一種預防脂肪肝的面包及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種保健食品的配方及制備方法，具體是一種預防脂肪肝的面包及其制備方法。
【背景技術】
[0002]目前市場上的面包的制備方法如下:采用一次發酵法，攪拌好后的面團溫度為26?27°C，發酵室溫度為28°C，發酵時間為2小時，醒發結束時的溫度為28.5?29°C，烘烤溫度200?205 °C。該面包口味不好，也無任何保健效果。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種預防脂肪肝的面包及其制備方法，該預防脂肪肝的面包食用功效性高，能夠調節身體，預防脂肪肝的。
[0004]為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:
一種預防脂肪肝的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥25?35份、冬葵子40?50份、何首烏16?20份、丹參16?20份、澤瀉16?20份、山楂16?20份、枳殼16?20份、高筋粉600?700份、低筋粉200?400份、糖50?70份、鹽15?25份、奶粉35?45份、雞蛋70?90份、皮面油脂50?70份、油層油脂50?70份、即發酵母10?20份、食用香精4?6份、冷水500?580份。
[0005]作為進一步的方案:所述的預防脂肪肝的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥30份、冬葵子45份、何首烏18份、丹參18份、澤瀉18份、山楂18份、枳殼18份、高筋粉700份、低筋粉300份、糖60份、鹽20份、奶粉40份、雞蛋80份、皮面油脂60份、油層油脂60份、即發酵母15份、食用香精5份、冷水540份。
[0006]作為進一步的方案:所述即發酵母為低糖型即發酵母。
[0007]所述的預防脂肪肝的面包的制備方法，包括以下步驟:
一、將蕎麥、冬葵子、枳殼、丹參、澤瀉、山楂、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內，慢速攪拌1?3分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌1?3分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌1?3分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發酵25?35分鐘；所述雞蛋預留十分之一，并做成蛋液；
二、將發酵好的面團搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，得到油脂面皮；
三、將油脂面皮的厚度搟成0.6?1厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍10?20分鐘，冷凍溫度在-18?_20°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟2?5次；
四、將凍好的面團取出制成牛角包放入醒發柜中醒發；控制溫度在25?35°C，相對濕度在65?75%，時間0.5?1.5小時；
五、將醒發好的牛角包涂上蛋液，放入180?220°C的烘箱中烘烤約10?20分鐘，至表面金黃色即得預防脂肪肝的面包。
[0008]作為進一步的方案:步驟一中將蕎麥、冬葵子、枳殼、丹參、澤瀉、山楂、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內，慢速攪拌2分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌2分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌2分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發酵30分鐘。
[0009]作為進一步的方案:步驟一中停止攪拌后，取下一小塊面團，用手拉薄，若能拉成厚0.1?0.2毫米的薄面且表面光滑均勻，表明面團攪拌好了。
[0010]作為進一步的方案:步驟二中將發酵好的面團搟成四角較薄的正方形面皮。
[0011]作為進一步的方案:步驟三中將油脂面皮的厚度搟成0.8厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍13分鐘，冷凍溫度在_19°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟3次。
[0012]作為進一步的方案:步驟四中控制溫度在30°C，相對濕度在70%，時間1小時。
[0013]作為進一步的方案:步驟五中放入200°C的烘箱中烘烤約15分鐘。
[0014]與現有技術相比，本發明的有益效果是:本發明制備的預防脂肪肝的面包表面松酥，內部柔軟，味道香醇，富有層次美感，食用功效性高，能夠調節身體，預防脂肪肝的。
【具體實施方式】
[0015]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0016]實施例1
本發明實施例中，一種預防脂肪肝的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥25份、冬葵子40份、何首烏16份、丹參16份、澤瀉16份、山楂16份、枳殼16份、高筋粉600份、低筋粉200份、糖50份、鹽15份、奶粉35份、雞蛋70份、皮面油脂50份、油層油脂50份、即發酵母10份、食用香精4份、冷水500份；所述即發酵母為低糖型即發酵母。
[0017]所述的預防脂肪肝的面包的制備方法，包括以下步驟:
一、將蕎麥、冬葵子、枳殼、丹參、澤瀉、山楂、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內，慢速攪拌1分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌1分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌i分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發酵25分鐘；所述雞蛋預留十分之一，并做成蛋液；
二、將發酵好的面團搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油脂，得到油脂面皮；
三、將油脂面皮的厚度搟成0.6厘米，再疊三層，放入冰箱冷凍10分鐘，冷凍溫度在_18°C，取出冷凍好的面團；重復該步驟2次；
四、將凍好的面團取出制成牛角包放入醒發柜中醒發；控制溫度在25°C，相對濕度在65%，時間0.5小時；
五、將醒發好的牛角包涂上蛋液，放入180°C的烘箱中烘烤約10分鐘，至表面金黃色即得預防脂肪肝的面包。
[0018]實施例2
本發明實施例中，一種預防脂肪肝的面包，按照重量份的原料包括:蕎麥30份、冬葵子45份、何首烏18份、丹參18份、澤瀉18份、山楂18份、枳殼18份、高筋粉700份、低筋粉300份、糖60份、鹽20份、奶粉40份、雞蛋80份、皮面油脂60份、油層油脂60份、即發酵母15份、食用香精5份、冷水540份。
[0019]所述的預防脂肪肝的面包的制備方法，包括以下步驟:
一、將蕎麥、冬葵子、枳殼、丹參、澤瀉、山楂、枳殼粉碎后和高筋粉、低筋粉、糖、鹽、即發酵母、奶粉、食用香精一起放入攪拌桶內，慢速攪拌2分鐘，加入冷水和雞蛋再慢速攪拌2分鐘，再加入皮面油脂，慢速攪拌2分鐘，接著用中速或快速攪拌至面團表面非常光滑時，停止攪拌，然后放置發酵30分鐘；所述雞蛋預留十分之一，并做成蛋液；
二、將發酵好的面團搟成正方形面皮；油層油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油層油脂是四個頂點正好位于面皮的四條邊的中點上，再將皮面未蓋有油層油脂的四角往中心折攏，并完全包住油層油