被覆蓋的調味料粉末的制作方法【
技術領域：
】[0001]本發明涉及粉末組合物，其包含在加工時能保存的調味料。【
背景技術：
】[0002]將液體調味料加載到固體基質材料上是一種制備調味料粉末的傳統方法。該步驟被稱為粉末/液體混合，而術語"加載"或"覆蓋"用于描述這樣的液體加載工序，其所得到的調味料被稱為"被覆蓋的粉末"或"被覆蓋的調味料"。與更高成本的包封調味料，例如噴霧干燥的調味料或通過熔融擠出制備的調味料膠囊不同，公知的是，被覆蓋的調味料粉末并不針對由蒸發而引起的調味料損失提供良好的保護（例如，請參見BoltonandReineccius(1991)，Perfumer&Flavorist,Volume17,No.2,p2以及Bouquerandetal(2012),inEncapsulationtechnologiesanddeliverysystemsforfoodingredientsandnutraceuticals,Garti&McClements(Eds.),ffoodheadPublishing,CambridgeUK,ISBN0857091247)。例如，公開號US2007/0082101(第14段）提及了數小時或數天程度的穩定性，這在調味料應用領域中是不期望的短期的時間并且會導致無法接受的保存壽命。[0003]因此，像例如公開號W02011000524(Cargill,Inc.)所建議的，在被覆蓋的調味料粉末中的調味料損失的問題還沒有得到解決，并且因此需要有具有改進的調味料保存能力的調味料粉末。【
發明內容】[0004]在此提供了一種調味料組合物，包含如下a)和b)的混合物：a)第一粉末，其包含加載到第一固體基質材料上的具有至多約3.5的logP值的液體調味料；和b)第二粉末，其包含加載到第二固體基質材料上的溶劑；其中，第二固體基質材料與第一固體基質材料不相同，并且其中，該調味料組合物包含自由流動的粉末。【附圖說明】[0005]圖1示出了例示組合物中調味料的改進的保存能力的頂空結果。深色柱體表示根據本發明制備的調味料粉末，淺灰色柱體表示由常規粉末混合制備的參照傳統調味料粉末。[0006]圖2示出了對溶解在溫水（溫度：60°C)中的粉末釋放的調味料使用頂空測量進行的儲存穩定性測試的結果。每個樣品都已在密閉容器或半開放容器中于室溫保存了9個月。【具體實施方式】[0007]對于此處的描述以及隨附的權利要求書，除非另有說明，"或"的使用意味著"和/或"。同樣，"包含"、"包括"、"含"（"comprise"、''comprises"、''comprising"、"include"、"includes〃和〃including")可互換使用且并非用于限制。[0008]還應理解的是，盡管各種實施方式的描述使用了術語"包含"，但本領域技術人員應理解，在某些特定情形中，某實施方式可使用措辭"主要由……組成"或"由……組成"來替代描述。[0009]在此提供的一個實施方式中，第一固體基質材料是從由糊精、淀粉、疏水改性淀粉、植物粉（vegetableflours)、糖、食鹽、碳酸|丐、磷酸|丐、水溶性甜味劑、風味改變劑或口味增強劑構成的群組中選出的。在進一步的實施方式中，第二固體基質材料是從由微晶纖維素、二氧化硅、粘土粉、或具有低于l〇〇mg/L的水溶性的固體食品成分構成的群組中選出的。[0010]在一個進一步的實施方式中，第二粉末的溶劑包含從由丙二醇、水、有機酸的水溶液、鹽的水溶液、乙醇、甘油、或它們的混合物構成的群組中選出的溶劑。在一個特定的實施方式中，該溶劑包含丙二醇。[0011]在此還提供了一種組合物，其中將液體調味料與載體溶劑一起加載到第一固體基質材料上，其中該載體溶劑與涂覆在第二基質材料上的溶劑不相同，并且其中該載體溶劑具有大于或等于約〇.25的logP值。[0012]在一個特定的實施方式中，載體溶劑包含從由植物油、肉豆蔻酸異丙酯、多不飽和脂肪酸、聚氧乙烯（20)山梨糖醇酐單油酸酯、山梨糖醇酐三油酸酯、卵磷脂、三醋精、乙酸乙酯、檸檬酸三乙酯、異丙醇、芐醇、或它們的混合物構成的群組中選出的液體。特別地，該載體溶劑包含從中鏈甘油三酯油或三醋精中選出的液體。更特別地，該載體溶劑包含中鏈甘油三酯油。[0013]在一個更特定的實施方式中，組合物是這樣被提供的，其中，載體溶劑包含中鏈甘油三酯油，溶劑包含丙二醇，第一固體基質材料包含麥芽糖糊精，而第二固體基質材料包含微晶纖維素。在此進一步提供的是一種制造自由流動的調味料組合物的方法，該方法包含：a)將調味料加載到第一固體基質材料上，以形成被調味料覆蓋的顆粒；b)將溶劑與第二固體基質材料混合，以形成被溶劑覆蓋的顆粒；以及c)將該被調味料覆蓋的顆粒與該被溶劑覆蓋的顆粒混合，以形成自由流動的顆粒。在一個進一步的實施方式中，與不具有包含被覆蓋到第二固體基質材料上的溶劑的顆粒或粉末的被覆蓋的粉末配方相比，該自由流動的顆粒具有增強的調味料保存能力。[0014]可以通過本領域已知的任何用于混合粉末的方法（如出版物BoltonandReineccius(1991),Perfumer&Flavorist,Volume17，Νο·2，ρ2中所描述的）將液體調味料或溶劑加載到固體基質材料上。優選地，使用允許對固體和液體成分進行緊密混合的粉末混合機以工業規模進行該工序。可以將液體直接傾倒或滴落到固體基質材料上，或者可以使用噴嘴將液體噴霧到固體上。粉末混合設備是可商購的，例如從德國的LoedigeProcessTechnology或者從德國的AmixonGmbH得到。第一粉末包含加載到第一固體基質材料上的液體調味料。在此提供的另一個實施方式中，將包含在第一粉末中的液體調味料與載體溶劑一起加載到第一固體基質材料上。[0015]在此提供的另一個實施方式中，調味料組合物中的第一粉末包含：[0016]a)第一粉末，其包含加載到第一固體基質材料上的具有至多約3.5的logP值的液體調味料；和[0017]b)涂覆到第一粉末上的保護涂層材料，其中所述保護涂層材料是從由成膜水溶性材料以及在水和另一種極性溶劑（例如異丙醇、乙醇、丙二醇）的混合物中可溶的成膜材料構成的群組中選出的。[0018]在一個進一步的實施方式中，第二粉末包含加載到第二固體基質材料上的溶劑，其中，該第二固體基質材料與第一固體基質材料不相同。[0019]在此提供的一個進一步的實施方式中，成膜材料可以從由蛋白質、多糖、食品級樹月旨、蠟、單寧、可食用聚合物、或它們的混合物構成的群組中選出。該成膜材料也可以是上述材料的混合物。"成膜材料"是指一種高分子材料或微粒材料，其能夠以液體溶液或分散液的形式提供并且在移除溶劑時形成固體的鄰接或連續的膜。這樣的成膜材料的例子包括但不限于玉米蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白、麥芽糖糊精、乙基纖維素、藻蛋白酸鹽、殼聚糖、蟲漆、鞣酸、阿拉伯膠、或它們的混合物。[0020]可以通過各種具有公知的工業實用性的方法將保護涂層涂覆到顆粒上，這些方法包括使用工業粉末混合設備進行粉末混合，或者使用流當前第1頁1 2 3 4