生 150-180°C，烘烤 10_15min;瓜子仁 130-140°C，烘烤 10_15min。
[0014]進一步的，所述堅果仁為碧根果仁或核桃仁時，在步驟（1)烘干前，進行蒸煮去 澀，將碧根果仁或核桃仁在沸水中煮制8-12min，水需沒過果仁，去除碧根果仁或核桃仁的 苦澀味，并熟制，然后，進行攤晾冷卻，去除多余水分，使堅果仁表面干燥。
[0015] 步驟（2)中所述糖漿的制備方法為：將白砂糖15-25份、冰糖8-12份、麥芽糖 3-6份、梓檬汁2-5份、提取液5-7份、梓檬酸0. 1-0. 2份、食用鹽0. 5-1. 5份、梓檬酸鈉 0. 03-0. 05份在夾層鍋中進行熬制，全部融解后，溫度升至116°C時，停止加熱，得糖漿。
[0016] 熬制過程中不得高于116°C，溫度高于116°C糖漿易變色。
[0017] 步驟（2)的具體操作為：將攤涼的果仁取出，放入糖衣機中，開動糖衣機，加入糖 楽·，進彳丁裹制，待裹均勾時，開動電風扇，使裹衣機進彳丁快速降溫，待果仁糖衣結晶完全時， 關掉糖衣機，關掉電風扇，取出果仁，攤瞭。
[0018] 所述提取液的制備方法為：稱取菊花0.1-0. 3份、金銀花0.1-0. 3份、葛根 0. 1-0. 3份、山藥0.1-0. 3份、茯苓0.1-0. 3份、桑葉0.1-0. 3份、積雪草0.2-0. 4份、蒲公 英0.2-0. 4份、百合0.1-0. 3份、陳皮0.1-0. 3份、大棗0.1-0. 3份、甘草0.1-0. 3份、羅漢 果0.1-0. 3份、蓮子心0.1-0. 3份，置于1000份清水煮鍋中，大火燒開，保持微沸狀態，1-2 小時，過濾，取出料渣，定容至1000份，冷卻至常溫，得到提取液。
[0019] 步驟（3)中所述烘制，具體操作為：將果仁放入烘箱中，40-50°C，烘制0. 8-1. 2h。 目的是降低糖衣的水分含量，防止糖衣碎裂或脫落。
[0020] 步驟（4)中包裝優選為充氮包裝。
[0021] 所述清熱解毒的檸檬味堅果仁，包括以下重量份的原料：
[0022] 堅果仁 90-100份 白砂糖 15-25份 冰糖 8-12份 麥芽糖 3-6份 梓檬汁 2-5份 提取液 5-7份 檸檬酸 0.1-0. 2份 食用鹽 0.5-1.5份 檸檬酸鈉 0. 03-(λ05份。
[0023] 與現有技術相比，本發明中，通過在原料配方中加入菊花、金銀花、葛根、山藥、茯 苓、桑葉、積雪草、蒲公英、百合、陳皮、大棗、甘草、羅漢果、蓮子心等的提取液，不僅豐富了 堅果仁的口感，而且，添加的天然成分提取物有清熱解毒的效果，增強堅果仁的保健效果。 而且，在糖漿中加入白砂糖和冰糖以及麥芽糖，可以中和檸檬酸的酸味；加入的檸檬汁增 加了糖漿的酸味嗅覺感受，配合使用檸檬酸和檸檬酸鈉帶來的味覺酸味，使糖漿的酸味更 凸顯，與糖分配合，酸甜適中。而且，在堅果仁制備的過程中，烘制的溫度、時間的控制根據 堅果仁的性質和糖漿中添加的提取液的性質和保健效果設計，使制備得到的堅果仁口感更 好，更香甜酥脆。同時，堅果仁的保健營養價值更高。
【具體實施方式】
[0024] 實施例1
[0025] -種清熱解毒的檸檬味堅果仁的加工工藝為：
[0026] (1)、挑選品質優良的去皮去皮花生仁170°C，烘烤lOmin;后取出，攤晾；
[0027] (2)、將攤涼的果仁取出，放入糖衣機中，開動糖衣機，加入糖衆，進行裹制，待裹均 勾時，開動電風扇，使裹衣機進彳丁快速降溫，待果仁糖衣結晶完全時，關掉糖衣機，關掉電風 扇，取出果仁，攤瞭。
[0028] 所述糖漿的制備方法為：將白砂糖15份、冰糖8份、麥芽糖3份、檸檬汁2份、提取 液5份、檸檬酸0. 1份、食用鹽0. 5份、檸檬酸鈉0. 03份在夾層鍋中進行熬制，全部融解后， 溫度升至116 °C時，停止加熱，得糖漿。
[0029] 所述提取液的制備方法為：稱取菊花0. 1份、金銀花0. 1份、葛根0. 1份、山藥0. 1 份、茯苓0. 1份、桑葉0. 1份、積雪草0.2份、蒲公英0.2份、百合0. 1份、陳皮0. 1份、大棗 〇. 1份、甘草〇. 1份、羅漢果〇. 1份、蓮子心〇. 1份，置于1000份清水煮鍋中，大火燒開，保持 小沸騰狀，1小時，過濾，取出料渣，定容至1000份，冷卻至常溫，得到提取液。
[0030] (3)、步驟（2)得到的裹上糖漿的堅果仁放入烘箱中，45°C，烘制0. 9h。烘制后，攤 晾，挑除出粘結的堅果仁；
[0031] (4)、充氮氣包裝。
[0032] 所述的清熱解毒的檸檬味堅果仁，包括以下重量份的原料：
[0033] 去皮