一種茯茶的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于茶葉領域，具體涉及一種茯茶的制作方法。
【背景技術】
[0002] 茯茶為邊銷茶之一，原本是民族地區特需商品。因在伏天加工，故稱伏茶。以其效 用類似土茯苓，美稱為茯茶、福磚。由于系用官引制造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。一般 情況陳放年代越久香味越濃，茶湯越易沖泡出來，茶湯色澤紅艷明亮。茶中的金花能有效調 節人體新陳代謝，并有降脂、降壓、調節糖類代謝的功效。茯茶作為黑茶中的貴子，最與眾不 同的就在于其中具有的"金花"成分。所謂"金花"，就是在原料的加工中通過發花這么一道 特殊的程序，專門在黑茶的磚塊中培養一種叫做"冠突散囊菌"的冠突曲霉物質，俗稱為金 花。金花干嗅便具有一種黃花的淡淡的清香味道，而將帶有金花這種特殊菌類的茯茶泡飲 時，那種花香變融入茶湯之中，化作茶的滋味而更加醇厚微澀，清純不粗、口感強勁。當然， 金花還可以有效地促進調節新陳代謝，起到保健和病理預防作用。因其藥效有如土茯苓，加 上茯茶的口感特別，并以"茯"字命名，稱為茯茶。
[0003] 專利號為CN201410066424. 8的中國專利公開了一種新型的陳茶金花黑茶加工工 藝，其是以各類茶葉的陳年茶為原料，通過加濕和滅菌處理，向得到的茶坯中接入茯磚茶金 花菌粉，進行發酵培養，發酵結束后進行干燥處理，即得陳茶金花黑茶成品。該發明是茶葉 加工技術的重要創新，其是以各種陳茶為加工原料，融合茯磚茶的關鍵工序一一 "發花"進 行再加工，通過發酵、干燥，制得的陳茶金花黑茶金花滿披，菌花香濃郁，滋味醇和爽滑，湯 色透亮，茯茶品質風味明顯。該方法既傳承了部分原茶風味特性，同時，融合了微生物發酵 帶來的獨特菌花香味，根據原料不同可加工成品種繁多的黑茶產品。同時，陳茶與"金花"菌 的有機結合，茶的有效成分通過微生物轉化，提高了生物利用度，增進了茶葉的養生功效。 但是該方法生產的茯茶由于采用金花菌粉接種，容易產生染菌現象，導致茯茶制作失敗。
[0004] 專利號為CN201210081740. 3的中國專利公開了一種方便飲用的茯磚茶，其特征 是每塊為圓形或方形，重量為5g~10g，其生產方法為原料預處理、筑壓成型、混配、發花干 燥、分篩包裝步驟，該發明工藝簡單，產品飲用方便，環保衛生，且在生產小規格茯磚茶的同 時，也生產了已發花的散茯茶，解決了散茯茶及小規格茯磚茶發花困難的技術難題。但是該 方法過于簡單，所制備的茯茶質量、口感都不穩定。
[0005] 專利號為CN201210292614. 2的中國專利公開了一種文冠茯茶的制備方法，包括 如下步驟：一、清茶分選，將制好的文冠茯茶原材料，打碎篩去細末后均勻攪拌備用；二、蒸 茶筑磚，將攪拌好的文冠果茶，放入竹簍內，用蒸汽蒸煮后，倒入木制模具內的紙盒里，用木 棍進行棰筑，每層棰筑次數相同，用力均勻，將棰筑好的茯磚連同紙盒用麻繩扎好固定成 型；三、發花烘干，將壓制好的茯磚，均勻的放在烘房的松質木架上，排列要整齊均勻，5~12 天后發花完成，烘干出烘房；四、包裝儲存，將制好的文冠茯茶用棉紙包裝后，裝箱儲存在干 燥陰涼處，可長期保存，具有方法簡單、劑型穩定、口感醇香、增強保健功能和利于長期儲存 的特點。但是該方法發花不穩定，口感欠佳。
【發明內容】
[0006] 為了克服上述現有技術缺陷，本發明的目的在于提供一種茯茶的制作方法制備茯 茶，科學方便，便于儲存，同時提高了茶葉品質。
[0007] 為了解決上述技術問題，本發明采取如下的技術方案：一種茯茶的制作方法，其 中，包括以下步驟： 步驟S01，原料預處理：將黑茶經過除雜去末、篩選、攤薄、切碎后，將黑茶原料在渦輪 發酵機內汽蒸20分鐘~25分鐘，使茶葉軟化，備用； 步驟S02,渥堆發酵：將軟化后的茶葉高溫渥堆發酵，并及時翻堆進行控溫處理，至茶 葉變為褐色并有濃香氣，備用； 步驟S03,加水壓制：稱取渥堆原料，噴灑純水，控制茶葉含水量在25.30%，然后投入 蒸茶機，經蒸制后，自動落入模具內壓制成茯茶磚，備用； 步驟S04,定型發花：壓制在模具內的磚茶需晾置至完全冷卻，然后將已經冷卻的茯茶 磚從模具內退出，均勻放在烘房木架上，每個布袋之間留3cm間隙，發花，備用； 步驟S05,陳化：發花結束后，在45°C~56°C條件下進行陳化，至水分含量為10 %，備 用； 步驟S06,干燥包裝：將陳化后的茯茶磚在50°C的條件下干燥，至含水量為4%~6%，經抽 樣檢測合格后，用牛皮紙包好，再包裝后裝箱。
[0008] 進一步的，在步驟S01中，攤薄的厚度為2cm~4cm。
[0009] 進一步的，在步驟SOI中，渦輪發酵機內汽蒸的溫度為103°C~106°C。
[0010] 進一步的，在步驟S02中，渥堆時間為5小時~10小時。
[0011] 進一步的，在步驟S02中，渥堆溫度控制在50°C~80°C。
[0012] 進一步的，在步驟S03中，蒸制的時間為8秒~10秒。
[0013] 進一步的，在步驟S03中，蒸制的溫度為105°C~107°C。
[0014] 進一步的，在步驟S04中，發花的條件為：溫度為35°C~40°C，空氣濕度保持在 35%~50%。
[0015] 進一步的，在步驟S05中，陳化的時間為3天~5天。
[0016] 進一步的，在步驟S06中，干燥時間為12小時~24小時。
[0017] 本發明的優點是： 本發明以黑茶為原料，最終獲得外形金花滿披、滋味醇和、菌花香濃郁的茯茶，加工工 藝簡便，產品質量穩定可控，口感醇香，銷售飲用輕松便捷，環保衛生，利于長期儲存。
【具體實施方式】
[0018] 以下給出本發明的具體實施例，用來對本發明作進一步詳細說明。
[0019] 下述實施例中的制作方法，如無特殊說明，均為常規方法。
[0020] 實施例1 一種茯茶的制作方法，其步驟為：原料預處理一渥堆發酵一加水壓制一定型發花一陳 化一干燥包裝。
[0021] 早春時期制作茯茶時，以上各步驟具體操作為： 1、原料預處理：將60kg黑茶經過除雜去末、篩選、攤薄的厚度為3cm、切碎后，將黑茶原 料在渦輪發酵機內汽蒸23分鐘，使茶葉軟化；利用蒸汽的濕熱，使茶葉受熱吸濕，變軟，增 強粘性，便于筑制；早春時節，氣溫不高，但是空氣濕度較大，攤薄厚度為3cm的60kg黑茶在 早春時節經過23分鐘的汽蒸時間能達到最好的吸熱變軟效果，時間超長則浪費能耗。
[0022] 2、渥堆發酵：早春時節，氣溫較低，但是各種微生物的活力較強，將軟化后的茶葉 在65°C渥堆發酵7. 5小時，能夠使茶葉的渥堆在早春時節效果最好，使茶葉的品質達到最 優；并及時翻堆進行控溫處理，至茶葉變為褐色并有濃香氣。
[0023] 3、加水壓制：稱取渥堆原料，噴灑純水，控制茶葉含水量在27. 5%，能夠在早春的 空氣濕度及溫度環境下使茶葉最佳成型，然后投入蒸茶機，經蒸制9秒后，自動落入模具內 壓制成茯茶磚。
[0024] 4、定型發花：壓制在模具內的磚茶需晾置至完全冷卻，然后將已經冷卻的茯茶磚 從模具內退出，均勻放在烘房木架上，每個布袋之間留3cm間隙，在溫度為37. 5°C、空氣濕 度在42. 5%條件下發花；37. 5°C的溫度和42. 5%的空氣濕度是為了使茯茶在早春時節制備 能夠最好地發花，使生長出的金花在早春時節保持最優良的生命力與口感品質。
[0025] 5、陳化：發花結束后，因為早春時節特殊的氣溫和濕度環境，故選定在51°C條件 下進行陳化4天，至水分含量為10 % ;便于茯茶在早春時節最好地完成陳化。
[0026] 6、干燥包裝：將陳化后的茯茶磚在50°C的條件下干燥18小時，至含水量為5%，方 便茯茶在早春時節包裝入庫，經抽樣檢測合格后，用牛皮紙包好，再包裝后裝箱。
[0027] 實施例2 一種茯茶的制作方法，其步驟為：原料預處理一渥堆發酵一加水壓制一定型發花一陳 化一干燥包裝。
[0028] 盛夏時期制作茯茶時，以上各步驟具體操作為： 1、原料預處理：將90kg黑茶經過除雜去末、篩選、攤薄的厚度為2cm、切碎后，將黑茶原 料在渦輪發酵機內汽蒸20分鐘，使茶葉軟化；利用蒸汽的濕熱，使茶葉受熱吸濕，變軟，增 強粘性，便于筑制；盛夏時節，氣溫高，天氣炎熱，水分蒸發快，攤薄厚度為2cm的90kg黑茶 在盛夏時節經過20分鐘的汽蒸時間能達到最好的吸熱變軟效果，時間超長則浪費能耗。
[0029] 2、渥堆發酵：盛夏時節，氣溫高天氣熱，各種微生物生長迅速，將軟化后的茶葉在 50°C渥堆發酵5小時，能夠使茶葉的渥堆在盛夏時節效果最好，使茶葉的品質達到最優；并 及時翻堆進行控溫處理，至茶葉變為褐色并有濃香氣。
[0030] 3、加水壓制：稱取渥堆原料，噴灑純水，控制茶葉含水量在25%，能夠在盛夏的空 氣濕度及溫度環境下使茶葉最佳成型，然后投入蒸茶機，經蒸制8秒后，自動落入模具內壓 制成茯茶磚。
[0031] 4、定型發花：壓制在模具內的磚茶需晾置至完全冷卻，然后將已經冷卻的茯茶磚 從模具內退出，均勻放在烘房木架上，每個布袋之間留3cm間隙，在溫度為35°C、空氣濕度 在35%條件下發花；37. 5°C的溫度和42. 5%的空氣濕度是為了使茯茶在盛夏時節制備能夠 最好地發花，使生長出的金花在盛夏時節保持最優良的生命力與口感品質。
[0032] 5、陳化：發花結束后，因為盛夏時節特殊的氣溫和濕度環境，故選定在45°C條件 下進行陳化3天，至水分含量為10 % ;便于茯茶在盛夏時節最好地完成陳化。
[0033] 6、干燥包裝：將陳化后的茯茶磚在50°C的條件下干燥12小時，至含水量為6%，方 便茯茶在盛夏時節包裝入庫，經抽樣檢測合格后，用牛皮紙包好，再包裝后裝箱。
[0034] 實施例3 一種茯茶的制作方法，其步驟為：原料預處理一渥堆發酵一加水壓制一定型發花一陳 化一干燥包裝。
[0035] 冬季制作茯茶時，以上各步驟具體操作為： 1、原料預處理：將30kg黑茶經過除雜去末、篩選、攤薄的厚度為4cm、切碎后，將黑茶原 料在渦輪發酵機內汽蒸25分鐘，使茶葉軟化；利用蒸汽的濕熱，使茶葉受熱吸濕，變軟，增 強粘性，便于筑制；冬季氣溫低，空氣干燥，微生物生命活力不強，攤薄的厚度為4cm的30kg 黑茶在冬季經過25分鐘的汽蒸時間能達到最好的吸熱變軟效果，時間超長則浪費能耗。
[0036] 2、渥堆發酵：冬季氣溫低，空氣干燥，微生物生長緩慢，將軟化后的茶葉在80°C渥 堆發酵10小時，能夠使茶葉的渥堆在冬季時節效果最好，使茶葉的品質達到最優；并及時 翻堆進行控溫處理，至茶葉變為褐色并有濃香氣。
[0037] 3、加水壓制：稱取渥堆原料，噴灑純水，控制茶葉含水量在30%，能夠在冬