一種方便面的泡菜調味包及制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品調味劑技術領域，更具體的說，屬于一種方便面的泡菜調味包及制作方法。
【背景技術】
[0002]現有技術中調味品不僅是衡量中外美味佳肴上乘與否的特征之一，更是評價方便面質地優劣的一個重要標志。現在方便面的競爭已由過去的單純的價格競爭轉變為調味品的品質競爭，有特色、有后味和回味的調味品，將會搶占方便面市場的最大份額。現有技術中各種調味劑是被廣泛應用于湯面食中的添加劑，除了注重增加口味外，隨著生活節奏和質量的不斷提高，人們更加注重于營養、方便和味道多樣化、專用化，而一般調味劑如味精、雞精都是單味道，已無法適應其要求。雜醬是通常作為方便面的輔助作料，一般有肉末雜醬、雞蛋雜醬等。雜醬口味獨特、肉嫩醬香、深受人們的喜愛，尤其是在中國北方，雜醬面之所以能作為當第當家飯，主要是在于它的醬，它看是簡單，實則講究。如何利用現有技術中的食材開發出適合于大眾口味、同時又能夠滿足膳食平衡要求的排骨調味劑是本技術領域的一大難題。
【發明內容】
[0003]本發明為了有效地解決以上技術問題，給出了一種方便面的泡菜調味包及制作方法。
[0004]本發明的一種方便面的泡菜調味包，包括醬料包、粉料包和泡菜包，其特征在于，
[0005]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯40-60份、鮮豬肉10-20份、調味醬10-20份、花生油4-6份、葵花油4-6份、大豆油4-6份、橄欖油4_6份、玉米油4_6份、大蒜4-6份、老姜4-6份、小茴2-5份、種植花椒2-5份、野山花椒3_5份、山楂5_10份、陳皮5-10份、梅子肉5-10份、黃芪3-5份、熟地黃3-5份、黃瓜葉3_5份、甘草3_5份、當歸2_5份、山奈2-5份、枸杞2-5份、紅棗2-5份、紅花2-5份；
[0006]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉20-30份、味精5-10份、白糖粉5_10份、土S.淀粉5-10份、杏鮑燕粉5-10份、八角粉2-5份、小茴香粉2-5份、蒜粉2_5份、草果粉2-5份、丁香粉2-5份、辣椒粉2-5份、胡椒粉2-5份、洋蔥粉2_5份、姜粉2_5份；
[0007]泡菜包中包含下述重量份的成份:泡酸青菜20-30份、泡酸蘿卜片20-30份、泡辣椒10-20份、泡姜5-10份、清水竹筍5-10份、乳酸3-7份、菜籽油3-7份。
[0008]根據以上所述方便面的泡菜調味包，優選，
[0009]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯40份、鮮豬肉10份、調味醬10份、花生油4份、葵花油4份、大_&油4份、橄欖油4份、玉米油4份、大蒜4份、老姜4份、小茴2份、種植花椒2份、野山花椒3份、山楂5份、陳皮5份、梅子肉5份、黃芪3份、熟地黃3份、黃瓜葉3份、甘草3份、當歸2份、山奈2份、枸杞2份、紅棗2份、紅花2份；
[0010]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉20份、味精5份、白糖粉5份、土豆淀粉5份、杏鮑燕粉5份、八角粉2份、小茴香粉2份、蒜粉2份、草果粉2份、丁香粉2份、辣椒粉2份、胡椒粉2份、洋蔥粉2份、姜粉2份。
[0011 ] 根據以上所述方便面的泡菜調味包，優選，
[0012]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯60份、鮮豬肉20份、調味醬20份、花生油6份、葵花油6份、大豆油6份、橄欖油6份、玉米油6份、大蒜6份、老姜6份、小茴5份、種植花椒5份、野山花椒5份、山楂10份、陳皮10份、梅子肉10份、黃芪5份、熟地黃5份、黃瓜葉5份、甘草5份、當歸5份、山奈5份、枸杞5份、紅棗5份、紅花5份；
[0013]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉30份、味精10份、白糖粉10份、土豆淀粉10份、杏鮑燕粉10份、八角粉5份、小茴香粉5份、蒜粉5份、草果粉5份、丁香粉5份、辣椒粉5份、胡椒粉5份、洋蔥粉5份、姜粉5份。
[0014]根據以上所述方便面的泡菜調味包，優選，
[0015]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯50份、鮮豬肉16份、調味醬16份、花生油6份、葵花油6份、大豆油6份、橄欖油6份、玉米油6份、大蒜5份、老姜5份、小茴5份、種植花椒5份、野山花椒5份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪5份、熟地黃5份、黃瓜葉5份、甘草5份、當歸5份、山奈5份、枸杞5份、紅棗5份、紅花5份；
[0016]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精8份、白糖粉8份、土豆淀粉8份、杏鮑菇粉8份、八角粉4份、小茴香粉4份、蒜粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份。
[0017]根據以上所述方便面的泡菜調味包，優選，
[0018]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯50份、鮮豬肉14份、調味醬14份、花生油4份、葵花油4份、大_&油4份、橄欖油4份、玉米油4份、大蒜5份、老姜5份、小茴3份、種植花椒4份、野山花椒4份、山楂6份、陳皮6份、梅子肉6份、黃芪3-5份、熟地黃3-5份、黃瓜葉4份、甘草4份、當歸3份、山奈3份、枸紀3份、紅率3份、紅花3份；
[0019]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精6份、白糖粉6份、土豆淀粉6份、杏鮑燕粉6份、八角粉4份、小茴香粉4份、蒜粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份。
[0020]根據以上所述方便面的泡菜調味包，優選，
[0021]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯55份、鮮豬肉15份、調味醬15份、花生油5份、葵花油5份、大豆油5份、橄欖油5份、玉米油5份、大蒜5份、老姜5份、小茴4份、種植花椒4份、野山花椒4份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪5份、熟地黃5份、黃瓜葉4份、甘草4份、當歸5份、山奈5份、枸紀5份、紅率3份、紅花3份；
[0022]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精8份、白糖粉9份、土豆淀粉9份、杏鮑燕粉9份、八角粉4份、小茴香粉4份、蒜粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份。
[0023]根據以上所述方便面的泡菜調味包，優選，
[0024]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯55份、鮮豬肉15份、調味醬15份、花生油6份、葵花油6份、大豆油6份、橄欖油6份、玉米油6份、大蒜5份、老姜5份、小茴4份、種植花椒4份、野山花椒4份、山楂6份、陳皮6份、梅子肉6份、黃芪3份、熟地黃3份、黃瓜葉3份、甘草4份、當歸4份、山奈4份、枸紀3份、紅率3份、紅花3份；
[0025]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精6份、白糖粉6份、土豆淀粉6份、杏鮑燕粉6份、八角粉3份、小茴香粉3份、蒜粉3份、草果粉3份、丁香粉3份、辣椒粉3份、胡椒粉3份、洋蔥粉3份、姜粉3份。
[0026]根據以上所述方便面的泡菜調味包，優選，
[0027]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯45份、鮮豬肉15份、調味醬15份、花生油4份、葵花油4份、大_&油4份、橄欖油4份、玉米油4份、大蒜5份、老姜5份、小茴3份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂8份、陳皮8份、梅子肉8份、黃芪5份、熟地黃5份、黃瓜葉5份、甘草4份、當歸4份、山奈4份、枸紀3份、紅率3份、紅花3份；
[0028]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精8份、白糖粉7份、土豆淀粉7份、杏鮑燕粉7份、八角粉5份、小茴香粉5份、蒜粉5份、草果粉5份、丁香粉5份、辣椒粉5份、胡椒粉5份、洋蔥粉5份、姜粉5份。
[0029]根據以上所述方便面的泡菜調味包，優選，
[0030]醬料包由下述重量份的成份制作而成:濃縮排骨湯45份、鮮豬肉15份、調味醬15份、花生油4份、葵花油4份、大_&油4份、橄欖油4份、玉米油4份、大蒜5份、老姜5份、小茴3份、種植花椒3份、野山花椒3份、山楂6份、陳皮6份、梅子肉6份、黃芪4份、熟地黃4份、黃瓜葉4份、甘草5份、當歸4份、山奈3份、枸紀3份、紅率3份、紅花4份；
[0031]粉料包中包含下述重量份的成份:食鹽粉25份、味精6份、白糖粉7份、土豆淀粉7份、杏鮑燕粉7份、八角粉4份、小茴香粉4份、蒜粉4份、草果粉4份、丁香粉4份、辣椒粉4份、胡椒粉4份、洋蔥粉4份、姜粉4份。
[0032]本發明一種以上所述方便面的泡菜調味包的方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0033]S1、制備醬料包:按比例花生油、葵花油、大豆油、橄欖油、玉米油加熱至155°C ;按比例加入大蒜、老姜、小茴炸至油溫恢復到125°C ;大蒜、老姜、小茴呈微焦黃狀后按比例加入鮮豬肉、調味醬炸至油溫恢復到100°C ;然后按比例加入濃縮排骨湯、種植花椒、野山花椒、山楂、陳皮、梅子肉、黃芪、熟地黃、黃瓜葉、甘草、當歸、山奈、枸杞、紅棗、紅花后混合均勻熬煮60分鐘并逐漸冷卻至40°C ;對經過熬煮的醬料用膠體磨磨成醬、經45目網過濾再去除渣質，無菌條件下分裝成袋后得到醬料包；
[0034]S2、制備粉料包:按比例將食鹽粉、味精、白糖粉、土豆淀粉、杏鮑菇粉、八角粉、小茴香粉、蒜粉、草果粉、丁香粉、辣椒粉、胡椒粉、洋蔥粉、姜粉混合在一起，無菌條件下分裝成袋后得到粉料包；
[0035]S3、制備泡菜包:按比例稱取泡酸青菜、泡酸蘿卜片、泡辣椒、泡姜、清水竹筍、乳酸、菜籽油，將泡酸青菜、泡酸蘿卜片切末或切丁，泡姜、清水竹筍切丁，泡辣椒斜切成小節，菜籽油放入炒鍋內加熱至120°C，加入前述切好的泡酸青菜、泡酸蘿卜片、泡辣椒、泡姜、清水竹筍，快速翻炒出鍋后加乳酸炒勻，無菌條件下分裝成袋后得到泡菜包。
[0036]本發明與現有技術相比具有食材來源簡單、味道鮮美、香氣濃郁、味道鮮美、生產簡單、工藝成熟等特點，充分發揮了醬料包、粉料包和干菜包的復合調味作用并具有一定藥膳作用。本發明將山楂、陳皮、梅子肉、黃芪、熟地黃、