一種奇亞沙拉醬及制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，具體為一種奇亞沙拉醬及制備方法。
【背景技術】
[0002]隨著生活水平的提高，工作節奏的加快，飲食快餐化成為一種趨勢。沙拉醬作為一種涂抹型調味料，深受人們喜愛。傳統沙拉醬是典型的“三高”類食品，長期食用除危害人的心腦血管，還使人們患其它健康性疾病，致使消費者望食卻步。由于低蛋白、低脂肪的攝入，導致身體營養不足，肌膚出現黃褐斑、代謝紊亂、皮膚松弛或皺褶等癥狀，嚴重的影響人們的生活。
[0003]奇亞籽含Omega-3 17.6%，蛋白質23.5%，膳食纖維37.3%，礦物質(毫克/100克可食部分):鈣:714、磷:1067、鉀:700、鎂:390、鋅:3.7、鐵:16.4，是唯一不需加工直接安全食用的純天然食品。與魚油相比，奇亞籽的Omega-3脂肪酸含量更高，且無膽固醇，不會引起過敏，無營養富集的海洋污染物。奇亞籽不含任何對人體有害的成分，且自身含有自然抗氧化物，保護了 Omega-3的品質。其營養價值很高，除不飽和脂肪酸含量豐富，還有高蛋白、膳食纖維、抗氧化物質及礦物質，是一種新型的集食用與保健于一體的全營養保健食品。
[0004]本發明利用奇亞這些特性，結合番茄醬，制做成老少皆宜的供食用、保健一體的新型食品。
【發明內容】
[0005]本發明就是針對上述問題，提供了一種奇亞沙拉醬及制備方法，其營養價值很高，含有高蛋白、膳食纖維、抗氧化物質及礦物質，是一種新型的集食用與保健于一體的全營養保健食品，克服現有沙拉醬“三高”的缺陷，提供一種營養價值極高，能同時滿足營養與健康的需求，在解決“三高”導致的疾病的同時，還能有良好的抗疲勞、養顏塑身效果，攜帶方便，適合各年齡段人群需要的食品。
[0006]為實現本發明的上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種奇亞沙拉醬，其原料組成為:奇亞25-30份、番茄醬50-80份、鮮玉米5-10份、洋蔥3-5份、綿白糖8-10份，橄欖油5-10份、檸檬汁6-10份、食鹽1-2份、水100-150份。
[0007]優選的，所述奇亞沙拉醬包括以下質量份數的組分:奇亞28份、番茄醬60份、鮮玉米7份、洋蔥4份、綿白糖9份，橄欖油7份、檸檬汁8份、食鹽1份、水120份。
[0008]本發明還提供一種奇亞沙拉醬及制備方法，它包括如下步驟:
51:原料處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞25-30份用水浸泡18-24h，瀝干水后用粉碎機粉碎，并過100-180目篩備用，鮮玉米5-10份用粉碎機粉碎，并過100-180目篩備用，橄欖油5-10份燒至120-180°C，放入洋蔥3-5份，燒至圓蔥發黃即可，過濾，取油并冷卻備用；
52:原料混合:取步驟S1中理好的原料，并按奇亞28份、番茄醬60份、鮮玉米7份、洋蔥4份、綿白糖9份，橄欖油7份、檸檬汁8份、食鹽1份、水120份的配料表稱取剩余原料。將原料混合后，在攪拌機中混勻；
53:均質:將步驟S2混合物用高壓均質機均質；
54:糊化:將步驟S3均質完成的混合物，加熱至沸騰，恒溫15-30min ；
55:殺菌:將步驟S4糊化好的醬.料進彳丁超尚溫殺菌；
56:脫氣:殺菌完成后，在真空無菌條件下進行脫氣，真空度為0.078-0.120Mpa ;
57:灌裝成品:將步驟S6殺菌完成的醬料，進行無菌灌裝，冷卻至室溫即為成品。
[0009]優選的，所述步驟S3均質條件為:壓力100_200Mpa、溫度50-60 V、時間15-20mino
[0010]優選的，所述步驟S5殺菌條件為:溫度135-140°C、時間3_5min。
[0011]本發明的有益效果是:其營養價值很高，含有高蛋白、膳食纖維、抗氧化物質及礦物質，是一種新型的集食用與保健于一體的全營養保健食品，克服現有沙拉醬“三高”的缺陷，提供一種營養價值極高，能同時滿足營養與健康的需求，在解決“三高”導致的疾病的同時，還能有良好的抗疲勞、養顏塑身效果，攜帶方便，適合各年齡段人群需要的食品。
【具體實施方式】
[0012]以下以具體實施例作進一步描述，但本發明不局限于這些實施例。
[0013]實施例1
一種奇亞沙拉醬，所述奇亞沙拉醬包括以下質量分數的組分:奇亞28份、番前醬60份、鮮玉米7份、洋蔥4份、綿白糖9份，橄欖油7份、檸檬汁8份、食鹽1份、水120份。
[0014]本發明還提供一種發酵百香果酸奶及制備方法，它包括以下步驟:
S1:原料處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞25-30份用水浸泡18-24h，瀝干水后用粉碎機粉碎，并過100-180目篩備用，鮮玉米5-10份用粉碎機粉碎，并過100-180目篩備用，橄欖油5-10份燒至120-180°C，放入洋蔥3-5份，燒至圓蔥發黃即可，過濾，取油并冷卻備用。
[0015]S2:原料混合:取步驟S1中理好的原料，并按奇亞28份、番茄醬60份、鮮玉米7份、洋蔥4份、綿白糖9份，橄欖油7份、檸檬汁8份、食鹽1份、水120份的配料表稱取剩余原料。將原料混合后，在攪拌機中混勻。
[0016]S3:均質:將步驟S2混合物用高壓均質機均質，均質條件為:壓力100_200Mpa、溫度 50-60°C、時間 15-20min。
[0017]S4:糊化:將步驟S3均質完成的混合物，加熱至沸騰，恒溫15_30min。
[0018]S5:殺菌:將步驟S4糊化好的醬料進行超高溫殺菌，殺菌條件為:溫度135-140°C、時間 3-5min。
[0019]S6:脫氣:殺菌完成后，在真空無菌條件下進行脫氣，真空度為0.078-0.120Mpa。
[0020]S7:灌裝成品:將步驟S6殺菌完成的醬料，進行無菌灌裝，冷卻至室溫即為成品。
[0021]實施例2
一種奇亞沙拉醬，所述奇亞沙拉醬包括以下質量分數的組分:奇亞30份、番前醬65份、鮮玉米8份、洋蔥3份、綿白糖10份，橄欖油7份、檸檬汁8份、食鹽1份、水100份。
[0022]本發明還提供一種發酵百香果酸奶及制備方法，它包括以下步驟:
S1:原料處理:選擇無霉變、無病蟲害、無雜質的奇亞25-30份用水浸泡18-24h，瀝干水后用粉碎機粉碎，并過100-180目篩備用，鮮玉米5-10份用粉碎機粉碎，并過100-180目篩備用，橄欖油5-10份燒