0°CW下； (6) 速凍：單凍機溫度保持在-35°CW下，冷凍1~2小時后，使產品的中屯、溫度在-18°C W下； (7) 裝箱入庫：產品經過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于-18°CW下的成品庫冷藏， 膽藏期為12個月。
[0021] 實施例=:一種鮮蔬魚脆，由W下重量份的原料組成：深海魚泥35份，=文魚肉25 份，豬肥腰8份，水8份，色拉油5份，馬鈴馨淀粉6份，華莽8份，胡蘿h4份，芹菜6份，香 蔥3份，六偏憐酸鋼0. 5份，鹽2份，味精1份，白砂糖2份，葡萄糖1份，木糖1份，白胡椒 粉0. 5份，香油0. 5份，海鮮香精0. 2份，巧樣酸0. 15份，甘氨酸0. 15份。
[0022] 上述鮮蔬魚脆的加工工藝，包括W下步驟： (1) 備料：將冷凍深海魚泥挑選后置于解凍間，自然解凍2~地，解凍至忍溫-2~2°C， 放置于0~4°C保鮮庫備用；將豬肥腰用斬拌機斬成干黃豆粒大小的顆粒備用，溫度控制在 0~4°C;將胡蘿K芹菜、華莽、香蔥清洗干凈，漸干水后斬成顆粒備用；將甘氨酸配制成濃度 為0. 39%的溶液備用；其他輔料稱量后備用； (2) 斬拌：先把解凍好的深海魚泥投入斬拌機中，W1800r/min低速斬至小顆粒并稍 有粘性，然后放鹽用36(K)r/min高速斬2min，打到肉館有粘性放入色拉油、白砂糖、水、味 精、六偏憐酸鋼、木糖、葡萄糖、白胡椒粉、海鮮香精、配制好的甘氨酸溶液及馬鈴馨淀粉用 18(K)r/min低速斬拌Imin,待顆粒完全融化，館有較強粘性、細膩光滑時，加入華莽、胡蘿 K芹菜、香蔥，用2(K)r/min低速攬拌均勻即可，將打好的館倒入干凈、消毒后館車中，再用 干凈、避光的塑料膜將館蓋好，將空氣壓出，放在0~4°C的保鮮庫靜置2小時后備用； (3) 成型：將斬拌好的館料倒入多功能蟹排烤魚棒機的料斗中，添館時先檢查館的質 量、顏色、溫度，館中有無雜質后，開始按照重量為40g/粒，長度為5~5. 5cm均勻成型； (4) 油炸：設定全自動油炸機的參數為：第一段溫度50°C，油炸20分鐘；第二段溫度 78°C，油炸10分鐘； (5) 冷卻：將油炸完畢的產品置于0~4°C的預冷間，冷卻至中屯、溫度10°CW下； (6) 速凍：單凍機溫度保持在-35°CW下，冷凍1~2小時后，使產品的中屯、溫度在-18°C W下； (7) 裝箱入庫：產品經過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于-18°CW下的成品庫冷藏， 膽藏期為12個月。
[0023] 實施例四：一種鮮蔬魚脆，由W下重量份的原料組成：深海魚泥32份，=文魚肉21 份，豬肥腰6份，水7份，色拉油4. 5份，馬鈴馨淀粉3. 5份，華莽6份，胡蘿h2份，芹菜4份，香蔥2份，六偏憐酸鋼0. 4份，鹽1. 8份，味精0. 8份，白砂糖1. 2份，葡萄糖0. 6份，木 糖0. 9份，白胡椒粉0. 25份，香油0. 35份，海鮮香精0. 15份。
[0024] 上述鮮蔬魚脆的加工工藝，包括W下步驟： (1) 備料：將冷凍深海魚泥挑選后置于解凍間，自然解凍2~地，解凍至忍溫-2~2°C放置 于0~4 °C保鮮庫備用；將豬肥腰用斬拌機斬成干黃豆粒大小的顆粒備用，溫度控制在0~4 °C; 將胡蘿K芹菜、華莽、香蔥清洗干凈，漸干水后斬成顆粒備用；其他輔料稱量后備用； (2) 斬拌：先把解凍好的深海魚泥投入斬拌機中，W1800r/min低速斬至小顆粒并稍有 粘性，然后放鹽用36(K)r/min高速斬2min，打到肉館有粘性放入色拉油、白砂糖、水、味精、 六偏憐酸鋼、木糖、葡萄糖、白胡椒粉、海鮮香精及馬鈴馨淀粉用1800r/min低速斬拌Imin, 待顆粒完全融化，館有較強粘性、細膩光滑時，加入華莽、胡蘿K芹菜、香蔥，用2(K)r/min 低速攬拌均勻即可，將打好的館倒入干凈、消毒后館車中，再用干凈、避光的塑料膜將館蓋 好，將空氣壓出，放在0~4°C的保鮮庫靜置2小時后備用； (3) 成型：將斬拌好的館料倒入多功能蟹排烤魚棒機的料斗中，添館時先檢查館的質 量、顏色、溫度，館中有無雜質后，開始按照重量為40g/粒，長度為5~5. 5cm均勻成型； (4) 油炸：設定全自動油炸機的參數為：第一段溫度50°C，油炸20分鐘；第二段溫度 78°C，油炸10分鐘； (5) 冷卻：將油炸完畢的產品置于0~4°C的預冷間，冷卻至中屯、溫度10°CW下； (6) 速凍：單凍機溫度保持在-35°CW下，冷凍1~2小時后，使產品的中屯、溫度在-18°C W下； (7) 裝箱入庫：產品經過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于-18°CW下的成品庫冷藏， 膽藏期為12個月。
[00巧]下面通過對上述實施例所得鮮蔬魚脆中豆逾甄胺含量的檢測來確定其安全性(實 施例一、二和=為實驗組，實施例四為對照組)。
[0026] 1、檢測方法：離子色譜法 2、 檢測步驟： (1) 取適量樣品（上述實施例中所得鮮蔬魚脆）粉碎，用濃度為60%的甲酸溶液反復萃 取3次，合并3次萃取液備用； (2) 將所得混合萃取液送入離子色譜儀中進行檢測，設定色譜儀的參數為： 柱：1〇吐acICE-ASI，4mX250mmX7. 5Jim，sp6003 ; 流動相：3.OmM甲酸+30%丙酬； 流速：〇. 15ml/min; 進樣量：25ii1 ; 紫外可見檢測器波長：202nm; 3、 檢測結果，見表1:
注：實施例四中未添加巧樣酸溶液或甘氨酸溶液。
[0027] 4、檢測結果分析：通過表2可知，實施例一、二和=中的丙締酷胺含量明顯低于實 施例四，可見巧樣酸溶液或甘氨酸溶液或兩者的組合溶液能有效降低丙締酷胺在本發明所 得產品鮮蔬魚脆中的含量；另外，巧樣酸溶液單獨使用（見實施例一）或者甘氨酸溶液單獨 使用（見實施例=)對于降低丙締酷胺含量的效果，要比兩者的組合溶液(見實施例二）的效 果差，但均低于此類食品中丙締酷胺的限量（180yg/kg)。
[002引綜上所述：本發明所得鮮蔬魚脆鎮施例四除外）安全性高，能有效降低油炸制品 對于人們的致癌率。
[0029]W上顯示和描述了本發明的基本原理、主要特征及本發明的優點。本行業的技術 人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本 發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，運些變 化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其 等效物界定。
【主權項】
1. 一種鮮蔬魚脆，其特征在于，由以下重量份的原料組成：深海魚泥30~35份，三文魚 肉20~25份，豬肥膘5~8份，水5~8份，色拉油3~5份，馬鈴薯淀粉3~6份，荸薺5~8份，胡蘿 卜2~4份，芹菜4~6份，香蔥2~3份，六偏磷酸鈉0. 1~0. 5份，鹽1~2份，味精0. 5~1份，白砂 糖1~2份，葡萄糖0· 5~1份，木糖0· 5~1份，白胡椒粉0· 05~0· 5份，香油0· 05~0· 5份，海鮮 香精0. 05~0. 2份，檸檬酸0. 05~0. 15份，甘氨酸0. 05~0. 15份。2. 根據權利要求1所述的一種鮮蔬魚脆，其特征在于，由以下重量份的原料組成：深海 魚泥32. 5份，三文魚肉22. 5份，豬肥膘6. 5份，水6. 5份，色拉油4份，馬鈴薯淀粉4. 5份， 荸薺6. 5份，胡蘿卜3份，芹菜5份，香蔥2. 5份，六偏磷酸鈉0. 3份，鹽1. 5份，味精0. 8份， 白砂糖1. 5份，葡萄糖0. 8份，木糖0. 8份，白胡椒粉0. 28份，香油0. 28份，海鮮香精0. 28 份，檸檬酸〇. 10份，甘氨酸〇. 10份。3.根據權利要求1所述的一種鮮蔬魚脆，其特征在于，由以下重量份的原料組成：深海 魚泥30份，三文魚肉20份，豬肥膘5份，水5份，色拉油3份，馬鈴薯淀粉3份，荸薺5份， 胡蘿卜2份，芹菜4份，香蔥2份，六偏磷酸鈉0. 1份，鹽1份，味精0. 5份，白砂糖1份，葡 萄糖〇.5份，木糖0. 5份，白胡椒粉0. 05份，香油0. 05份，海鮮香精0. 05份，檸檬酸0. 05 份，甘氨酸〇.05份。4. 根據權利要求1所述的一種鮮蔬魚脆，其特征在于，由以下重量份的原料組成：深海 魚泥35份，三文魚肉25份，豬肥膘8份，水8份，色拉油5份，馬鈴薯淀粉6份，荸薺8份， 胡蘿卜4份，芹菜6份，香蔥3份，六偏磷酸鈉0. 5份，鹽2份，味精1份，白砂糖2份，葡萄 糖1份，木糖1份，白胡椒粉〇. 5份，香油0. 5份，海鮮香精0. 2份，檸檬酸0. 15份，甘氨酸 0· 15 份。5. 根據權利要求1~4中任一權利要求所述的一種鮮蔬魚脆的加工工藝，其特征在于， 包括以下步驟： (1) 備料：將冷凍深海魚泥挑選后置于解凍間，自然解凍2~4h，解凍至芯溫-2~2°C， 放置于〇~4°C保鮮庫備用；將豬肥膘用斬拌機斬成干黃豆粒大小的顆粒備用，溫度控制在 0~4°C;將胡蘿卜、芹菜、荸薺、香蔥清洗干凈，瀝干水后斬成顆粒備用；將檸檬酸和甘氨酸配 制成濃度為〇. 39%的溶液備用；其他輔料稱量后備用； (2) 斬拌：先把解凍好的深海魚泥投入斬拌機中，以1800r/min低速斬至小顆粒并稍有 粘性，然后放鹽用3600r/min高速斬2min，打到肉餡有粘性放入色拉油、白砂糖、水、味精、 六偏磷酸鈉、木糖、葡萄糖、白胡椒粉、海鮮香精、配制好的檸檬酸和甘氨酸溶液及馬鈴薯淀 粉用1800r/min低速斬拌lmin，待顆粒完全融化，餡有較強粘性、細膩光滑時，加入荸薺、胡 蘿卜、芹菜、香蔥，用200r/min低速攪拌均勻即可，將打好的餡倒入干凈、消毒后餡車中，再 用干凈、避光的塑料膜將餡蓋好，將空氣壓出，放在〇~4°C的保鮮庫靜置2小時后備用； (3)成型：將斬拌好的餡料倒入多功能蟹排烤魚棒機的料斗中，添餡時先檢查餡的質 量、顏色、溫度，餡中有無雜質后，開始按照重量為40g/粒，長度為5~5. 5cm均勻成型； (4) 油炸：設定全自動油炸機的參數為：第一段溫度50°C，油炸20分鐘；第二段溫度 78°C，油炸10分鐘； (5) 冷卻：將油炸完畢的產品置于0~4°C的預冷間，冷卻至中心溫度10°C以下； (6) 速凍：單凍機溫度保持在-35°C以下，冷凍1~2小時后，使產品的中心溫度在-18°C 以下； (7)裝箱入庫：產品經過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于-18°C以下的成品庫冷藏， 貯藏期為12個月。
【專利摘要】本發明公開了一種鮮蔬魚脆，其特征在于，由以下原料組成：深海魚泥，三文魚肉，豬肥膘，水，色拉油，馬鈴薯淀粉，荸薺，胡蘿卜，芹菜，香蔥，六偏磷酸鈉，鹽，味精，白砂糖，葡萄糖，木糖，白胡椒粉，香油，海鮮香精，檸檬酸，甘氨酸。本發明還公開了一種上述鮮蔬魚脆的加工工藝。本發明所得產品彈脆爽口、味道鮮美、風味獨特且營養豐富。
【IPC分類】A23L19/00, A23L13/60, A23L17/00, A23L5/10, A23L33/00
【公開號】CN105341764
【申請號】CN201510619015
【發明人】劉樹濤, 景世潔
【申請人】山東和利農業發展有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年9月25日