方便食品及其制造方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工制造領域，更具體地，涉及一種方便食品及其制造方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活節奏的加快，方便食品越來越受到人們的歡迎。已經存在多種速食的方便食品，常見的例如方便面，罐頭食品等。方便面為了長期儲存的方便，將面條通過油炸的方式做成干的面餅。在油炸的過程中，往往在油中添加抗氧化劑BHT( 二丁基羥基甲苯)，來防止食物酸化。BHT本身是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常等問題。另夕卜，方便面還包含不同口味的調味包。不管是何種口味，肉類調味包、油包、鹽與味素包都含有抗氧化劑和防腐劑，來防止調味包變質。由于添加有上述各種添加劑，方便面雖然方便，但是遠遠不夠營養和健康。類似地，罐頭食品出于儲存的需要，也會添加有多種穩定劑和防腐劑，來防止食品腐敗變質。因此，現有的多數方便食品都存在不夠營養，不夠健康的問題。而要獲得營養健康，同時口感較好的食品，往往要經過現場烹調，這又難以滿足當代人們快節奏的生活需要。因此，希望能夠提供既健康又便捷的方便食品。
【發明內容】
[0003]考慮到現有技術中的不足，提出本發明，旨在提供一種營養健康的方便食品及其制備方法。
[0004]根據本發明一個方面，提供一種制造方便食品的方法，包括:將基于淀粉的條狀制品以及輔料，在添加有調味品的湯水中烹煮；立即將烹煮后的條狀制品、輔料以及湯水所形成的混合物置入低于_20°C的環境中進行急速冷凍，獲得固體冷凍食品。
[0005]在一個實施例中，基于淀粉的條狀制品包括以下中的一種或多種:米線、粉條、粉絲、面條。在一個實施例中，輔料包括以下中的一種或多種:蔬菜輔料、豆制品輔料、海鮮輔料和肉類輔料。
[0006]在一個實施例中，急速冷凍的步驟包括，將所述混合物置入低于_50°C的環境中冷凍1小時以上。在另一實施例中，急速冷凍的步驟包括，將所述混合物置入液氮中進行冷凍。
[0007]根據本發明另一方面，提供根據上述方法制造得到的方便食品。
[0008]根據本發明又一方面，提供一種方便食品，包括經冷凍后的混合物，所述混合物包括經過烹煮的基于淀粉的條狀制品，經烹煮的輔料，以及烹煮上述條狀制品以及輔料的、添加有調味品的湯水。
[0009]在一個實施例中，上述方便食品被封裝在適于微波加熱的容器中。
[0010]利用本發明的方法制造出的食品，最大程度地保留了食物的營養和口感，同時滿足現代人對方便快捷的要求，彌補了現有技術中方便食品的不足。
【附圖說明】
[0011]圖1示出根據本發明一個實施例的制造方便食品的方法的流程圖。
【具體實施方式】
[0012]下面通過附圖和實施例，對本發明實施例的技術方案做進一步的詳細描述。
[0013]圖1示出根據本發明一個實施例的制造方便食品的方法的流程圖。如圖1所示，在步驟11，將基于淀粉的條狀制品以及輔料，在添加有調味品的湯水中烹煮；在步驟12，立即將烹煮后的條狀制品、輔料以及湯水所形成的混合物置入低于_20°C的環境中進行急速冷凍，獲得固體冷凍食品。
[0014]在一個實施例中，在上述步驟11之前，可以首先執行步驟10，制備基于淀粉的條狀制品。其中，上述基于淀粉的條狀制品可以包括以下中的一種或多種:米線、粉條、粉絲、面條。在一個實施例中，上述條狀制品是米線。相應地，在步驟10，通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序對大米進行處理，使其形成米線。在一個例子中，上述條狀制品是粉條或粉絲。相應地，在步驟10，以紅薯、馬鈴薯等為原料，經磨漿、沉淀、成絲等工序，加工制成粉條或粉絲。在一個例子中，上述條狀制品是面條。相應地，在步驟10，以面粉為主要原料，經和面、切條等工序制成面條。可以理解，現有技術中已經存在多種制備基于淀粉的條狀食品的方法。在步驟10中，可以根據需要，利用各種現有工藝，加工制成條狀食品。優選地，在加工條狀食品時，通過增加粉漿粘度、添加輔劑等方式，提高獲得的條狀食品的韌度，使其不易煮爛。
[0015]可以理解，在一個實施例中，步驟10作為預備步驟，可以在實施本發明的步驟之前預先執行，從而為本發明步驟的執行做好準備。而在另一實施例中，也可以現場執行步驟10，作為本發明的方法的一部分。
[0016]在獲得了基于淀粉的條狀食品的基礎上，在步驟11，將上述基于淀粉的條狀制品以及輔料，在添加有調味品的湯水中烹煮。
[0017]如前所述，上述基于淀粉的條狀制品可以包括:米線、粉條、粉絲、面條。在一個實施例中，選擇以上中的一種進行烹煮。在另一實施例中，選擇以上中的多種，例如粉條和粉絲的組合，米線和粉絲的組合等等，作為條狀制品進行烹煮。
[0018]在步驟11對條狀制品進行烹煮的過程中，還需要添加輔料，來提高最終食品的口感和營養。輔料可以包括蔬菜輔料、豆制品輔料、海鮮輔料和肉類輔料中的一種或多種。更具體而言，蔬菜輔料可以包括各種綠色蔬菜，例如豆角、青菜、西蘭花等等；豆制品輔料可以包括豆腐、豆芽、豆皮、腐竹等多種豆制食品；海鮮輔料可以包括鮮蝦、魚塊、魚丸等多種海鮮食品；肉類輔料可以包括牛肉、雞肉等各種肉類。可以理解，可以根據所需的口味來添加多種輔料，輔料的種類也不局限于以上所舉的具體例子。
[0019]除了輔料之外，在進行烹煮的湯水中還添加有調味品。調味品可以包括多種口味的調料，例如，酸湯調料、酸辣調料、咖喱調料、五香調料等等。類似地，調味品可以根據所需的口味來調配和添加。
[0020]如此，在步驟11，將上述基于淀粉的條狀制品以及輔料，在添加有調味品的湯水中烹煮，就可得到營養健康的食品。
[0021]例如，在一個例子中，條狀制品選擇米線，輔料選擇蔬菜輔料和海鮮輔料，將米線和所選的輔料在添加咖喱調料的湯水中烹煮10分鐘，就可以得到咖喱味的米線制品。
[0022]在另一例子中，條狀制品選擇粉絲，輔料選擇豆制品輔料和肉類輔料，將粉絲和所選輔料在添加有酸辣調料的湯水中烹煮5分鐘，就可以得到酸辣味的粉絲食品。當然，可以根據口味需要對條狀制品、輔料、調味品進行多種搭配，得到更多種不同風味的食品。
[0023]可以理解，在步驟11進行烹煮之后，條狀制品、輔料以及湯水形成熱的混合物。為了避免條狀制品久置造成吸收湯水，影響口感，緊接著，在步驟12，立即將烹煮后的條狀制品、輔料以及湯水所形成的混合物置入低于-20° C的環境中進行急速冷凍，獲得固體冷凍食品Ο
[0024]在一個實施例中，上述急速冷凍的步驟包括，將條狀制品、輔料和湯水形成的混合物置入低于_50°C的環境中冷凍1小時以上。之后，就可以轉入_15°C或-18°C的常規冷凍環境進行儲存。
[0025]在另一實施例中，在步驟12，將條狀制品、輔料和湯水形成的混合物置入低于_70°C的環境中冷凍30分鐘以上。之后，將其轉入常規冷凍環境進行儲存。
[0026]在又一實施例中，在步驟12，將上述條狀制品、輔料和湯水的混合物置