白茶類(lèi)袋泡茶制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種白茶類(lèi)袋泡茶制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]自從20世紀(jì)初被發(fā)明以來(lái)，袋泡茶以其“定量、衛(wèi)生、方便、快速”等優(yōu)勢(shì)一直在整個(gè)茶葉消費(fèi)中占據(jù)著重要的地位。
[0003]袋泡茶的加工從原料到成品通常要經(jīng)過(guò):殺菌、粉碎、篩選、拼配、均堆、烘干、殺菌、包裝等工序，其中的原料有人采用初加工茶，也有人采用精加工茶。
[0004]由于茶葉在溫濕度適當(dāng)?shù)那闆r下很容易滋生微生物，因而加工袋泡茶時(shí)首先對(duì)原料茶進(jìn)行殺菌，包裝前再次進(jìn)行殺菌，并要求整個(gè)工藝過(guò)程不允許手接觸茶葉和袋泡茶的內(nèi)包裝材料，目的是保證袋泡茶的衛(wèi)生。
[0005]然而，由于白茶鮮葉采摘后直接付制，制成的初加工茶或精加工茶上不可避免地會(huì)附著有灰塵、蟲(chóng)卵、鳥(niǎo)獸糞便等污染物，茶葉表面和茶葉內(nèi)部還會(huì)有農(nóng)藥殘留，這些來(lái)源于種植技術(shù)、種植環(huán)境等產(chǎn)生的污染物及農(nóng)殘僅通過(guò)風(fēng)選、篩分、殺菌等現(xiàn)有袋泡茶工藝并無(wú)法有效去除，這些污染物和農(nóng)殘仍然威脅著飲用者的健康。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0006]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種白茶類(lèi)袋泡茶制備方法，利用該方法加工白茶類(lèi)袋泡茶，能夠有效去除白茶表面附著的污染物，清除茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘，從而保證白茶類(lèi)袋泡茶的衛(wèi)生與安全。
[0007]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案如下:
一種白茶類(lèi)袋泡茶制備方法，該方法以初加工白茶或者精加工白茶作為原料茶加工袋泡茶，具體步驟包括:
1、凈化:
1.1、首先，利用溶劑水將茶葉加濕至吸水飽和，然后將加濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，并通過(guò)施加微波將茶葉干燥至含水率< 8% ;
加濕過(guò)程中控制茶葉溫度< 28°C，同時(shí)控制溶劑水添加速度和添加量，避免茶汁流失；干燥時(shí)，通過(guò)調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時(shí)間，以控制茶葉溫度(60。。；
1、2、步驟1.1重復(fù)若干次，其中至少一次所用溶劑水為添加有農(nóng)藥降解酶的純凈水，其余各次所用溶劑水為純凈水，或者，所述若干次中，每次均以添加有農(nóng)藥降解酶的純凈水作為溶劑水；
2、對(duì)茶葉進(jìn)行風(fēng)選、篩分，去除茶葉中的污染物殘?jiān)?br> 3、粉碎、篩選；
4、拼配、均堆；
5、殺囷: 5.1、首先，利用純凈水將茶葉潤(rùn)濕，潤(rùn)濕時(shí)，控制純凈水添加速度和添加量，避免茶汁流失，控制茶葉溫度< 28°C ;然后，將潤(rùn)濕后的茶葉及時(shí)置于真空環(huán)境中，施加微波進(jìn)行殺菌并干燥，直至茶葉含水率< 8% ;殺菌并干燥時(shí)，通過(guò)調(diào)節(jié)真空環(huán)境的真空度、微波功率和/或微波連續(xù)施加時(shí)間，以控制茶葉溫度< 60°C ;
5、2、步驟5.1進(jìn)行至少一次；
6、烘焙:將茶葉烘焙至含水率<6%，烘焙過(guò)程中的基本烘焙溫度為< 75°C，間以溫度為80—95°C的短時(shí)提溫沖擊，每次短時(shí)提溫沖擊的持續(xù)時(shí)間以及烘焙過(guò)程中插入的短時(shí)提溫沖擊的次數(shù)根據(jù)茶葉的感官品質(zhì)要求來(lái)確定；
7、包裝，得到袋泡茶成品。
[0008]進(jìn)一步，所述農(nóng)藥降解酶為有機(jī)磷降解酶。
[0009]進(jìn)一步，所述農(nóng)藥降解酶為比亞酶，比亞酶的添加量為:100升純凈水加入多0.5
克比亞酶干粉。
[0010]進(jìn)一步，所述比亞酶的添加量為:100升純凈水加入1一6克比亞酶干粉。
[0011]進(jìn)一步，所述步驟6中，烘焙過(guò)程中的基本烘焙溫度為< 70°C。
[0012]進(jìn)一步，所述步驟1中，對(duì)茶葉的加濕具體為:首先向茶葉噴灑溶劑水并拌勻或者利用霧化溶劑水浸潤(rùn)茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環(huán)境中靜置；或者，將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中，向茶葉噴灑溶劑水并拌勻后靜置，或者利用霧化溶劑水浸潤(rùn)茶葉后靜置。
[0013]進(jìn)一步，所述步驟5中，對(duì)茶葉的潤(rùn)濕具體為:首先向茶葉噴灑純凈水并拌勻或者利用霧化純凈水浸潤(rùn)茶葉，然后將加水后的茶葉置于真空環(huán)境中靜置；或者，將待潤(rùn)濕茶葉置于真空環(huán)境中，在真空環(huán)境中，向茶葉噴灑純凈水并拌勻后靜置，或者利用霧化純凈水浸潤(rùn)茶葉后靜置。
[0014]茶葉上的污染物包括附著在茶葉表面的灰塵、蟲(chóng)卵、鳥(niǎo)獸糞便、農(nóng)殘，也包括被吸收到茶葉內(nèi)部的農(nóng)殘；初加工茶和精加工茶均呈條索狀，茶葉90%的表面被包裹而成為內(nèi)表面。本發(fā)明制備方法在對(duì)原料茶進(jìn)行凈化處理時(shí)，首先將原料茶加濕至吸水飽和，使條索狀的茶葉展開(kāi)，使茶葉的表面都成為外表面，從而為表面污染物的剝離創(chuàng)造條件。微波加熱為體加熱，即茶葉內(nèi)外同時(shí)受熱；隨著微波的施加，被吸收到茶葉內(nèi)部的水分受熱后同時(shí)從內(nèi)向外迀移，而大量迀移到茶葉表面的水分子則促動(dòng)了茶葉表面污染物的剝離、脫落。農(nóng)藥的降解除了利用降解酶進(jìn)行降解之外，還包括熱分解和蒸騰揮發(fā)，溫度越高，熱分解越充分，而揮發(fā)則除了受溫度影響之外，更重要的是隨著外界環(huán)境壓力的降低揮發(fā)速度將大大加快，因而，真空環(huán)境和微波加熱大大促進(jìn)了茶葉表面及其內(nèi)部農(nóng)殘的降解。微波加熱也促進(jìn)了茶葉中農(nóng)藥化學(xué)分子從茶葉細(xì)胞上的剝離，從內(nèi)向外迀移的水分子則實(shí)現(xiàn)了將農(nóng)殘分子及其降解后的產(chǎn)物從茶葉內(nèi)部向茶葉表面的運(yùn)輸、排出。風(fēng)選、篩分工序?qū)崿F(xiàn)了對(duì)從茶葉表面脫落的污染物的最終清除。
[0015]農(nóng)藥降解酶是科研人員專(zhuān)門(mén)為解決農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留問(wèn)題而研制的生物制劑，這類(lèi)制劑包括北京森根比亞生物工程技術(shù)有限公司推出的比亞農(nóng)藥降解酶(簡(jiǎn)稱(chēng)比亞酶)，北京中天諾亞酶制劑有限公司推出的瑪?shù)贍栟r(nóng)藥降解酶(簡(jiǎn)稱(chēng)瑪?shù)贍柮?，遼寧中科生物工程有限公司推出的農(nóng)藥降解酶(簡(jiǎn)稱(chēng)中科酶)，北京佳農(nóng)新貿(mào)易發(fā)展有限公司推出的綠芯農(nóng)藥降解酶(簡(jiǎn)稱(chēng)綠芯酶)，等等。以比亞酶為例，該降解酶為有機(jī)磷降解酶，不僅能夠?qū)r(nóng)藥分子高效降解，而且對(duì)環(huán)境不會(huì)造成二次污染。
[0016]早先，曾經(jīng)有人利用比亞酶來(lái)凈化茶葉，或噴曬在尚未采摘的茶樹(shù)鮮葉上，或把已采摘的綠茶鮮葉為凈化對(duì)象，尤其是后者，采用長(zhǎng)時(shí)間浸泡來(lái)降解鮮葉內(nèi)部、外部的農(nóng)藥分子，這些凈化方式不僅生產(chǎn)效率低，比亞酶的利用率低，而且會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似“雨菁”現(xiàn)象。長(zhǎng)期的制茶實(shí)踐證明，鮮葉含水率過(guò)高，殺菁時(shí)易焦變，制出的茶品味澀而淡薄，水色混濁。倘若，鮮葉在凈化操作或搬運(yùn)過(guò)程中，使鮮葉受到若干損傷。這種損傷是折傷或破碎或受壓發(fā)生悶熱，通常會(huì)在制作前起不合理的發(fā)酵作用，使鮮葉枯干或紅變，即通稱(chēng)為“死葉”，影響制茶品質(zhì)甚大。制作白茶，應(yīng)嚴(yán)格按其工藝要求控制鮮葉漸次進(jìn)行“輕發(fā)酵”作用，如果鮮葉受損傷，進(jìn)一步的處理就十分的困難。是故，欲得品質(zhì)良好之茶成品，對(duì)鮮葉之處理需十分小心，竭盡所能，避免“雨菁”現(xiàn)象及“死葉”產(chǎn)生。
[0017]采用含有降解酶的溶劑水對(duì)干燥的原料茶進(jìn)行凈化，因鮮葉蠟質(zhì)層已被破壞，干茶吸水性增大，降解酶可快速到達(dá)茶葉表面的各個(gè)角落和茶葉內(nèi)部，而在真空環(huán)境下，不僅能夠排出茶葉表面吸附的氣體，進(jìn)一步加速溶劑水對(duì)茶葉的潤(rùn)濕，降解酶得到了充分、精準(zhǔn)的利用。因此，與直接對(duì)茶葉鮮葉進(jìn)行凈化處理相比，本發(fā)明方法既避免了 “雨菁”及鮮葉損傷所帶來(lái)的負(fù)面作用，又保證了茶葉凈化的生產(chǎn)效率，保證了降解酶的充分利用，而且保證了茶葉內(nèi)外殘留的農(nóng)藥分子的有效降解。
[0018]白茶特有的感官品質(zhì)在初加工茶或者精加工茶階段就已經(jīng)形成。干茶重新吸水后，在有氧狀態(tài)下若再遇到適當(dāng)?shù)臏囟?，茶葉中必將發(fā)生進(jìn)一步的生物氧化(俗稱(chēng)“發(fā)酵”)，而改變白茶原料茶已有的香氣、滋味。故，為了盡可能降低這種影響，本發(fā)明加濕時(shí)，1.控制溶劑水的添加量，避免加水過(guò)多而造成茶汁流失；2.控制茶葉溫度，避免或盡可能減小茶葉吸水后其內(nèi)部發(fā)生非酶促氧化、濕熱作用、微生物滋生等生化反應(yīng)。將待加濕茶葉置于真空環(huán)境中，并在真空環(huán)境中噴灑溶劑水或者利用霧化溶劑水浸潤(rùn)，可以產(chǎn)生先抽真空排氣、后浸潤(rùn)、再抽真空的效果，不僅有利于排出茶葉吸附的氣體，而且使水能夠快速浸入茶葉內(nèi)部，更容易地浸潤(rùn)整個(gè)茶葉，縮短加濕時(shí)間，減小茶葉中的生化反應(yīng)。在真空環(huán)境中加濕和靜置，降低環(huán)境中的氧含量，可抑制茶葉中需氧參與的各種生物氧化的進(jìn)一步發(fā)生，為保持茶葉原有品質(zhì)創(chuàng)造必要條件。
[0019]將干燥的原料茶重新加濕，會(huì)弱化茶葉的香氣、滋味。為此，本發(fā)明在后期的烘焙過(guò)程中，專(zhuān)門(mén)設(shè)置了短時(shí)提溫沖擊，利用80— 95°C的提溫沖擊激發(fā)茶葉香氣，強(qiáng)化茶味，使茶葉的香氣、滋味恢復(fù)至凈化前的狀態(tài)，甚至更強(qiáng)。而茶葉含水率<8%后，即使在95°C的短時(shí)高溫下，茶葉內(nèi)部也不會(huì)發(fā)生不希望的生化反應(yīng)而影響茶葉的品質(zhì)。
[0020]以前的殺菌通常利用紫外線(xiàn)燈輻照完成，并不適合茶葉要求避光的特點(diǎn)，殺菌的同時(shí)會(huì)對(duì)茶質(zhì)造成損害。本發(fā)明是利用微波的熱效應(yīng)及非熱效應(yīng)起到殺菌作用。而先對(duì)原料茶作潤(rùn)濕處理，并置于真空環(huán)境施加微波則是利