山蕎麥葉片酵素保健飲料的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及葉片酵素的生產方法，尤其是山蕎麥新鮮葉片酵素保健飲料的發酵方法，屬于生物工程技術領域。
【背景技術】
[0002]酵素一詞來源于日本人對酶(enzyme)的一種叫法，后來把經微生物發酵得到的初始生物活性產品統稱為酵素。但由于許多制作者只關注水果，尤其是加入不同水果，不注意發酵微生物和其它功能性材料的使用，酵素產品的開發和應用受到其副作用和功能性不強的影響。雖然一些人認為水果酵素號稱有排毒、養顏、補氣血三大作用；也都認為一切養生手段均為氣血服務，而氣血來自被吸收的營養，我們知道營養素必須在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿過腸壁上皮細胞，被毛細血管吸收。也清楚在口腔中淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝臟則分泌脂肪酵素，而脾臟也叫胰則分泌各種綜合酵素，使用長生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多種酵素復合體，這種酵素通過對五大營養素的分解，而達到增加吸收，全面調理，調經抗衰等綜合作用。但酵素的功效還取決于菌種和發酵主原料。
[0003]山蕎麥(Polygonum perfoliatum L.)是寥科植物杠板歸的別名，也稱:刺犁頭、老虎利、老虎刺、犁尖草、三角鹽酸、貫葉寥、犁壁刺、退血草、犁壁藤、老虎艽、蛇不過、蛇倒退、河白草、退西草。
[0004]山蕎麥屬于多年生蔓性草本，全體無毛。莖攀援，有縱棱，棱上有稀疏的倒生鉤刺，多分枝，綠色，有時帶紅色，長1?2米。葉互生，近于三角形，長3-7厘米，寬2?5厘米，淡綠色，有倒生皮刺盾狀著生于葉片的近基部，有時葉緣亦散生鉤刺；葉柄盾狀著生，幾與葉片等長，有倒生鉤刺；托鞘葉狀，草質，綠色，圓形或卵形，穿葉，包莖，直徑1.5?3厘米。總狀花序呈短穗狀，頂生或生于上部葉腋，花小，長1-3厘米，多數；具苞，苞片卵圓形，每苞含2?4花；花被5深裂，白色或淡紅紫色，花被片橢圓形，長約3毫米，裂片卵形，不甚展開，隨果實而增大，變為肉質，深藍色；雄蕊8，略短于花被；雌蕊1，子房卵圓形，花柱3叉狀。瘦果球形，徑約3-4毫米，暗褐色，有光澤，包在藍色花被內。花期6?8月，果期7?10月。主要分布于江蘇、浙江、福建、江西、廣東、廣西、四川、湖南、貴州等地。
[0005]山蕎麥地上部分晾干即為中藥材扛板歸。其有清熱解毒，利水消腫，止咳。之功效。主治咽喉腫痛，肺熱咳嗽，小兒頓咳，水腫尿少，濕熱瀉痢，濕疹，癤腫，蛇蟲咬傷。用于上呼吸道感染，氣管炎，百日咳，急性扁桃體炎，腸炎，痢疾，腎炎水腫；外用治帶狀皰疹，濕疹，癰癤腫毒，蛇咬傷。動物實驗表明對腫瘤有抑制作用。《生草藥性備要》認為其“芽梗倶有勒，子藍色，可食。味苦，性和。止瀉，浸疳、疔、痔瘡，能散毒。”《本草綱目拾遺》認為其“治臌脹、水腫，痞積，黃白疸，瘧疾久不愈，魚口便毒，跌打，一切毒蛇傷。”貴陽民間藥草》認為其“酸苦，寒，有小毒。”《南寧市藥物志》記載其可“收斂消毒。治痢疾，金瘡，濕疹；外用治疥癬。”《四川中藥志》記載其可“化管生肌。治氣虛頭昏，哮喘，眼生云翳，水腫。”《閩東本草》則記載其能“治齲齒。”
[0006]據現代化學成分和藥理分析可知，山蕎麥全草含山來酚，咖啡酸甲酯，傾皮素，咖啡酸，原兒茶酸，槲皮素-3- β -D-葡萄糖醛酸甲酯，對香豆酸，阿魏酸，香草酸，熊果酸，白樺脂酸，白律脂醇，還含有留醇脂肪酸酯，植物留醇β-D-葡萄糖甙，3，3’，4，4'-四甲基并沒食子酸，3，3’-二甲基并沒食子酸，內消旋酒石酸二甲酯及長鏈脂肪酸酯。能夠抑制志賀、斯密茨、福氏和宋內痢疾桿菌，拮抗亞洲甲型流感病毒和副流感I型病毒，具有抗高血壓作用。因此，利用其鮮品，經過有益微生物的發酵轉化，將具有原植物材料的功用，并將賦予其微生物拮抗病原微生物的功能，并提供各種消化酶、抗氧化酶、維生素等益生成分。
[0007]本品性味歸經:性微寒，味酸。。入肺經、小腸經。
[0008]功效:清熱解毒，利尿消腫。
[0009]主治:帶狀皰疹，皮膚瘙癢，燒傷，蛇咬傷，痢疾。
【發明內容】
[0010]本發明提供了一種口感好、能最大限度保持山蕎麥酵素營養保健成分的制備方法，菌種是2013年6月24日保存于中國武漢武漢大學中國典型培養物保藏中心的保藏編號為:CCTCC NO:Μ2013283 的 Bacillus amyloliquefaciens H47 的解淀粉芽孢桿菌，解決了現有酵素生產過程中不能保證無病原菌的污染，發酵時間過長，以及無法有效的將酵素活性長時間保留等問題。
[0011]為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:
[0012]山蕎麥葉片酵素保健飲料的發酵方法，包括以下步驟:
[0013](1)挑選材料:選擇完全展開、顏色鮮綠、天然酵素含量高的山蕎麥葉片為發酵主原料。
[0014](2)材料的處理:先用自來水沖洗葉面，再使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水清水洗兩遍，最后再用0.9%的NaCl溶液侵泡120秒，瀝干備用。
[0015](3)菌種培養:使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水配制LB培養基，將原保存菌株活化，培養約48小時得到的菌液備用；
[0016](4)接種發酵:均按照接種比例1?5 %，將蜜源菌和乳酸菌接入發酵原液，各菌濃度為 106CFU/ml，發酵 6 ?14d，pH 值 5.0 ?8.0，溫度 25°C ?35 °C。
[0017](5)后期處理制作:粗過濾，初步篩掉大顆粒殘渣，避免果皮久放容易造成酸敗，過濾條件:過濾篩數目為20?32目。細過濾:進一步濾掉小型顆粒殘渣，使液態呈現較清澈的狀態，過濾條件:過濾篩數目為80?100目，既得天然山蕎麥葉片酵素飲品。
[0018]步驟(1)中山蕎麥葉片酵素原料的制備方法包括如下步驟:
[0019](11)所使用的工具、器具均要滅菌，無油膩。
[0020](12)把山蕎麥葉片用純凈水洗凈，再用純凈水或0.9%的鹽水浸泡瀝干。
[0021](13)再將山蕎麥置于已滅菌的容器中，后加入原蜜和無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水，其中發酵原液中體積比山蕎麥葉片:原蜜:純凈水=2?5: 1?3: 7?2，即得山蕎麥葉片發酵原液。
[0022]本發明的有益效果:
[0023]1.利用低溫殺菌、嚴格控制發酵溫度，有效的降低了酵素營養成分的損失，最大限度保留了酵素活性。
[0024]2.接入了蜜源菌和乳酸菌，優勢菌株抑制了其他雜菌滋生，使產品的質量穩定。
[0025]3.發酵的總時間為10d左右，時間短避免過多氧化，有利于保持山蕎麥葉片本身含有的酵素物質，以及本身含有的風味物質。
【具體實施方式】
[0026]下面將結合本發明實施例，對本發明的技術方案進行清楚、完善地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通